Beskrivelse af bitter, kalorieindhold, kemisk sammensætning, fordele og skader ved indtagelse. Omhyggelig madlavning og madlavningsopskrifter. Sådan samles sennep og lignende analoger. Gorchak er rig på kalium - dette stof stabiliserer hjerterytmen med sin mangel, erosiv skade på slimhinden i kønsorganerne og fordøjelseskanalen vises, muskelsvaghed udvikler sig, vandladning bliver hyppigere, og nervesystemet forstyrres.
Der er meget fosfor i svampens frugtkød - et stof, der udfører en transportfunktion, leverer energi til cellerne i hele organismen, understøtter normal vital aktivitet.
Der er flere nyttige stoffer i hætterne og den øverste del af benene på den unge svamp. Det anbefales at indsamle bitter med en lågdiameter på ca. 5 cm og en benhøjde på op til 7 cm. I modne og gamle svampe er pulpen allerede udtømt hvad angår sammensætningen af næringsstoffer. Derudover har sennep en negativ egenskab, de akkumulerer skadelige forbindelser - salte af tungmetaller, kviksølv, pesticider fra jorden. Modne svampe kan forgiftes.
Nyttige egenskaber ved bitter
Dette er ikke at sige, at fordelene ved at bruge bitter er udtalte. På grund af den syrlige smag gennemblødes svampe i 2 farvande, koges, næringssammensætningen er udtømt med cirka en fjerdedel.
Men alligevel skal følgende positive egenskaber bemærkes:
- Antiseptisk virkning. Det er så udtalt, at selv gamle svampe sjældent koloniseres af parasitære orme.
- Antibakteriel aktivitet. Sammensætningen indeholder et stof, der ødelægger en meget farlig mikroorganisme for barnets krop - Staphylococcus aureus. Den samme komponent stopper den vitale aktivitet af Escherichia coli, Proteus.
- Øger kroppens generelle immunitet og genopbygger reserven af ascorbinsyre.
- Det stabiliserer blodtrykket og forbedrer bloddannelsen på grund af indholdet af gavnlige næringsstoffer.
- Forhindrer udvikling af dermatologiske sygdomme, forbedrer hudens kvalitet, når den påføres eksternt med frisk mælkesaft.
- Forbedrer impulsledningsevnen på grund af det høje indhold af magnesium, normaliserer protein-kulhydratmetabolisme.
- Selen giver en antioxidant effekt.
- Reducerer blodsukkerniveauet.
- Dens høje næringsværdi fremmer mæthed og undgår vægtforøgelse. Kalorieindholdet er lavt, så når du introducerer svampe -retter fra bitter i kosten, behøver du ikke føle sult.
I hungersnødens år leverede bitter mad sunde vitale funktioner til kroppen og forhindrede udviklingen af dystrofi. Indførelsen af denne svamp i kosten giver dig mulighed for at arbejde normalt, opretholde børns vækst og fysiologiske udvikling på det ønskede niveau, forhindrer rakitis og halter bagefter i højde og vægt.
Skade og kontraindikationer ved brug af bitter
En kontraindikation for brug af bitter er alderen på børn under 6 år. Dette forklares ved papirmassens egenskab til at akkumulere skadelige stoffer. En voksen krop, selvom svampene ikke blev opsamlet i økologisk rene områder, vil kunne fjerne skadelige forbindelser fra kroppen på egen hånd. Børn kan udvikle forgiftning - det enzymatiske system dannes først fuldt ud ved puberteten.
Svampe fra Millechnik -familien er svære for kroppen at fordøje, derfor kræver de omhyggelig kulinarisk behandling.
Spis ikke bitter:
- Med pancreatitis;
- Med mavesår;
- Med gastritis med høj og lav surhed;
- Med leversygdomme - infektiøs og ikke -infektiøs natur, med hepatitis, skrumpelever, leversvigt.
Du bør ikke indføre sennepsretter i kosten under graviditet og amning - dette kan fremkalde udviklingen af toksikose hos moderen og tarmkolikken hos barnet.
Kontraindikationer til brug af svampen bestemmes af typen af kulinarisk behandling. Da produktet kræver blødning, saltning, iblødsætning i en marinade, kan det ikke tilføjes til den daglige menu for nyresygdomme og hypertension på grund af muligheden for forværring. Salt, som er nødvendigt for at gøre betinget spiselige svampe helt spiselige, forstyrrer vand-saltbalancen og forværrer den generelle tilstand, hvis udskillelses- og kardiovaskulære systemer forstyrres.
Bittere opskrifter
Rå bitter har en ubehagelig, skarp smag på grund af tærtsaften. For at slippe af med skarpheden skal svampene gennemblødes grundigt. De opsamlede sennep rengøres for snavs og nåle, vaskes, benene skæres af med 2/3 og efterlader kun en del under hætten.
Rene svampe hældes med koldt vand og anbringes et køligt sted. Det er meget vigtigt at sikre, at bitters i væsken ikke begynder at blive mugne. Til dette skiftes vandet op til 2-3 gange om dagen. Du kan tilføje en teskefuld citronsyre og en spiseskefuld salt til 1 liter.
Efter 3 dage kan du begynde at konservere eller tilberede svampe. Et produkt af høj kvalitet er ikke gennemblødt i vand, falder ikke fra hinanden, benene og hætterne forbliver elastiske. Svampemasse mister ikke sine gavnlige egenskaber efter iblødsætning.
Bittere opskrifter:
- Frosne bitter … Allerede gennemblødte svampe koges i rent vand i 5-7 minutter, vandet tømmes. Kog vand i en gryde igen, tilsæt sorte ærter og allehånde, salt til det. Så snart vandet koger, nedsænkes svampene i det og koges ved svag varme for at bevare formen i en halv time. Sæt til side, fjern med et dørslag på en sigte, lad vandet løbe ud. Så snart produktet afkøles helt og tørrer, lægges de i poser, pakket - det er bedre at stryge polyethylen rundt om kanterne med et strygejern, efter at luften er frigivet, fjernes emnerne i køleskabet. Kan bruges til madlavning af supper, stegning, stuvning. Forafrimning er valgfri.
- Stegt bitter med kartofler … Det menes, at de lækreste bitter bliver tilberedt i en sådan kombination. Ingrediensmængden beregnes for 500 g skrællede og kogte bitter. Hovedkomponenten koges igen, som beskrevet ovenfor, med alle de nødvendige krydderier og sættes på en sigte for at slippe af med overskydende væske. Mens vandet tømmes, har de travlt med kartofler. 10 store skrællede kartofler koges i saltet vand, skæres i lige skiver. Svampe steges i vegetabilsk olie, så der opnås en smuk fyldig nøddeagtig farve. Forbered en dyb bageplade, kom kartofler og stegte svampe i den, hæld et glas fed creme fraiche og bland. Send bagepladen til ovnen forvarmet til 180 ° C. Du kan prøve det på 15 minutter. Det tilrådes at drysse hver portion med hakkede krydderurter - persille eller dild.
- Syltede sennep efter den klassiske opskrift … De svampe, der er klargjort til høst, hældes med vand i en stor dyb gryde - 2 kg / 1 l, 2 spiseskefulde groft salt - ikke iodiseret, 5 nelliker, 5 krydderterter, 4 laurbærblade tilsættes. Kog i 5 minutter og hæld 1 spsk eddike i, kog i yderligere 20 minutter. Denne tid er nok til grundigt at sterilisere krukkerne og lågene. Du kan bruge tin dem, men hvis du har din egen kælder, så er nylon også velegnede. De kogte råvarer lægges i krukker - det er nødvendigt at sikre, at marinaden helt dækker bitterens overflade og rulles sammen med låg. For at køle ned skal du lægge den på hovedet under tæppet.
- Enkel opskrift … Syltede svampe tilberedt ved hjælp af denne metode kan ikke opbevares. Marinadens proportioner: 1 til 1 - hovedproduktet og vandet, 9% eddike - 3 spsk, 1 spsk salt og sukker. Sæt først vandet på ilden, hæld alle ingredienserne til marinaden i, lad det koge - salt og sukker skal opløses fuldstændigt. De gennemblødte svampe sænkes forsigtigt, koges ved svag varme i cirka 40 minutter og fordeles over glassene.
- Polsk måde … Hvorfor denne metode blev kaldt, er ikke klart. I Europa respekteres bittersød ikke og betragtes ikke som et seriøst produkt. Proportionerne af vand og hovedingrediensen er de samme som i en simpel opskrift. Først koges marinaden: salt, sukker, nellikstænger hældes i koldt vand. Når marinaden er kogt, hældes den på forhånd tilberedte sennep deri og koges i 15 minutter. Krukkerne steriliseres, 5 fed hvidløg (pr. 1 liter) spredes på bunden, 2 blade laurbær, ribs og kirsebærblade, eddike hældes i en halv teskefuld. Svampene tages ud med en hulske, fordeles mellem glassene, hældes med marinade og dækkes med låg, dækkes med et tæppe, indtil de er helt afkølede.
- Bitter under undertrykkelse … Svampe, der høstes på denne måde, skal opbevares i kælderen. Til 5 kg svampe - et gennemsnitligt egebad - har du brug for: 25 spiseskefulde salt, 10 laurbærblade, 25 hvidløgstænder, et glas solsikkeolie, 1 kg dild. Varm saltning: rene sennep gennemblødes i en emaljeskål med 1 spsk pr. 7 liter vand i 2 dage, og vandet skiftes 2 gange. Derefter koges senneperne i rent vand i 40 minutter, lægges i en ren tønde, drysses med salt og tilsættes krydderier. Etabler undertrykkelse. Du kan prøve om en uge. Kold saltning: svampehøsten er gennemblødt i en uge, ikke mindre, og glem ikke at dræne vandet regelmæssigt og tilføje salt. Derefter lægges de i en tønde under undertrykkelse, tilsættes lidt salt og tilsættes krydderier. Klar om 1, 5 måneder, ikke tidligere.
Svampe af denne art bør ikke behandles med foragt. Når de er kogte, er de lige så gode som svampe eller russula.
Interessante fakta om bitter
Bitters har tvillinger, som er vanskelige at skelne fra hovedmodstykket. Disse omfatter følgende typer svampe:
- Kamfer lactarius - spiselig;
- Marskmælk - spiselig;
- Leverfræser er uspiselig, den kan tilskrives paddestole.
Hovedforskellen mellem det "originale produkt" og analoger er en ætsende saft, der ikke ændrer sig i lyset. Alle svampe har en anden lugt - når de brydes, kommer duften af friske spåner fra det bitre. Den unge mands kasket er elastisk, og der er ingen buler i midten.
Hvis du forveksler mælkesvampe med bittersød, kan du antage, at heldet har smilet. Men leversværdsmanden kan forgiftes, selvom den er grundigt gennemblødt og kogt.
Se en video om bitter (bitter mælk):
På trods af at den første afgrøde kan høstes i begyndelsen af juli, er det for tidligt at gå til skoven for bittert. Fra begyndelsen af september til slutningen af oktober danner de så store kolonier, at de kan samles i spande. Interessant nok, i magre tørre år, hvor spiselige værdifulde svampe ikke modnes, giver bitter en særlig rigelig høst.
