Halloumi Levantine ost: fremstillingsmetoder, kalorieindhold og kemisk sammensætning, fordele og skader ved indtagelse. Madopskrifter og produkthistorie.
Halloumi (halloumi) er en syltet ost, der er populær i de nationale køkkener i Mellemøsten: Israel, Syrien, Libanon, Jordan og Egypten. Cypriotiske kokke bragte produktet til Europa. Traditionelt er den fremstillet af en blanding af gede- og fåremælk, men nogle gange bruges komælk som råvare. Hovedets form er en halvcirkel, massen er ikke mere end 270 g. Kødets farve er hvid, teksturen er lagdelt, meget tæt, elastisk, smagen er lidt salt, med en menthol -eftersmag. Særlige egenskaber skyldes forberedelsesteknologien: Ostemassen opvarmes, indtil den er saltet. Som et resultat har produktet et højt smeltepunkt, hvilket resulterer i, at det steges på grillen eller i ovnen.
Hvordan laves Halloumi -ost?
I Levant fremstilles produktet i små portioner ved hjælp af 2-3 mælkeudbytter af en ged eller et får. For at forberede Halloumi -ost indsamler europæiske ostemagere fuld komælk og erhverver et specielt enzym kaldet rennin.
Du skal forberede en meget skarp kniv med et tyndt blad eller snor for at skære ostemassen, tykvægget gryde, silikonspatel, steril osteklæde eller stryget bomuldsklud og bøje fra to 4 kg vægte.
Sådan laver du Halloumi -ost selv:
- Mælk, 2 liter, hældes i en gryde og sættes i brand.
- Samtidig fortyndes enzymet - på spidsen af en teske i 25 ml køligt vand, tilsat mælk uden at vente på kogning.
- Lad stå i en halv time - råmaterialet skal curdles og koges.
- En geléagtig, men ret tæt blodprop skæres i lige tern med kanter op til 1,5 cm.
- Terningerne blandes i valle og tilsættes over ilden. Temperaturen bør ikke stige over 40-60 ° C. Lad det stå i 40 minutter under låget.
- Når valle får en cremet nuance, og ternene bliver faste og fjedrende, når de presses, siles valle med et dørslag.
- Du skal vente på, at de mellemliggende råvarer tørrer, og derefter overføre til gaze (eller stof), klemme og pakke tæt sammen og skabe den endelige form.
- Placeret på en drænmåtte, sæt undertrykkelse med en vægt på 3,5-4 kg. Efter 30 minutter skal du vende om og placere undertrykkelsen igen.
- Vend om, øg undertrykkelsen med 1, 5-2 gange, lad stå i 1 time og vend igen. Når serummet holder op med at dræne, og stoffet tørrer lidt, kan du gå videre til næste trin.
- Valle opvarmes til 90 ° C, mens temperaturen kontrolleres med et tilberedningstermometer. Dyp ostemassen i 1-2 minutter, og fjern derefter gryden fra varmen. Lad den "hvile".
- Bland havsalt med tørrede mynteblade. Så snart ostemassen kører op til overfladen af den varme valle, tages den ud, rulles i en salt-mentholblanding. Osteproducenter råder dig til at folde fladbrødet på midten for at få en mere udtalt myntesmag.
Inden smagningen efterlades halvsirklen i køleskabet i en dag, pakket ind i plastfolie. Men du behøver ikke at tømme serummet.
For at forlænge holdbarheden af Halloumi -ost til 2 uger skal du sætte den i køleskabet i en gryde med salt væske, dækket med et låg. Jo længere tid det koster, jo skarpere smag.
Hvis du bruger en mikrobølgeovn til at lave Halloumi, kan du tilberede Halloumi -ost på 1 time. 2 l mælk, opvarmet til 35 ° C, opløst i 3 spsk. l. varmt vand rennin, bring til en temperatur på 43 ° C og rør kraftigt med et piskeris. Så snart ostemassen stiger, skal du bryde den med en ske. Lad det stå og fjerne gryden fra varmen, i 15 minutter, bland stykkerne og hæld alt i varmebestandige fade.
Placer i mikrobølgeovnen i 2 minutter, og indstil effekten til 800 watt. Tag ud, bland, kom i mikrobølgeovnen igen i 1 minut. Ælt stykkerne med dine hænder: hvis de ikke er elastiske, gentages opvarmningen i ovnen igen. Kast ostemassen på osteklud, klem den godt med hænderne. Hæld oregano, salt, mynte i, bland, pres igen. Hvis der er tid, hænger de serummet op, så glasset er glas, hvis ikke, lægger de det straks i en form, niveauer det og sætter det i fryseren i 15 minutter. Du kan smage det med det samme.
Med hensyn til kvalitet, der er lavet derhjemme, er Halloumi ringere end ost fremstillet i henhold til alle reglerne for ostefremstilling, men smagen er næsten den samme. Du kan også stege den. Når den opbevares på en køleskabshylde, forringes den efter 2-3 dage, og i en fryser bevarer den nyttige egenskaber og originale kvaliteter i et år.
Sammensætning og kalorieindhold i Halloumi -ost
Fedtindholdet i Levantine ost afhænger af råvaren. Hvis det er får- og gedemælk, er det 30-47%, koens-17-25%.
Kalorieindholdet i Halloumi-ost er 316-352 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 23 g;
- Fedt - 26 g;
- Kulhydrater - 2 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- K -vitamin, phylloquinon - 2, 6 mcg;
- E -vitamin, tocopherol - 0,73 mg;
- C -vitamin, ascorbinsyre - 228,3 mg;
- B6 -vitamin, pyridoxin - 0, 11 mg;
- B5 -vitamin, pantothensyre - 0,451 mg;
- Vitamin B4, cholin - 7,6 mg;
- Vitamin PP, niacinækvivalent - 1, 084 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- B1 -vitamin, thiamin - 0,067 mg;
- A -vitamin - 624 mg
Mineraler pr. 100 g:
- Selen - 0,6 mcg;
- Kobber - 0,23 mcg;
- Mangan - 0,15 mg;
- Jern - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Magnesium - 22 mg;
- Calcium - 18 mg;
- Kalium - 417 mg
Halloumi indeholder aminosyrer, organiske og fedtsyrer. Det absorberes let og genopretter energireserver.
Med en mangel på vægt bør en fed mulighed indføres i kosten - Traditionel landsby Halloumikun lavet af fåremælk, selv uden tilsætning af gedemælk. Sammensætningen af et sådant produkt indeholder et øget indhold af nyttige mikroelementer. Når den fremstilles efter den traditionelle opskrift, opvarmes ostemassen ikke over 40 ° C. Arabiske og israelske osteproducenter holder hemmelighederne ved forarbejdning af fåremælk.
Det anbefales at tabe sig for at foretrække en lavt kalorieindhold - Halloumi fedtfattig fra køernes mælk. Hvis den er lavet efter opskriften og grundigt kogt valle, kan du få et lavt kalorieindhold - 257 kcal pr. 100 g.
Nyttige egenskaber ved Halloumi -ost
Den behagelige smag af krydret-krydret ost øger humøret ved at stimulere produktionen af serotonin, normaliserer nervesystemets tilstand og forbedrer nerveledning.
Men det er ikke de eneste fordele ved Halloumi -ost:
- Immunsystemets arbejde er normaliseret.
- Den generelle tone og blodtryk stiger.
- Impulsledningen accelereres, reaktionshastigheden stiger.
- Sandsynligheden for knogleskørhed og natblindhed reduceres.
- Væsketab forhindres.
- Udskillelsen af fordøjelsesenzymer og galdesyrer stimuleres.
- Blodkoagulation øges, arbejdet i det kardiovaskulære system stabiliseres.
- Kvaliteten af hud, hår, tænder og negle forbedres.
- Reducerer blodsukkerniveauet.
Ved hjælp af Halloumi kan du stoppe enuresis hos børn over 3-4 år. For at gøre dette er det nok at spise et lille stykke og drikke 2-3 slurke vand. Saltet vil binde vandet, og du skal ikke urinere ufrivilligt.
På grund af den store mængde cholin absorberes skadeligt kolesterol, der kommer ind i kroppen sammen med enkeltumættede og mættede fedtsyrer, ikke. Det vil sige, at produktet på trods af det øgede fedtindhold ikke har en negativ effekt på de vaskulære vægge.
Mint har en udtalt smertestillende (omend kortvarig) og antimikrobiel virkning, og salt binder vand. For angina, faryngitis eller ARVI, der forårsager betændelse i mandlerne, for at slippe af med smerten, kan du lægge et stykke af et salt produkt med en krydret smag i munden og opløse det. Dette vil hjælpe med at lindre smerten.
Kontraindikationer og skade på Halloumi -ost
Du bør ikke løbende indføre dette gærede mælkeprodukt i kosten. På trods af det relativt lave kalorieindhold absorberes fedtsyrer hurtigt. Dette stimulerer dannelsen af fedtlag både under huden og omkring de indre organer.
Den største skade på Halloumi -ost skyldes overskydende salt. Væsken tilbageholdes i kroppen, vand-elektrolyt- og natrium-kaliumbalancen forstyrres, hvilket fører til en nedgang i stofskiftet.
Symptomer på negative ændringer: forhøjet blodtryk, en ubehagelig smag i munden, forstoppelse, hævelse, tyngde i benene og hovedpine. Hvis den bliver misbrugt, kan der opstå dårlig ånde.
Hvis du har nyresvigt, bør du ikke lære en ny smag at kende. Misbrug er farligt i tilfælde af arteriel hypertension med tendens til forhøjet blodtryk, sygdomme i fordøjelsessystemet, ledsaget af høj surhed, fedme, osteochondrose, gigt, artrose. Du bør ikke introducere et produkt i kosten for gigt. Selv et lille stykke kan fremkalde et stærkt og langvarigt smertefuldt angreb.
Derudover skal man huske på, at ost normalt steges. En sådan varmebehandling forøger den negative effekt på fordøjelsesorganerne, kræftfremkaldende stoffer kommer ind i kroppen.
En grøntsagspynt hjælper med at neutralisere den skadelige virkning - ikke kun en velsmagende, men også en sund tilføjelse til dette produkt. Men det er ikke værd at drikke med væske, især når man spiser før sengetid. Om morgenen vil udsigten i spejlet ikke behage - ansigtet vil være hævet, huden vil være gullig.
Halloumi ost opskrifter
Lokalbefolkningen foretrækker at kombinere smagen af dette produkt med frugt og bær. Det er især lækkert at supplere dit måltid med vandmelon. Men du kan også lave andre måltider.
Halloumi ost opskrifter:
- Grillning … Fordel skiver ca. 8-10 mm tykke på grillen og citronskiver ovenpå. Bages i 2 minutter på hver side, fjern citronen, bring den tilberedt i yderligere 4 minutter. Drys med saft, der er drænet i en bakke, drys med basilikum og rucola - krydderurterne rives i hånden. Serveres varmt.
- Grøntsagsruller … Skræl auberginen og skær den i tynde skiver på langs. Smør grillen med olivenolie, bag grøntsager og små stykker Halloumi på begge sider, og sænk kirsebæret lidt. Fordel på hver skive aubergine et stykke stegt ost, kirsebær, grønt - efter smag, om nødvendigt - peber. Rul rullerne sammen, og sæt dem tilbage på grillen i 1 minut.
- Tiropita … Ælt filo crustas dejen. Bland 1 kg mel med 4 tsk. bagepulver og 4 tsk. salt, hæld 4 spsk. l. olivenolie, 2 spsk. l. eddike og 500 ml varmt vand. Ælt dejen, så den ikke klæber til dine hænder (du kan tilføje mel). Kombiner 700 g Halloumi og 300 g hytteost, ælt med en gaffel. Drys med peber. Pisk 5 æg, tilsæt 70 g olivenolie, hæld 800 ml mælk. Dejen deles i separate klumper, der hver rulles til et tyndt, næsten gennemsigtigt lag. Fordel 3 små lag i tilfældig rækkefølge på en bageplade, luk den helt, hæld over med olivenolie, fordel et lag fyld. Igen, ordne dejen ark i tilfældig rækkefølge. Det sidste lag olieres udefra med olivenolie. Bages ved 180 ° C i 1,5 timer, indtil de er gyldenbrune.
- Grøntsagssalat … Fordel flere ark salat på bunden af salatskålen, og hæld en blanding af skiver peberfrugter, cherrytomater, friske agurker, hvidløg og krydderurter - persille, dild på dem. Bland med stykker Halloumi, stegt i en gryde, krydr med citronsaft, olivenolie, drys med oregano og peber.
Interessante fakta om Halloumi -ost
De første omtaler af dette produkt findes i erindringerne om Dog of Venice, Leonardo Donato, der rejste til Syrien. Men Halloumi dukkede op meget tidligere, da beduinerne fodrede deres fanger med ost, som blev kaldt (og stadig kaldes) Hellim - helt sikkert lånte de stillesiddende cypriotiske bønder navnet fra nomaderne.
Ved fremstilling af Halloumi -ost fra fåremælk var produktionen begrænset til marts - tiden efter fårets lammning. Men så snart komælk blev brugt som råvare, blev det muligt at lave dette gærede mælkeprodukt året rundt. I det 16.-17. århundrede kunne osten fortælle, hvor den blev fremstillet. Bønderne værdsatte hvert stykke jord, så geder blev græsset højt i bjergene, får ved foden og køer i lavlandet. Alpine Halloumi var elastisk, smuldret - den var kun lavet af gedemælk. Når den blandes med får, forblev strukturen fast, men konsistensen blev blødere. Jo mere komælk i råvaren, jo mere ligner osten den sædvanlige feta- eller fetaost.
Takket være Halloumi blev hele klaner dannet, relationer blev indgået. En familie, selv en velhavende, havde ikke råd til at lave ost, og der blev oprettet særlige fællesskaber for at lave den. (Fra 40 liter råvarer blev der kun opnået 1,5 kg af det endelige produkt). De indsamlede mælk fra det offentlige kvæg og købte kedler. Sådanne ostefremstillingsklaner kan kaldes prototypen på moderne kooperativer. Samtidig med Halloumi blev Anari lavet - en let ledsagerost lavet af valle.
Siden 1930 er produktionen af fermenteret mælkeprodukt steget. De byggede fødevarefabrikker, der målrettet behandlede disse oste. Men i sammensætningen af industrielle råvarer er kun en lille del af fåremælk, i modsætning til hjemmeproduktet.
Se en video om Halloumi -ost:
Hvis du tilfældigvis besøger Cypern, er det tilrådeligt at prøve det nationale produkt - rå og stegt. Bare indfør det ikke nødvendigvis i kosten løbende, som allerede nævnt, med misbrug af Halloumi er der mere skade end gavn.
