TOP-8 opskrifter til at forberede aubergine til vinteren på forskellige måder. Nyttige tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Aubergine er måske en af de mest populære sæsonbetonede grøntsager, hvorfra du kan tilberede et overvældende antal forskellige retter. Derfor er ægplanter fast etableret i vores køkken, og vi kalder dem kærligt blå. Grøntsagen er lækker både alene og i en virksomhed med andre produkter. Der laves forskellige snacks, varme retter tilberedes, og naturligvis tilberedes auberginer til vinteren. Denne artikel indeholder de bedste opskrifter til madlavning af aubergine til vinteren på forskellige måder. Forkæl din familie og overrask gæsterne med originale forretter fra denne fantastiske efterårsgrøntsag. Bevar velsmagende tilberedninger og nyd deres vidunderlige smag hele vinteren.
Hemmeligheder ved madlavning af aubergineemner til vinteren
- De blå-sorte frugter har den mest sarte smag.
- Når du køber en aubergine, skal du inspicere stilken: den skal være grøn og fast.
- Frugter, der blev udsat for kulde i vækstperioden, blev ikke vandet nok, og overmodne blev plukket, har bitterhed.
- For ikke at støde på bitterhed skal du vælge mælkefrugter med små og lette frø.
- Hvis du stadig har købt aubergine med bitterhed, skal du fjerne det. For at gøre dette skal du skære grøntsagerne i stykker og læg dem i blød i koldt saltet vand i en halv time. Du kan suge dem hele i to timer. For hurtigt at opnå den ønskede effekt for 1 liter vand tilsættes 2 spsk. salt. En anden måde at fjerne bitterhed på er at drysse de skivede auberginer med salt og skylle saften af efter en halv time.
- Auberginer, som en "svamp", absorberer vegetabilsk olie under stegning. Men hvis frugterne er blevet gennemblødt, vil de ikke optage meget overskydende fedt. Af samme grund skal du kun bruge kvalitetsolie til stegning. Den bedste mulighed er ekstra jomfru olivenolie.
- Hvis ægplanterne er forkogt til forberedelse, er det bedre ikke at koge dem end at fordøje dem, så de ikke mister deres form i tilberedningen.
- Kontroller beredskab af kogte ægplanter med en tandstikker. Det skal passere frit inde i grøntsagen.
Auberginesalat til vinteren
En enkel og hurtig auberginesalat er ret alsidig. Den kan serveres med pasta og kartoffelmos, stegt kød og kyllingelår. Og hvis du putter et par skeer i suppen, får du et nyt og interessant første kursus.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 386 kcal.
- Portioner - 2 kg
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Vand - 100 ml
- Løg - 400 g
- Salt - 2 spsk Sukker - 80 g
- Hvidløg - 7 fed
- Bulgarsk peber - 800 g
- Vegetabilsk olie - 100 ml
- Tomater - 500 g
- Gulerødder - 300 g
- Bordeddike - 80 ml
Tilberedning af auberginesalat til vinteren:
- Vask og tør alle grøntsager.
- Fjern frøkassen fra peberfrugten, afskær skillevægge og stilken. Skræl løg, gulerødder og hvidløg. Fjern om nødvendigt bitterhed fra ægplanter.
- Skær auberginer, peberfrugter og tomater i tern, skær løgene i kvarte, riv gulerødderne på et groft rivejern, hak hvidløg.
- Bland alle grøntsager i en skål, tilsæt olie og vand, rør rundt og kom på komfuret ved middel varme.
- Efter kogning tilsættes salt og sukker, og eddike hældes i. Bland alt godt og lad salaten simre i 10 minutter.
- Læg den varme auberginesalat til vinteren "Slik fingrene" i sterile krukker og dæk med sterile bliklåg.
- Vend dåserne, pak dem ind i et varmt tæppe og lad dem afkøle helt langsomt. Overfør derefter bevarelsen til opbevaring på et mørkt sted for at bevare en smuk og lys farve.
Aubergine kaviar
Lækker aubergine kaviar til vinteren er ikke svært at forberede, mens det er svært for den at overleve indtil vinteren, da den spises meget hurtigt. Derfor skal du straks tilberede den i store mængder, fordi du endda kan besøge med en så velsmagende og nyttig spiselig gave.
Ingredienser:
- Aubergine - 2 kg
- Salt - 5 spiseskefulde
- Vand - 3 l
- Løg - 1 kg
- Bulgarsk sød peber - 1 kg
- Varm peber - 2 bælge
- Gulerødder - 1 kg
- Tomater - 1,5 kg
- Vegetabilsk olie - 350-400 ml
- Sukker - 1 spsk
- Eddike (9%) - 3 tsk
Tilberedning af aubergine -kaviar til vinteren:
- Vask auberginerne og skær dem i tern, du kan skrælle dem, hvis det ønskes. Men det er huden, der giver kaviaren den rigtige farve og smag.
- Læg ægplanterne i en skål, tilsæt salt, dæk med vand, så frugterne er helt dækket og lad dem sidde i 40 minutter. Dræn derefter saltvandet, skyl auberginerne, pres overskydende vand ud og skær det i tern.
- Pil løgene, skyl med rindende vand og skær i små tern.
- Skræl sød og varm peber fra frø, vask og skær i tern: den første er større, den anden er mindre.
- Skræl gulerødder, vask og riv på et medium rivejern.
- Vask tomaterne og skær dem i tern.
- Hæld vegetabilsk olie i en stor gryde, tilsæt auberginer og steg, indtil de er gyldenbrune. Læg de stegte auberginer i en gryde til stuvning.
- Hæld olie i den samme gryde og steg løgene, som overføres til gryden til auberginen.
- Steg derefter gulerødder, paprika og tomater skiftevis. Kog sidstnævnte under et lukket låg, så tomaterne er let stuvede.
- Kom alle grøntsager i en gryde, tilsæt varm peber, salt, sukker og rør rundt.
- Læg gryden på komfuret og lad kaviar koge under omrøring lejlighedsvis i 40 minutter.
- 10 minutter før tilberedningens afslutning hældes eddiken i og koges kaviar til den ønskede tykkelse.
- Klar kaviar kan efterlades i stykker eller hakkes i en blender i kartoffelmos. Efter purering, lad det simre i 5 minutter.
- Læg derefter den varme auberginkaviar i varme steriliserede krukker og skru lågene på.
- Vend glassene på hovedet, læg dem på lågene, pak dem ind i et varmt tæppe og lad dem køle helt af.
- Opbevar auberginkaviar ved stuetemperatur i løbet af vinteren.
Aubergine med hvidløg
Fordelen ved auberginesalat med hvidløg til vinteren er, at den tilberedes uden sterilisering. Samtidig er emnet perfekt opbevaret hele vinteren. Konserveringsmidlet i denne opskrift er tomatsaft og eddike. At forberede en salat er ganske enkelt, og enhver nybegynder kan lave det, men det viser sig at være meget velsmagende.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Tomater - 1,5 kg
- Hvidløg - 1 hoved
- Varm peber - 0, 5 - 1 stk.
- Sukker - 100 g
- Salt - 1 spsk
- Vegetabilsk olie - 100 ml
- Eddike 9% - 75 ml
Tilberedning af aubergine med hvidløg til vinteren:
- Vask tomater, varme peberfrugter og hvidløg, tør og sno dem gennem en kødkværn. Hvis det ønskes, fjernes frøene fra peberfrugten, hvis du ikke vil have en meget krydret snack, fordi det er i dem, at al skarpheden er indeholdt. For en tykkere forret, brug tyndere tomater. Når de er snoet, giver de lidt saft.
- Kom tomatmassen på komfuret og lad det koge i 5 minutter.
- Hæld olie i en stor gryde, hæld tomatpuré, tilsæt salt og sukker og sæt ild på. Kog maden under omrøring i 15 minutter, så indholdet koger godt og overskydende væske fordamper.
- Vask auberginerne, groft skåret i 4-6 stykker og send til tomaten. Rør rundt, bring væsken i kog, luk låget, skru på temperaturen og kog under omrøring lejlighedsvis i en halv time, og bring de blå til de er møre. Sørg samtidig for, at den ikke er overstegt, ellers kan kaviar vise sig.
- 5 minutter før tilberedning hældes eddiken i og omrøres.
- Kom den varme auberginesalat i varme steriliserede krukker, rul sammen med varme låg og vend om. Pak det ind med et varmt tæppe og lad det stå på et varmt sted, indtil det er helt afkølet.
- Opbevar derefter aubergine og hvidløg på et køligt sted til vinteropbevaring.
Aubergine med peberfrugter og tomater
Lækker auberginesalat med peberfrugter og tomater til vinteren. Bønner tilføjer ekstra mæthed til retten, som giver dig mulighed for at spise forretter uden tilbehør, men kun med et stykke stegt kød.
Ingredienser:
- Aubergine - 2 kg
- Sød peber - 0,5 kg
- Tomater - 1,5 kg
- Bønner - 0,5 kg
- Gulerødder - 0,5 kg
- Hvidløg - 3 hoveder
- Vegetabilsk olie - 300 ml
- Bordeddike - 50 ml
- Sukker - 25 g
- Salt - 60 g
Tilberedning af aubergine med peberfrugter og tomater til vinteren:
- Fyld bønnerne med vand (1,5 l) og lad natten over. Hæld derefter vandet fra, fyld bønnerne med rent vand og kog uden låg i 40 minutter, til de er møre.
- Skræl gulerødderne, vask og riv på et groft rivejern.
- Skræl peberfrugten fra frøkassen og skær den i små stykker.
- Vask auberginerne, tør dem og skær dem i tern. Dæk dem til med salt (1 spsk), omrør og lad dem stå i en halv time. Skyl derefter og tør med et køkkenrulle.
- Vask tomaterne, tør dem og sno dem gennem en kødkværn. Hæld den resulterende saft i en gryde.
- Tilsæt hakket hvidløg, salt, sukker til tomaten, hæld vegetabilsk olie i og kog i 5 minutter.
- Tilsæt grøntsager i gryden og lad det simre i 30 minutter.
- Send derefter bønnerne og lad det simre i 10 minutter.
- Hæld eddiken i, og efter 5 minutter lægges den varme auberginesalat med peberfrugter og tomater til vinteren i steriliserede krukker og rulles sammen med låg.
- Afkøl konserveringen ved at pakke den ind i et varmt tæppe og opbevare den i køleskabet.
Aubergine "Svigermors sprog"
En meget velsmagende opskrift på auberginesalat til vinteren "Svigermors tunge". Forretten er både god i sig selv og en komplet selvstændig ret. Og den krydrede sauce er fantastisk som sovs til et tilbehør og som en dressing i borscht.
Ingredienser:
- Aubergine - 700 g
- Løg - 550 g
- Tomater - 500 g
- Persille og dildgrøntsager - 30 g
- Sort peberkorn - 3 stk.
- Allehånde - 3 stk.
- Vegetabilsk olie - 140 ml
- Sukker - 20 g
- Salt - 20 g
Tilberedning af auberginer "Svigermors sprog" til vinteren:
- Vask auberginerne, tør dem, skræl dem og skær dem i to i to dele.
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg dem på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
- Pil løgene, skær dem i halve ringe og steg på en pande efter auberginen, indtil de er gennemsigtige.
- Vask grøntsager, tør, hak og kombiner med løg. Smag til med salt og rør rundt.
- Vask tomaterne, blancher i vand i 3 minutter, skræl og kværn i en blender.
- Til saucen koges tomatsaften med krydderier (allehånde, salt, sukker knust i en morter) i en halv time.
- Hæld tomatsovs i rene steriliserede varme krukker, læg stegte ægplanter med løg og krydderurter i lag og dæk alt med sauce.
- Dæk glassene fyldt til toppen med rene låg (men stram ikke til), kom dem i en gryde med varmt vand og steriliser i 20 minutter.
- Fjern glassene fra det kogende vand, og skru dem fast med rene steriliserede låg.
- Vend emnerne på hovedet, pak dem ind i et varmt tæppe og lad dem afkøle langsomt. Opbevar emnet ved stuetemperatur.
Aubergine som svampe
Vegetabilsk forret til vinteren fra aubergine, som svampe. Auberginer absorberer smag af forskellige grøntsager og krydderier godt. Derfor har kokkene lært, hvordan man tilbereder denne grøntsag, så den smager og ligner meget syltede svampe.
Ingredienser:
- Aubergine - 2,5 kg
- Frisk dild - 300 g
- Hvidløg - 6 fed
- Vand - 3 l
- Eddikesyre 9% - 10 spsk
- Salt efter smag
- Vegetabilsk olie - 350 ml
Tilberedning af aubergine som svampe:
- Hæld vand, eddike og salt i en gryde. Sæt det på komfuret og kog det.
- Skyl auberginerne, skræl, skær i stykker på 2 cm.
- Overfør auberginerne til den kogende saltlage og kog i 5 minutter. Fjern derefter beholderen og tip indholdet på en sigte for at dræne vandet.
- Vask dillen og hak den fint. Skræl og hak hvidløg.
- Bland de afkølede auberginer med krydderurter og hvidløg, og smag til med vegetabilsk olie.
- Bland alt, dæk til og stil på køl i 5 timer.
- Opvarm derefter emnet godt i en bradepande eller gryde, overfør det til steriliserede varme krukker og forsigtigt forsegl det med formlåg.
- Efter langsom afkøling under et varmt tæppe opbevares ægplanterne som svampe et køligt sted om vinteren.
Aubergine "slikker fingrene"
Auberginesauce til vinteren "Slik dine fingre" tilberedes efter en meget enkel opskrift, da der er mange muligheder for dens forberedelse. Fordelen ved dette emne er, at ægplanterne koges i vand, så du ikke behøver at bløde dem på forhånd for at fjerne overskydende bitterhed.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Sød paprika - 0,5 kg
- Tomater - 1 kg
- Løg - 2 stk.
- Hvidløg - 1 hoved
- Gulerødder - 1 stk.
- Salt - 1 spsk
- Sukker - 2 spsk
- Peberkorn - 4-5 stk.
- Vegetabilsk olie - 50 mol
- Persille - en flok
Tilberedning af aubergine "Slik dine fingre" til vinteren:
- Vask auberginerne, skær dem i fyldige cirkler, drys med salt og lad dem stå til side i en time. Skyl derefter med rindende vand, og pres fugt ud.
- Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg auberginen på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
- Skræl løgene, vask og skær i ringe.
- Skræl peberfrugten fra frøkassen og skær den i kvarte.
- Skræl og riv gulerødderne.
- Skræl og hak hvidløg.
- Vask tomaterne og før dem gennem en juicer eller kødkværn.
- Kom tomatsaften på komfuret, kog, salt, afdryp olien, tilsæt sukker og kom peberkornene i.
- I en anden skål, simre løg med gulerødder, indtil de er bløde.
- Top med peberfrugter med aubergine og hæld det hele over med varm tomatsauce.
- Lad det simre i 30 minutter ved svag varme, og tilsæt hakkede krydderurter og hvidløg i 7 minutter.
- Overfør snacken til tørre, rene, varme krukker, dæk med bliklåg og lad den afkøle under et varmt tæppe.
Aubergine i koreansk stil
Krydret aubergine på koreansk er en lækker forberedelse til vinteren, som alle med glæde vil spise, både til frokost og aftensmad, samt på festbordet. Afhængigt af smagspræferencer kan du variere graden af krydderi i forretten.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 kg
- Bulgarsk peber - 300 g
- Gulerødder - 300 g
- Løg - 100 g
- Hvidløg - 5-6 fed
- Rød varm peber - 0, 5 - 1 stk.
- Salt - 2 spsk
- Vegetabilsk olie - 80 ml
- Eddike 9% - 50 ml
- Granuleret sukker - 1 spsk
- Salt - 1 tsk
- Malet sort peber - 0,5 tsk
- Rød varm peber - 0,5 tsk
- Malet koriander - 1 tsk
- Gurkemeje - 1 tsk
- Vand - 2 l
Tilberedning af koreansk aubergine:
- Til marinaden opvarmes olien i en gryde for at holde den varm, men ikke for varm.
- Læg hakkede rødpeber, gurkemeje og halvdelen af koriander i varm olie. Rør rundt og lad det simre i 5 sekunder, så krydderierne ikke brænder ud, men deres smag afslører.
- Fjern gryden fra varmen, lad krydderierne være i, så de fortsætter med at afgive alle smag og aromaer.
- Kombiner salt, sukker, sort peber, den resterende koriander og hæld den anden del af olien i med eddike. Lad det trække til olien er afkølet.
- Rør begge ingredienser og lad det stå i 30 minutter til en time.
- Hæld vand i en gryde, tilsæt salt (2 spsk) og kom på ovnen for at varme.
- Vask de blå, skær dem i 2, 5-3 cm stykker og send dem til kogende vand.
- Efter kogning igen koges de blå under låg i 10 minutter under omrøring lejlighedsvis. Vend derefter snacken i et dørslag og lad vandet løbe ud over glasset.
- Skræl og riv gulerødderne til koreanske salater, så der er lange og tynde strimler.
- Skræl peberfrugten fra frøkassen og skær den i tynde strimler.
- Pil løgene og skær i halve ringe.
- Skræl hvidløg og hak det fint med en kniv eller passér det gennem en presse.
- Læg grøntsagerne i en stor gryde, tilsæt hakket rød peber og hæld marinaden i. Rør rundt og lad grøntsagerne trække i 2 timer, omrør dem hver halve time.
- Efter et stykke tid fordeles snacken i steriliserede varme krukker, hvorefter 1 cm ledig plads er øverst til saften, der vises under sterilisering.
- Læg et stykke gaze i bunden af en stor gryde, læg glassene ovenpå og fyld med varmt vand (ikke kogende vand), så det når krukkens skuldre.
- Kog vand i en gryde og steriliser 0,5 liter glas i 30 minutter. Skru dem derefter fast med rene bliklåg og sæt emnet i varmen, vend det om på lågene og dæk det til med et varmt tæppe.
- Lad aubergine i koreansk stil stå, indtil de er helt afkølede, og opbevar dem et mørkt og køligt sted hen over vinteren.
