Fordelene og skaderne ved kinesisk kål. Kalorieindhold, sammensætning og opskrifter fra denne grøntsag. Oprindelseshistorie. Bemærk! Under amning kan du bruge Pekingkål i stuvet og kogt form for at undgå kolik eller luft i maven. Ellers er det en kilde til næringsstoffer.
Kinesisk kåls skade og kontraindikationer til brug
Der er meget få kontraindikationer for kinesisk salat, men vi vil overveje dem alle, så du fuldt ud kan nyde denne sprøde og nærende grøntsag uden at skade dit helbred.
Pekingkål bør bruges med forsigtighed i sådanne tilfælde:
- Mejeriprodukter … Hvis du spiser denne grøntsag med mælk, ost eller mælkesovs, vil det føre til mavebesvær.
- Øget surhed … Petsay kan forårsage halsbrand, og hvis det misbruges for sådanne maveproblemer, kan pancreatitis.
- Overspisning … Selvom det er let og lavt i kalorier, kan det forårsage kvalme, oppustethed og tyngde på grund af dets urteoprindelse.
Absolutte kontraindikationer til brug af Pekingkål:
- Akut betændelse i mave -tarmkanalen … Med denne diagnose vil råkål forværre sygdommen.
- Urinsyregigt … Et højt purinindhold er kontraindiceret i denne diagnose, da det vil forårsage en stigning i urinsyrekoncentrationen og en forværring af tilstanden.
Kinesiske kålopskrifter
Til forbrug bruges kun bladene af kinesisk kål: stammen akkumulerer salte og toksiner, der er faldet i jorden, hvor grøntsagen voksede. Ikke meget løse kålhoveder er egnede til madlavning, de skal også være fri for mørke pletter og træg områder. Hvis toppen af kålen visner under forkert opbevaring, er det ikke skræmmende. Du kan bare skære det af og bruge resten.
Du kan spise kinesisk kål enten færdig eller rå: du skal bare skylle bladene og bruge dem som en snack med alle grøntsager.
Lidt buede blade af denne type kål, i kombination med en delikat struktur, men en stiv ramme, kan bruges som "spiselige tallerkener" til enhver kold salat: det ser ganske originalt ud og tilføjer nyttige elementer til statskassen i denne ret.
Der er simpelthen uendelige opskrifter på salater med tilsætning af Pekingkål, men faktisk er der meget, hvad man skal lave mad fra Pekingkål, anvendelsesområdet for denne grøntsag i madlavningen er bredt: den kan steges, stuves, selv mest sarte fyldte kål.
Kinesiske kålopskrifter:
- Fyldte pandekager … Sigt 500 gram mel, bland med et nip salt og et par sodavand. Tilsæt 250 ml mineralvand til blandingen, rør til det er glat. Hæld yderligere 250 ml mineralvand i og ælt dejen. Steg tynde pandekager i lidt vegetabilsk olie. Til fyldet skrælles og skylles 350 gram kinakål, 500 gram svampe, 150 gram løg og 1 fed hvidløg. Hak kålen, skær svampe og løg i små tern, knus hvidløg. Steg ingredienserne alle sammen i en gryde, tilsæt en ny i denne rækkefølge: løg, svampe, hvidløg, en knivspids salt, en knivspids sukker, en spiseske sojasovs, kinakål. Lad det simre, indtil svampene er helt kogte, men kålen skal beholde sin sprødhed. Kom det afkølede fyld i pandekager, pak det ind og steg det i vegetabilsk olie, til det er lysebrunt. Server med creme fraiche og krydderurter.
- Pekingkål og croutonsalat … Skyl 300 gram kinakål, kom i et dørslag og afdryp overskydende fugt, hæld i lige små stykker med dine hænder. Kog kyllingebrystet i saltet vand, skåret i strimler. Hak en flok grønne løg fint. Skræl 200 gram agurker og skær dem i tynde strimler. Kog 2 æg og lad æggeblommen flyde, skåret i små skiver. Riv 100 gram ost på et groft rivejern. Skær 100 gram brød i små tern eller strimler, tør i ovnen. Hvis det ønskes, kan du bruge en pakke med købte kiks. Læg alle ingredienserne i lag, krydr med mayonnaise, salt og formalet peber, læg æg ovenpå, drys med krydderurter.
- Kinakål og chilisuppe … Skræl 100 gram frisk shiitake, skåret i tynde skiver. Skær 100 gram kinakål i tynde strimler. Skræl forsigtigt en lille chilipeber fra frøene, hak meget fint. Kog 1 liter kylling bouillon, kom kål og peber i den, efter 4 minutter tilsættes 50 gram risnudler og shiitake. Kog, indtil nudlerne er klar, uden at fjerne fra varmen, hæld det sammenpiskede æg i under omrøring uden fejl. Serveres varmt med koriander.
- "Kinesiske kålruller" … Kog 250 gram boghvede til det er halvt stegt. Forbered 300 gram hakket kød, tilsæt 300 gram finthakket løg, underkogt boghvede og salt efter smag. Del 1 hoved kinesisk kål i blade, vask og tør. Pak hakket kød i dem, fold de resulterende kålruller i et bageform. Steg 100 gram løg og 100 gram gulerødder i en gryde, tilsæt 2 spsk tomatpuré og 4 creme fraiche. Tilsæt vand i gryden, fortynd til fløde. Tilsæt salt, peber og krydderurter efter smag, kog op. Hæld den resulterende sauce i en bageplade med kålruller. Bages i en forvarmet ovn til 180 grader i 40 minutter. Kan serveres med creme fraiche og bacon.
- Grøntsagssuppe … Kog to liter bouillon og tag eventuelt fjerkrækød som grundlag. Hak 100 gram løg fint. Skær 100 gram gulerødder og 100 gram majroer i tynde og korte strimler. Hak persille, pastinak, grønt løg og dild fint i separate kopper. Skræl 300 gram kartofler og 150 gram sød peber, skåret i strimler. 4 store kinakålblade og 150 gram tomat, skræl og skær i små stykker. Steg løg, gulerødder og majroer i lidt vegetabilsk olie. Tilsæt grøntsager til bouillon, kog op. Læg grønne løg, pastinak, persille, kartofler og peberfrugter der. Kog til kartofler og peberfrugter er næsten klar. Tilsæt tomat, petai, purløg og salt. Kog op, kog i yderligere 4 minutter. Serveres varm med creme fraiche og dild.
Interessante fakta om kinakål
Pekingkål som gastronomisk plante blev første gang set i det nordlige Kina. De første skriftlige optegnelser stammer tilbage fra det 5. århundrede e. Kr. Fra den tid til i dag dyrkes den aktivt i de centrale og sydlige dele af Kina.
Så dukkede denne grøntsag op i Korea og lidt senere i Japan, hvorfra den kom til landene i Indokina. Det var der, han fik den største popularitet og store betydning i kulturen. Så i Korea er krydret surkål, kimchi, meget populær.
I Europa og USA modtog denne kultur ikke meget distribution før i midten af forrige århundrede. Japan ændrede situationen ved at oprette et udvalg, højtydende og tidligt modent sort fra forskellige kinesiske og japanske sorter. I øjeblikket er det ekstremt populært i alle europæiske lande og introduceres aktivt i grøntsagsdyrkningen i SNG -landene.
I Rusland dyrkes kinesisk kål også derhjemme, men husmødrene får ikke det samme pæne butikshoved af kål. Dette skyldes en finesse af teknologien, som har været aktivt og i meget lang tid praktiseret i Kina: i de tidlige stadier af modning bindes kålhovedet øverst med et bånd. Denne teknik gør kål mindre sårbar over for skadedyr, såsom snegle, og giver dig mulighed for at bevare en langstrakt form uden at adskille bladene fra stammen.
Hvad skal man lave med kinesisk kål - se videoen:
I øjeblikket foretrækker mange husmødre salat frem for pekingkål: der er ingen stivhed, og prisen bider ikke så meget. Det er dog værd at prøve petsai, fordi det har en meget lysere smag, holdbarheden er meget længere, og der er mange retter, hvor det kan bruges.
