Gennemgang af Crotin de Chavignol ost: gavnlige egenskaber, kemisk sammensætning og kontraindikationer til brug. Hvordan spises en delikatesse, hvad er opskrifterne på kulinariske retter med dens deltagelse?
Crotten de Chavignol -ost er et produkt, der er yderst nyttigt til fordøjelse. Fremstillet kun i Frankrig, udelukkende af gedemælk. Den har en mild og let syrlig smag. Efter at have smagt osten lidt, vil smageren føle en nøddeagtig og urteagtig smag. Nogle gange kan citrusnoter være til stede i den. Crottens kød har en blød tekstur og en hvid skorpe rundt om kanterne (ofte med et blåligt skær).
Funktioner ved fremstilling af Crotin de Chavignol -ost
At finde den originale franske Crotten i hjemmebutikker er ret svært. Når du bestiller et produkt via internettet, skal du bruge penge, og derudover er der risiko for at købe en falsk. For en delikatesse, lær hvordan du laver Crotin de Chavignol ost selv.
I Frankrig tilberedes denne type ost i marts, når gederne bringes ud på en grøn pasha og mælkeudbyttet stiger. Springost siges at have en mildere smag end efterårsost. Afhængigt af modningstrinnet skelnes flere sorter af crottenost:
- Halvtør - dette produkt er kun lagret i 12 dage og har en særlig blødhed og saftighed.
- Blålig - osten infunderes i mindst 21 dage, på grund af hvilken fugten fra hovedet fordamper, og produktets vægt bliver mindre.
- Blå - lagret i 1-2 måneder, har en sur smag, fast papirmasse og højt fedtindhold (45%).
- Meget tør - det er let at gætte ud fra navnet, at denne ostetype er lagret i den længste periode, 4 måneder. Produktet bliver så hårdt, at det til enhver tid kan revne eller smuldre. På grund af denne konsistens kan rosenost kun bruges til madlavning til ristning.
Enhver af ovenstående ostetyper kan laves derhjemme. Trin-for-trin opskrift på Crotin de Chavignol ost:
- Kog 3 liter gedemælk og afkøl til 32 ° C.
- Tilsæt startkulturer til mælk: mesofil (37 ml) og termofil (25 ml). Disse stoffer kan også bruges i pulverform. Bemærk, at hvis du tilføjer frosne startkulturer til mælk, bør væskens temperatur være lidt højere - 34 ° C.
- Bring startmælken til 32 ° C, og hold denne temperatur, indtil vallen er drænet.
- Tilsæt 1 g clalciumchlorid, tidligere fortyndet i lidt vand, til mælken.
- Rør den resulterende mælkeblanding grundigt, og hæld 30 ml PC og GEO -form vandig suspension i den. For at forberede en sådan opløsning skal du tage et mellemstort glas, hælde 200 ml kogt, men afkølet til stuetemperatur vand i det og fortynde følgende ingredienser i det: GEO-pulver taget på spidsen af en kniv, samme mængde af pc og 1/2 tsk. natriumchlorid (salt). En sådan opløsning skal infunderes i 12 timer og først derefter tilsættes mælk. Forbered det derfor på forhånd.
- Vent 10 minutter, indtil den mugne suspension opløses i mælken, og injicér enzymet i den for at bremse mælken.
- Vent, indtil mælken rører sig til en stor ostemasse og skær den i 1,5 cm lodrette strimler.
- Vent 5 minutter, og begynd at røre ostemassen. Rør 3 gange i 20 minutter.
- Dræn det meste af valle fra ostemassen, så væsken let dækker ostemassen.
- Overfør osten til særlige fadrette.
- Efter 60 minutter vendes osthovedet på hovedet.
- Vend Crotten om igen efter 2 timer. Gentag handlingen efter 4 timer.
- Nu kan delikatessen stå i fred i 12 timer. Det er vigtigt, at temperaturen i rummet ikke er for høj eller lav (normen er 18-23 ° C).
- Lav en saltlage - opløs bordsalt i lidt vand. Læg osten i den i 1 time.
- Fjern osten fra saltlage og send den til tørre i køleskabet eller et andet køligt rum. Det er vigtigt, at ostehovedet er på risten - dette er nødvendigt for bedre adskillelse af fugt fra produktet.
- Vend osten efter 12 timers tørring.
- Sprøjt alle sider af osten med det resterende mugne vand og læg produktet i en beholder med låg (det er mere bekvemt at gøre dette med en sprayflaske).
- Læg osten i et koldt modningsområde.
- Vend osten to gange om dagen i de første 7 dage med modning. Vend derefter produktet om en gang om dagen. Husk at bruge et køkkenrulle til at tørre overskydende fugt af, når du vender osten. Det er også nødvendigt at tørre plastbeholderens vægge af.
- Efter 2 ugers modning bliver osten muggen. På dette tidspunkt skal det pakkes ind i madfolie og opbevares i yderligere 2 uger. Som et resultat skal du have 600 g ost. God appetit!
Se også det særlige ved fremstilling af Cel-sur-Cher-ost.
Sammensætning og kalorieindhold af Crotin de Chavignol -ost
Standardsammensætningen af Crotin de Chavignol -ost er forblevet praktisk talt uændret over tid; moderne osteproducenter, som før, tilbereder en delikatesse fra gedemælk, osteløbe og salt.
Kalorieindholdet i Crotten de Chavignol -ost pr. 100 g er 329 kcal, heraf:
- Proteiner - 19,7 g;
- Fedtstoffer - 26, 9 g;
- Kulhydrater - 1, 25 g;
- Ask - 5, 08 g.
Makronæringsstoffer i 100 g ost: Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Natrium (Na), Fosfor (P) og mere.
Mikroelementer i 100 g Crotin de Chavignol -ost:
- Jern, Fe - 0,28 g;
- Selen, Se - 11 μg;
- Zink, Zn - 0, 883 g.
Vitaminer pr. 100 g produkt:
- A -vitamin, retinol - 204 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,881 g;
- Vitamin B3, niocin - 1,3 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 2, 15 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0,252 g;
- B9 -vitamin, folacin - 89,5 mcg;
- E -vitamin, tocopherol - 0,535 g.
Se også sammensætning og kalorieindhold i Betmal -ost.
Nyttige egenskaber ved Crotin de Chavignol ost
Fordelene ved Crotten de Chavignolle -ost ligger i gedemælk, som er rig på gavnlige bakterier. Ved hjælp af denne delikatesse kan du forbedre fordøjelseskanalens funktion, styrke immunsystemet og knoglerne.
De vigtigste gavnlige egenskaber ved frossen ost:
- Forbedrer fordøjelsen - indeholder probiotika, der har en gavnlig effekt på mave -tarmkanalen. En person med god fordøjelse har et stærkere immunsystem, hvilket betyder, at de er mindre tilbøjelige til at blive syge. Gavnlige bakterier kan endda bekæmpe kræftceller.
- Styrker knoglevæv, forhindrer hovedpine - takket være calcium, som ikke kun styrker skelettet, men også har en gavnlig effekt på hele det menneskelige nervesystem.
- Det giver hurtigt energi til kroppen og tilstopper ikke blodet med fedt - der er ikke noget skadeligt kolesterol i gedemælk og indeholder en minimal mængde mættet fedt.
- Forbedrer hudens og hårets tilstand - takket være vitamin- og mineralkomplekset.
På en note! Vakuumemballage og kølig luft hjælper med at bevare Crottens næringsstoffer. Sørg derfor for at pakke osten ind i plastfolie, inden du lægger den i køleskabet.
Kontraindikationer og skade Crotten de Chavignol
En allergiker kan føle skaden af Crotten de Chavignol -ost - blandt befolkningen i vores land er der ofte en individuel intolerance over for gedemælk.
Gedeost er også karakteriseret ved høj surhed og er kontraindiceret til mennesker, der lider af følgende patologier:
- gigt;
- gastritis;
- mavesår.
Crotin de Chavignoles opskrifter
Crotin de Chavignol bruges ofte i det traditionelle franske køkken. For eksempel er det en bestanddel i en skål, der er kendt i Frankrig - bagt ost på friske salatblade. Denne delikatesse er normalt parret med Sancerre -vin. Gedeost passer også godt til frugt og frisk aromatisk brød. Crotten laves endda til søde pandekager.
Et par enkle opskrifter ved hjælp af Crotin de Chavignol ost:
- Kartoffel- og ostetærte … Bland 1 spsk. hvedemel med en knivspids spidskommen og samme mængde gurkemeje. Smuldr og tilsæt 100 g fetaost og 120 g smør (skåret i små stykker) til dejen. Pund dejen i krummer, tilsæt 1 kyllingæg til den og ælt den til den er elastisk og homogen. Stil dejen på køl i 30 minutter. I mellemtiden forbereder du ost og kartoffelfyld. Kog 400 g jakke kartofler, skræl og mos. Hæld 5 spsk kartofler. l. opvarmet mælk. Tilsæt 2 spsk til fyldet. l. blødgjort smør. Brug en skubber til at purere blandingen. Tilsæt derefter 4 små sammenpiskede æg. Krydr fyldet med peber og salt efter din smag. Tilsæt 300 g ung Crotin de Chavignol, skåret i små tern. Rør fyldet igen og begynd at forme tærten. For at gøre dette skal du forberede en bageplade med høje sider og pensle den med smør. Beklæd bunden af formen med dej, så der dannes høje sider af den (det er mere bekvemt at jævne dejen med dine hænder). Pisk 2 kyllingæg og hæld det over dejen. Læg fyldet oven på æggene og pak dejen derpå, som skal stikke ud langs kanterne. Bag kagen i mindst 50 minutter. Afkøl lidt før servering.
- Fyldt courgette … Skræl 6 små courgetter og kog dem i kogende vand i 7 minutter. Skræl og skær 500 g champignoner i tynde skiver. Hak 1 løg og 2 fed hvidløg. Steg svampe, løg og hvidløg i vegetabilsk olie (ikke mere end 10 minutter). Skær den kogte courgette i halve, skræl dem og skær i tern. Tilsæt den tilberedte courgette til svampene. Hak 1 mellemstor tomat her. Rør indholdet i gryden / gryden og lad det simre under et lukket låg i 3-4 minutter. Skær 200 g gedeost i små stykker. Tilsæt de tilberedte grøntsager i gryden og rør rundt. Fyld zucchinien med den resulterende fyldning og bag emnerne i ovnen i cirka 10 minutter. Du kan servere fyldt courgette parret med ris. Kog risene efter anvisningerne på pakken og bland grøden med frisk hakket persille.
Se også opskrifter med Rocamadour -ost.
Interessante fakta om Crotin de Chavignolle -ost
Crotin de Chavignol blev første gang kogt i 1300 -tallet. Professionelle kokke begyndte imidlertid at tale om dette produkt meget senere. De første skriftlige omtaler af ost dukkede op i 1829.
Ifølge legenden blev Chavignol -ost udelukkende tilberedt til hjemmeforbrug af konerne til almindelige bønder og vinproducenter. Husmødre lavede små brød til ost til deres mænd, der gik på arbejde på markerne eller vinmarkerne hele dagen.
Produktet har et sammensat navn:
- I oldtiden kaldte franskmændene en jordlampe, der var fyldt med fyringsolie, "Crotten". Hovederne af gedeost lignede formen på netop sådan en lampe. Nogle historikere nævner dog som eksempel andre versioner af oprindelsen af navnet "Crotten", fordi det i oversættelse fra gammelfransk betyder "hestemøg". Ostemagere kunne kalde gylle for langlagret ost, der fik en mørk brun farve.
- Ordet "Chavignol" refererer til navnet på den landsby, hvor osten først blev tilberedt. Denne bosættelse kendetegnes ved et lille antal indbyggere - der bor ikke mere end to hundrede mennesker i landsbyen.
I moderne tid, ligesom mange andre typer franske oste, har Crotten et særligt AOC -certifikat, der angiver de tilladte regioner og teknologi til produktion af ost. Denne produkttype må kun produceres i Chavignol -regionen.
Oftest kan du på hylderne i indenlandske butikker finde ost, der ligner Crottin, men med et andet navn - "Crottin de Champcol". Dette produkt er en ucertificeret version af Crotten og deler det meste af originalens smag.
Se en video om Crotin de Chavignolle ost:
Crotin de Chavignol ost er et meget sundt produkt, der er svært at komme sig efter. Du kan endda tilberede det derhjemme. Crotten er ideel til tilberedning af restaurantretter derhjemme: tilføj et par stykker af denne delikatesse til en almindelig grøntsagssalat, og retten bliver straks mere original.
