Hvad er forskellen mellem butik og hjemmebrug. Sådan kontrolleres dem for friskhed, når de køber og derhjemme på forskellige måder. Graden af deres friskhed samt reglerne for valg og opbevaring. Æggets friskhed er den vigtigste faktor, man skal passe på, når man køber dem. Dette er et meget populært produkt, fordi de er lette at forberede, meget nærende og indeholder mange værdifulde komponenter til kroppen. Men alt dette gælder kun for friske, rådne, der ikke er spiselige og kan skade helbredet. Kontrol af æg for friskhed er ganske enkelt og direkte på købstidspunktet og hjemme.
Hvad er forskellene mellem butiksæg og hjemmebrug
Butikkerne sælger normalt æg fra fjerkræbrug. Æg fra fjerkræ, der opbevares af en privat ejer, kaldes tamme æg. Både den første og den anden er et naturprodukt, og de og andre kan være kost og kantine.
Forskellen er som følger:
- Smagskvaliteter … På grund af forskellene i kosten og arten af indholdet af fjerkræ og fabriksfjerkræ er smagen af de æg, de producerer, også forskellig. Indenlandske kyllinger er i den friske luft hver dag under solens stråler, kommunikerer tæt med hanen, spiser naturlig mad: korn, orme, græs. Fabriksfugle lever konstant i særlige celler uden adgang til personer af det modsatte køn, modtager specielt afbalanceret foder og vitaminer. Derfor befrugtes husdyr normalt, og deres smag er rigere.
- Næringsværdi … Både disse og andre æg indeholder mange enzymer, proteiner, aminosyrer og vitaminer, der er gavnlige for menneskekroppen.
- Ufarlighed … Fjerkræets sundhed og hygiejne på fabrikken overvåges nøje, de er vaccineret mod sygdomme. Fjerkræs sundhed og hygiejne er udelukkende på ejerens samvittighed. Så dem, der ønsker at købe hjemmelavede æg, bør sørge for at finde en god tro sælger, som man kan stole på. På den anden side vides det ikke, hvilken slags tilsætningsstoffer og antibiotika der blev fodret til fabrikskyllinger, og hvordan dette vil påvirke den forbruger, der spiste deres produkter. Det er dyrt for en privat erhvervsdrivende at købe "kemi", så hjemmelavede æg er sikrere i denne henseende, især for allergikere.
- Skallens farve … Hvide eller brune æg findes hos både tamfugle og fabriksfugle. Men da produkter normalt sorteres i storstilet produktion, kan fabriksæg skelnes ved skalfarvens ensartethed. Til hjemmelavede æg kan alle nuancer fra fløde til kaffebrun være til stede på en bakke.
- Størrelsen … Private forhandlere holder fugle i forskellige aldre på gården. Og da de unge lægger små æg, og de gamle - store, så er ejerens bakke normalt inkonsekvent. Men fabriksprodukterne er kalibreret af specielle maskiner i størrelse.
- Æggeblomme farve … Det menes, at æggeblommerne i hjemmelavede produkter er lyse gule, lyse orange, og farven på æggeblommer af æg fra fabriksfjerkræ er mindre mættet. Men for nylig kan et fabriksprodukt også prale af denne æggeblommefarve - på grund af særlige tilsætningsstoffer i fjerkræfoder.
- Lugt … Ligesom lugten af hospitalsmedicinsk duft adskiller sig fra den hjemlige duft af bagning, gør lugten af fabriksæg fra hjemmelavede æg det også. I førstnævnte - sterilitet og tomhed, i sidstnævnte mærkes dybde og mætning.
- Pris … Det er sædvanligt at betale mere for eksklusivitet og kvalitet. Derfor er butiksbutikker billigere end hjemmebutikker. På grund af det faktum, at æglægning hos fjerkræ hovedsageligt forekommer i den varme årstid, bliver tamme æg i den kolde periode meget dyrere.
Det er interessant! Hvorfor sælger butikker kun kylling og vagtelæg? Fordi det er disse fugle, der oftest flyver, 10 gange oftere end for eksempel gæs og ænder. Men sidstnævnte er i øvrigt 5 gange mere tilbøjelige til at lide af salmonellose. Den sikreste vagtel i denne henseende. De er de mindste og endda strudse, de største, du kan købe - de mest nærende, de indeholder 5 gange mere fosfor, kalium og jern end kylling. En omelet lavet af et kilo strudseæg kan fodre hele familien!
Æggets friskhed
Kost og bordæg skelnes efter friskhedsgraden. Her er deres forskelle:
- Kost æg … Dette er det friskeste produkt. Fuglen tog den ned for ikke mere end en uge siden. I butikker er sådanne æg markeret med bogstavet "D" i rødt, men det er svært at finde dem til salg. Normalt fås sådanne produkter fra tamkyllinger eller købes på markedet eller på en lille gård. De er de lækreste. Og de bedste er dem, der blev revet ned for 3-4 dage siden og modnet på et mørkt sted ved stuetemperatur. Alle enzymer af sådanne æg er i fremragende stand og absorberes let af kroppen. Hviden og æggeblommen er faste, tykke, spredes ikke ud over gryden, men ligger kompakt på den. Kostæg har kun en ulempe: kogte æg, de skrælles ulækkert, proteinet klistrer sig til skallen og falder i stykker.
- Bordæg … Diætetiske bliver kantiner, så snart der er gået 8 dage, siden fuglen tog dem ned. Det er dem, der hovedsageligt sælges i butikker. De er markeret med et blåt "C". Bordægs holdbarhed er 25 dage. De er gode kogte til salater, da de er lette at rengøre. De spredes godt i en bradepande, og jo ældre, jo større diameter.
Det er interessant! I tilfælde af allergi anbefales det at spise diætæg, da deres sensibiliserende egenskaber er mindst. Jo ældre ægget er, jo større er risikoen for den allergiske person.
Sådan kontrolleres æg for friskhed ved køb
En ideel butik vil bringe et ovoskop til din anmodning om at kontrollere friskheden af æggene på salg. Med denne enhed kan du se, hvad luftkammerets størrelse er inde i produktet, og forstå, om det er af høj kvalitet. Men du kan undvære et ovoskop. Brug følgende metoder til at kontrollere, om ægget er rådnet eller ej.
Visuel inspektion
Selv udadtil kan en opmærksom kunde bestemme ægets friskhed.
Et passende produkt kan skelnes fra et uegnet produkt:
- I skallen … Hvis det er ru, mat og hårdt, er ægget friskt. En blød skal med mørke pletter (spor af mikrobiel vækst) betyder, at den er rådden. En glat, blank skal med en blå glans signalerer, at den er gammel og kan blive forkælet. Sandt nok sker det, at sælgere vasker og endda gnider overfladen af æggene for at give dem en præsentation. Men det er bedre ikke at tage risici, sådanne "gennemblødte" produkter vil blive dårligere opbevaret. Sørg i øvrigt for at alle æggene i bakken er ensartede. Men hvis mat blandet med blank, indikerer dette, at sælgeren har lagt et ældre produkt på det friske og ikke kan kaldes samvittighedsfuldt.
- Efter lugt … Det er usandsynligt, at æg, der udsender en stank, bliver sat til salg, men ikke desto mindre kan dette tegn ikke ignoreres. Frisk produkt lugter ikke af råddent. Dens skal afgiver en duft af kalk. Jo ældre ægget er, desto mere absorberer det lugten af miljøet og mister sin kalkrige aroma.
- Til lyset … Du kan teste ægget med en lys lampe (mindst 100 W) eller en kraftig lommelygte. Denne metode kaldes også candling (fra det engelske "candle"), for i gamle dage blev produktet skinnet igennem med deres hjælp. Æggene i den stumpe ende har en såkaldt skræk, et luftkammer. Jo større dette kammer er, jo ældre er produktet. For diætæg bør en sådan puga være op til 4 mm i størrelse og for kantiner - ikke mere end 9 mm. Blommen af et frisk produkt er i midten eller lidt forskudt, hvis det er tæt på kanten af skallen eller er sløret, så placeringen er vanskelig at bestemme - foran dig er et forkælet produkt. Tilstedeværelsen af et embryo eller en blodprop dannet til en ring er uacceptabel. Mørke pletter signalerer multiplicering af mikrober, det er disse æg, der kan forgiftes. En lyserød farvetone i et protein og en rød-orange i en æggeblomme sker, når det kommer ind i blodkammeret, dette er ikke et sundhedsskadeligt produkt, men dets fordele er minimale.
Husk! Bryd ikke alle æg i den samme skål eller i en fælles skål med nogen af de andre ingredienser i fadet, medmindre du er sikker på deres friskhed, for ikke at ødelægge god mad med rådne. Bedre at dobbelttjekke en ad gangen i en separat kop.
Rystende
Æg, der er uegnede til konsum, kan identificeres ved blot at tage dem op, ryste dem eller vride dem. Nemlig på denne måde:
- Vejning … Vej ægget, hvis der er en vægt i nærheden. Kopier, der er tungere end 75 g, tilhører den højeste kategori. Skallen kan være mærket med bogstavet "B". Udvalgte æg (mærket "O") vejer fra 65 til 75 g. Æggene i den første kategori vejer fra 55 til 65 g, det andet - fra 45 til 55 g og det tredje - fra 35 til 45 g (markeret med tal "1", "2" og "3" henholdsvis). Ved at veje produktet kan du se, om vægten matcher etiketten. Hvis for eksempel et valgt æg vejer mindre, end det burde være, tyder det på, at du har et ægteskab foran dig: det er blevet lettere, fordi det er tørret, vand er fordampet fra det. Når du har lært vægten af et æg, kan du også beslutte, hvad der er bedre at købe - en stor fra en gammel kylling, hvor der er mere vand, men mindre næringsstoffer, eller en lille fra en ung - disse er de mest nærende. Det menes, at den bedste og mest afbalancerede sammensætning er i kategori 1 -æg.
- Rystende … Sådan kan du nemt definere "chatterbox". Hvis du føler, at indholdet hænger inde i ægget, betyder det, at du har et rådent produkt i hænderne. Dette sker, når ægget er tørret ud under opbevaring, og den indre skal er adskilt fra skallen.
- Spinning … For at genkende ægets friskhed på denne måde skal du være i stand til at rulle et rådden æg på en flad overflade mindst én gang. Så du kan sammenligne: rådne vil lave flere sving, det vil sige, det bliver længere end frisk.
Bemærk venligst! Nogle gange i butikkerne er der æg med forskellige markeringer. Hvis der står "Premium" på etiketten, betyder det, at kyllingebeholdningen var strengt kontrolleret og var næsten perfekt. Hvis de vokser op som hjemme, frit kan gå og spiser naturlig mad, får deres æg etiketterne "Økologisk" eller "Bioæg". "Befæstet" betyder, at maden indeholder flere næringsstoffer, såsom selen eller jod. Det er umuligt at kontrollere nøjagtigheden af disse oplysninger. Derfor er det bedre ikke at smigre dig selv, der er stor sandsynlighed for, at det hele er en marketing -gimmick.
Sådan kontrolleres æg for friskhed derhjemme
Herhjemme findes mere informative metoder til at kontrollere produktets friskhed, og alle manipulationer tager lidt tid. Så lad os se på, hvordan man tjekker æg derhjemme.
Enkle måder
For at forhindre forgiftning og ikke ødelægge madens smag, anbefales det, at du altid kontrollerer æggene, før du bruger dem, selvom du i princippet er sikker på, at du har købt et frisk produkt.
Det kan gøres:
- Bryde et æg … Inden du tilføjer et råt æg til andre fødevarer, skal du bryde det i en separat beholder og inspicere det. En frisk vil have et luftigt, ikke meget spredt protein, som en gelé, med et tyndt, fugtigt og mere flydende overfladelag. Blommen vil stige over proteinet. Hvis proteinlagene ikke adskiller sig, og æggeblommen er flad, betyder det, at produktet er af lav friskhed. Men du kan spise sådan et æg. En ubehagelig lugt fra et æg er et tegn på multiplikation af mikrober, dette bør ikke spises selv efter varmebehandling, du kan blive forgiftet.
- Kogt et æg … Et hurtigt og problemfrit skrællet hårdkogt æg med en bule i siden (det sted, hvor der var luft mellem skallen og membranen) signalerer, at produktet er bordføde og har været opbevaret i nogen tid. Det friskeste kogte æg er modbydeligt at rengøre, meget vanskeligere end det forældede, stedet for airbaggen er ikke mærkbart. Selv dets "badning" i koldt vand efter kogende vand vil ikke gøre det let at rengøre.
- Med vand … En meget pålidelig metode, der giver dig mulighed for nøjagtigt at bestemme produktets friskhed. Inden du kontrollerer æg i vand, er det værd at huske, at jo ældre det er, jo mere fugleskræmsel i det, det vil sige mere luft, og jo bedre det vil svømme. Hæld vand (mindst 10 cm) i en beholder og sænk en våd prøve der. Det friske kostprodukt forbliver liggende vandret. Hvis ægget kom af bunden med en stump ende, betyder det, at fuglen lagde det for mere end en uge siden og foran dig er et bordprodukt. Produktet, der er flydende til overfladen, er mindst en måned gammelt, det er forkælet.
Nogle gange er erfarne husmødre, der giver råd til unge om, hvordan man kontrollerer friskheden af æg i vand, ved en fejl at råde tilsætning af salt, almindeligt eller havsalt til væsken - 0,5 tsk. til 0,5 liter vand. Faktisk er der ingen forskel på, om det vil være i vandet eller ej. Ægget dukker op på grund af den stigende skræk og mikroorganismer, der er kommet indenfor, hvilket udløser forrådnende processer, som følge heraf frigives gasser, hvilket bidrager til en stigning i prøveens "opdrift".
Komplekse metoder
Du kan teste kyllingæg på mere sofistikerede måder. For eksempel sådan:
- Måling af skalletemperaturen … Vask ægget godt, gerne med sæbe. Skyl og tør for at holde den helt tør. Rør derefter spidsen af din tunge til de skarpe og stumpe ender skiftevis. Hvis dum synes at du helt sikkert er varmere end krydret, er det godt, så har du at gøre med et frisk produkt. Men hvis du ikke mærker forskellen, og skaltemperaturen virker nøjagtig den samme fra begge ender, så er ægget af betydelig alder.
- Brug af ultraviolet lys … Skinn prøven under ultraviolette stråler. Den lyse røde farve på indersiden angiver, at den er frisk. Jo lysere farven er, jo ældre er produktet. Et uegnet æg til mad under ultraviolette stråler vil fremstå lilla indeni og kan også have mørke pletter.
Opmærksomhed! Glem ikke at se på den udløbsdato, der er angivet på pakningen eller mærket på selve ægget. Hvis du har et valg, kan du prøve at købe kopier stemplet på skallen, fordi mærkaten på pakken kan limes igen.
Regler for opbevaring af æg
Vask altid æg før brug og hænder efter berøring af dette produkt. Hvis du laver en ret med rå æg, skal du udelukkende tage friske, helst vagtler. Kog dem i mindst 5 minutter efter kogende vand.
Følgende retningslinjer hjælper dig med at holde dine købte æg friske og undgå madforgiftning fra forkælet mad:
- Stuetemperatur … Det er bedst at opbevare dem på et køligt, mørkt sted. Den mest egnede mulighed er et køleskab. Faktum er, at ved temperaturer under 6 ° C formeres salmonellabakterier ikke. Men ved stuetemperatur accelereres denne proces, og efterfølgende afkøling vil ikke rette op på situationen.
- Holdbarhed … Bordæg opbevares i højst 25 dage, forudsat at der ikke er skader på skallen. Revnet produkt skal bruges med det samme.
- Opbevaringsfunktioner … For at holde ægget friskt i lang tid, skal du opbevare det med den stumpe ende. Det er også nødvendigt at sikre integriteten af det naturlige beskyttende lag på skallen, hvilket forhindrer luft i at komme ind. Derfor anbefales det ikke at vaske produktet, hvis du skal opbevare det i lang tid, da vand vasker beskyttelsen væk. Det er også påkrævet at sikre en konstant temperatur under opbevaring af æg, dets dråber vil forkorte holdbarheden.
Bemærk venligst! Æg kogt til påske i store mængder kan opbevares i køleskabet i en uge og ved stuetemperatur - højst fire dage. Bevarelsen forbedres, hvis du smører deres skaller med solsikkeolie. Dette vil lukke porerne og forhindre luft i at komme ind i produktet. Sådan kontrolleres æg for friskhed - se videoen:
Ved at overholde ovenstående tips og omhyggeligt kontrollere æggene for friskhed på købstidspunktet og umiddelbart før brug, kan du beskytte dig selv og din familie mod madforgiftning.
