Hvad er en spiselig fuglerede, typer og sammensætning. Nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug. Hvordan spises delikatessen? Svalereder suppe og andre opskrifter.
Spiselige fuglereder er en af de dyreste delikatesser i verden, et naturprodukt, der har mange nyttige egenskaber og en interessant smag. Spiselige "boliger" er bygget af nogle typer swifts - swiftlets. Samtidig kaldes delikatessen ofte for svalereden. Indonesien betragtes som hovedleverandør. Et stort antal gårde er også placeret i Malaysia, Vietnam, Filippinerne. Hvad angår hovedforbrugerne, er de kinesere. Mindre efterspørgsel efter produktet i andre lande i Sydøstasien og Nordamerika. Den mest populære ret med denne ingrediens er svale rede suppe. Derudover tilføjes det til andre opskrifter. Mere detaljerede oplysninger om sammensætningen af hurtige reder, nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug i denne artikel.
Hvad er spiselige fuglereder?
Billedet viser spiselige fuglereder af swiftlet
For et stort antal mennesker er fuglereder slet ikke forbundet med en nærende og velsmagende frokost. Imidlertid har asiater og amerikanere længe været klar over den høje næringsværdi og sundhedsmæssige fordele ved dette produkt. Det kan ikke tilskrives forbrugsvarer, fordi omkostningerne er ganske imponerende.
Kulturen for at spise hurtige reder til mad har en lang historie. De første omtaler dateres tilbage til det 7. århundrede e. Kr. Fra begyndelsen var et sjældent og meget nyttigt produkt kun tilgængeligt for de kejserlige familier.
Indtil for nylig var det hårdt og meget farligt at fange hurtige reder, fordi fugle i naturen hekker ofte på svært tilgængelige steder på klippeskråninger i huler. Men i løbet af undersøgelsen blev egenskaberne ved deres adfærd afsløret, hvis efterligning var med til at tiltrække hunner og mænd til menneskeskabte lokaler. I dem skaber landmændene passende mikroklima -forhold for swifts til komfortabelt at bygge rede og lægge æg. Således dukkede gårde op til udvinding af svalereden. Deres antal vokser støt, hvilket gør det muligt at øge den årlige omsætning af denne delikatesse og gradvist reducere omkostningerne.
Klassificering af spiselige fuglereder af swifts-swifters:
- Blodig … Denne art betragtes som den sjældneste og dyreste. Nogle mener, at denne farve skyldes mangel på spyt hos fugle og tilstedeværelsen af en blanding af blod. Denne erklæring er imidlertid ikke sand. Den røde nuance skyldes ernæringsmæssige egenskaber og angiver tilstedeværelsen af flere næringsstoffer. Yderligere berigelse med mineraler sker normalt, hvis fuglen bygger en bolig for at fortsætte afkom i naturen, især i bjerghuler. Rederne dækkes gradvist med jern og andre mineraler, som oxiderer over tid - sådan opnås en interessant nuance. Sådanne reder indsamles i Thailand i kalkstenshuler.
- Rød … Farven kan være pinkbrun, pink og orange. Står også i naturen. Skyggen afhænger af de typer og mængder af urenheder, som fibrene imprægneres med.
- hvid … Det mest populære og billigste produkt, som fugle bygger rede i et landbrugsmiljø. Et sådant produkt er duftende, skrøbeligt og fri for urenheder. Oftest skærer opdrættere reder, før de lægger æg, så de er hvide og rene. Fjer støder kun lejlighedsvis på.
- Grå … De mørkede skåle er dem, hvor der allerede var kyllinger. De er mindre værdifulde, men går stadig til indgangen. Dette kræver mere grundig rengøring.
Hvad rederne er lavet af, ved hjælp af hvilke swiftene er lavet, og hvorfor de kan spises, er interessante spørgsmål. I vores område bygger fugle en bolig af kviste, blade, nåle. Salanganer bruger deres spyt til dette. Det er et klæbrigt stof, der hærder ret hurtigt og skaber en stærk seng. Forskellige skaldyr bruges ofte - de fineste stykker alger, yngel, bløddyr, æg. På grund af dette tilskriver mange delikatessen fisk og skaldyr.
I gennemsnit er engrosprisen for 1 kg hvide reder omkring $ 1200. I detailhandelen stiger omkostningerne 2 eller flere gange. Så i en online butik kan et gourmetprodukt købes for 2000-3000 dollars. Hvad angår de såkaldte blodige reder, når prisen på et kilo undertiden 10 tusind dollars.
Prisen på svalens redesuppe spænder fra $ 10-100. Swift spytdrikke starter ved $ 3.
Det er værd at bemærke, at skrupelløse sælgere kunstigt toner produktet for at øge dets værdi eller endda efterligne det fra agar-agar. Der er dog et testsystem til kvalitetssikring. Derfor skal du kun købe en delikatesse fra en pålidelig leverandør.
Sammensætning og kalorieindhold i hurtige reder
Reder, der eksporteres fra Malaysia, anses for at være de mest nyttige. Der er også tegn på, at et produkt, der er rigere på mineraler, er et, der høstes fra vilde steder, især fra rene klipper. Hvad angår gårde, hvor der lever swifts, indeholder reder også mange næringsstoffer og udgør hovedparten af industriens eksport.
Taiwanske forskere studerede produktets biokemiske sammensætning. Ifølge dem er hovedkomponenten i swiftlet -reder et specielt biomolekyle, glycoprotein, der består af kulhydrater og protein. Denne sammensætning er yderst gavnlig for immunsystemet. Men fordelene er ikke begrænset til dette.
Kalorieindholdet i en spiselig fuglerede pr. 100 g er 281 kcal, heraf:
- Protein - 37 g;
- Fedt - 0,3 g;
- Kulhydrater - 30 g;
- Fiber - 1, 4 g;
- Vand - 24,5 g.
Mineraler:
- Jern - 5 g;
- Calcium - 485 mg;
- Fosfor - 18 mg
Tilstedeværelsen af aminosyrer bemærkes også i rederne af swiftlets: essentiel - leucin, valin, threonin, phenylalanin, lysin, isoleucin, methionin, nonessential - tyrosin, serin, arginin, glycin, histidin, cystein, asparaginsyre og glutamins, prolin, alanin.
Nyttige egenskaber ved hurtige fuglereder
Spiselige hurtige reder er en utrolig sund delikatesse. De er rige på næringsstoffer og kan forbedre sundheden med fortsat forbrug. Det menes, at dette produkt er særlig vigtigt at spise for børn, ældre og gravide.
Den gavnlige virkning af den spiselige fuglerede af swifts på kroppen:
- Mavetarmkanalen … Øger appetitten og hjælper med at bekæmpe anoreksi. Det letter også tilstanden og har en antitumorvirkning i onkologi i strubehovedet, spiserøret og tarmene. Spise en delikatesse er nyttig til levercirrhose, hepatitis B og nogle nyresygdomme.
- Hud … Den foryngende og regenererende effekt har en gavnlig effekt på huden. Produktet giver dig mulighed for at forbedre epidermis farve, reducere antallet af rynker og forhindre for tidlige aldersrelaterede ændringer i strukturen. Den utrolige kosmetiske effekt er meget værdsat af kvinder. Ved regelmæssigt forbrug af fuglereder får huden en tilstrækkelig mængde essentielle vitaminer og mineraler.
- Åndedrætsorganerne … Swiftlet -reder hjælper med at beskytte lungevæv mod patologiske ændringer under infektionssygdomme.
- Immunitet … Stimulering af kroppens beskyttende funktioner er en anden nyttig funktion af produktet. Vitaminer hjælper med at støtte kroppen og øger dets modstandsdygtighed over for forskellige infektioner. Når det indtages i små portioner, hjælper det med at komme sig efter sygdom og operation.
- Reproduktionssystem … Produktet forbedrer styrken, forlænger erektion, forbedrer sædkvaliteten, hvilket hjælper med at bekæmpe mandlig infertilitet.
- Hjerte og blodkar … Det forbedrer blodcirkulationen, ernæring af celler med ilt og næringsstoffer. Produktet hjælper med at stabilisere blodtrykket og normalisere hjertefunktionen.
- Nervesystemet og hjernen … Delikatessen forbedrer hukommelsen, hjælper med at øge nervesystemets modstand mod forskellige stimuli. Giver dig mulighed for at neutralisere symptomerne på stress.
Fordelene ved swiftlet-reder til gravide i 2-3 trimester manifesterer sig i påfyldning af næringsstoffer, der er så nødvendige for hormonelle ændringer og en stigning i behov under graviditeten. Vitaminer og mineraler har en gavnlig effekt på fostrets udvikling og forhindrer iltsult og mangel på essentielle forbindelser.
Hurtige reder anbefales til forebyggelse og behandling af onkologiske sygdomme. Delikatessen lindrer patientens tilstand, forhindrer komplikationer, der normalt opstår efter kemisk eller strålebehandling. På grund af tumorer forværres ofte en persons appetit, og mangel på næringsstoffer manifesteres. I dette tilfælde skal du bruge rederne i små portioner.
Hurtige boliger er også nyttige til behandling af AIDS.
På grund af den brede vifte af gavnlige virkninger spises produktet ikke kun, men også fremstillet af den hurtige redeekstrakt, på grundlag af hvilket kosmetik og medicin fremstilles.
Kontraindikationer og skade på en spiselig fuglerede
At spise fuglereder giver dig naturligvis ikke kun mulighed for at stille din sult, men også at få en masse næringsstoffer, der er nødvendige for at opretholde sundheden. Sammen med dette anbefales det ikke alle at spise dem. Desuden bør du i nogle situationer helt opgive denne delikatesse.
Kontraindikationer til brugen af svalereden:
- Malabsorption … Med metaboliske lidelser, et fald i miltens aktivitet, absorberes mange nyttige stoffer ikke af kroppen. I sådanne tilfælde kan brugen af et produkt, der er rig på næringsstoffer, føre til øget stress på fordøjelsessystemet.
- Svækket i sygdomstilstand … På trods af at produktet er meget nærende, bør det ikke spises under en alvorlig forkølelse med feber, alvorlig hovedpine og akut bronkitis. Kontraindikationer er også fordøjelsesbesvær, dermatitis og urinvejsinfektioner. Grunden til dette er det faktum, at fordøjelse af den hurtige fuglerede kræver mange energiomkostninger, hvilket bidrager til en endnu større svækkelse af kroppen. Under mange sygdomme skal maden være let og godt absorberet.
- Børn op til 1 år … I barndommen er fordøjelsessystemet stadig dårligt udviklet, derfor vil et sådant komplekst produkt i høj grad overbelaste mave -tarmkanalen og kan fremkalde fordøjelsesbesvær.
- Depression … En alvorlig psykisk lidelse påvirker hele kroppens arbejde negativt, herunder provokerende malabsorption, som blev nævnt ovenfor. Derfor bør du under depression nægte at bruge fuglerestesuppe tilberedt efter enhver opskrift.
- Første trimester af graviditeten … I denne udviklingsperiode er fosteret for sårbart, derfor er det ikke tilrådeligt at indføre en delikatesse i en kvindes kost.
Hvordan spiser fuglereder?
Billedet viser, hvordan man renser fuglereder inden madlavning
Nogle delikatesser kendetegnes ved en interessant lys smag, andre forbløffer med deres usædvanlige smag, og endnu andre forårsager tvetydige følelser, nogle gange ikke engang de mest behagelige. Med hensyn til reden skabt af den hurtige hurtige, taler vi ikke om nogen særlige fornemmelser. Den har ikke en udtalt smag og lugt, og efter tilberedning ligner den gelé i tekstur.
Inden du spiser, skal produktet tilberedes på en sådan måde, at de maksimale nyttige egenskaber bevares. Og der er en særlig teknologi til dette. Det er bemærkelsesværdigt, at kogning og opvarmning i mikrobølgeovnen reducerer næringsværdien og gør svalens rede helt usmagelig.
Fuglereder -behandlingsteknologi:
- Udadtil ligner produktet et edderkoppespind vermicelli, hvor fjer, affald og andre fremmede elementer kan være til stede. Du skal slippe af med sådant skrald. Det, der ikke kan fjernes på dette trin, kan fjernes efter yderligere behandling.
- Derefter skal reden lægges i en dyb tallerken og fyldes med varmt vand. Inden for 5 timer er det nødvendigt at dræne den afkølede væske og genopfylde med en ren varm. I løbet af denne tid svulmer "spindelvævet". I dette tilfælde kan produktet stige flere gange.
- Det næste trin er behandling med en alkalisk opløsning. Først fortynder vi lidt sodavand i varmt vand og fylder rederne. Efter et par minutter tømmes al væsken og skylles med rindende vand.
- Det skal bringes i beredskab i et vandbad, så kraftig kogning ikke ødelægger næringsstoffer.
Det anbefales at spise retter med hurtige reder ikke mere end 2 gange om ugen. Den bedste tid til dette er morgen og aften, hvor kroppen er i stand til at assimilere den maksimale mængde mineraler og vitaminer. Portionerne skal være små for ikke at overbelaste fordøjelsessystemet.
Opbevar det produkt, der endnu ikke er behandlet på et køligt, tørt og mørkt sted, men ikke i køleskabet. Holdbarheden er fra 3 måneder til et par år. Rensede og behandlede reder kan lægges i fryseren i individuelt indpakkede portioner og opbevares i op til 1 år. Når det er opbevaret i køleskabet, er det færdige produkt spiseligt i 2 uger.
Sluge reden opskrifter
Foto af svalens redesuppe
Siden det tidspunkt, hvor de ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber ved de afsondrede huse i swifts-swifters blev opdaget, har mange opskrifter til fremstilling af dette eksotiske produkt vist sig i madlavningen. Selvfølgelig er flydende mad stadig den mest populære, og i ethvert asiatisk land tilberedes fuglesnedsuppe efter sin egen opskrift - til forskellige smag og præferencer.
For at gøre swiftlet -rederne mere velsmagende tilsættes varm mælk eller kylling bouillon til dem. Også salt eller sukker, mononatriumglutamat bruges til at forbedre smagen. Produktet passer godt til cordyceps, chia- og lotusfrø, mandelsukker, honning, vinalkohol og risvodka, æbler, duer og endda kokos.
Lækre opskrifter:
- Hummer og Svalereder med Æggehvide … Ingredienser: hummerfilet (140 g), krabbekød (60 g), krabbekaviar (40 g), æggehvide (120 g), svalerneder (40 g), cremet kyllingekødssauce (120 ml), kyllingepulver (1 /6 tsk), bambus (60 g), salt (1/6 tsk). Først behandler vi fuglens reder. Mariner hummerkød: til dette kan du simpelthen bruge salt eller lave en marinade og hvidløg, citronsaft og sojasovs. Steg derefter hurtigt. Hæld krabbekaviar med varmt vand, og lad det stå et stykke tid, indtil det er 70% parat. Vi damper proteinet med varmt vand i 10 minutter, så det griber fat, dræner vandet og lægger det på en tallerken. Bland kødet, krabbekaviar, svalereden og saucen. Læg det på en tallerken sammen med hummeren. Tilsæt kogt bambus. Et lækkert gourmetmåltid klar til servering!
- Fugleredenesuppe … Ingredienser: tørrede salanganhuse (100 g), kylling bouillon (400 ml), kyllingefilet (400 g), majsstivelse (2 spsk), tør sherry (1 spsk), æggehvide (2 stk.), Salt (1 tsk), skinke (100 g), grønne løg (50 g). Først skal du forberede fuglerederne og koge dem i kylling bouillon i et vandbad i cirka 30 minutter. Vi fører kyllingefilet gennem en kødkværn, tilsætter stivelse og lidt bouillon, så der efter blanding opnås en tyktflydende masse. Tilsæt sherry og sammenpisket æggehvider. Den resulterende masse tilsættes gradvist til den varme bouillon med reder. Det er vigtigt at gøre dette langsomt, så væsken ikke køler ned. Når den er klar, lægges i tallerkener, drysses med hakkede løg og skinke. Til denne svale -rede -suppeopskrift kan du bruge kogte ris som tilbehør.
- Spiselig svale rede gelé … At lave en godbid er ret simpelt. For at gøre dette behandler vi produktet i henhold til teknologi og lægger det derefter i et vandbad med en minimumsmængde vand og sukker. Vi koger i mindst 20 minutter og gøres rede til at opnå den nødvendige viskøse konsistens. Vi køler det ned.
- Sød svalens redesuppe … Ingredienser: swiftlet-reder (20 g), mandler (20 g), honning (efter smag), tørrede bær eller dadler (40-80 g). Vi renser husene for swifts, læg dem i blød i 5 timer og kog dem derefter med lidt vand i et vandbad. Efter 20 minutter tilsættes bær, mandler og honning. Kom på svag varme, til den er kogt, og kom suppen i. Drys med kokos, hvis det ønskes.
Sådan laver du suppe af en svalerede - se videoen:
Fiskeriet efter svalereder er utroligt rentabelt, så mængderne af udvundne råvarer vokser gradvist, og samtidig vokser konkurrencen. Måske, med branchens videre udvikling, vil priserne på denne delikatesse falde, og den bliver mere tilgængelig for flere mennesker.
