Volnushka: ernæringsegenskaber, kalorieindhold og kemisk sammensætning. Hvem er det nyttigt til, og hvornår det ikke skal spises. De bedste svampeopskrifter og anbefalinger til madlavning og høst. Sådan skelnes en bølge fra en svamp. På grund af en stigning i udskillelsen af galdesyrer, når man spiser bølger, absorberes mad fuldt ud, men samtidig er akkumulering af skadeligt kolesterol og dets aflejring på blodkarets vægge ikke tilladt.
Skade og kontraindikationer ved brug af bølger
En kontraindikation for brugen af en bølge er en allergi over for svampe og en individuel intolerance over for denne særlige art. Der er også sådan, at det kun er muligt at gå ind i kosten Volzhanka med hvide hætter eller omvendt rubella.
Du kan ikke inkludere retter med bølger i den daglige menu:
- Med lav surhedsgrad af mavesaft;
- Med gastritis og pancreatitis;
- Med cholecystitis - med en stigning i galdesekretion kan sygdommen forværres;
- Efter operation på fordøjelseskanalens organer i seks måneder;
- Det er kategorisk umuligt at bruge bølger efter fjernelse af galdeblæren.
Hvis bølgerne er forkert forberedt, udvikler selv en sund person forgiftning. Uanset hvilken ret du planlægger at lave, skal svampene vaskes, gennemblødt i koldt vand i 12-14 timer, skiftes vandet 3-4 gange og skylles indholdet i beholderen og derefter koges i 15 minutter. Hvis dette ikke gøres, vises maveopråb og tarmkramper.
Rus kan skyldes Volzhanka dyrket i økologisk ugunstige områder. For at akkumulere skadelige forbindelser er tungmetaller og kræftfremkaldende egenskaber egenskaberne for alle svampe. I betinget spiselige, som omfatter Volzhanks, er denne kvalitet mere udtalt.
Opskrifter på retter med en bølge
For at nyde smagen af retten og ikke blive skuffet, bør du kun vælge hvide og lyserøde unge stærke svampe. I marsk og orange volzhanks er smagen af frugtkødet mere skarp, de skal gennemblødes i lang tid, og nogle gange bliver det slimet, ubehageligt, men skarpheden forbliver.
Opskrifter fra bølger:
- Kold saltning … Ved saltning koges bølgerne ikke, så der skal lægges større vægt på iblødsætning. Svampene sorteres, vaskes og hældes med koldt vand med citronsyre. For hver 1 kg svampe - 2-3 g citronsyre og lidt salt - cirka en spiseskefuld. Vandet skiftes 2 gange om dagen, volzhankierne vaskes, og salt og citronsyre hældes igen. På den 3. dag vaskes alt for sidste gang, svampene lægges i en saltbeholder med hætter ned i rækker, der lægges med salt, dild og krydderier. Salt til 1 kg - 40 g, krydderier og dild efter eget skøn. Beholderen er lukket, undertrykkelse er installeret på låget. Opbevar beholderen med svampe kun et køligt sted. De begynder at bruge det efter 40-60 dage, du bør ikke prøve det før.
- Varm saltning … Kun velegnet til unge hvide bølger. 1 kg svampe tager 35 g groft salt. Krydderier, der forbedrer smagen af marinaden: sorte peberkorn - op til 10 stykker, laurbærblade - 2-3 stykker, peberfrugter - 3-5 stykker, nelliker - 3 stykker, enebær - 3-7 stykker. Svampene er ikke gennemblødte, de rengøres og vaskes, derefter koges i 2 farvande i 7 og 5 minutter. Efter tilberedning smides volzhanka i et dørslag og får lov til at dræne. Du kan også tørre med et køkkenrulle. De tørrede emner lægges i en gryde - helst emaljeret, hældes med koldt vand, tilsættes 7 g eller 1/2 spsk salt til hver liter vand, halvdelen af alle krydderierne. Kog i 10 minutter. Derefter skylles de med koldt vand og fordeler svampene med hætterne op i en saltbeholder, tilsæt 30 g salt pr. 1 kg svampe, resterne af krydderier og hvidløg. Tryk ned med undertrykkelse og læg den et koldt sted i en uge. Uanset saltningstypen er det nødvendigt konstant at fjerne formen fra saltningen. For at gøre dette er låget pakket ind med gaze, som enten ændres eller vaskes og derefter stryges. Undertrykkelsen og låget er skoldet med kogende vand. Når svampene er saltet, lægges de i blød i koldt vand i 2 timer, vaskes. Ved servering smages til med vegetabilsk olie og der tilsættes finthakket løg.
- Stegte bølger … Svampe steges først efter forbehandling - det er beskrevet ovenfor. En mere lækker ret vil vise sig, hvis du kun bruger hatte. Vegetabilsk olie opvarmes i en gryde, og løg og en gulerod steges i den. Når grøntsagerne er klar, ser de lækre, gennemsigtige ud, de dufter lækkert, kogte svampehætter, der er skåret i små stykker, lægges til dem. Efter 10 minutters stegning tilsættes pandeindholdet - op til 1,5 tsk salt - og peber. Stegningen fortsætter, indtil den er gyldenbrun - løget steges så meget, at det ophører med at mærkes. På dette trin hældes ufortyndet tyk creme fraiche i gryden, så den dækker overfladen helt, dækker alt med et låg og lader stå i 25 minutter ved svag varme, lad det simre. Drys med finthakket persille inden servering.
- Suppe … Inden tilberedning behandles svampe - 350 g -. Skær løget i tern, 3 knopper hvidløg i skiver, hak persille og dild, hak svampene. Gryden opvarmes, smørret smeltes, løgene steges, derefter tilsættes hvidløg, derefter svampene - så snart de slipper saften, drys indholdet af panden med salt, dild og andre krydderier - sort peber og formalet paprika. Yderligere 2-3 minutter, og gryden lægges til side fra komfuret. De satte en emaljepande på ilden, varm bunden, smelt 3 spsk smør og tilsæt 2 spsk mel. Når blandingen vender chokolade, med en karamel nuance, hældes 2 kopper kød eller kylling bouillon og 1 kop mælk i gryden. Under omrøring opnås fuldstændig homogenitet af blandingen. Hverken kartofler eller andre grøntsager er rapporteret i den klassiske suppe, men hvis det er umuligt at forestille sig svampesuppe uden kartofler, så dyppes 1 kartoffel sammen med pandeindholdet. Kog i 15 minutter, tilsæt creme fraiche og kog i 3-4 minutter. Server med persille. Varianten med kartofler spises med det samme - uden den kan du spise den til middag eller til morgenmad.
De vigtigste anbefalinger til forberedelse af bølger: til bouillonen i det første vand bruges gryder af kobber, støbejern og tin ikke, og efter tilberedning skal det første vand tømmes. Kog svampe i små portioner, gerne i to vand. De vaskede svampe begynder at koge med det samme - ubrugte halvfabrikata skal smides.
Alle færdigretter skal spises inden for 12 timer. Mellem måltiderne skal maden køles.
Interessante fakta om volushka
Det er nogle gange svært for uerfarne svampeplukkere at forstå, hvad de har fundet, en svamp eller en bølge. For at bestemme skal du skrue svampehovedet ned. Et lyserødt ben med fnug på den nederste halvdel af hatten angiver nøjagtigt en bølge.
Når du vælger svampe, skal du være opmærksom på farven. Jo glattere cirklerne på hætten og jo mere symmetrisk farven er, desto højere kvalitet er produktet.
Hvis der efter køb eller indsamling af bølger ikke er tid til madlavning, skal du bruge det på at forberede opbevaring. Hver champignon er individuelt afsat og pakket ind i en papirserviet og derefter pakket ind i en klud og lagt på en køleskabshylde.
Til langtidsopbevaring er bølgerne frosset. De renser det for snavs, fjerner en del af benet, især hvis det ikke blev opsamlet i henhold til reglerne og fangede en del af myceliet-myceliet, og satte det derefter i fryseren. Ved frysning ved 18 ° C bevares gavnlige egenskaber i 8-12 måneder.
Se en video om svampe volvushki:
På trods af at de er klassificeret som betinget spiselige svampe, indtager de på Rusland og i Finland en af de førende positioner inden for høst til vinteren. De er ikke populære i syltet form - de høstes ved saltning.