Sauerkraut ifølge denne opskrift viser sig at være sprød og meget velsmagende. Det koger hurtigt, du behøver ikke at ælte det med hænderne, da det er gæret i saltlage. Opskriften er meget enkel og bevist gennem årene!
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Sauerkraut er en traditionel uafhængig forret og en bestanddel af mange retter samt en naturlig naturmedicin. Den indeholder mange vitamin C, K, gruppe B, kalium, jern og andre gavnlige egenskaber. Snacken øger mavesekretorisk aktivitet, øger appetitten og virker som et vanddrivende middel. Dens værdi varer op til 8 måneder.
Du kan fermentere kål på forskellige måder. For eksempel hele kålhoveder eller strimlet med strimler, stænger eller terninger. Du kan tilføje sure bær til kål, som tranebær, æbler, tyttebær. Der er også en opskrift med grøntsager: gulerødder, peberfrugter, rødbeder. Kålhovedet skal saltes, ellers vil det efter surdejen stå i kort tid og blive dækket af skimmelsvamp.
For en familie på tre er det nok at fermentere en treliters dåse kål i en måned. Du kan bruge det selv, med dressinger eller tilberede bigos, koge kålsuppe, kål, lave vinaigrette. Vigtigst af alt: kålen skal knase på dine tænder. Hvis det er stagneret og blevet surt, er det bedre at smide det væk og ikke ødelægge indtrykket af lækker surkål.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 9 kcal.
- Portioner - 3 L dåse
- Tilberedningstid - 30 minutter til madlavning plus 3 dage til gæring
Ingredienser:
- Hvidkål - 1 stk.
- Løvblad - 3 stk.
- Gulerødder - 1 stk.
- Salt - 1 spsk
- Sukker - 1 tsk
- Drikkevand - 1 l
- Friske ærter - 4 stk.
Trin-for-trin opskrift på surkål:
1. Hæld drikkevand i et krus eller en gryde, tilsæt sukker og salt. Kog for at opløse saltet fuldstændigt og afkøl væsken til stuetemperatur.
2. Fjern de øverste blomsterstande fra kålhovedet. de er oftest beskidte og plettede. Hak det fint med en skarp kniv. For at gøre dette kan du bruge et rivejern eller en fødevareprocessor med det passende tilbehør. Metoden til at rive et kålhoved kan være anderledes. For eksempel foretrækker nogle husmødre at skære det i firkanter, hvilket heller ikke er dårligt. Det eneste, der skal bruges til at tilberede andre retter, skal derfor hugge større stykker mere fint.
3. Skræl gulerødderne, skyl og riv på et groft rivejern. Denne mulighed kan også gøres med en foodprocessor.
4. Vælg en stor, bred gryde. I hvilken skal kålen lægges med gulerødder og blandes grøntsagerne godt, så de fordeles i hele volumenet. Kom et laurbærblad i en gryde, knæk det i stykker og tilsæt peberkorn.
5. Hæld den kogte og afkølede saltlage over kålen og læg en planke ovenpå eller brug det omvendte låg.
6. Læg vægten på låget. Til disse formål bruger jeg en 3-liters krukke fyldt med vand. Lad kålen gæres i 3 dage ved stuetemperatur. Smag det derefter. Hvis det forekommer dig, at det ikke er saltet nok, så lad det stå en anden dag. Da saltningstiden kan være anderledes, fordi temperaturen i rummet er også forskellig for alle. På et køligere sted vil det gæres længere.
7. Kom den færdige kål i en krukke, hæld saltlage, som den var i, og opbevar i køleskabet.
Se også en videoopskrift om, hvordan man koger surkål.
