Trin for trin opskrift på kogte kartofler i salt: de nødvendige ingredienser og madlavningsregler. Video opskrifter.
Kogte kartofler i salt er en national spansk ret, der er hjemmehørende på De Kanariske Øer. Det ser ud til, at det ikke er meget anderledes end de kartofler, vi kender i deres uniformer. Der er dog betydelige forskelle i madlavningsteknologien, hvilket resulterer i lækker mad med tørret saltet skræl, som også spises.
På De Kanariske Øer tilberedes denne ret ofte fra en specielt avlet kartoffelsort. Denne grøntsag er lille i størrelse og har talrige "øjne" på overfladen. Til vores opskrift på kogte kartofler i salt er det bedre at tage unge, selvom gamle små knolde også er egnede. Det er vigtigt, at den er af god kvalitet og uden skader på huden.
Oprindeligt blev retten tilberedt i havvand, hvorfor pulpen ikke kun var mættet med salt, men også med havets aroma. Derudover gør en stejl saltopløsning det muligt at hæve kogepunktet, hvilket en smule ændrer smag og tekstur af den kogte grøntsag. Det ligner mere bagt. Nu kan du bruge bordsalt til madlavning, men det er bedre at tage havsalt for at mærke den autentiske smag.
Dernæst præsenterer vi en opskrift med et foto af kartofler kogt i salt med en detaljeret trin-for-trin beskrivelse.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 24 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Kartofler - 600 g
- Havmadssalt - 250 g
- Vand - 1 l
Trin for trin kogning af kogte kartofler i salt
1. Inden kogning af kartofler kogt i salt, opvarm vand i en gryde og tilsæt salt. Rør indtil det er helt opløst.
2. Vask knoldene grundigt under rindende vand. Skallen skal være så ren som muligt, så du kan endda bruge en børste. Det vigtigste er ikke at beskadige overfladen, så saltet ikke trænger ind i kartoflerne. Kom grøntsagerne i en saltopløsning.
3. Kog op og kog uden låg. Det tilrådes ikke at gennembore knoldene igen for at kontrollere paratheden. Normalt er 20 minutter nok til, at frugtkødet koger helt. Meget vand vil fordampe under madlavning. Og da du skal lave kartofler kogt i salt med en tør hud, skal du tømme det resterende vand, når det er klart. Derefter sætter vi gryden på komfuret igen og opvarmer det over medium varme under konstant omrystning. Dette vil tillade den resterende væske at fordampe og tørre overfladen. Det skal rynke lidt og være dækket med en mærkbar hvid saltcoating. Du behøver ikke skrælle før servering, fordi skrællen er også spiselig.
4. Lækre kartofler kogt i salt er klar! Serveres umiddelbart efter tilberedning med smør og friske grøntsager, kød eller fiskeretter.
Se også videoopskrifter:
1. Kanariske kartofler
2. Sådan tilberedes kanariske kartofler
