Funktioner af flødeost, hjemmelavet mad. Kalorieindhold, kemisk sammensætning, fordele og skader ved indtagelse. Opskrifter på en ostefrokost og interessante fakta om produktet.
Flødeost er et fermenteret mælkeprodukt med en sart konsistens og moderat eller neutral smag, som ikke kræver modning i produktionen. Andre navne: flødeost, flødeost. Det kan laves af mælk af forskellige typer - ko, ged, får, bøffel. Smagen er cremet, farven er hvid, mat, konsistensen er tæt, let smurt på brød. Uanset råmaterialet udføres der ikke yderligere behandling under forberedelse før salg - rygning eller smeltning er ikke påkrævet.
Hvordan laves flødeost?
I den indledende fase ligner forberedelsen af produktet den industrielle produktion af creme fraiche. Mælk pasteuriseres ved 85 ° C. Starterkulturer introduceres, bestående af et kompleks af flere stammer af aromatiske kulturer og mælkesyre -streptokokker. Derefter lægges de gærede råvarer i kedler, og specielle højhastighedsblandere tændes.
Blandingen omrøres ved en temperatur på 78-80 ° C, indtil der opnås en stabil emulsion med en ensartet konsistens. På dette trin tilsættes citronsyre og calciumchlorid til sammensætningen.
Det er muligt at tilføje krydderier, smag, urter, nøddeblanding, rosiner, tørrede abrikoser og lignende krydderier.
Crememassen afkøles til 35 ° C og sendes til pakning. Det færdige produkt anbringes i et køleskab, hvor det inden for 2 dage opnår den nødvendige konsistens - densitet og viskositet.
Der er flere måder at lave din egen flødeost på:
- Klassisk opskrift … 0,5 liter mælk (3,2%fedt), 200 ml fløde (20%) hældes i en gryde med høje vægge og en tyk bund, og 250 g creme fraiche (20%) fordeles. Det er bedre at købe alle produkter i butikken - hjemmelavede er for fede. Ælt og lad den fermentere ved stuetemperatur. Det tager 6-9 timer at få en stram bundt, der er fjedrende, når den presses. Sæt forsigtigt gryden på lav varme for ikke at ødelægge den, opvarm den, indtil vallen skiller sig. Lad det ikke koge op. Gryden fjernes fra varmen, sættes til side i yderligere 12 timer. Det tilrådes at pakke emballagen ind for at sikre hurtig modning. Derefter suspenderes den øgede blodprop i gaze for at dræne serummet. Du kan smage vinen efter 6 timer.
- Frysning … Pakker med 4% fermenteret bagt mælk, 900 g, den samme mængde fed kefir og 800 g 25% creme fraiche lægges i fryseren. Derefter lægges isbriketterne i en linnedpose og hænges. Ryst lejlighedsvis, mens indholdet blandes. Efter 10 timer, når vallen er helt drænet, lægges flødeosten i en gryde eller lægges i forme, sættes i køleskabet. Osten er klar om 4-6 timer.
- Sådan laver du mascarpone -flødeost … Dette er en mere kompliceret opskrift. I processen bliver du nødt til at bruge et kulinarisk termometer. 2 typer creme med forskellige fedtindhold, 1 liter hver - 25% og 30% hældes i en emaljepande. Varm op til 85 ° C, hæld 90 ml frisk citronsaft i, bland. Fjern fra varmen og vent, indtil massen tykner. Ostemasselaget overføres til en linnedsklud, bindes i en knude og hænges i køleskabet over en gryde. Lad stå i 24-30 timer. Den cremede, tætte masse kan kaldes hjemmelavet mascarpone.
- Hjemmelavet Philadelphia ost … Bland 1 liter naturlig hjemmelavet yoghurt med 0,5 liter fedtfattig creme fraiche (20%). Forsyr med citronsaft (1-1, 5 spsk. L.) Og tilsæt salt. Forskellen fra resten af opskrifterne er, at der ikke er behov for opvarmning, da de oprindelige produkter er færdige og pasteuriserede. Forskellen fra andre ostetyper er, at ostemassen ikke suspenderes, men placeres under undertrykkelse. Du kan smage den hver anden dag.
Den letteste måde at lave flødeost derhjemme er fra creme fraiche. Mælk, omkring et glas, blandes med fed creme fraiche, opvarmes til de første bobler og hæld lidt citronsaft i, ikke mere end en spiseske. Vent, indtil indholdet af gryden er stivnet, dæmpende varmen til minimumsværdierne. Rør konstant. Lad det stå, indtil det er afkølet til stuetemperatur - en tæt blodprop stiger til overfladen og adskiller sig fra valle. Dæk silen med gaze, foldet i 4 lag, og vend beholderens indhold deri. Valle kan bruges til pandekager eller andre dej, og krydderier, salt eller sødemiddel tilsættes til den adskilte ostemasse, hvis du planlægger at lave en dessert. Pak osten ind i en stram knude, hæng den, så vallen skiller sig, og efter en time lægges undertrykkelse på knuden. Lad i køleskabet natten over. Fold ud om morgenen og lad tørre. En lækker morgenmad er klar.
Sammensætning og kalorieindhold i flødeost
Næringsværdien af et produkt afhænger af råvarernes sammensætning og smagsforbedrende tilsætningsstoffer.
Kalorieindholdet i flødeost fremstillet på basis af komælk er 350 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 6, 15 g;
- Fedt - 34, 44 g;
- Kulhydrater - 5, 52 g;
- Uorganiske stoffer - 1, 27 g;
- Vand - 52, 62 g.
Vitaminer pr. 100 g
- Thiamin - 0,023 mg;
- Riboflavin - 0,23 mg;
- Nicotinsyre - 0,091 mg;
- Pantothensyre - 0,517 mg;
- B6 -vitamin - 0,056 mg;
- Folat - 9 mcg;
- Cholin - 27,2 mg;
- Betain - 0,7 mg;
- B12 -vitamin - 0,22 mcg;
- A -vitamin - 308 mcg;
- Retinol - 303 mcg;
- Lutein + zeaxanthin - 7 mcg;
- E-vitamin (som alfa-tocopherol) 0,86 mg
- Tocopherol - 0,45 mg;
- K -vitamin (phylloquinon) - 2,1 mcg;
- Menaquinon - 48,7 mcg.
Mineraler pr. 100 g
- Calcium, Ca - 97 mg;
- Jern, Fe - 0, 11 mg;
- Magnesium, Mg - 9 mg;
- Fosfor, P - 107 mg;
- Kalium, K - 132 mg;
- Natrium, Na - 314 mg;
- Zink, Zn - 0,5 mg;
- Kobber, Cu - 0,018 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Selen, Se - 8,6 mcg.
Sukker pr. 100 g
- Lactose - 3, 76 g;
- Stivelse - 0,35 g.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Mættet - 20,2 g pr. 100 g;
- Enumættet - 8, 907 g;
- Flerumættet - 1,483 g;
Kolesterol - 101 mg pr. 100 g.
Aminosyrer i flødeost:
- Glutamisk - uden det forstyrres stofskiftet, vitaminer og mineraler absorberes ikke.
- Aspartisk - normaliserer det endokrine system og er et byggemateriale til proteinstrukturer.
- Leucine - uden det er det umuligt at danne en smuk figur og holde vægten på samme niveau.
- Lysin - understøtter leverfunktionen og er involveret i det hæmatopoietiske system.
- Proline - Øger kollagenproduktionen, hvilket er afgørende for sundt brusk og ledbånd.
Flødeosten indeholder alle typer mælkeprotein
- Kasein - hovedkomponenten i komælk, indeholder hele aminosyresættet og normaliserer blodsukkerniveauet.
- Lactoalbumin - Mejeriprodukter skylder deres næringsværdi.
- Globulin - undertrykker betændelse og hjælper med at komme sig efter invaliderende sygdomme.
Proteinindholdet afhænger af råmaterialet. Hvis flødeost fremstilles af bøffelmælk og valle af forskellige typer, vil globulin og albumin sejre, kvæg eller gedekasein vil herske.
Fordelene og skaderne ved ostecreme bestemmes af laktose, mælkesukker. Fra dette stof produceres mælkesyre, som skaber et miljø for udviklingen af tarmflora og er den vigtigste energikilde. Men hos mange mennesker forårsager laktose tarmbesvær. Det viser sig en ond cirkel: uden lactose kan lactobaciller ikke eksistere, men hvis de ikke er der, absorberes mælkesukker ikke. Folk skal skifte til en særlig diæt, der giver dem mulighed for at opretholde normal funktion. Det er især svært for forældre til børn med laktoseintolerance at klare dette problem.
Nyttige egenskaber ved flødeost
Den daglige introduktion af en lille mængde af et produkt i kosten giver dig mulighed for at normalisere metaboliske processer og giver dig energi, hvilket er nok til alle former for aktiviteter.
Fordelene ved flødeost leveres af en rig vitamin- og mineralsammensætning:
- Øger optagelsen af fedtopløselige vitaminer.
- Forhindrer dannelse af calculi i galdegangene og nyrerne, opløser skadeligt kolesterol deponeret i lumen i blodkar.
- Forsegler cellemembraner.
- Stimulerer syntesen af antistoffer, har antiinflammatoriske og immunforstærkende virkninger.
- Besidder antioxidantegenskaber, isolerer frie radikaler, der kommer ind i leveren.
- Normaliserer arbejdet i nervesystemet.
- Understøtter visuel funktion.
- Reducerer den destruktive virkning af negative miljøfaktorer - ultraviolet stråling, virale og bakterielle angreb.
- Gendanner balancen i tarmmikroflora.
- Øger knoglestyrken og forbedrer ledbåndskvaliteten.
- Det har en hepatoprotektiv effekt.
- Det fremskynder fordøjelsesprocesserne, giver dig mulighed for at slippe af med forstoppelse.
Som alle mejeriprodukter forlænger ostecreme ungdommen, forbedrer hudens og hårets kvalitet. Det er især nyttigt for gravide at spise blød ost - det bidrager til dannelsen af et sundt neuralt rør og knoglevæv hos fosteret. Introduktion til kosten i alderdommen giver dig mulighed for at opretholde en stabil puls.
Kontraindikationer og skade på flødeost
Personer med laktasemangel bør ikke indtaste dette produkt på menuen, selvom råvarerne er bøffelmælk eller valle. Om end i små mængder, men mælkesukker er til stede i det. Undtagelsen er ost fremstillet af sojamelk, men dens kvalitet og smag adskiller sig fra ægte ostecreme.
Skaden af flødeost kan fremkaldes ved misbrug hos personer, der lider af fedme, urolithiasis og cholelithiasis, gigt eller kronisk gigt. Produktet indeholder en stor mængde puriner, som kan fremkalde endnu en forværring.
Ved hyppige angreb af takykardi og nedsat nyreudskillelsesfunktion bør præference gives til usaltede eller søde oste, og i tilfælde af en syg lever, kalorier med lavt kalorieindhold.
Små børn og gravide rådes til at indtage almindelig mad eller sukkerholdige retter.
Hvis der opstår ubehagelige fornemmelser efter at have spist - halsbrand, tyngde i maven, skal du vælge en anden type produkt eller begrænse mængden.
Flødeost opskrifter
I kosten for voksne kan du introducere et blødt fermenteret mælkeprodukt alene - brug det i sandwich, salater, lav suppe og desserter på basis heraf. Men børn rådes til at lave hjemmelavet flødeost - en stor mængde konserveringsmidler eller smagsstoffer indføres ofte i butikken.
For at forhindre mulig skade er det tilrådeligt omhyggeligt at læse, hvad der står på emballagen, eller foretrække kendte mærker. Det skal huskes på: prisen på en kvalitetsostcreme kan ikke være lav. For eksempel kan 125 g Philadelphia købes for 90-125 rubler.
Flødeostopskrifter:
- Kyllingelever i sauce … Leveren vaskes, overskydende væske separeres og skæres i halve. Let stegt i smør under låget. I den samme stegepande tilsættes rød peberfrugt, skåret i strimler og fjernes fra varmen. Smelt smørret, tilsæt lidt mel, hæld fløden i og læg et par skiver flødeost ud. Varm op, omrør lejlighedsvis, indtil blandingen bliver homogen. Kom leveren i saucen, luk låget, gryderet til det er mørt. Serveret med peberfrugt og enhver form for pynt.
- Ostesuppe … Forbered grøntsager: 3 kartofler, gulerødder og løg. Gulerødderne gnides og løgene hakkes, alt steges i solsikkeolie. Kartoflerne skæres i tern og koges - der hældes så meget vand på, så det ikke virker for flydende efter tilsætning af resten af ingredienserne. Når kartoflerne er næsten kogte, hældes stegningen i gryden, en håndfuld fin vermicelli og fordeles 200 g flødeost. Kog under konstant omrøring for at opløse osten og give suppen en glat konsistens. Når pastaen er kogt, kan du servere den. Drys hver tallerken med skiver af grønt.
- Ostesalat … Kog rødbeder, skræl, skåret i tern. Karamel koges fra 4 spsk. l. sukker, hæld 3 spsk. l. vineddike, 2 spsk. l. vand og salt. Så snart det er muligt at opnå en homogen konsistens, hældes roerne i, karamelliseres. Bland honning separat - 1 spsk. l., 1 tsk. balsamico og sennep, 1 spsk. l. olivenolie, pisk og hæld yderligere 100 ml olie i. Roer blandes med blød gedeost - 100 g, rotsalat i skiver og knuste valnøddekerner, krydret med oliedressing.
- Universal creme til desserter … 400 g af enhver blød ostecreme (usaltet og ikke krydret) piskes med den samme mængde pulveriseret sukker, en pakke vanillin og smeltet smør - 100 g. Inden dekoration af desserter med en luftig blanding, skal den afkøles i mindst 30 -40 minutter.
- Tiramisu … Æggeblommer, 3 stk., Pisk med sukker - 6 spsk. l. rør 500 g mascarponeost i - injiceret i små portioner, så der ikke kommer klumper. Når det lykkes dig at få en homogen blanding, tilsættes 3 proteiner og piskes igen. Læg et lag af brudte Savoyardi -småkager (eller andre efter din smag) på en bageplade, der er dækket med pergament, drys med friskbrygget stærk kaffe. Lad det trække, og påfør derefter et lag creme. Læg småkagerne ud igen og hæld over kaffen igen. Gentag lag af fløde, drys generøst med kakao ovenpå og sæt det i køleskabet. Du kan smage desserten tidligst 3 timer senere.
Interessante fakta om flødeost
Det menes, at de gamle grækere var de første til at lave et sart mejeriprodukt. Det vil sige, at forfaderen til alle sorter er "Feta". Og først da blev opskrifterne forbedret, og hver nation tilbød sine egne fremstillingsmetoder. Nye sorter dukker stadig op.
Inden du køber flødeost, er det tilrådeligt at finde ud af, hvordan hovedtyperne, der er fremstillet efter klassiske opskrifter, er forskellige (se tabellen).
| specifikationer | Feta | Philadelphia | Neuchatel | Mascarpone |
| Mælk | Ged eller får | Ged | Ged | Bøffel |
| Farve | Hvid eller lys beige | hvid | Cremet, karamel | hvid |
| Struktur | Blød, let at smuldre | Strækbar, kan smøres på brød | Moderat tæt, blød, elastisk | Let at sprede |
| Smag | Brak | Afhænger af tilsætningsstoffer | Lidt krydret, frisk | Cremet |
| Lugt | Specifik, ikke behagelig for alle | Cremet | Skimmelsvamp | Delikat, mælkeagtig |
Interessant nok blev Philadelphia opfundet ved et uheld. Den amerikanske mælkemand, Lawrence, forsøgte at replikere den originale Neuchâtel -smag, men det lykkedes ikke. Men det viste sig en anden ost, blødere, med en mindre udtalt lugt. Senere blev denne opskrift købt af firmaet Kraft Foods, der registrerede handelsnavnet.
Når Neuchatel modnes, dannes en smuk skorpe, som er næsten helt vokset med hvid skimmel. Desuden adskiller sorten sig fra lignende produkter ved tilsætning af løbe under gæring.
Italienske oste - "Mozzarella" og "Ricotta" - kan kombineres i en gruppe. Ricotta er fremstillet af valle, der er tilovers fra forberedelsen af det første produkt. Selvfølgelig er den mindre fed, farven er ikke så hvid, men derimod gullig eller grålig. Men kvaliteterne og nyttige egenskaber er ens.
På billedet ser flødeosten så appetitlig ud, at det er umuligt at modstå at købe. Men før du går i butikken, bør du træffe dit valg, for sortimentet er enormt. Smagen ændres afhængigt af tilsætningsstofferne. For ikke at tage fejl kan du købe "Assorteret", som indeholder flere sorter. Sådanne sæt tilbydes af Hochland, præsident, Cheese Gourmet.
Efter køb af ostecreme skal den opbevares i en lukket beholder - en glasbeholder med et tæt låg, madbeholder af plast eller folie. Nogle husmødre putter krydrede oste i saltlage, hvor smagen forstærkes. Frysning er uønsket - smagen og konsistensen ændrer sig ofte efter langtidsopbevaring.
Sådan laver du flødeost - se videoen:
