Sammensætning af komprimeret gær, deres gavnlige egenskaber og skade på menneskekroppen. Hvilke opskrifter med deres deltagelse er mest populære blandt kulinariske specialister?
Frisk eller komprimeret gær er et helt levende produkt, der består af forskellige mikroorganismer. Det er lavet i form af briketter. Anvendes til æltning af frodig dej til brød, rundstykker og andre typer bagværk. Denne type gær er uundværlig til fremstilling af kvass og andre forfriskende drikkevarer. Produktet har mange nyttige egenskaber, men nogle kategorier af forbrugere bør afstå fra at bruge det.
Sammensætning og kalorieindhold i presset gær
Staten har udviklet GOST -komprimeret gær. De opnås ved at fermentere visse typer svampe, som findes i rosiner, humle, valle og mere. Et sådant produkt anses for at være lavt i kalorier og meget nyttigt. Det er rig på organisk jern, protein og vitaminer.
Kalorieindholdet i presset gær pr. 100 g er 109 kcal, heraf:
- Proteiner - 12,7 g;
- Fedt - 2,7 g;
- Kulhydrater - 8, 5 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 74 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater: 1: 0, 2: 0, 7. Energiforhold (s / vægt / år): 47%: 22%: 31%.
Vitaminer pr. 100 g komprimeret gær:
- B1 -vitamin, thiamin - 0,6 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 4,2 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,58 mg;
- B9 -vitamin, folat - 550 mcg;
- E -vitamin, tocopherol - 0,8 mg;
- H -vitamin, biotin - 30 mcg;
- Vitamin PP, NE - 14,3 mg.
Makronæringsstoffer i 100 g produkt:
- Kalium, K - 590 mg;
- Calcium, Ca - 27 mg;
- Magnesium, Mg - 51 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Klor, Cl - 5 mg.
Mikroelementer i 100 g komprimeret gær:
- Jern, Fe - 3,2 mg;
- Jod, I - 4 mcg;
- Mangan, Mn - 4,3 mg;
- Kobber, Cu - 320 μg;
- Molybdæn, Mo - 8 μg;
- Zink, Zn - 1, 23 mg.
På en note! 1 tsk indeholder 5 g komprimeret gær, og 1 spsk indeholder 18 g.
Friske gærs gavnlige egenskaber
Fordelene ved presset gær for menneskekroppen er uden tvivl, fordi produktet er rig på biologisk aktive mikroorganismer og vitaminer. Gær bruges aktivt i folkemedicin. Det menes, at deres anvendelse kan sænke kolesterolindholdet i blodet, befri en person fra problemer med mave -tarmkanalen og neuritis.
Presset gær bruges aktivt i moderne kosmetologi. De er en del af nærende og sundhedsforbedrende hårmasker. Det menes, at håret efter denne terapi bliver frodigt og skinnende.
Forskere identificerer følgende hovedgavnlige egenskaber ved presset gær:
- Normalisering af fordøjelseskanalen … Det udføres ved at opretholde den korrekte tarmmikroflora. På grund af dette optager tarmene flere næringsstoffer fra mad. Mælk frisk gær ordineres ofte til mennesker som en integreret del af behandlingen af sår, colitis eller gastritis.
- Kæmp mod anæmi, overvægt … Gær blandet med klid hjælper med at rense tarmene, mætter hurtigt kroppen og er derfor uundværlig for en kaloriefattig kost. Det friske produkt indeholder en masse biologisk aktive stoffer, der har en gavnlig effekt på menneskekroppen med anæmi.
- Forbedring af hudens tilstand … Gær bruges aktivt af hudlæger til behandling af acne, bylder og andre hudsygdomme.
Interessant! En gærbrikette indeholder mindst 70% fugt.
Kontraindikationer og skade på presset gær
Uanset sammensætningen af den pressede gær kan deres ukontrollerede brug provokere udviklingen af trost i hunkroppen. Derfor bør du konsultere en gastroenterolog eller gynækolog, før du starter en sådan behandling.
Det er kontraindiceret at starte selvmedicinering med et sæt levende mikroorganismer til mennesker med gigt, fordøjelsesbesvær, nyre og endokrine systempatologier.
Skaden af presset gær er indlysende for mennesker med individuel intolerance over for produktets bestanddele.
Note til værtinden! Komprimeret gær har en kort holdbarhed og forringes hurtigt. For at skelne et frisk produkt fra et tabt, er det nødvendigt at vurdere dets udseende: farven på frisk gær er pink-creme, deres konsistens er ret elastisk, mens de kan smuldre.
Hvordan laver man frisk gær?
Du kan købe presset gær i enhver købmand. Mange kokke foretrækker imidlertid at lave dette produkt selv. At lave gær derhjemme kræver et minimum af ingredienser og fritid. Deres konsistens vil afvige fra det produkt, der sælges i butikken, men kvalitetsegenskaberne og nyttige egenskaber vil falde sammen med en analog fra fabriksproduktionen.
Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man laver komprimeret gær fra øl:
- Fortynd 1 spsk. hvedemel med 1 spsk. varmt vand. Lad massen trække på et varmt sted i 6 timer.
- Tilsæt 1 spsk til melet. øl, 1 spsk. l. sukker og rør rundt. Tilsæt gæren til den er mør.
- Tryk på den færdige masse og lad den opbevares i køleskabet indtil anmodning.
Frisk gær behøver ikke altid at blive komprimeret. De kan være flydende og bruges som surdej. Du kan lave sådan hjemmelavet gær fra malt. For at gøre dette skal du følge en simpel procedure:
- Køb malt fra butikken eller lav din egen. Det er lavet af korn, der efterlades varmt og fugtigt at spire. Derefter tørres kornet og formales. Maltet er klar!
- Kombiner og rør 1 spsk. hvedemel, 0,5 spsk. sukker og 3 spsk. malt.
- Tilsæt 5 spsk til den tørre blanding. vand.
- Kog den grødede masse ved svag varme i cirka en time.
- Hæld den varme, klæbrige masse på flasker og dæk let til med propper.
- Lad gæren stå et lunt sted et døgn.
- Flyt flaskerne til et kølerum.
For at lave brød af sådan gær skal du bruge dem i følgende forhold: 1/4 spsk. gærmasse pr. 1 kg. mel.
En anden opskrift på, hvordan man laver komprimeret gær, men fra et helt andet produkt - fra rosiner:
- Fjern urenheder fra 200 g rosiner og skyl.
- Læg den i en flaske med stor hals og fyld den med varm væske med lidt sukker tilsat (1-2 nip).
- Bind fartøjets hals med 4 lag gasbind.
- Anbring flasken på et mørkt sted i fem dage.
- Efter udløbsdatoen begynder gæren at gæres og er klar til brug. Tryk på dem (det vil sige adskilt fra hovedparten) og opbevar et køligt sted.
Hver kok bør vide, hvordan man opdrætter komprimeret gær. Dette bør gøres i varmt vand, men ikke for varmt, ellers vil gavnlige mikroorganismer simpelthen koge. Vandet skal sødes med et par gram sukker.
Pressede gæropskrifter
Komprimerede gærdrikke eller dej har altid en særlig smag. Bagværket er luftigt og blødt. Derfor bør hver husmor kende flere opskrifter til tilberedning af lækre retter ved hjælp af dette produkt:
- Pressede gærpandekager … 25 g presset gær opløses i 2 spsk. varmt vand (men ikke for varmt). Tilsæt 500 g hvedemel til vandet og rør rundt. Lad den resulterende masse være varm i 1 time. Når dejen er rigtig, tilsættes 2 spsk. l. sukker, 4 spsk. l. vegetabilsk olie og en knivspids salt. Rør dejen grundigt og vent på at den hæver igen, dette sker hurtigt - efter cirka 15 minutter. Vær ikke overrasket, når du ser, at dejen kom tyktflydende ud - dette er beskrevet i opskriften. Kom det i en varm stegepande og steg pandekagerne i lidt vegetabilsk olie. Prøv ikke at røre eller knuse dejen, så pandekagerne kommer så luftige ud som muligt.
- Kvass med presset gær … For at forberede denne drink skal du bruge sort brød. Skær skorperne i stykker - hovedparten af krummen må ikke bruges. Tør brødet i ovnen. Jo hårdere du steger skorperne, jo rigere bliver farven på den færdige kvass. Hæld 150 g kiks i en treliters flaske, tilsæt 4 spsk. l. melis. Hæld den resulterende masse med kogende vand for at fylde 3/4 af glasbeholderen. Vent til surdejen er kølet ned til 35 grader. Du kan lave starteren om aftenen og lade den trække natten over og pakke flasken ind i et varmt håndklæde. Når vandet er afkølet til den ønskede temperatur, tilsættes 15 g frisk gær, tidligere fortyndet i 0,5 spsk. varmt vand. Lad flasken fermentere i et varmt hjørne og dække den med gaze. Efter cirka en dag slutter gæringen. Fjern kiksene fra beholderen og hæld vandet ud. Et bundfald skal forblive i bunden af krukken - det kaldes surdej. Det skal overføres til en ren treliters krukke, tilsæt 150 g friske sorte brødkrummer og 1/3 spsk. Sahara. Hæld ingredienserne med kogt varmt vand og lad dem fermentere. Om 24 timer er kvassen klar til forbrug! Inden kvass tages, skal den filtreres, hældes i rene flasker og afkøles i køleskab.
- Komprimerede gærterter … 30 g frisk gær opløses i 1 spsk. varm mælk. Tilsæt 1 tsk sukker til dem. Sigt 0,5 kg mel i en bred beholder med lave sider. Lav en fordybning i melskredet og hæld gær og vand deri. Lad melet stå i denne position i 5 minutter. I løbet af denne tid skal der vises en slags hætte og bobler på overfladen af vandet. Pisk 2 æg med 2 nip salt på dette tidspunkt. Tilsæt 3 spsk til dem. l. vegetabilsk olie. Kombiner æggene med mel og ælt dejen ud af det. Ved æltning, slå dejen på bordet - dette vil gøre det blødere, luft kommer ud af melet, og strukturen bliver så homogen som muligt. Form din dej til en kugle og lad den hvile i 5-10 minutter. Derefter skal du forme tærter med dit yndlingsfyld.
- Komprimeret gærbrød … Bland indtil glat, 25 g frisk gær, 2 spsk. l. granuleret sukker og 2 tsk. vand. Tilsæt den resulterende masse 0,5 liter varmt vand og 4 spsk. mel. Bland alt grundigt. Hæld yderligere 1 spsk i den sjældne dej. mel, 3 spsk. l. solsikkeolie og 1 tsk. salt. Ælt den hårde dej (hvis du har brug for mel til dette, tilsæt den gerne i den nødvendige mængde). Lad den færdige dej hæve et lunt sted. Når det vokser op, bliver du nødt til at ælte det en gang til og ordne det i formene til bagning af brød. Smør formene på forhånd med vegetabilsk olie.
Godt at vide! Naturlig komprimeret gær bør opbevares i køleskabet i højst 14 dage. For at forlænge holdbarheden skal du placere dem i fryseren. De kan blive her i 2-3 måneder.
Interessante fakta om frisk gær
Hvordan man bruger komprimeret gær til madlavning, blev mennesket opmærksom på for omkring 8.000 år siden. De første omtaler af produktet blev fundet på det gamle Egyptens område. Beskrivelserne og egenskaberne var ret detaljerede, forfatterne fokuserede på produktets gavnlige egenskaber.
Gær blev officielt opdaget af mikrobiologen Pasteur i det 19. århundrede.
I øjeblikket oprettes der regelmæssigt nye opskrifter på presset gær i verden - i øjeblikket er der mere end 1, 5 tusind af deres sorter. På trods af en så bred artsdiversitet er de fleste mennesker rundt om i verden vant til kun at bruge få typer af dette produkt, herunder gær:
- til bagning af brød;
- til levende øl;
- til vin;
- for mælk.
I øvrigt kan vingær findes i det naturlige miljø - for eksempel er det dem, der danner et flor på druer, der endnu ikke er plukket fra vinstokken.
Det anbefales ikke at bruge presset bagergær i sin rene form. Ellers kan de påvirke det menneskelige fordøjelsessystems funktion betydeligt og endda ændre blodets sammensætning.
Sådan bruges komprimeret gær - se videoen:
Frisk gær kan indtages rå eller bruges til madlavning. I de fleste tilfælde er de gavnlige for menneskers sundhed. Inden du tager et råprodukt, bør du dog konsultere en specialist om dette.
