Funktioner i den autentiske version af retten. Kylling i vin opskrift med foto og video, trin for trin madlavning. Hvilken tilbehør skal bruges til det?
Opskriftens indhold med foto:
- ingredienser
- Kogning af kylling i vin trin for trin
- Video opskrifter
Kylling i vin er en spektakulær ret af fransk køkken, som diversificerer den festlige menu på den bedst mulige måde. I første omgang blev den lavet af en hane, franskmændene kalder den coq au vin. Coq er en hane, men det er ret svært at finde det i disse dage. Når vi køber en fugl i et supermarked, ved vi ikke, hvem vi fik - en hane eller en kylling, men det påvirker ikke skålens smag.
Kylling får en rig smag, mens den simrer ved svag varme. Det bliver meget bedre, hvis du marinerer slagtekroppen i vin natten over. Den autentiske version er burgunder, men du kan tage enhver rødvin til kylling. Lette tørre vine er også fine. Smagen og farven vil være lidt anderledes, men du bliver ikke skuffet.
Retten tilberedes af en hel fugl, kun lårene kan bruges. Til en opskrift på kylling i vin tager franskmændene skalotteløg hel eller skåret i halve i stedet for løg. Champignoner egner sig bedre frisk, men du kan erstatte dem med dåse.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 420 kcal.
- Portioner - 8
- Tilberedningstid - 1 time 20 minutter
Ingredienser:
- Kylling - 1,5 kg
- Rødvin - 500 ml
- Kraftig kylling bouillon - 300 ml
- Løg - 2 stk. løg eller 8-10 stk. skalotteløg
- Champignoner - 200 g
- Bacon - 120 g
- Gulerødder - 2 stk.
- Olivenolie - 70 ml
- Smør - 50 g
- Tomatpure - 1 spsk
- Persille, dild - 4 grene hver
- Timian - 3 grene
- Rosmarin - 2 grene
- Salt, peber - efter smag
Kogning af kylling i vin trin for trin
1. Skræl løgene, skær dem i ret store stykker. Hak de skrællede gulerødder i tern. Hak også de grønne.
2. Skær bacon i strimler.
3. Varm en dyb pande godt op, steg baconen, til den får en let brun nuance. Læg skiverne på en tallerken. Lad det smeltede fedt være i gryden.
4. I den samme gryde, i smeltet fedt, lægges og fordeles stykker løg, gulerødder og nogle grøntsager jævnt. Svits i fem minutter, omrør lejlighedsvis.
5. I gryden kan du putte de eventuelt fede stykker bacon og smelte dem. Hvis der ikke er mere fedt, hæld olivenolie, opvarm. Skær fjerkræskroppen i stykker, tilsæt salt, tilsæt sort peber, steg. Portionerne skal være løse. Hvis gryden er lille, er det bedre at stege kødet i to trin.
6. Læg grøntsager i stykker ristet fjerkræ i en stegepande, hæld varm kylling bouillon i, hvis ikke, og udskift derefter med kogende vand. Lad det simre i femten minutter. Hvis kyllingen ikke er slagtekylling, men hjemmelavet, skal tilberedningstiden øges med yderligere 20 minutter. Sørg for at marinere fjerkræ på forhånd i vin, som derefter kan bruges ved stuvning. Dette vil forkorte tilberedningstiden, og kødet bliver blødere og mere saftigt. Ved tilberedning af en hel slagtekroppe fjernes hvidt kød, det vil sige brystet, bedst på dette tidspunkt, ellers bliver det tørt.
7. Varm vinen op og hæld den varm i en skål med kylling. Kom tomatpureen i, tilsæt de bryststykker, der blev afsat i det foregående tilberedningstrin. Hvis stegepanden, hvor fadet blev tilberedt, har et håndtag, skal alt dets indhold overføres til en gryde med tykke vægge uden et håndtag eller en hane. Luk med låg eller folie. Stil kyllingen i vinen i ovnen i 20 minutter. Ovnens temperatur skal være omkring 165 grader.
8. Steg svampene i smeltet smør i en stor stegepande. Dette er nødvendigt, så den fugt, der rigeligt frigives fra svampene, fordamper hurtigere. Skær store champignoner på forhånd i skiver, mellemstore-i halve, og steg små svampe hele.
9. Tilsæt de tilberedte svampe til kyllingegryden, bland, du kan lægge laurbærbladet. Sæt fadet tilbage i ovnen i ti minutter. På dette tidspunkt havde bouillon og alkohol allerede blandet og gennemblødt kødstykkerne godt.
10. For at væsken kan koge ned, blive tykkere, rigere på smagen og blive til en sauce, skal gryden denne gang stå uden låg. Når madlavningen er slut, hældes de resterende hakkede krydderurter ud. Læg kyllingen i vin på en dyb tallerken med tykke vægge eller i en keramisk skål for at holde fadet varmt længere og læg det på bordet.
Kylling i vin kan serveres uden pynt. Læg stykker fjerkræ, svampe og grøntsager på en tallerken, hæld saucen over, som skal forblive efter stuvning i bouillon og vin. Hvis du bruger et tilbehør, vil ris passe godt til denne ret.
Kylling i vin viser sig at være mere interessant og rigere i smagen, hvis den står i flere timer. Takket være dette kan den på forhånd forberedes til en ferie, og inden servering kan den godt varmes op ved svag varme.
Videoopskrifter til kogning af kylling i vin
1. Sådan tilberedes kylling i rødvin:
2. Opskrift på kylling i hvidvin:
