Historien om oprindelsen af den ædle ost fra Frankrig. Hvordan er det nyttigt? Kan brugen have en negativ effekt på kroppen? Hvordan serveres Beaufort på en ostetallerken, og i hvilke retter er det bedre at tilføje det?
Beaufort ost er en elfenben fransk hård ost med en original krydret-cremet smag med frugtige og nøddeagtige noter. Afviger i en lang eftersmag, har en næsten ensartet konsistens. Produceret af Beaufort i Haute-Savoie. Osten er unik i sin slags. Den er tilberedt med den højeste kvalitet alpinkømælk. Desuden bruges mælk af kun to racer af dyr - abondance og Tarinskaya. Køerne lever udelukkende af græsgange, og græsgange er placeret i en højde af 2000 m over havets overflade. En ægte Beaufort har altid et ægthedscertifikat, hvilket betyder, at produktet er lokalt forberedt og testet for kvalitet. Det produceres ikke af industrianlæg, men af små private gårde. Denne unikke ost vil være en glimrende dekoration til en ostetallerken, hjælper med at forberede en uforglemmelig fondue og tilføjer et usædvanligt præg til enhver klassisk ret.
Funktioner ved fremstilling af Beaufort -ost
Få amatørostproducenter tør lave mad Beaufort. En af de vigtigste begrænsende faktorer er ældningstiden - den modnes i mindst 5 måneder. Derudover er der mange tricks og finesser i madlavning, uden hvilke uoverensstemmelser i smag kan være meget betydelige.
Trin for trin er tilberedningsprocessen som følger:
- Mælken opvarmes til den nødvendige temperatur ved hjælp af et nøjagtigt termometer, og der tilsættes en særlig surdej.
- I flere faser bliver mælk stødt og overført til en linnedsklud, derefter begynder pressestadiet.
- Efter cirka en dag under pres sendes osten til en saltopløsning - det er bemærkelsesværdigt, at iblødsætning i saltlage udføres i trækældre, der er lavet af gran.
- Efter saltning overføres Beaufort til en form, en særlig træbøjle sættes på og placeres i kældre med et præcist kalibreret temperaturregime og en vis luftfugtighed.
- Modning varer fra 150 dage, periodisk vendes hovederne og "smøres" med saltopløsning.
Du kan selvfølgelig købe specialudstyr og tilberede Beaufort selv, men selv en lille fejl kan gøre osten usmagelig. Så den bedste måde at smage det ægte Beaufort er at tage til Frankrig, det er næsten umuligt at finde noget lignende på hylderne i vores butikker.
Men selv i Frankrig skal du være forsigtig, når du køber en Beaufort. Et autentisk produkt skal have tre særpræg:
- Konkave skorpe - den dannes under trykket af en træbøjle på formen;
- Der skal være et blåt mærke på ostens hoved;
- Der skal også være et AOC kvalitetsmærke.
Det giver kun mening at købe et produkt, der opfylder disse krav, når du befinder dig i Paris eller en anden fransk by. De bedste mærker i Beaufort er Chignin, Chablis og Apremont.
Der er tre typer beaufort i alt - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, den første betragtes som den mest værdifulde, da den tilberedes af mælk, som køer giver om sommeren. Det er på dette tidspunkt, at dyrene får den bedste mad.
Sammensætning og kalorieindhold i Beaufort -ost
Kalorieindholdet i Beaufort -ost er 350 kcal pr. 100 gram, heraf:
- Proteiner - 26,3 g;
- Fedt - 26,6 g;
- Kulhydrater - 0 g.
Produktet indeholder meget calcium.
Nyttige egenskaber ved Beaufort -ost
I Frankrig anbefales Beaufort til brug af gravide og ældre. Den højeste kvalitet af de anvendte råvarer og streng kontrol med produktionen på alle trin garanterer fraværet af skadelige urenheder og unødvendige tilsætningsstoffer i produktet. De to mest værdifulde ingredienser i ost er protein og calcium.
Beaufort er en kilde til protein af høj kvalitet
Den indeholder alle 20 aminosyrer, der kræves af vores krop, i god andel. Blandt dem er 8 uerstattelige og 12 udskiftelige. Komplet protein hjælper ikke kun i muskelopbygning, men spiller også en enorm rolle i mange andre livsprocesser. Det er værd at nævne i det mindste det faktum, at de fleste enzymer har en proteindel, og uden enzymer bremser alle metaboliske processer mange gange.
Den største fordel ved Beaufort -ost er imidlertid calcium, som:
- Deltager i muskelkontraktilitet og nervevævs excitabilitet, hvorfor kramper, muskelspasmer, prikken i ekstremiteterne er et sikkert tegn på mangel på calcium;
- Påvirker blodpropper - hjælper med at danne særlige blodpropper til at tilstoppe vævsbrud;
- Påvirker membranernes permeabilitet og er en del af cellens kerne og membran;
- Det modvirker overskydende kolesteroltal - mineralet er i stand til at blokere mættet fedt i fordøjelseskanalen.
Forskere bemærker også calciums rolle i hormonbalancen, det regulerer hypofysens, køns-, bugspytkirtlens og skjoldbruskkirtlens aktivitet samt binyrerne.
Kontraindikationer og skade på Beaufort -ost
Beaufort, som enhver anden ost, er udelukket fra kosten, hvis laktasemangel … Hvis kroppen ikke er i stand til at fordøje sukkeret i komælk - lactose, det vil sige, at der ikke er noget specielt enzym lactase i tarmen, opstår forskellige lidelser efter at have indtaget mejeriprodukter. Der er meget mindre laktose i ost end i mælk, og derfor i milde tilfælde af sygdommen, når lactase stadig produceres, men i mindre mængder, kan du spise ost. Hvis enzymet er helt fraværende eller produceres i meget små mængder, skal det også udelukkes fra kosten.
Beaufort ost vil skade overvægtig, da det har et højt kalorieindhold og fedtindhold.
Folk bør strengt begrænse deres osteforbrug med sygdomme i urinsystemet … Dette skyldes det høje indhold af natriumsalte i det på grund af den lange gennemblødning i saltlage. Af denne grund bør Beaufort imidlertid indtages i moderate mængder af raske mennesker for ikke at fremkalde ubalancer i vand- og mineralbalancen.
Bemærk! Hvis du har en medicinsk tilstand, der kræver en terapeutisk diæt, skal du kontakte din læge, før du introducerer Beaufort i din kost.
Beaufort ost opskrifter
Hvis du er så heldig at få fingrene i et stykke ægte Beaufort, er det bedst at servere på en ostetallerken. Franskmændene serverer den på den med røget laks, forskellige grøntsager, frugter og selvfølgelig nødder - Beaufort med valnødder er især god. Selve osten til tallerkenen skæres i tynde skiver. Vinen serveres tør - hvid, lyserød eller rød. Champagne passer også godt til Beaufort. Bemærk, at du skal fjerne osten fra køleskabet 30 minutter før servering.
Beaufort bruges ofte til at lave fondues og saucer, derudover er der ingen, der forbyder at bruge det i klassiske retter - pizza, salater, gryderetter og forskellige varme retter.
Lad os se på nogle interessante anvendelser i Beaufort -ostopskrifter:
- Pandekager med fløde og ostesauce … Kog kartofler (4 stykker), afkøl, riv derefter og knus yderligere. Varm smør i en stegepande og steg hakkede løg (1 hoved), kål (200 gram), hvidløg (2 fed). Bland kartofler med grøntsager og æggeblomme (2 stykker). Del hele blandingen i 4-5 dele, form pandekagerne og steg dem på en pande. Forbered saucen: hæld kraftig fløde (200 ml) i en gryde, tilsæt revet Beaufort -ost (200 gram), og bring den til en flydende homogen tilstand uden at røre ved. Tilsæt krydderier og fortynd om nødvendigt med lidt vand. Læg pandekagerne på en tallerken, drys med krydderurter efter smag, læg ostesauce ved siden af.
- Tre ostefondue … Opvarm vegetabilsk olie i en fondueskål (1 spsk), kom groft hakket hvidløg (2 fed), massér forsigtigt, indtil der fremkommer en tydelig aroma. Hæld tør hvidvin (200 ml) i, tilsæt salt og peber efter smag, kog op og begynd gradvist at lægge osten. Sørg for, at massen ikke koger, men kun svagt bobler. Du skal tage tre typer ost - Beaufort (100 gram), Cheddar (100 gram) og Gruyere (40 gram) - dette er dog kun en anbefaling, du kan kombinere enhver af dine yndlingsoste. Når al osten er smeltet, tilsættes enhver spiritus (1 tsk). Server fonduen med frisk baguette og grøntsagsstænger.
- Aromatisk risotto … Hæld safranen (på spidsen af en kniv) med kogende vand (50 ml). Hak løgene (200 gram), hvidløg (2 fed) og porre (100 gram) fint. Varm oliven (50 ml) og smør (100 gram) i en bradepande, tilsæt først hvidløg, derefter løgblandingen. Når grøntsagerne er møre, tilsættes arborio ris (400 gram) - ingen anden risotto virker. Steg det i et par minutter, det er nødvendigt for det at trække i olie. Hæld hvidvin (200 ml) og en del af bouillonen (500 ml) - gerne kylling, men du kan enten bringe det i kog og reducere varmen. Under konstant omrøring koges risene og gradvist tilsættes bouillonen. Når bouillonen er slut, tilsættes safranen og fortsætter med at koge. Prøv risen, hvis den er næsten helt blød, og kun i midten er der stadig hårdhed, salt og peber skålen efter smag, tilsæt persille (20 gram), smør (20 gram) og sluk for varmen efter et par minutter. Drys det færdige fad med en blanding af parmesan og Beaufort (30 gram hver).
- Delikat sommergryde … Smør en bageplade med olie, beklæd den med ternede courgetter (2 små). Kombiner 3 sammenpiskede æg med mælk (150 ml) og tørret basilikum efter smag. Hak persillen (20 gram) fint og tilsæt massen, tilsæt mel der (6 spsk) og hæld olivenolie (6 spsk). Hæld den resulterende blanding over courgette, top med tynde Beaufort -plader (50 gram) og bag i 40 minutter i en forvarmet ovn til 200 grader.
- Salat med rejer … Vask og tør salatblade (50 gram). Kog rejer (150 gram) i saltet vand. Skær cherrytomaterne (8 stykker) i halve. Skær Beaufort (70 gram) i skiver. Læg salatblade på portionerede tallerkener, ovenpå tilfældigt - ost, tomater, rejer. Smag til med olivenolie og citronsaft efter smag. Tilsæt salt og dine yndlings krydderier, hvis det er nødvendigt.
Bemærk! Beaufort er en hård ost, der er meget vanskelig at rive, overvej dette, hvis du vil bruge den i en bestemt opskrift. Hvis der er brug for fine ostechips, skal Beauforten fint hakkes med en kniv.
Interessante fakta om Beaufort -ost
Savoy betragtes som fødestedet for Beaufort, en historisk region i det sydøstlige Frankrig, der ligger lige ved foden af Alperne. Oprindeligt begyndte lokale munke at producere det. Der er en teori om, at munkene ikke kogte efter en uafhængigt udviklet teknologi, men ifølge opskriften fra Romerriget. Således er Beaufort en slags gave fra Italien til Frankrig.
Tidligere blev osten kaldt "vashren", som oversættes som "ko". Da en aktiv osteproduktion begyndte at udvikle sig nær landsbyen Beaufort, blev det imidlertid besluttet at ændre navnet til det samme navn.
Beaufort blev særlig populær i midten af 1800 -tallet, og cirka et århundrede senere blev det tildelt AOC -certifikatet. Dokumentet er udstedt af det franske landbrugsministerium og garanterer, at produktet er fremstillet i et bestemt område og underlagt en række krav.
Beaufort er en af de "største" oste, dens hoveder når 40-50 kg i størrelse. For at producere en skal du indsamle mælk fra omkring 45 køer. I betragtning af at disse køer er specielle, er det ikke overraskende, at Beaufort er en af de dyreste oste, prisen på et kilo starter ved $ 100 pr.
Det hviderussiske firma "Babushkina Krynka" producerer ost kaldet "Beaufor", som ikke har noget at gøre med den ægte vare. Alpine mælk er naturligvis ikke inkluderet i Beaufort -osten fra Minsk. Og generelt er den forskellig i alle henseender, har en anden smag og tekstur - i en ægte Beaufort er den homogen, på hviderussisk er der store huller. Derudover kan Beaufort fra Frankrig ikke gnides, men analogen fra "Bedstemors Krynka" egner sig let til denne procedure.
Beaufort er en unik fransk ost fremstillet af mælk af højeste kvalitet til ægte kendere. Du kan kun få en ægte Beaufort i Frankrig og for mange penge, men det er det værd. Ost har en usædvanlig smag, og det er bedst at smage det pænt på en ostetallerken, ledsaget af et par vin eller champagne samt nødder og frugter. Beaufort er ikke kun velsmagende, men også sund, den indeholder en stor mængde af det vigtigste element for vores krop - calcium. Dog har ost også kontraindikationer, som du helt sikkert bør sætte dig ind i, inden du bruger.
