Kun naturlig moden honning har uvurderlige helbredende egenskaber. Derfor er det meget vigtigt at kontrollere dens kvalitet. Bemærk de enkle teknikker til at gøre det derhjemme. Indhold:
-
Funktioner ved kontrol af honning
- Eksterne skilte
- Viskositet
- Opvarmning og vejning
- Utraditionelle metoder
- Tilstedeværelsen af urenheder
- Sådan kontrolleres sukker
-
Kontrol med yderligere stoffer
- Med jod
- Eddikesyre
- Ammoniak
- Med mælk
Når du køber honning fra en ubekræftet biavler, risikerer du at købe enten naturlig honning af lav kvalitet eller endda kunstig honning. Umoden eller gammel honning har ingen medicinske egenskaber, kunstig honning er ubrugelig, og fremmede tilsætningsstoffer som stivelse, kridt, mel, sukker, vand gør det til et produkt af lav kvalitet.
Funktioner ved kontrol af honning
Forfalsket honning sælges ikke kun på markedet, men også i butikker og supermarkeder. Det er muligt at afgøre, om honning er af høj kvalitet eller ej, ved at undersøge dets tre karakteristiske kvaliteter: næringsværdi, bestandighed af naturlig sammensætning og tilladelse til opbevaring. Næringsværdien af honning påvirkes af mængden af kulhydrater, den indeholder og modenhed. Dens smag og medicinske egenskaber afhænger af honningens modenhed.
Sådan kontrolleres honning for naturlighed ved hjælp af eksterne tegn
Nogle gange er det nødvendigt at kontrollere honningens naturlighed, når man køber på markedet eller i en butik uden brug af yderligere stoffer. Den hurtigste og enkleste honningkontrol udføres af eksterne tegn uden detaljeret analyse:
- Naturlig honning gnides let mellem fingrene og absorberes af hændernes hud.
- Undersøg honningens overflade. Der bør ikke være skum i form af bobler. Fermentering, skumdannelse er et tegn på umodenhed eller tilsætning af vand. Naturlig honning indeholder pollenpartikler, voks og andre naturlige indeslutninger. For ren, gennemsigtig honning er højst sandsynligt kunstig.
- Literate købere er tilbageholdende med at købe flydende honning, fordi "kandiseret" er sværere at forfalske. Naturlig honning krystalliserer over tid, falsk honning krystalliserer meget langsomt eller er helt fraværende. I slutningen af efteråret og vinteren er der ingen flydende naturlig honning, selv sene sorter krystalliserer. Der er undtagelser fra reglen, nogle varianter af honning er altid flydende: lind, maj, boghvede, brandurt, akaciehonning. Om sommeren krystalliserede honning - sidste års eller endnu ældre.
- Naturlig honning smager sødt, men med måde, lidt tærte. I munden kan det forårsage en let prikkende fornemmelse, brændende fornemmelse. Kunstig honning besidder ikke sådanne smagskvaliteter. Honning får en let karamelsmag, når den opvarmes. "Varm" honning har en mere præsentabel præsentation, men mindre nyttig. Det mister sine unikke medicinske egenskaber ved en temperatur på +50 grader og selv ved + 35-40 grader kan det blive skadeligt, kræftfremkaldende.
- Et andet tegn på honningens naturlighed er lugten. Naturproduktet har en karakteristisk, let genkendelig duftende aroma; den falske lugter ikke.
Det er meget vanskeligt at teste honning for naturlighed under markedsforhold. De overvejede metoder kan ikke beskytte dig mod alle mulige forfalskninger. Vælg honning for farve, lugt og konsistens.
Sådan finder du ud af honningens naturlighed ved viskositet
En mere detaljeret kontrol af honning kan udføres derhjemme, dette vil hjælpe med at undersøge produktet for viskositet. Moden, naturlig honning har en tyktflydende konsistens. Det er vigtigt, at når man eksperimenterer med honning, er omgivelsestemperaturen hverken høj eller lav, cirka + 20-21 grader.
Funktioner ved kontrol af honningens viskositet:
- Dyp en spiseskefuld i honning og vend det hurtigt flere gange. Naturlig honning af høj kvalitet vikles rundt om skeen uden at dryppe af den.
- Dyp en teskefuld i honningen. Når du har fjernet den, kan du se, hvordan honningen drypper af den. Processen skal foregå langsomt, i store dråber. Det meste af honningen vil forblive på skeen. Dette skyldes, at moden honning er meget tyktflydende, den indeholder omkring 21% vand. Umoden er mere flydende.
- Dyp en træpind i honningen. Samle hende op. Honningen skal løbe af i en kontinuerlig, tyktflydende strøm. Naturlig honning drypper ikke, sprøjter ikke, danner en bakke på overfladen, som gradvist sammenlignes med resten af massen.
Moden honning af høj kvalitet er meget tyktflydende, dens fugtindhold ifølge GOST er ikke højere end 18-20%. Honning, der pumpes tidligt ud, er umoden, den opbevares dårligt og kan gæres.
Kontrol af kvaliteten af honning derhjemme ved opvarmning og vejning
Selv laboratorieanalyser af honning giver ikke fuldstændige oplysninger om dens kvalitet. Egenskaberne for hver honning er unikke. Dens sammensætning påvirkes af mange faktorer: indsamlingsområdet, honningplanterne, bieraceen, honningens modenhed på forskningstidspunktet, tilstedeværelsen af pollen.
Instruktioner til kontrol af honning ved opvarmning:
- Læg en forseglet krukke honning (50 g) i en krukke med vand. Opvarm honningen i et vandbad i 10 minutter ved en temperatur på ca. +45 ° C. Åbn derefter låget og vurder lugten. Det skal være håndgribeligt. Fraværet af lugt er et tegn på forfalskning.
- Opvarm honningen i et vandbad i længere tid, cirka en time. Hvis den undersøgte honning begynder at eksfoliere, betyder det, at det er naturligt, ellers er det en falsk.
Du kan bestemme kvaliteten af honning derhjemme ved at veje dens densitet. Hæld 1 liter vand i beholderen, og marker dens niveau med en markør. Hæld vandet fra, tør glasset. Fyld krukken med honning op til mærket. Vej glasset honning meget præcist til det nærmeste gram. Træk krukkens vægt, få den nøjagtige vægt på en liter honning. Opdel honningens vægt med vandets vægt, dvs. pr. 1000. Den accepterede standard for honningstæthed i Rusland er 1,41 kg / l.
Moden naturlig honning af høj kvalitet har en densitet i området 1, 4-1, 6 kg / l. Hvis tætheden er under det tilladte minimum - umoden honning, dårlig kvalitet, over den øvre grænse for intervallet - en fejl i beregninger eller ved vejning.
Kontrol af honning derhjemme ved hjælp af ukonventionelle metoder
Selv honning af høj kvalitet, når den købes, kan vise tegn på en falsk. Det er meget svært at skelne naturlig honning fra forfalsket. Den bedste måde ikke at tage fejl af honning sødme er at tage det fra betroede biavlere. Der vil altid være venner, der vil rådgive dette. Men hvis der ikke er pålidelige biavlere, og du vil have honning, skal du bruge de usædvanlige metoder til at kontrollere honning derhjemme:
- Honningens ægthed kan fastslås ved at brænde den. Fordel honning på et stykke papir og tænd det. Observer reaktionen. Naturlig honning vil blive lidt flydende af den høje temperatur - og det er det, der vil ikke ske flere ændringer med det. Det vil ikke brænde ud eller ændre farve. Produktet ville smelte, hvis bierne blev fodret med sukkersirup i stedet for nektar. Produktets brune farve signalerer tilstedeværelsen af sukker i det.
- Hæld en skefuld honning på en tallerken, tilsæt tre gange mere vand og begynd at ryste tallerkenen kraftigt i vandret retning. Et bikagelignende mønster dannes på overfladen af et naturprodukt.
- Kom en skive brød i honningen, vent et stykke tid. Efter 10-15 minutter skal du kontrollere dens tilstand. I et godt rent produkt vil brødet hærde, hvis brødet er blødgjort, så er der tilsat sukkersirup til honningen.
- Du kan kontrollere honning ved hjælp af rustfrit ståltråd. Varm tråden op over en ild, og nedsænk den i honning. Tag det ud og inspicér. Hvis tråden er ren, er alt i orden, hvis nogle partikler har klæbet til det, indikerer dette tilstedeværelsen af urenheder, der gør honning af dårlig kvalitet.
- Den nemmeste metode til at teste honning for vand er med løst tekstureret papir. Tag en serviet, blotter eller et stykke avis og dryp honning på den. Der bør ikke være fugt omkring dråben, papiret skal forblive tørt.
- Det sværeste er uafhængigt at bestemme urenheden af omvendt sukker, som bruges til at skabe kunstig honning. For at udføre forsøget skal du bruge lægemidler, der sælges på apoteket - ether, resorcinol, koncentreret saltsyre. Gnid lidt honning med ether. Filtrer den resulterende opløsning, inddamp. Lav en 1% opløsning af resorcinol i saltsyre. Bland et par dråber af den resulterende opløsning i massen, der er tilbage efter fordampning af den essentielle honning. At få en farve, der spænder fra orange til lys rød, indikerer tilstedeværelsen af omvendt sukker i honning.
At kende honningens grundlæggende egenskaber og egenskaber vil sandsynligvis hjælpe dig med at undgå køb af kunstig honning af lav kvalitet. Kontrol af honning derhjemme kan udføres uden brug af specielle præparater.
Bestemmelse af honningens naturlighed og tilstedeværelsen af urenheder
Det er muligt at bestemme honningens naturlighed med 100% sikkerhed kun i et laboratorium, men kun få mennesker donerer honning til forskning. "Hjem" -metoder til at bestemme naturligheden af et honningprodukt giver ikke altid et absolut fejlfrit resultat, men nogle gange hjælper de med at skelne et godt produkt fra en falsk.
Lad os overveje, hvordan man bestemmer tilstedeværelsen af urenheder i honning:
- Overvej en løsning af honning med vand til lys: hvis honning er af høj kvalitet, naturlig, vil det være grumset eller iriserende. Urenheder vil skabe sediment.
- Læg en dråbe honning på din håndflade og spor over den med en kemisk blyant. Hvis der er urenheder eller vand, vil stien være grønlig eller lilla i farven. I honning af høj kvalitet vil den kemiske blyant ikke efterlade spor. Testen er ikke 100% pålidelig. Overskydende fugt kan findes i naturlig ung honning.
- Når de opbevares i lang tid, kan der dannes lette krystaller i honning, og en usukkerbrun masse forbliver i midten - dette er et sikkert tegn på tilstedeværelsen af urenheder.
For at gøre honning ikke kun velsmagende, men også have medicinske egenskaber, skal du kontrollere dens ægthed på et lille volumen, først efter at have kontrolleret kvaliteten, skal du tage honning til fremtidig brug.
Sådan testes honning for sukker
Blanding af sukkersirup til honning, fodring af bier med sukker er de mest almindelige måder at forfalde et biprodukt på. Når de bestemmer naturligheden af "flydende guld", ønsker køberne at modtage nøjagtige oplysninger om fraværet af sukker i det, som tilføjes af skrupelløse biavlere:
- Tilsætning af sukker til honning giver en duft af sødt vand uden den behagelige honningduft. Denne honning smager sukkerholdigt sødt, farven er mistænkeligt hvid.
- Under opbevaring bliver flydende honning med tilsætning af sukkersirup geléagtig, krystalliserer ikke. "Sukker" honning har ingen stringens, den er helt gennemsigtig, uden aroma.
- Saccharose (rørsukker) påvises i en honningopløsning med lapis (sølvnitrat). Honningopløsningen til dette eksperiment bør være 5-10 procent. At falde ud af et hvidt sølvfarvet sediment er et tegn på honningforfalskning.
- Kom en skefuld honning i en kop løst brygget sort te, rør rundt, indtil den er helt opløst. Hvis teen bliver uklar, betyder det, at der er sukker i honningen. Honning af høj kvalitet sedimenterer ikke, teen bliver kun lidt mørkere.
Metoder til kontrol af honning med yderligere stoffer
De mest almindelige metoder til at kontrollere honning for naturlighed udføres på basis af en opløsning af honning i vand og nogle yderligere stoffer, såsom jod, eddike, ammoniak, mælk. For at oprette en stamopløsning blandes destilleret vand med honning i et forhold på 2 til 1.
Kontrol af honning for mel med jod
Mel eller stivelse tilsættes honning af skrupelløse biavlere for at øge dens masse eller densitet. Blandingen af stivelse, stivelsessirup, mel i honning bestemmes ved at tilsætte jodtinktur til den originale opløsning. Naturlig honning indeholder ingen elementer, der reagerer med jod.
Kontrol af kvaliteten af honning med jod er den mest almindelige og udføres som følger:
- 3-4 dråber jod er nok til, at opløsningen af falsk honning bliver blå, hvis der er stivelse eller mel i den på grund af en kemisk reaktion.
- Forøg mængden af jod i honningopløsningen - og intensiteten af den blå farve vil også stige. Jo mere intens farven er, jo mere stivelsesholdige urenheder i honning.
- Enhver ændring i farven på honningopløsningen, når den testes med jod, med undtagelse af gul, indikerer tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer, der ikke er af bi. Det naturlige produkt reagerer ikke på jod, dets farve ændres ikke.
Eddikesyre til bestemmelse af kridtkrummer i honning
Blanding af kridtchips øger produktets vægt, maskerer dens dårlige stand. Sådan honning er forfalsket. Forfalskning af honning med kridtchips opdages let ved hjælp af almindelig bordeddike eller eddikeessens. Kridt reagerer med eddikesyre og frigiver kuldioxid.
Tilsæt lidt eddikesyre til den originale opløsning, et par dråber er nok. Tilstedeværelsen af kridt i honningen vil forårsage skumdannelse og sydende. Nogle gange tilsættes kridt i små mængder, og reaktionen vil ikke være mærkbar, hvis syren ikke rører kridtet. I dette tilfælde er det bedre at bruge eddikeessens til ekspresanalyse.
Lad den originale opløsning sedimentere, dræn forsigtigt vandet, et lag kalket sediment forbliver i bunden, som kan undersøges med syre.
Ammoniak til påvisning af stivelsessirup
Stivelsessirup tilsat honning forringer dens mest værdifulde egenskaber. Honning "aromatiseret" med melasse har en høj viskositet, har en udtalt lugt af melasse og har et reduceret indhold af reducerende sukker. Rester i den forfalskede svovlsyre, der dannes under den teknologiske forarbejdning af melasse, udfældes under påvirkning af visse reagenser, f.eks. Ammoniak.
Drop 5-10 dråber stærk ammoniak i honningopløsningen. Der kan dannes et brunt bundfald. Selve opløsningen bliver også brun. Denne effekt er givet ved stivelsessirup. En løsning af naturlig honning bliver ikke uklar, når 96? alkohol. En løsning med honning af lav kvalitet vil blive hvidlig, som at tilføje mælk.
Test honning for sukker med mælk
Hvis bierne blev fodret med sukker, har de, ligesom ethvert unaturligt honningprodukt, ikke medicinske egenskaber. Den indeholder ikke nyttige komponenter af naturlig honning: vitaminer, organiske syrer, aromatiske stoffer, protein, mineralsalte. Det er muligt at bestemme "sukker" honning uden komplicerede eksperimenter ved hjælp af mælk.
Tilsæt honning til varm komælk; hvis den blev stegt, blev honningen smedet ved hjælp af brændt sukker. Ægte honning vil opløses i mælk og forsigtigt synke til bunden af fadet.
Hovedkomponenten i unaturlig honning er silicium, der er praktisk talt ingen andre salte. I naturlig honning er det modsatte sandt.
Sådan bestemmes kvaliteten af honning - se videoen:
Disse "hjem" -metoder til kontrol er enkle og overkommelige, men de giver ikke 100% tillid til rigtigheden af forsøgets resultater for at bestemme kvaliteten af honning. Køb ikke en stor krukke honning fra en ukendt biavler på én gang, tag først en lille, undersøg honningen for kvalitet og ægthed.
