Forskel på fedtfri kakao fra konventionel kakao, fremstillingsmetode. Produktets næringsværdi og kemiske sammensætning. Fordele og skader ved indtagelse, opskrifter. Interessante fakta og valgregler.
Fedtfri kakao er et pulverprodukt fremstillet af tørret og knust kakaokage med et kakaosmørindhold på op til 1-2%. Det bruges hovedsageligt til fremstilling af desserter og drikkevarer. Det fedtfrie produkt bruges til at lave chokoladeglasur og drikkevarer, det er navngivet som et smagsstof og aromatisk tilsætningsstof.
Egenskaber ved fremstilling af fedtfri kakao
Råmaterialerne til produktionen af produktet er kakaobønner - chokoladetræets frugt, der vokser i tropiske og subtropiske områder på begge halvkugler. Kun chokoladetræets frø leveres til fødevarefabrikker.
De indsamlede frugter dissekeres med en machete og lægges på træfade, hvor frugtkødet gæres og bønnerne mister deres bitterhed. Fermenteringens varighed er 10 dage. Derefter hældes kornene i særlige varmevekslingsenheder (for 14-15 år siden blev tørring udført i solen), pakket i poser og sendt til chokoladefabrikker.
Til fremstilling af fedtfrit kakaopulver anvendes et alkaliseret produkt. Bønnerne knuses i kage, som derefter behandles med alkalier (f.eks. Kaliumcarbonat E 501) og presses, idet temperaturen holdes over 230-250 ° C. I modsætning til almindelig kakao, for affedtet kakao, udføres presningen mere grundigt, den resterende mængde smør er 14% af produktets samlede volumen.
Den affedte kage lægges i et tørringsanlæg. Efter 168 timer føres massen til møllerne, hvor den formales til en spredt struktur ved en temperatur på 8-12 ° C. Afkøling er nødvendig, under formaling opvarmes pulveret og kan miste dets nyttige egenskaber. Derudover får det overophedede produkt en grålig grim nuance. Efter ekstraktion er fedtindholdet i det endelige produkt ikke mere end 2%.
Inden emballage kan kakaopulver blandes med vanilje eller andre krydderier - nogle gange kombineres det med mælk, fløde eller sukker. I dette tilfælde sker opløsningen hurtigere, og drikken behøver ikke brygges - det er nok at fylde den med opvarmet væske.
Til emballering bruges specielt forarbejdet papir, plastemballage, termoplastiske materialer. En stigning i luftfugtighed er uacceptabel.
Hvis produktionen af pulver fra chokoladetræets frugter finder sted uden alkalisering, knuses tætte lag kage i lang tid i en kageknuser efter separationen af olien, indtil det er muligt at opnå en stærkt spredt formaling med en partikelstørrelse på op til 15-16 nm. I sammensætningen af fedtfri kakao, fremstillet efter en lignende metode, er der stadig en stor mængde theobromin - et tonisk stof, hvorfor drikken er værdsat.
Sammensætning og kalorieindhold i fedtfri kakao
Når man taber sig, anbefales det ikke at købe 5-15 g pakker med fedtfri kakao. Oftest blandes engangsbrygning med smagsforbedringer under produktionsforhold, hvilket øger næringsværdien.
Kalorieindhold i fedtfri kakao 1-2%-20 kcal, heraf:
- Proteiner - 0 g;
- Fedt - 0,1-0,2 g;
- Kulhydrater - 5 g;
- Organiske syrer - 0,1 g;
- Ask - 0,2 g;
- Vand - op til 1 g.
Kalorieindhold i fedtfri kakao 12% - 89 kcal, heraf
- Protein - 13 g;
- Fedt - 2 g;
- Kulhydrater - 5 g;
- Kostfibre - 35,3 g;
- Organiske syrer - 3,9 g;
- Ask - 6,3 g;
- Vand - 5 g.
Vitaminer pr. 100 g
- A -vitamin - 3 mcg;
- Betacaroten - 0,02 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 6,8 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronæringsstoffer pr. 100 g
- Kalium, K - 1509 mg;
- Calcium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 425 mg;
- Natrium, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Sporelementer er repræsenteret af jern - 22 mg pr. 100 g.
Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g
- Stivelse og dextriner - 8,2 g;
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 2 g.
Mættede fedtsyrer - 9 g pr. 100 g
Vitamin- og mineralkomplekset i sammensætningen af et affedtet pulver på 1-2% er det samme som i en drink med 12-14% fedtindhold. Det er repræsenteret af vitamin A, beta -caroten, kompleks B - thiamin, riboflavin, alfa -tocopherol, nikotinsyre og niacin samt calcium, kalium, natrium, magnesium og fosfor. Der er en stor mængde jern - fra 18 til 22 mg pr. 100 g, afhængigt af produktets fremstillingsteknologi.
Fedtfattig kakaopulver er værdsat for sit indhold af følgende næringsstoffer
- Epicatechin - øger myokardietonen og forhindrer udviklingen af kranspulsårer, hjerteanfald og slagtilfælde.
- Cocohil - stimulerer regenerering af epitelceller.
- Theobromin - reducerer tonen i bronkiernes muskler, glatte muskler, forbedrer kvaliteten af tandemaljen og forhindrer udvikling af karies.
- Melanin - Reducerer UV -skader.
Det fedtfrie alkaliserede produkt har et reduceret indhold af puriner - disse stoffer forårsager aflejring af calculi i nyrerne, galdeblæren og store leddene.
Det glykæmiske indeks for kakaopulver med et fedtindhold under 14% ligger på niveauet 20 enheder. Dette giver dig mulighed for ikke kun at bruge det til vægttab, men også til at bruge det til diabetes.
Nyttige egenskaber ved fedtfri kakao
Indførelsen af et produkt med en reduceret næringsværdi i kosten tillader ikke kun at forbedre smagen af retter, men også at genopbygge tilførslen af næringsstoffer.
Fordelene ved fedtfri kakao:
- Øger immunstatus og hjælper med at helbrede forkølelse, slippe af med komplikationer efter ARVI - langvarig hoste.
- Forhindrer udvikling af mavesår og duodenalsår, slagtilfælde og kranspulsår.
- Det har en tonisk effekt, stimulerer nervesystemet og det kardiovaskulære system.
- Normaliserer blodtrykket, stopper udviklingen af hypertension.
- Øger koncentrationen af hukommelse.
- Hjælper med at komme sig efter fysisk og følelsesmæssig stress.
- Fremskynder helingen efter skader, hvor hudens integritet er kompromitteret, herunder efter operationen.
- På varme dage eller under termiske procedurer hjælper det med at normalisere vand- og elektrolytbalancen og undgå overophedning.
- Det har en antioxidantvirkning og forhindrer produktion af frie radikaler i epitelet.
- Stimulerer produktionen af serotonin - glædehormonet, forhindrer udviklingen af depression, bekæmper stress.
- Reducerer hyppigheden og varigheden af astmatiske angreb.
- Normaliserer bugspytkirtlens funktion.
En drink fremstillet af fedtfri kakao er nyttig til forbrugere med kronisk diarré, laktoseallergi. Det hjælper mennesker med psykisk arbejde med at genoprette styrken uden at belaste fordøjelsessystemet. Hos mænd stimulerer det produktionen af testosteron, og hos kvinder normaliserer det hormonsystemet og reducerer manifestationen af præmenstruelt syndrom.
Det oliereducerede produkt kan inkorporeres i ansigtsmasker for at udjævne farve og fjerne overdreven pigmentering, og for at hår kan genoprette glans og fjerne skørhed.
Når man flytter fra ældre til alderdom, er det tilrådeligt helt at opgive kaffe og skifte til en chokoladedrik med en lav næringsværdi. Theobromin er mindre farligt for blodkar end koffein. I øvrigt indeholder drikken også en lille mængde koffein.
Kontraindikationer og skade på fedtfri kakao
Produktet bør ikke indføres i kosten for børn under 3 år. Hvis du beslutter dig for at introducere barnet til en ny smag, skal du tilberede drikken og ikke opløse pulveret for ikke at fremkalde nervøs spænding og øget muskeltonus.
Fedtfri kakao kan forårsage skade
- Hos patienter med gigt forårsager misbrug et tilbagefald af sygdommen på grund af det høje indhold af puriner;
- Med en tendens til urolithiasis og gallesten sygdom - stimulerer aflejring af urinsyresalte;
- Under graviditet og amning - øger udvaskningen af calcium fra kroppen.
Undtagelsen er alvorlig toksikose i første trimester. I dette tilfælde er det tilladt at drikke et halvt glas af en drink med mælk om dagen for at stoppe kvalme og genoprette reserven af næringsstoffer i kroppen. Det er bedre at opdele dette beløb i to portioner - om morgenen og før sengetid.
For at minimere skader anbefales det for hypertensive patienter at fortynde skummet kakao med mælk og for hypotensive patienter - med vand. Ellers virker det ikke at normalisere trykket.
For ikke at fremkalde en sundhedsforringelse anbefales det at begrænse dig til 2 glas - 450 ml om dagen. I tilfælde af problemer med blodtrykket skal dosis reduceres med 2 gange, og ved bronchial astma skal den øges til 600 ml.
Det skal huskes på trods af det reducerede fedtindhold, at kakaopulver hurtigt forringes. Hvis smagen ændres, vises en ubehagelig lugt, brug, herunder tilsætning til dejen, skal opgives. Et forkælet produkt kan fremkalde akut forgiftning. Hvis børnene bliver forgiftet, vil det være svært at genoprette tilstanden uden at ringe til en ambulance.
Fedtfattig kakao opskrifter
Hvis du har købt et almindeligt pulver, ikke et alkaliseret pulver, skal du tilberede drinken selv. Den nemmeste måde, som er egnet til at tabe sig og vegetarer: opløs først 1-1,5 tsk fedtfrit pulver i 50 ml kogende vand, sæt derefter ild på, opvarm og hæld den nødvendige mængde vand i. Så snart der opstår små bobler, fjernes retterne fra varmen. I fremtiden kan du tilføje sukker eller mælk.
Hvis en drink koges i mælk, og de ikke nægter sødning, blandes tebladene først med granuleret sukker, den tykke chokolade koges i vand, og derefter hældes varm mælk i en tynd stråle, kraftigt omrøres indholdet af gryden med et piskeris. Lad det ikke koge op. Så snart de første bobler dukker op, kan du hælde drinken i kopper.
Fedtfattig kakao opskrifter:
- Chokoladekage … Bland 4 spsk. l. hvede og havreklid, 2 spsk. l. mælkepulver, 4 spsk. l. bagepulver, 2 tsk. kakao, den nødvendige mængde sødemiddel. Kør 4 æg i blandingen, hæld 3-4 spsk. l. pasteuriseret mælk, tilsæt kanel. Partiet opdeles i 2 dele, og kagerne bages ved en temperatur på 200-220 ° C i 15 minutter. Lad det køle af og pisk fløden. Hæld 330 g blød fedtfri hytteost eller ostemasse i blenderskålen, hæld 125 ml usødet fedtfri yoghurt, tilsæt evt. Fructose. Slå ved høj hastighed. Form kagen. For at lægge kagerne i blød, sættes desserten i køleskabet i 2-3 timer.
- Chokolade … En hurtig opskrift. Produkter med reduceret fedtindhold blandes indtil glat - 6 spsk. l. mælkepulver, 2 spsk. l. kakaopulver, 6 spsk. l. sødemiddel, 4 spsk. l. knust valnød. Hæld vand i for at få en tyk chokoladej, og sæt den i køleskabet. Efter 40-50 minutter dannes der kugler eller plader og sættes tilbage i køleskabet, indtil de er helt stivne.
- Kiks … En mikrobølgeovn bruges til fremstilling. Pisk 2 æg med en røremaskine med en røremaskine - mindst 2 spsk. l. Hæld 2 spsk. l. kakaopulver, bland igen, tilsæt igen 6 spsk. l. mælkepulver, 2 tsk. bagepulver, 2 spsk. l. stivelse - bedre end majs, hæld 10 spsk. l. mælk. Derefter introduceres mel - nok til at få en tyk dej. Det skal huskes på, at du skal hælde 2 tsk. olivenolie. Hvis massen bliver flydende igen, tilsættes mere mel. Den færdige dej omrøres kraftigt igen. Bages i en silikoneform i 4 minutter ved en effekt på 800 watt.
Skummet kakaoretter kan indarbejdes i Ducan -kosten på alle stadier.
Princippet om at tabe sig er et kraftigt vægttab i første og andet trin og konsolidering af resultatet på resten. Men faste med denne diæt er uacceptabelt. De ønskede parametre opnås ved at ændre kostens art.
Fedtfattig kakao op til 2% på Ducan-diæten kan indtages uden begrænsninger.
En drink, der ikke fremkalder vægtforøgelse, passer perfekt ind i kosten og hjælper med at give et godt humør tilbage: kakaopulver i den tilladte dosis blandes med mælkepulver (den tilladte mængde af et fedtfrit produkt er mere end 3 spiseskefulde), hældes med kogende vand. Sukker er ikke tilladt. For at forbedre smagen kan du bruge bord hvidvin, men ikke mere end 3 spsk. l. i løbet af dagen.
Interessante fakta om fedtfri kakao
For første gang blev det alkaliserede affedtede kakaopulver opnået af en kemiker fra Holland Konrad van Houten i 1828. Men drikkens historie begyndte meget tidligere - aztekerne og mexicanerne drak den. Fedtindholdet begyndte at blive reduceret meget senere - kun i det tyvende århundrede, da de begyndte at tænke på en sund livsstil og etablerede en forbindelse mellem mange sygdomme og fedme.
At lave kakaopulver er en praktisk talt affaldsfri produktion. Alt bruges - chokoladesmør, kage og endda bønneskaller.
Inden du køber fedtfri kakao, skal du omhyggeligt læse, hvad der står på pakken for at vide, hvordan du bruger produktet. Ikke -alkaliseret pulver opløses ikke i væske - drikken kræver madlavning. Det tilføjes ikke til bagværk, men i madlavning bruges det til at forberede glasur. Omkostningerne ved et fedtfattigt produkt afhænger af producenten.
Ved vurdering af kvaliteten af fedtfri kakao vurderes følgende parametre
- Duften er chokolade;
- Slibning - fint;
- Konsistensen er smuldrende, hvis der gnides mellem fingrene, bør der ikke dannes klumper;
- Farve - forskellige nuancer af brun.
Efter smagning bør der ikke være nogen ubehagelig eftersmag.
Der er flere typer produkter med reduceret fedtindhold på salg, hvis køb du ikke behøver foretage en ordre i online butikker. Denne kakao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Underfyldning”(2%).
Hvis du læser anmeldelser om fedtfri kakao fra dem, der taber sig på Ducan-kosten, forstår du, at pulver, der er pakket i glasbeholdere, bør foretrækkes, hvis etiket siger "Apotek" med et rødt bogstav "A". Dette pulver opløses ikke kun i varmt, men også i koldt vand, giver desserter en smuk farve og stimulerer vægttab. Hvad kunne være bedre - at tabe sig uden at opgive slik.
Sådan vælger du kakao - se videoen:
