Hvor kom romaneskokålen fra? Kalorieindhold og kemisk sammensætning af grøntsagen. Nyttige egenskaber og mulig skade ved brug. Romaskålsopskrifter, interessante fakta om kulturen. Hvis du introducerer romakål i den daglige menu, kan du ikke kun nyde sin delikate nøddeagtige cremede smag, men også genopbygge næringsreserven i kroppen.
Nyttige egenskaber ved Romanesco -kål
Retter fra alle typer kål stimulerer først og fremmest peristaltik og fremskynder metaboliske processer i tarmene.
Andre virkninger på kroppen kan også nævnes:
- Forbedrer tilstanden af hår, negle og hud, normaliserer udskillelsen af talg.
- Fremmer en stigning i immunstatus.
- Øger kroppens tone, eliminerer sløvhed, forhindrer udviklingen af depression.
- Normaliserer blodpropper.
- Øger stressresistens, reducerer risikoen for at udvikle sygdomme i luftvejene.
- Forbedrer funktionen af det hæmatopoietiske system, fremskynder metaboliske processer.
- Forhindrer aflejring af salte i led, galdeblære og nyrer.
- Reducerer produktionen af histamin, hvilket reducerer muligheden for at udvikle allergiske reaktioner betydeligt.
- Reducerer kolesteroltal, hvilket hjælper med at stoppe muligheden for hypertension, vaskulær og hjertesygdom.
- Styrker knogler og tænder.
- Normaliserer pulsen, eliminerer søvnløshed, regulerer funktionen af skjoldbruskkirtlen.
Ved regelmæssig brug af retter, der indeholder denne romakål, øges kroppens beskyttende egenskaber, skader på huden heles hurtigere.
Forbedring af peristaltik og fremskyndelse af metaboliske processer forhindrer udviklingen af tyktarmskræft, hjælper med at slippe af med forstoppelse og eliminerer risikoen for hæmorider.
Som en komplementær mad til børn kan denne grøntsag introduceres i menuen allerede fra 8 måneder - retter fra den er let fordøjelige.
I butikken er denne grøntsag sjælden, men det er ret let at dyrke den på en personlig grund og derefter tabe sig og komme sig.
Skade og kontraindikationer ved brug af Romanesco -kål
Ikke alle kan tilføje Romanesco -retter til deres kost. Brug af produktet forårsager sjældent allergi, men individuel intolerance forekommer. I dette tilfælde skal grøntsagen hensynsløst bortvises fra kosten.
Kontraindikationer for brugen af Romanesco -kål er også følgende:
- Kardiologiske sygdomme i det akutte stadie og problemer med skjoldbruskkirtlen. Det hurtigere arbejde i de kardiovaskulære og endokrine systemer skaber en øget belastning på de betændte organer, forværrer tilstanden.
- Hvis der er en tendens til gasdannelse, bør du nægte at bruge produktet i sin rå form.
- Hvis du har tendens til diarré, bør Romanesco indføres i kosten med forsigtighed for at undgå fordøjelsesbesvær.
Der er særlige madlavningsregler, der hjælper med at minimere skaden ved at spise romakål. Det bør ikke kombineres med bælgfrugter. En sådan tandem øger gasproduktionen betydeligt og kan forårsage et angreb af flatulens med smertefulde fornemmelser, selv hos en helt rask person. Bland heller ikke stegte svampe og fedtkød - svinekød, gås eller and i en skål. Denne kombination skaber fordøjelsesproblemer. En voksen krop vil være i stand til at klare en sådan tilstand alene, og børn og mennesker med fordøjelsessygdomme har risiko for at udvikle tarmobstruktion.
Opskrifter på romansk kål
Romanesco kan tilberedes på samme måde som blomkål - kog, gryderet, damp, grill eller bag i ovnen. Det introduceres som ingrediens i salater - friske og efter varmebehandling, i varme retter, i supper og gryderetter. Koralkål kombineres med kød af alle slags og sorter og fisk. For at forbedre smagen krydres retterne med forskellige slags saucer.
Opskrifter med romanskokål:
- Salat … Kål koges i et kålhoved uden at skilles ad til blomsterstande. Det skal dyppes i saltet kogende vand i 10-15 minutter, så snart frugtkødet er blevet blødt, skal det fjernes, så Romanesco ikke når at falde fra hinanden. Kalkunfilet, cirka 300-350 g, skåret i tern og stuvning med grøntsager: løg, peberfrugt og gulerødder. Alle grøntsager skal hakkes fint - frøene fjernes fra peberfrugten. Kødet skal bringes til fuld beredskab. Bønner koges også, til de er fuldt kogte. Ingredienserne blandes - grøntsagerne fjernes ikke. Hvis der blev brugt meget olie under stegning, er det bedre at lade stegningen stå i et dørslag et stykke tid - olien vil løbe ud. Salt tilsættes, peber efter smag, hakket hvidløg tilsættes.
- Kål i ostesauce … Mens Romanesco koges i kogende vand (du behøver ikke at adskille blomsterstandene), kan du håndtere grøntsager. Gulerødder - 1 stor eller 2 mellemstore - skåret i tern, løg - 1 løg - finthakket. Tilsæt 100 g frosne grønne ærter til skiverne og steg alt sammen i en dyb stegepande i vegetabilsk olie. Rør grøntsager med jævne mellemrum. Romanesco er sorteret i blomsterstande. Saucen tilberedes separat: hård ost, 100 g, revet på et fint rivejern, hæld 20% fløde i - lidt over et halvt glas, sæt på svag varme. Så snart osten er smeltet, hældes saucen i gryden, tilsættes lidt salt, bringes i kog og slukkes. Du kan tilføje ristet mel til saucen for at gøre den tykkere. Inden servering skal retten skæres - osten binder alle ingredienserne.
- Fisk og skaldyr med Romanesco … Romanescos hoved skilles ad i individuelle blomsterstande - dette bør gøres omhyggeligt for at bevare den oprindelige form. Kogt i kogende vand, saltning - det er bedre at bruge havsalt. Blomsterstanderne lægges omhyggeligt på et køkkenrulle for at fjerne overskydende væske og forhindre deformation. Gulerødder skæres i skiver, og det grønne hvidløg hakkes fint. Skræl færdiglavede rejer eller langoustine. Med hensyn til volumen skal fisk og skaldyr være det samme som kålblomsterstand. I en gryde opvarmes de tunge fløde, salt tilsættes, gulerødder og hvidløg tilsættes i gryden, vent til væskemængden falder 2 gange. Præsentationen afhænger af den kulinariske specialists fantasi. Du kan blande skaldyr med sauce og først derefter dekorere fadet med kålblomsterstand. Den anden mulighed ser mere attraktiv ud. Fisk og skaldyr lægges på en tallerken, hældes med sauce og supplerer romanesco -indretningen.
- Romanesco og majssuppe … Først koges en grøntsagsbouillon fra flere grøntsager at vælge imellem. Til madlavning kan du bruge gulerødder, kål, løg, rødbeder, courgette, paprika. Grøntsager skal ikke skæres i små stykker - de er ikke inkluderet i det originale fad. Romanesco grøntsager og dåse majs koges i anstrengt grøntsagsbouillon - de lægger i en buket Garni i 3 minutter (som de kulinariske eksperter kalder en buket lavet af aromatiske urter), så smider de den væk. Når kålen bliver blød, slukkes suppen og piskes i en blender til den er glat. Hæld derefter blenderskålen i en gryde, bring indholdet i kog, hæld fløde i - meget fedt, mindst 33%, bring det i kog igen og fjern det fra varmen. Hakkede krydderurter kan tilsættes til hver tallerken ved servering.
- Muffins med romanesco … Ingredienser: koralkålgafler, et halvt glas kefir, 2 æg, lidt mindre end et halvt glas mel, en 200 g krukke dåsefisk i olie, en håndfuld hakkede krydderurter, sesamfrø og en teskefuld bagepulver. Melet sigtes med bagepulver, kålen skæres i blomsterstande, æggene piskes med salt og peber. Kefir blandes med mel, tilsæt 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, bring til en purélignende konsistens, tilsæt mosede dåsemad, kålblomstrer - ikke alle og grønt. Ælt som en dej, kom den derefter i olierede muffinsforme, og sæt en kålblomstring i midten af hver, drys med sesamfrø. Formene anbringes på en bageplade, anbringes i en forvarmet ovn til 180-190 grader, bages i mindst 20 minutter, kontrolleres paratheden med et tandstikker. Hvis tandstikken er tør, kan du tage den ud. Fjern fra formen efter afkøling, ellers kan den bagte blomsterstand blive beskadiget.
En af styrkerne ved koralkål er dens farvebevarelse efter tilberedning. Retterne er ikke kun behagelige for smagen, men også behagelige for øjet. Den kulinariske specialist er ansvarlig for at bevare formen - hvis grøntsagen fordøjes, vil pyramiden gå i opløsning.
Interessante fakta om Romanesco -kål
Tvister om oprindelsen af Romanesco -kål er stadig i gang. Ikke alle biologer er enige om, at frøene til planter i kulturlaget, hvis dannelsestid skønnes at være i det 1. århundrede f. Kr., er fra romakålen. Det menes, at det spredte sig i slutningen af det tyvende århundrede, kun fordi opdrættere kæmpede over dets oprettelse i lang tid og kombinerede broccoli og farvede sorter. Det er sådanne kontroverser, der får en til at behandle Romanesco med forsigtighed - købere frygter, at genteknologiens resultater blev brugt til oprettelsen af sorten.
Hvis du selv dyrker Romanesco, kan du være sikker på dens absolutte naturlighed. På den ene side er det ikke svært at gøre dette: for at få en anstændig høst er det nok at udføre de samme foranstaltninger som ved såning af blomkål: fodring, forarbejdning, regelmæssig vanding osv. Men det skal huskes på, at kulturen er mere lunefuld og dør ved de mindste varmesvingninger.
På grund af dets oprindelige udseende var studiet af romansk kål ikke så meget biologer som matematikere. Dens form gentager Fibonacci -spiralen fuldstændigt. Alle radier af grøntsagets buer er fuldt ud i overensstemmelse med den beregnede sekvens. Hver af blomsterstandene er sammensat på samme måde - det vil sige, at dens form falder helt sammen med selve plantens form. Måske er det Fibonacci, den berømte matematiker fra middelalderens Europa, det generiske navn Leonardo af Pisa, der havde set denne grøntsag i haven, beregnet rækkefølgen for hans pyramide?
For både vægtkontrolfolk og veganere er denne grøntsag den perfekte ingrediens på menuen.
Se en video om Romanesco -kål:
De fleste teenagere er lige negative til matematik og kål. De voksnes opgave er at tilberede Romanesco så velsmagende, at retten vil give børn glæde og genoprette reserven af næringsstoffer. I fremtiden vil dette hjælpe med at klare matematiske problemer.
