Egenskaber ved Danbo -osteproduktion, beskrivelse, sammensætning og energiværdi. Fordele ved forbrug og negative effekter ved overspisning. Opskrifter og historie af sorten.
Danbo er en halvhård vasket dansk ost fremstillet af pasteuriseret komælk. Den produceres i flere sorter med forskellige ældningsperioder, men sorten præsenteres på det internationale marked som Danbo Elbo. Tekstur - blød, fjedrende; i frugtkødet er der mange øjne på størrelse med jordnøddekorn, spidskommen tilsættes til pikant; farve - fra elfenben til lysegul; smag - nøddet, cremet, smøragtig; duften er mælkeagtig, udtalt med surhed. Naturskorpe - tør, glat, okker farve, efter ældning, dækket med hvid skimmel. Den produceres i rektangulære blokke af vilkårlige størrelser, der vejer 7-9 kg.
Hvordan laves Danbo -ost?
Fra 10 liter råvarer opnås 1 kg af det færdige produkt. Mælk opsamles fra flere mælkeudbytter på malkekvægbrug og pumpes i tankskibe. Det centrifugeres derefter, adskilles i fløde og kærnemælk og blandes igen for at opnå det ønskede fedtindhold. Pasteurisering udføres ved lave temperaturer for at bevare alle næringsstofferne.
Sådan laves Danbo -ost:
- Den pasteuriserede mælk afkøles til 31 ° C, mælkesyrebakterier, løbe og calciumchlorid tilsættes. Under produktion under fabriksbetingelser kan saltpeter (nitrat) indføres for at ødelægge patogene bakterier.
- Efter at calaen er dannet, kontrolleres den for en ren pause ved at løfte den med den flade side af knivbladet. Et tæt ostemasse skæres i små stykker med en ansigtsstørrelse på 1, 5-2 cm, de får lov til at synke og blandes og opretholde en konstant temperatur.
- Når ostemassen er rund og ensartet i størrelsen, får indholdet i gryden lov til at stå og sætte sig. Ostemassen synker til bunden, og vallen stiger til overfladen.
- En del af valle drænes, erstattes med rent vand opvarmet til 60-70 ° C, omrøring gentages.
- Efter vask lægges ostemassen i former, primær presning udføres. Blokkene skæres i stykker, blandes med karvefrø, presning gentages, sætter undertrykkelsen.
- Efter en dag anbringes blokkene i 20% saltvand, afkøles til 12 ° C i 24 timer.
- Tør hovedet ved stuetemperatur. Så snart overfladen bliver tør ved berøring, sprøjtes der bakteriekulturer på den, hvilket efterfølgende giver skorpen en rød farve.
Fermenteringens varighed er fra 12 til 52 uger. I løbet af denne tid bliver teksturen mere tør, glattere, øjne vises i frugtkødet på grund af frigivelse af kuldioxid. Modningstemperatur - 0-6 ° С, fugtighed - 80-85%.
Det særegne ved sortens ældning er, at den kan fjernes fra kamrene et stykke tid for at bremse gæringshastigheden eller omvendt for at aktivere den ved at indføre bakteriekulturer. Under aldringsprocessen testes hovederne selektivt. De sidste kvaliteter afhænger af, hvordan Danbo -ost tilberedes. For eksempel intensiveres lugten - fra surmælk til udtalt gær, farven i sektionen - jo mere krydret hovedet er, desto rigere er det.
Under forberedelsen før salg skæres hovederne, vokses eller plastificeres, indpakket i folie eller skæres og pakkes i vakuumposer. Hvis der blev anvendt salpetersalte i fremstillingen, skal dette angives på emballagen.
Sammensætning og kalorieindhold i Danbo -ost
Fedtindhold i forhold til tørstof varierer - 15-45%. Afhængigt af dette ændres energiværdien også.
Kalorieindholdet i Danbo -ost er 461 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 25 g;
- Fedt - 28-30 g;
- Kulhydrater - 1, 6 g.
Natrium dominerer blandt makronæringsstoffer på grund af saltning - 510 mg pr. 100 g.
I modsætning til mange sorter af gæret mælkeprodukt indeholder dette transfedt - 1,3 g pr. 100 g.
Som en del af Danbo -ost er vitaminer repræsenteret af riboflavin, tocopherol, niacin, et kompleks fra gruppe B og ascorbinsyre, om end i små mængder. Mineralsammensætningen er rig - calcium, fosfor, kalium, chlor, mangan, jern, magnesium og zink. Aminosyrer inkluderer valin, leucin, lysin og tryptophan.
På grund af det faktum, at der produceres mange underarter af Danbo-ost, kan mælkesyreproduktet indføres i kosten for dem, der taber sig, og patienter, der skal komme sig efter langvarige sygdomme eller irrationelle kostvaner. Den anbefalede mængde om dagen er 80 g for kvinder og 100 g for mænd.
Nyttige egenskaber ved Danbo -ost
Det tilrådes at introducere produktet i den daglige menu for mennesker, der lider af spiseforstyrrelser, med nedsat appetit eller metaboliske problemer.
Fordelene ved Danbo ost:
- Styrker nervesystemet.
- Fremskynder optagelsen af næringsstoffer, både fra selve osten og fra produkter, der indtages på samme tid, normaliserer metaboliske processer på celleniveau.
- Styrker brusk og knoglevæv, tænder, negle og hår.
- Øger aktiviteten af lactobaciller, der koloniserer tyndtarmen, og styrker derved kroppens forsvar.
- Reducerer produktionen af histamin.
- Genopfylder kroppens vitamin-, mineral- og aminosyrereserve.
- Forbedrer tilstanden af epitelvæv og slimhinder.
- Stimulerer produktionen af serotonin og opretholder et godt humør, gør det lettere at falde i søvn.
Sorten er især nyttig for mænd - den normaliserer erektil funktion, bevarer styrken og bremser de naturlige aldersrelaterede ændringer i prostata. Hjælper med at håndtere følelsesmæssig ustabilitet, der forårsager seksuel dysfunktion.
En af sortens nyttige kvaliteter er, at du kan vælge en underart med et reduceret fedtindhold og ikke opgive din yndlingssmag, selvom du skal kontrollere vægten og holde dig i form.
