Munster er en ost lavet af rå mælk. Hvordan gør man, næringsværdi og kemisk sammensætning. Fordele og mulig skade ved indtagelse, opskrifter. Udseendet af sorten.
Münster (Münster-Jerome) er en halvblød fransk ost med en rig karakteristisk lugt og en vasket skorpe, fremstillet af rå komælk. Det franske navn er Munster eller Munster-gerome. Smag - cremet krydret, syrligt, kød - let, med en let gulhed. Kvaliteten af strukturen afhænger af modenhedsgraden. Jo yngre produktet er, jo blødere og mere øm er det. Skorpe farve - fra gullig til dyb orange. Hovedets dimensioner er 12-19 cm i diameter, fra 2,5 til 8 cm i højden og vejer op til 0,5 kg. Men nogle gange laver de "petit-münster" i små størrelser-vejer op til 150 g, med en hoveddiameter på op til 10 cm og en højde på 2-6 cm.
Hvordan laves Münsterost?
Forholdet mellem det endelige produkt og originalen er 1: 8. Sødmælk pasteuriseres ikke (opvarmning udføres til 32 ° C i et vandbad), men hældes i kedler, termofil startkultur og osteløbe tilsættes. Til flokkulering og adskillelse af valle er 1-1, 2 timer nok. Derefter hældes en del af vallen, ostemassen saltes, hovederne presses og forberedes til videre forarbejdning.
Hvis opskriften på fremstilling af Münster -ost før ligner teknologien til tilberedning af surmælksprodukter af andre sorter, er processerne forskellige. Ikke kun salt opløses i saltlage, men også brevibakterier (gram-positive anaerobe mikrokulturer). Med en fugtig klud (eller børste) påføres væsken jævnt over hele ostens overflade, derefter sænkes produktet ned i kælderen eller sendes til et specielt kammer med et særligt mikroklima (fugtighed - 90-95%, temperatur - 15-16 ° C). Nye hoveder placeres altid ved siden af modne - dette er en vigtig betingelse for fuld gæring.
Det vil ikke fungere at lave Munster -ost, ligesom andre, og lade det stå i modningstiden - det kræver konstant opmærksomhed. Det er nødvendigt at sørge for regelmæssig ventilation - der må ikke dannes kondens. Al fugt, der er aflejret på væggene eller hovedet, fjernes med steril gaze. Skorpen vaskes en gang hver 1-2 dag efter behov. Ved at vride kluden ud, bliver saltlage ikke drænet, men opsamlet i en beholder, hvor antallet af bakterier, på grund af hvilken der dannes en lys skorpe, stiger.
Efter 7-10 dage skal hovederne flyttes. Betingelser for anden modningstrin: 10 ° C ved samme luftfugtighed. Nu er det nødvendigt at vende og tørre osten en gang hver 72 timer. Nogle ostemaskiner erstatter saltlage med tør hvidvin. I dette tilfælde får frugtkødet en behagelig pikant syrlighed.
For at gøre brugen af Münster -ost i fremtiden sikker, er det nødvendigt at observere temperaturregimet, sterilisere presseformene, drænmåtterne. Hvis du laver en fejl, udvikler patogene mikroorganismer sig i mælk. Derfor overtræder nogle producenter opskriften ved at pasteurisere komælk.
For at mikrofloraen, der giver skorpen en rødlig farve, sortens karakteristiske smag og lugt, kan kolonisere ostens overflade, er det nødvendigt regelmæssigt at vaske hovedet og give øget luftfugtighed.
Sammensætning og kalorieindhold i Münsterost
Næringsværdien af det gærede mælkeprodukt er ret høj, fedtindholdet på tørstof er 45-50%.
Kalorieindholdet i Münsterost er 368 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 23,4 g;
- Fedt - 30 g;
- Kulhydrater - 1,1 g;
- Vand - 41,77 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Betacaroten - 0,013 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,013 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,32 mg;
- Vitamin B4, cholin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,19 mg;
- Vitamin B6, pyridoxin - 0,056 mg;
- B9 -vitamin, folat - 12 mcg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,26 mg;
- Vitamin PP - 0,103 mg.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium, K - 134 mg;
- Calcium, Ca - 717 mg;
- Magnesium, Mg - 27 mg;
- Natrium, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern, Fe - 0,41 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Kobber, Cu - 31 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zink, Zn - 2,81 mg.
Fordøjelige kulhydrater repræsenteres af mono- og disaccharider (sukkerarter) - 1,12 g.
Kolesterol - 96 mg pr. 100 g.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
Enumættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Palmitoleinsyre - 0,973 g;
- Oleic (omega -9) - 7.338 g.
Flerumættede fedtsyrer pr. 100 g:
- Linolsyre - 0,431 g;
- Linolenisk - 0,23 g.
Sammensætningen af Münsterost indeholder ikke -essentielle og uerstattelige aminosyrer, blandt dem fremherskende:
- Lysin - forbedrer kollagenproduktion og hukommelsesfunktion;
- Glutaminsyre - fremskynder energifordelingen i hele kroppen;
- Proline - forhindrer ødelæggelse af led;
- Serin - deltager i metabolismen af fedtsyrer og konstruktionen af DNA -kæden.
De mest mættede fedtsyrer er:
- Palmitinsyre - stimulerer regenereringen af epitelet og forhindrer aldersrelaterede ændringer;
- Stearinsyre - styrker centralnervesystemet på celleniveau.
På trods af det høje kalorieindhold er der udviklet en "sommer" diæt, hvis hovedingrediens er denne type ost. Denne måde at tabe sig på blev valgt på grund af den rige sammensætning af næringsstoffer. Mælkeprotein absorberes hurtigt og genopfylder energireserver. Følelsen af sult opstår ikke, anæmi udvikler sig ikke. Og vigtigst af alt fravender maven sig ikke fra at fordøje "tung mad" og vender let tilbage til sin sædvanlige kost. Hvis du holder dig til denne diæt i 10 dage, kan du let tabe op til 5 kg. Selvfølgelig, hvis du ikke glemmer en aktiv livsstil.
Nyttige egenskaber ved Münsterost
Det gærede mælkeproduks særlige kvaliteter gør det muligt at indføre det i kosten for personer, der lider af anæmi, knoglesygdomme og nervesystem og hyppig følelsesmæssig stress.
Fordele ved Münsterost:
- Understøtter det visuelle systems funktioner, genopretter skumringssyn.
- Normaliserer nervesystemets funktion og fremskynder nerveimpulsledning.
- Virker beroligende og afslappende, forbedrer søvn.
- Reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol, forhindrer udviklingen af åreforkalkning.
- Forlænger den vitale aktivitet af gavnlige bakterier, der er placeret i tyndtarmen.
- Det har en mild koleretisk og vanddrivende effekt.
- Hjælper dannelsen af muskelvæv, fremskynder protein- og kulhydratmetabolisme.
- Det har en gavnlig effekt på myokardiets arbejde, stabiliserer hjertesammentrækninger.
- Stopper udviklingen af osteoporose og degenerative-dystrofiske ændringer i rygsøjlen.
- Styrker hår, tænder og negle.
- Det aktiverer immunsystemet, fremskynder iltfordelingen til alle væv og organer.
- Normaliserer syre-base og vand-elektrolytbalancen.
Der er ingen begrænsninger for brugen af en sort fremstillet af pasteuriseret mælk. Det kan indføres i kvinders kost under graviditet og amning, børn, så snart de får lov til at skifte til "voksne" produkter. Hvis babyens mave accepterer hytteost, vil den kunne klare Münster.
Som allerede nævnt vil en sommerdiæt hjælpe dig med at slippe af med de ekstra kilo. Ostkostens positive egenskaber:
- stabil genopfyldning af kroppen med nyttige stoffer og let fordøjeligt protein;
- ingen grund til at ændre din livsstil og opgive fysisk aktivitet;
- smagen passer godt til frugt og rå grøntsager, hvilket hjælper med at bevare et godt humør og undgå at tabe sig.
Læs også om sundhedsmæssige fordele ved Stilton ost.
Kontraindikationer og skade på Münsterost
En allergisk reaktion kan udvikle sig med intolerance over for mælkeprotein.
Det er farligt at introducere et produkt fra upasteuriseret mælk i kosten under graviditet, amning, ældre, svækkede patienter og børn under 14 år. Den mulige skade ved Munster -ost kan forklares med kroppens uforberedelse til forbrug.
Med en minimal overtrædelse af opbevaringsbetingelserne under transport er det muligt at øge aktiviteten af patogene bakterier, som ikke er fuldstændigt ødelagt, da pasteurisering ikke blev udført.
Du bør ikke "blive hooked" på denne sort med en tendens til at være overvægtig eller overvægtig, hvis kalorieindholdet i den daglige menu ikke er begrænset. Du kan hurtigt tage på i vægt.
Denne sort har endnu en ulempe - en skarp, ikke behagelig lugt for alle. Hos en uforberedt person kan det forårsage ubehagelige fornemmelser, selv kvalme, som i fremtiden ikke tillader dig at nyde den nye smag.
