Hvad er cocktail, typer og fremstillingsmetoder. Ernæringsværdi og sammensætning af det gærede mælkeprodukt. Fordele og kontraindikationer ved at drikke en drink fremstillet af forskellige typer mælk, opskrifter og anvendelser.
Tarak er en gæret mælkedrik fra det nationale køkken i Mongoliet og Burjatien. Dette produkt er fremstillet af en blanding af mælk - får, køer, geder, nogle gange yaks, kameler eller bøfler. Saml mælk i løbet af dagen. Til forret bruges en ret sjælden bakteriekultur - den schweiziske bacillus (Lactobakterium helveticum), der produceres i Baikal -regionen og på Altai -territoriets område. Konsistensen er tyk, strukturen er homogen, men inklusion af blodpropper er tilladt. Farven er hvid, smagen er karakteristisk, sødlig-syrlig, med syrlighed. I Kirgisistan kaldes drikken chalap, i Kasakhstan - shalap.
Hvordan tilberedes tarak?
Produktets endelige navn afhænger af tilberedningsteknologien og den resulterende konsistens. Hvis vallen er fjernet, kaldes den tykke drink taryk eller ti-roar, og den flydende blandede drink kaldes khoytpak. De, der ikke aner, hvordan tarak fremstilles, mener, at det er forskellige gærede mælkeprodukter, da ikke kun teksturen er forskellig, men også smagen. Fedtindholdet falder, udtalt surhed og en vis stringens vises. Efterfølgende introduceres sødestoffer, grønne skiver eller bær i en mere flydende version.
Den lokale befolkning, der bor i områder fjernt fra byen, bruger frisk træ, skorpe af frisk rugbrød, spirede hvedekorn, mursten og endda sølvartikler til at lave den første surdej.
Safetræet fjernes fra den unge pil (pil) i saftstrømningsperioden i det tidlige forår. Dette er indersiden af barken. Trælaget skæres i små stykker og lægges i en linnedpose, fjernes derefter til et varmt, mørkt sted, hvor det opvarmes. Hvedekorn tilberedes på lignende måde. Talnik eller spiret hvede dyppes i en beholder mælk sammen med brødskorpe, sølvgenstande - oftere med stykker sort te.
Tarak hjemme i landsbyer blev forberedt på følgende måde:
- Forskellige typer mælk blev blandet, opvarmet, så når fingrene blev nedsænket, føltes der en behagelig varme (op til ca. 23 ° C).
- Surdej blev hældt i den, og fadene blev hermetisk forseglet.
- Efter 3-4 timer blev råmaterialet fuldstændig gæret. Dette produkt var meget bittert.
- Processen blev gentaget to gange med en hastighed på 1 liter mælk pr. 100-150 g af den resulterende taryk. Først da nåede surdejen den krævede tilstand, og den kunne allerede bruges.
Mælk til fremstilling af en kakerlak opsamles som følger: mælken filtreres, opvarmes til 60-70 ° C, hældes i en læderspand, hvor alt afkøles til gæringstemperaturen alene. Surdej indføres, strammes med hud (eller under moderne forhold plastfolie af fødevarekvalitet) for at sikre tæthed.
Ostemassen adskiller sig fra serummet efter 3 timer. Afhængigt af produktets formål drænes vallen enten delvist, og der fås en taryk, eller alt blandes grundigt for at opnå en hoitpack. Nogle gange tilføjer de endda vand tilsat finthakket dild. Denne drink er en fremragende tørstslukker.
I bymiljøer tilberedes cocktails som på landet, men med nogle nuancer. Hvis den gamle, let syrnede, tætte drink ikke er tilbage, købes kulturen til surdejen på apoteket, eller råvarerne syrnes med spiret hvede og creme fraiche.
Når de opbevares i køleskabet, bevares egenskaberne i op til 3 dage, så bliver produktet surt, hvilket påvirker smagen og nyttige egenskaber.
Kakerlakens sammensætning og kalorieindhold
Drikkens næringsværdi afhænger af råvarernes sammensætning, forberedelsesteknologien.
Kalorieindholdet i en kakerlak, der indeholder mere end halvdelen af komælk med et fedtindhold på 3, 4-3, 6%, er 75 kcal, heraf:
- Proteiner - 2, 8 g;
- Fedt - 3,2 g;
- Kulhydrater - 4, 2 g.
Kalorieindholdet i fåremælk anslås til 110 kcal og yak - til 106 kcal. Fedtindholdet i det endelige produkt stiger derfor.
Cocktailens sammensætning er relativt rig på næringsstoffer end drikkevarer fremstillet af en type oprindeligt produkt. Mest af alt i det:
- Vitamin A - understøtter immuniteten af slimhinder og hud, visuel funktion.
- Cholin, B4 - normaliserer nervesystemets funktion.
- Askorbinsyre - øger kroppens forsvar.
- Kalium, K - stabiliserer puls og forbedrer impulsledning.
- Calcium, Ca er et stof, der er ansvarligt for muskel -skelet -systemets sundhed og smertefri menstruation hos kvinder.
- Fosfor, P - øger optagelsen af calcium og fordeler energi i hele kroppen.
- Klor, Cl - opretholder syre -base balancen i kroppen.
- Strontium, Sr - forhindrer udvaskning af calcium fra kroppen.
- Selene, Se - Forbedrer blodgennemstrømning og reproduktiv funktion.
- Kobber, Cu - stimulerer produktionen af røde blodlegemer og insulin, giver makrofager en antimikrobiel virkning.
- Molybdæn, Mo - forbedrer virkningen af naturlige antioxidanter og forhindrer udvikling af impotens.
De udtalte fordele ved kakerlakken for kroppen skyldes dens øgede fordøjelighed. Det er et blandet gæringsprodukt, hvor mælkesyre, alkohol, kuldioxid og flygtige syrer dannes under tilberedning. Sidstnævnte stoffer opbevares kun i en frisk drink, og efter omrystning opløses de hurtigt.
Flygtige syrer stimulerer fornyelsen af overfladeepitelet i tarmen og fremskynder blodgennemstrømningen i det, deltager i syntesen af hormoner og regulerer tarmens sekretoriske aktivitet og hastigheden af peristaltik.
En hjemmelavet kakerlak kan indeholde essentielle aminosyrer op til 2, 01-2, 1 g, ikke-essentielle aminosyrer-2, 9-3, 1 g, kolesterol-9-10 g, mættede og umættede fedtsyrer-3, 7-4 henholdsvis 2 og 9-12 g pr. 100 g. Næringsindholdet ændres, men hovedkomponenterne forbliver uændrede.
Nyttige egenskaber ved kakerlak
Folk healere brugte drinkens medicinske egenskaber til at fjerne forskellige sygdomme. De forstod perfekt, at fordelene og skaderne ved kakerlakken i høj grad bestemmes af sammensætningen, og for at øge den helende effekt øgede eller reducerede de mængden af et eller andet råmateriale.
Hvis råvaren indeholder mere gede- og komælk, reduceres mængden af dårligt kolesterol. Og hvis "blandingen" er forberedt på at fjerne lungesygdomme, injiceres hoppemælk i den, og indholdet af fåremælk øges. Ko injiceres til et minimum.
Shamaner bruger kakerlakker til at behandle søvnløshed, tuberkulose. Ved hjælp af en hoytpack elimineres forstoppelse, og taryka - diarré. Ved behandling af infektionssygdomme tilsættes salt og knust hvidløg.
Nyttige egenskaber ved en kakerlak for menneskekroppen:
- Forhindrer osteoporose, stopper udviklingen af rakitis hos små børn.
- Normaliserer funktionen af det kardiovaskulære system. Væggene i blodkar ved regelmæssig brug af Hoytpack bliver mere elastiske, sandsynligheden for åreknuder og tromboflebitis falder.
- Reducerer forekomsten af hjerteanfald og slagtilfælde, hypertensive kriser og ændringer i blodtrykket.
- Forbedrer skumringssyn, stopper natblindhed.
- Forhindrer impotens hos mænd og et fald i reproduktiv funktion hos kvinder, stimulerer produktionen af sædceller af høj kvalitet og øger libido.
- Styrker kroppens forsvar, har en antiinflammatorisk virkning.
- Undertrykker udviklingen af skadelig tarmmikroflora.
- Stimulerer produktionen af galde.
- Stabiliserer nyrefunktionen, som hjælper med at slippe af med ødem.
Indførelsen af en kakerlak i kosten giver dig mulighed for at klare konsekvenserne af et tømmermændssyndrom og komplikationer af ARVI. Kvalme stoppes, bronchiernes og lungernes funktioner genoprettes hurtigt, sputum begynder at adskille, irritation af luftrøret og strubehovedet elimineres.
En tyk kakerlak vil hjælpe med at klare anæmi, mangel på vægt, som ofte står over for kvinder, der for at eliminere ekstra kilo bringer sig udmattet. Hoytpack rydder op i figuren. Et glas om morgenen får tarmene til at fungere stabilt og forhindrer dannelsen af et fedtlag.
Kontraindikationer og skade på kakerlak
Når man introducerer et nyt produkt i kosten, bør man tage hensyn til det særlige ved dets tilberedning. Hvis du er intolerant over for nogen af de typer mælk, der indgår i råvarernes sammensætning, bliver du nødt til at nægte at drikke drikken. Egenskaberne af det originale produkt forbliver uændrede efter gæring.
Skader fra en kakerlak kan forekomme med cøliaki - intolerance af mælkeprotein, forværring af mavesårssygdom, refluksøsofagitis (omvendt tilbagesvaling af maveindhold i spiserøret), kronisk og akut pancreatitis.
Det er nødvendigt at tage højde for en anden fare, når den indføres i kosten for små børn og kvinder under graviditet og amning. Når tarak tilberedes hjemme i landsbyer, koges mælk ikke. I de fleste tilfælde er råmaterialet ikke engang pasteuriseret, men kun opvarmet. Under fermentering kan patogene bakterier forblive.
De vil ikke forårsage håndgribelig skade på en person med stabil immunitet, men hos kvinder, når de bærer et barn og små børn, kan de fremkalde en langsigtet tarmforstyrrelse. Hvis taryk ikke er et sædvanligt produkt for et barn, bør "bekendtskabet" med en ny smag udskydes til førskolealderen, hvor tarmimmuniteten bliver stabil.
Tarak opskrifter
Fermenteret mælkedrik spises og drikkes ikke kun uden tilsætningsstoffer, men bruges også som ingrediens til fremstilling af forskellige retter. Den kan bruges til at ælte dej og lave kolde supper.
Egenskaber ved fyldet okroshka, som senere krydres med Buryats nationaldrik, er optagelse af tørret kød i opskriften med kakerlak. Snarere flere typer kød. Små stykker lam, oksekød og fjerkræ (kylling eller gås) blandes med friske agurker i skiver, kogte æg og krydderurter. Tilsæt bagte kartofler, hvis det ønskes.
Æltning dej på denne gærede mælkedrik kan du lave lækre tærter. Drikken tages ud af køleskabet og får lov at stå til opvarmning til stuetemperatur i en tæt lukket beholder. Frigivelse af alkohol og flygtige syrer må ikke tillades, ellers vil dejen ikke vise den ønskede konsistens. Efter at have nået den ønskede temperatur hældes et glas kakerlak i en skål, blandet med 1 spsk. l. granuleret sukker, 0,5 tsk. salt, 2, 5 spsk. l. solsikkeolie, sodavand på spidsen af en kniv og 2, 5-3 glas mel. Det er bedre at bruge dejen med det samme, og sætte resterne i køleskabet, i fryseren.
En fremragende fyldning til sådanne tærter er fuglekirsebær. Hvis friske bær høstes, føres de gennem en kødkværn flere gange for at fjerne frøene og blandes derefter med sukker. Ved køb af fugle -kirsebærmel hældes det med kogende vand og kombineres med granuleret sukker. Hvis du laver små tærter, skal du bruge fyldet selv. Hvis der dannes en stor kage, inden siderne lukkes, anbefales det at dække den med et lag creme fraiche pisket med sukker. I dette tilfælde er fyldet ikke sødet.
Mange drikkevarer tilberedes på basis af kakerlakken. For at give en ny smag tilsættes frisk skåret dild, koriander, persille og krydderier efter smag. Og der er også søde muligheder - med jordbær, solbær, multebær, mynteblade og lindhonning. For at give en luftig, ensartet konsistens anbefales det at bruge en blender.
Interessante fakta om kakerlakker
Hvem der var den første, der foreslog at samle mælk til en drink, er ukendt. Historikere antyder, at produktionsteknologien var inspireret af nomadenes livsstil. Besætningerne omfattede får, geder, heste, yaks, men køer var sjældne. De kræver mere stabile betingelser for tilbageholdelse.
Mælkeudbyttet fra disse dyr er lille, så alt blev hældt i en læderspand, der var ophængt fra sadlen. Indholdet blev opvarmet af hestens varme krop, og drikken blev gæret næsten undervejs.
Tarak sammenlignes ofte med andre gærede mælkedrikke - chekize, suzma, katyk, yoghurt, leben, matsun, mesorad og yoghurt. I alle tilfælde bruges en schweizisk pind til startkulturen. Tilberedningsteknologien og typen af råvarer er imidlertid forskellige.
Hjemmelavede kakerlakker kan bruges til at styrke kroppen, tabe sig og tage på i vægt, behandle komplikationer efter ARVI og som ingrediens i kosmetik - ansigtsmasker. Midler med en sådan komponent nærer huden, eliminerer afskalning, alderspletter.
Se en video om chalap (tarak):
I byforhold fremstilles et gæret mælkeprodukt af mælk af én type, i ekstreme tilfælde af to - ko og ged. Surdej købes på et apotek eller laves af creme fraiche med rugbrød. Med hensyn til dets grundlæggende egenskaber ligner en sådan cocktail svagt den "rigtige", men bevarer den oprindelige rustikke smag og forårsager ikke fordøjelsesbesvær. Det er jo lavet af pasteuriseret mælk.
