Sabayon sauce: sammensætning, opskrifter, flødeforberedelse

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Sød dessertsauce: opskrifter, kalorieindhold og sammensætning. Nyttige egenskaber og skade ved brug. Opskrifter på retter med sabayon og historien om at lave.

Sabayon er en sød italiensk sauce, som skal indeholde æggeblommer, der piskes i et vandbad og alkohol. De italienske navne til desserten er zabaglione, zabaione, hvorfor retten undertiden kaldes zabaione. Smagen er sød, indhyllende, eftersmagen prikkende eller syrlig, alt efter valg af alkohol. Farven varierer - den kan være gullig, brunlig, lyserød. Konsistensen er tyk og sparsom. Dette produkt kaldes både en krydderi og en creme.

Hvordan laver man sabayon sauce?

Da hovedingrediensen i sabayon -opskriften er æggeblommer, skal du lære at pasteurisere dem. Hvis dette ikke gøres, kan brug af dessert resultere i infektion med en farlig sygdom - salmonellose. Et af de vigtigste tilbehør til processen er et madlavningstermometer. Du kan prøve at bestemme temperaturen ud fra dine egne følelser, men der er fare for ikke at "gætte", og æggeblommerne vil krølle.

Du kan behandle æg i skallen og uden det. I det første tilfælde efterlades produktet i 2 timer ved stuetemperatur, og nedsænkes derefter i varmt vand i 3 minutter ved 62 ° C. Afkøl under rindende koldt vand.

Kun æggeblommer kan pasteuriseres. Til dette forberedes et vandbad på forhånd. Kom æggeblommerne i de retter, der skal øverst, og pisk ved 60 ° C. Afkøl ved stuetemperatur, inden du tilføjer til fadet.

Sabayon forberedelsesmetoder:

Den klassiske sabayon sauce opskrift … Pisk 6 æggeblommer med 100-150 g sukker, indtil den gule farve skifter til hvid, hæld tør vin eller anden alkohol af høj kvalitet i-et halvt glas, omrør, indtil du får en tyk konsistens og "æggesnaps" øges i volumen. Fjern fra varmen, afkøl.
Citrus … I et vandbad piskes 2 hele æg og 2 æggeblommer med sukker - 150 g. Mal hvid med citronskal, tilsæt vin dråbevis. Du bør få meget skum. Afkøl forsigtigt, så det ikke sætter sig.
Dessert til børn … For at gøre sabayonsaucen som en æggesnaps hældes mælk i stedet for alkohol. For teenagere kan du lave en dessert fra en blanding af dessertvin og mælk i forholdet 1: 3. Æggeblommer, 4 stk., Slå, som allerede beskrevet, med granuleret sukker. Hæld en knivspids naturlig vanilje i, og hæld derefter i et glas varm mælk - 50 ° C. Når sabayon -cremen allerede er tyknet, tilsættes lidt alkohol.
Spicy sauce … Pisk æggeblommen med salt, hæld 2 spsk. l. kraftig fløde, peber. Separat steges finthakket skalotteløg i olivenolie i en stegepande, hældes 100 ml tør champagne i og venter, indtil den er fordampet næsten helt. Kom derefter æggeblommen og saltet i et vandbad og kør i varme stegte skalotteløg.
Chokolade sabayon … Smelt mørk chokolade (40 g) i et vandbad, sæt til side. Mal 4 æggeblommer og 80 g sukker i et vandbad, fordel chokoladepasta med teskeer. Slå i 10 minutter, tilsæt en knivspids kanel og hæld 50 g stærk rom i. Chill i en bredbundet gryde.

Du kan tilføje krydderier til sabayonsauce - vanilje, kanel, koriander, muskatnød og nelliker, reducere og øge mængden af sukker, tilføje bær, frugtskiver, revne nødder og oliven.

Ved tilberedning af saucen er det vigtigt at holde æggepisketemperaturen nøjagtigt. Hvis den bliver overophedet over 60 ° C, krummer æggeblommerne. Hvis temperaturen falder, kommer der ikke noget frodigt skum ud.

Sammensætning og kalorieindhold i sabayon sauce

Næringsværdien af en ret afhænger af typen af ingredienser. Hvis det i sammensætningen af bær og frugt kan indføres i en diæt til vægttab - underlagt begrænsning af sukker, men fra dessert med chokolade, hvis det er nødvendigt at kontrollere vægten, er det tilrådeligt at nægte.

Kalorieindholdet i sabayon sauce, lavet uden yderligere tilsætningsstoffer, er 218,6 kcal pr. 100 g, heraf:

Proteiner - 10,6 g;
Fedt - 17,2 g;
Kulhydrater - 3,8 g;
Kostfibre - 1 g;
Vand - 64,9 g.

Vitaminer pr. 100 g:

A -vitamin - 509,4 mcg;
Retinol - 0,485 mg;
Betacaroten - 0,143 mg;
Vitamin B1, thiamin - 0,143 mg;
Vitamin B2, riboflavin - 0,235 mg;
Vitamin B4, cholin - 443,21 mg;
B5 -vitamin, pantothensyre - 2,334 mg;
B6 -vitamin, pyridoxin - 0,323 mg;
B9 -vitamin, folat - 14.777 mcg;
Vitamin B12, cobalamin - 1,025 mcg;
C -vitamin, ascorbinsyre - 33,72 mg;
D -vitamin, calciferol - 4,205 mcg;
E -vitamin, alfa -tocopherol - 1,253 mg;
H -vitamin, biotin - 31,868 mcg;
K -vitamin, phylloquinon - 0,1 μg;
Vitamin PP - 2,7454 mg;
Niacin - 0,191 mg

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

Kalium, K - 189,04 mg;
Calcium, Ca - 94,25 mg;
Magnesium, Mg - 19,55 mg;
Natrium, Na - 58,03 mg;
Svovl, S - 112,71 mg;
Fosfor, Ph - 315 mg;
Klor, Cl - 107,6 mg.

Mikroelementer pr. 100 g:

Aluminium, Al - 4,5 mg;
Bor, B - 9,1 μg;
Jern, Fe - 3,948 mg;
Jod, I - 19,62 mcg;
Kobolt, Co - 13,368 μg;
Mangan, Mn - 0,101 mg;
Kobber, Cu - 103,61 μg;
Molybdæn, Mo - 11.318 μg;
Tin, Sn - 1,18 μg;
Selen, Se - 0,3 μg;
Strontium, Sr - 1,55 μg;
Fluor, F - 6,3 μg;
Chrom, Cr - 4,27 μg;
Zink, Zn - 1.7929 mg.

Fordøjelige kulhydrater pr. 100 g:

Stivelse og dextriner - 0,549 g;
Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 3,7 g;
Glucose (dextrose) - 0,247 g;
Saccharose - 0,165 g;
Fruktose - 0,692 g.

Sabayon sauce indeholder ikke -essentielle og essentielle aminosyrer, kolesterol og mættede fedtsyrer, især hvis mælk er blandt ingredienserne. Det er dette, der giver dig mulighed for at give desserten en luftig konsistens.

Næringsværdi af en italiensk dessert afhængigt af ingredienserne:

Produkter	Kalorieindhold, kcal
Honning og rødvin	394
Jordbær og tør hvidvin	192
Mælk	279
Sød hvidvin	253

Nyttige egenskaber ved sabayon sauce

Produktet genopretter hurtigt kroppens energireserve, øger tonen og hjælper med at komme sig efter udmattende fysisk og psykisk stress.

Fordele ved sabayon sauce:

Normaliserer nervesystemets tilstand, stimulerer produktionen af serotonin og forhindrer udviklingen af depression.
Det har en positiv effekt på knogle- og bruskvæv, øger produktionen af ledvæske, stopper udviklingen af osteochondrose, osteoporose, artrose.
Forhindrer udseende af anæmi.
Forbedrer synsskarphed og hukommelsesfunktion, forværrer reaktioner.
Øger libido, stimulerer erektion hos mænd.
Stopper udviklingen af aldersrelaterede ændringer.
Stimulerer arbejdet i sved og talgkirtler.

Hvis mælk og honning bruges som ingredienser, vil desserten blive beriget med yderligere egenskaber: immunstimulerende, antiinflammatorisk og febernedsættende. Under sygdomme, der opstår med en stigning i temperaturen, er det svært at tvinge dig selv til at sluge selv et stykke. Et par spiseskefulde sød sauce hjælper med at klare midlertidig svaghed og mobiliserer kroppens forsvar.

Kontraindikationer til brug af sabayon sauce

Ikke alle har råd til at indføre en multikomponentret i kosten. Æggeblommerne, hovedingrediensen, er et stærkt allergen. Krydderier, mælk, alkohol, chokolade og revet nødder kan forårsage en negativ reaktion af kroppen.

Børn under 3 år må under ingen omstændigheder gives en dessert med en beriget drink. Selv et par dråber alkohol kan forårsage alkoholforgiftning hos et barn.

Skader fra sabayon sauce kan forekomme:

med mavesår og gastritis med høj surhed, kronisk colitis, pancreatitis, biliær dyskinesi;
med neurodermatitis, psoriasis, seborrheisk dermatitis og hyppig urticaria;
med bronchial astma;
med kronisk furunkulose, acne;
med diabetes mellitus.

Disse sygdomme er ikke kontraindikationer til brug, men en ekstra portion kan fremkalde en forværring.

Du kan ikke spise dessert med kronisk alkoholisme. Selv en lille mængde alkohol i en dessert kan fremkalde et overspænd i en person, der forsøger at opgive en afhængighed.

Sabayon Sauce Opskrifter

Dessert med citronskal er det perfekte tilbehør til charlotte, soufflé og budding. Det går også godt med grøntsager som blomkål, gulerødder, ægplanter og peberfrugter. Sauce med salt udløser med succes smagen af skaldyr og fisk og med kanel - forskellige slags bagværk.

Sabayon Sauce Opskrifter:

Østers salat … Friske østers, 8 stykker, åbne, skyl. Steg 2 porre i smør, hæld 100 g tør champagne og det første østersvand i. Kom østersene i en gryde og stuv til de er møre. Hvis den første portion væske fordamper, tilsættes den anden. Serveret med sukkerfri sabayonsauce (opskrift nr. 4).
Tiramisu … Det skal advares med det samme, at en hjemmelavet dessert viser sig at være dyr. Tilberedningen begynder med at brygge stærk expressokaffe - 300 ml. Drikken lades køle af. For at lave kaffe i henhold til denne opskrift blandes formalet korn i en tyrker med kardemomme og salt, sættes på svag varme og omrøres, indtil der kommer en "lys" lugt. Hæld varmt vand (temperatur 50 ° C), vend tilbage til ilden, vent til skummet stiger, fjern det. Tyrkerne venter igen på, at skummet stiger til overfladen, og igen fjerner de det. Lad det ikke koge. For at brygge den nødvendige mængde drikke, skal du bruge 7 tsk. kaffe. Hakket mascarponeost - 500 g hældes i en sabayon, pisket af 6 æggeblommer med cognac (50 g), blandet. Alle proteiner piskes med en mixer, med en lille mængde salt, indtil stærke toppe kombineres med ostemassen. Fordel med en ske. Du skal handle meget omhyggeligt, bevægelser fra top til bund. Småkager, Savoyardi -pinde, 250 g, blød kaffe, fordelt på bunden af formen. Top med et lag creme, endnu et lag småkager og igen fløde. Drys dessertens overflade med kakaopulver.
Asparges sabayon … En flok asparges vaskes, skrælles i den ene ende med en skarp kniv og dampes i 10 minutter. Bland på et dampbad en sauce af 2 æggeblommer med 1/3 tsk. salt og 4 tsk. mousserende usødet vin, bedre "Spumante". Når de piskede æggeblommer bliver luftige og luftige, dyppes 100 g frosset smør i dem stykke for stykke, under omrøring. Ved servering lægges aspargesene på en tallerken, drysses i den ene ende med ægkrydderi.
Laks med ost sabayon … Blød hytteost Saint-Félicienne (180 g) knuses, smeltes over ilden, hældes 15 ml fiskebouillon og 150 ml tyk fløde i, og det simrer uden låg at koge. Lad ostemassen afkøle efter 5 minutter, så den er lidt varmere end kropstemperatur, kør 4 æggeblommer i og tør hvidvin - 150 ml, salt og peber. Smør en bageplade med olivenolie, fordel laksefileten, skær den i portioner, salt, peber, hæld saucen over og bag ved 160 ° C i 3 minutter.
Kaffe pandekager … For at lave pandekagedej, slå 4 proteiner med 200 ml mælk, tilsæt 300 g mel, tilsæt stærk kaffe, 1 tsk hver. salt og bagepulver, 3 tsk. sukker, 2 spsk. l. vegetabilsk olie. Hvis der ikke er nok mel, tilføjer de mere mel, meget - de fortynder kaffen. Tynde pandekager bages i en tør stegepande og vendes fra den ene side til den anden. Kaffesabonen piskes i et vandbad - 4 æggeblommer, 60 g sukker, en cocktail på 50 ml expresso, 80 ml kaffelikør og 3 spsk. l. mælk. Dessert krydderier serveres varme.

Interessante fakta om sabayon sauce

Der er mange versioner af denne skåls udseende. En af dem siger, at opskriften blev opfundet i 1471 af kaptajn Paolo Giovana, som under de konstante mellemkrig, der rev Italien, opdagede, at maden var ude, og at der ikke var noget at brødføde soldaterne. Efter at have indsamlet forsyninger fra de lokale, besluttede han at lave mad, der lignede grog. Men da jeg ikke kendte til madlavning, blandede jeg æg, sukker i vilkårlige proportioner og kogte blandingen. Saucen blev opkaldt efter landsbyen, hvor delingerne var indkvarteret.

Ifølge den anden legende blev saucen opkaldt efter den spanske Saint Pasquale di Baylon. Så var han endnu ikke kanoniseret og lavede mad i køkkenet på et kloster i Piemonte med et navn, der ikke har overlevet den dag i dag. En dag, som slet ikke var smuk, som det så ud til munkene, var der ikke ingredienser nok til den traditionelle dessert - især mel, og munken tilføjede sødvin til mogul -mogulen. Senere, på grundlag af denne opskrift, blev den originale zabaglione født.

Der er et andet forslag. Pilgrimme, der vandrede rundt i Europa, introducerede italienske kokke for en tyk slavisk sbitn kaldet "zabaja". Senere begyndte de på sit grundlag at lave sabayon.

Og den nyeste version. Saucen dukkede op i 1500 -tallet takket være hoffkokken Bartolomeo Scappi. Det var ham, der lavede en ny ret til sin hersker, Charles Emmanuel I fra Savoyen.

Sydamerikanske kokke praler af deres sabayon-lignende søde dessertopskrifter. I Colombia, Venezuela og Argentina bruges krydderiet ikke kun som et fødevareprodukt, men også som et afrodisiakum. Det tilbydes mænd før deres bryllupsnat. "Bryllupsdesserten" indeholder en stor mængde stærk alkohol - ofte rom.

Sådan laver du sabayon sauce - se videoen: