Egenskaber ved Weisslacker -ost: kemisk sammensætning, nyttige egenskaber, skade, brug i madlavning. Hvordan ost spises, opskrifter med dets brug til hjemmelavet mad.
Weisslacker er en halvblød ost fremstillet af pasteuriseret komælk med en ekstremt usædvanlig krydret smag og ubehagelig lugt. Geografisk produktionsområde - Tyskland. Weisslackers form ligner en mursten, derudover har osten ikke en svær, i stedet for at frugtkødet er dækket af et blankt slim, der har en salt og skarp smag. Vægten på et ostehoved er 2 kg, men inden produktet sendes til salg, skæres det i små portioner (vægten af en sådan portion er 60 g). Med hensyn til sin smag ligner Weisslacker Limburger (en ost med en krydret smag, som også er lavet i Tyskland). Produktet er beregnet til elskere af krydret smag, og for en utrænet person kan det virke modbydeligt. På trods af dette har Weislacker mange gavnlige egenskaber for menneskekroppen, derfor anbefales det ofte til brug af alle, der bruger meget energi hver dag.
Hvordan laves Weisslacker -ost?
Råmaterialets sammensætning til fremstilling af blandet Weisslacker -ost: 75% pasteuriseret komælk med et fedtindhold på 3, 2% og 25% rå morgenmalkning. Et kompleks af mælkesyre og mesofile kulturer bruges som en startkultur, osteløbe bruges til koagulation, og salt bruges som konserveringsmiddel. Mælkesyrekulturer stimulerer omdannelsen af mælkeprotein. Det er dem, der giver slutproduktet en syrlig aroma og en sødlig eftersmag.
Weisslacker -ost laves, ligesom andre cremede sorter. Mælk opvarmes til 32 ° C, tør surdej tilsættes og får lov til at "hvile". Det opløste enzym hældes i til curdling og venter på dannelsen af calcium. Efter kontrol af en ren fejl vendes laget med en speciel enhed - en volumetrisk hulske, der først brydes i store stykker og derefter i små stykker.
Ostemassen omrøres, opvarmet til 35-37 ° C, men ostekornene vaskes ikke. Det endelige produkt har en temmelig tæt tekstur. Lad det bundfælde sig flere gange, gradvist dræne serummet, og overfør det derefter til forme og lad det selvpresse i 8 timer, vende det om 3-4 gange.
Men der er også forskel på, hvordan Weisslaker -ost tilberedes. På trods af at sorten er semi-blød, nedsænkes hovederne efter presning i 20% saltlage i 2 dage. Denne proces skaber de nødvendige betingelser for modning af slim på overfladen. Af samme grund ændres mikroklimaet til modning flere gange.
Hvid skimmel opløst i en svag saltlage (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica eller et kompleks af kulturer) sprøjtes på overfladen og anbringes i et modningskammer i 3 måneder med en temperatur på 8-10 ° C og høj luftfugtighed - op til 95%. På dette stadium begynder gær at vokse, hvilket skaber gunstige betingelser for stafylokokker og coryneform -bakterier (Corynebacterium spp.). Det er dem, der er "ansvarlige" for skorpenes hvide farve og produktets smagfulde smag.
Når der holdes i første fase, vendes hovederne 2 gange om dagen, og sprøjtningen gentages. Skorpen vaskes ikke. Du kan smage det allerede på dette stadium, men ægte "ølost" med en krydret smag kan først opnås efter 6 måneder. Temperaturen i kammeret ændres: den hæves til 12-16 ° C, men luftfugtigheden ændres ikke.
Lagringstid for Weisslacker -ost - mindst 6 måneder. I løbet af denne tid bliver overfladen hvid, skinnende, som lakeret, og smagen bliver krydret og pikant.
Sammensætning og kalorieindhold i Weisslacker -ost
Weisslacker -ost indeholder et begrænset antal ingredienser, nemlig komælk (nødvendigvis pasteuriseret), en særlig løbe til gæring af mælk og almindeligt bordsalt.
Kalorieindholdet i Weisslacker -ost pr. 100 g er 290 kcal, heraf:
- Protein - 20 g;
- Fedt - 19 mg;
- Kulhydrater - 0,01 g.
Vitaminer pr. 100 g produkt:
- A -vitamin, retinol - 220 mcg;
- A -vitamin, beta -caroten - 120 mcg;
- B1 -vitamin, thiamin - 50 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 350 mcg;
- Vitamin B3, niacin - 100 mcg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 800 mcg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 60 mcg;
- B7 -vitamin, biotin - 3,0 mcg;
- B9 -vitamin, folsyre - 18 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 2,0 mcg;
- D -vitamin, calciferol - 0,39 mcg;
- E -vitamin, Alpha Tocopherol 600 mg
Makronæringsstoffer i 100 g ost:
- Kalium, K - 100 mg;
- Calcium, Ca - 400 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 1400 mg;
- Svovl, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Sporelementer i 100 g ost:
- Jern, Fe - 400 μg;
- Kobber, Cu - 80 μg;
- Mangan, Mn - 30 μg;
- Fluor, F - 90 μg;
- Iodide, I - 20,0 mcg;
- Zink, Zn - 3000 mcg.
Aminosyrer pr. 100 g produkt:
- Isoleucin - 1, 118 mg;
- Leucin - 2,059 mg;
- Lysin - 1, 643 mg;
- Methionin - 504 mg;
- Cystein- 87 mg;
- Phenylalanin - 1,073 mg;
- Tyrosin - 1,095 mg;
- Threonin - 898 mg;
- Tryptophan - 284 mg;
- Valine - 1380 mg.
Fedtindholdet i produktet er højt, 45% i tørstof.
Interessant! I Tyskland er Weisslacker en uundværlig ingrediens i sennepssnacks.
Fordelene ved Weisslacker -ost
Fordelene ved Weisslacker -ost til mennesker er ubestridelige. Produktet indeholder en stor mængde makro- og mikroelementer, uden hvilke vores krop ikke kan fungere normalt. Calcium hjælper med at holde knogler, negle og tænder stærke. Magnesium har en gavnlig effekt på hårets og hudens tilstand i hele kroppen.
Produktet indeholder også mættede fedtsyrer (15,3 g pr. 100 g ost), som gør det muligt for en person hurtigt at komme sig og få et boost af kraft under fysisk aktivitet. For at føle et energibeslag i løbet af en hård dag er det nok at spise en sandwich med et par skiver ost. Mættede fedtsyrer er også involveret i forskellige vitale processer, der forekommer i kroppen, selv under hvile.
Andre sundhedsmæssige fordele ved Weisslacker -ost:
- Normalisering af vand-saltbalance - et sådant makroelement som natrium (Na) deltager i denne proces. Bemærk, at hvis du spiser ost i ukontrollerede doser, vil dette stof have en modsat negativ effekt på kroppen.
- Gavnlig effekt på det visuelle system - produktet indeholder E -vitamin, som garanterer synsskarphed og er inkluderet i forskellige præparater for at forbedre visuel funktion.
- Normaliserer arbejdet i centralnervesystemet - Weisslacker -ost indeholder flere typer B -vitaminer, som er uundværlige for den normale funktion af det menneskelige centralnervesystem.
- Virker helbredende på bevægeapparatet - indeholder D -vitamin, som bruges i medicin til at forhindre forekomst af ledsygdomme.
Interessant! I Bayern bruges Weisslacker ofte ikke som et selvstændigt produkt, men som krydderi. For at krydre hovedretterne med ost, maler lokale kokke det med rivejern.
