Beskrivelse og sammensætning af kikærtfrøplanter. Hvordan er dette produkt nyttigt, hvilke kontraindikationer har det? Spireteknik, brug i madlavning. Kikærtespirer er spirede korn af en plante fra bælgfrugtfamilien, der betragtes som en af de ældste. Der er tegn på, at kulturen blev dyrket i Mellemøsten allerede for 7.500 år siden. I dag dyrkes planten aktivt i mere end 30 lande rundt om i verden. Det er bemærkelsesværdigt, at 90% af alle kikærter dyrkes i tropiske og subtropiske regioner i Asien - Indien, Kina, Pakistan osv. Bønnerne er flerfarvede ærter, normalt beige, grønne, røde, brune og sorte. De er meget nærende og tilbyder mange sundhedsmæssige fordele. Både bønnerne selv og deres spirer er et rigtigt fund for vegetarisk køkken, men retterne lavet med kikærter vil også appellere til den ivrige kødspiser.
Sammensætning og kalorieindhold i kikærtfrøplanter
Vi plejede at tro, at bælgfrugter er svære at fordøje. Desværre kan du ikke argumentere med dette, og derfor er mange mennesker tvunget til at udelukke dem fra kosten, på trods af den enorme nytteværdi.
Men hvorfor er det svært for vores krop at fordøje bønner? Det handler om de såkaldte enzymhæmmere, som redder frøet fra for tidlig udklækning. Når de er kommet ind i menneskekroppen, kan disse elementer forstyrre fordøjelsesprocesserne og føre til diarré, flatulens osv. Men når frøet spirer, ødelægges hæmmerne og kan ikke længere skade det menneskelige mave -tarmkanal. Bønnespirer bevarer således alle fordelene ved det "sovende" frø, men bliver samtidig til mad, der er let at fordøje. Derfor anbefales de til alle, uden undtagelse, og endda til dem, der er på slankekur.
Kalorieindholdet i kikærtfrøplanter er 120 kcal pr. 100 gram, heraf:
- Protein - 10 g;
- Fedt - 0,9 g;
- Kulhydrater - 18 g;
- Kostfibre - 8, 9 g.
Derudover indeholder kikærtfrøplanter forskellige vitaminer og mineraler.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium - 1281 mg;
- Calcium - 328 mg;
- Silicium - 103 mg;
- Magnesium - 391 mg;
- Natrium - 31 mg;
- Fosfor - 1215 mg;
- Svovl - 217 mg;
- Klor - 94 mg.
Mikroelementer pr. 100 g:
- Bor - 671 mcg
- Jern -4, 3 mg;
- Kobolt - 54 mcg;
- Molybdæn - 54 mg;
- Kobber - 693 mcg;
- Selen - 62 mcg;
- Zink - 8, 21 mg.
Vitaminer pr. 100 g:
- B1 -vitamin - 0,38 mg;
- B9 -vitamin - 650 mcg.
Det er også værd at bemærke, at kikærtfrøplanter indeholder cholin, retinol, ascorbinsyre og en lang række aminosyrer.
Nyttige egenskaber ved kikærtespirer
Høj næringsværdi, lavt fedtindhold og let absorption er vigtige, men på ingen måde de eneste gavnlige egenskaber ved kikærtspirer. Regelmæssigt forbrug af dette produkt i mad hjælper ikke kun med at etablere en afbalanceret kost, men også til at forbedre sundheden.
Lad os se nærmere på, hvad fordelene ved kikærtespirer er:
- Normalisering af stofskiftet … Kikærter indeholder en masse fiber, som hjælper med at fordøje mad mere effektivt, forhindrer udvikling af henfaldsprocesser, renser tarmene for toksiner og toksiner. Produktets evne er især vigtig for dem, der lider af forstoppelse, såvel som for dem, der ønsker at tabe sig. Sidstnævnte vil i øvrigt også sætte pris på, at kikærter er rige på protein, hvilket betyder, at det mætter i lang tid og reducerer trangen til konstante snacks.
- Gavnlig effekt på det kardiovaskulære system … Produktet hjælper med at rense ikke kun tarmene, men også blodkar, hvilket igen forhindrer udvikling af trombose, åreforkalkning og andre sygdomme, der kan forårsage akutte hjertesygdomme. Det er også vigtigt at minde om, at frøplanter er rige på mineraler, der er nødvendige for at styrke hjertemusklen og blodkarrene.
- Styrkelse af knoglevæv … Denne egenskab af kikærter skyldes igen en stor mængde makro- og mikroelementer, især fosfor, zink og jern - denne tredobbelte forhindrer knogleskørhed og relaterede sygdomme.
- Forebyggelse og behandling af diabetes mellitus … Produktet indeholder særlige kulhydrater, der hjælper med at sænke og kontrollere blodsukkerniveauet. Derudover har den selv et lavt glykæmisk indeks. Kikærtespirer er således et væsentligt element i kosten for diabetikere og dem med en disposition for sygdommen.
- Positive virkninger på kvinders sundhed … I kosten for den smukke halvdel af menneskeheden bør dette mest nyttige produkt også være til stede - det vil ikke kun hjælpe med at forblive slank, men vil gøre menstruationen mindre smertefuld. Det menes også, at produktet hjælper med at forbedre diegivningen og også har en gavnlig effekt på hudens og hårets tilstand.
- Øget udholdenhed og styrke … Kikærter er også vigtige for mænd. For det første virker det som et afrodisiakum og stimulerer sexlysten, og for det andet hjælper det atleter med at opretholde muskelvækst på grund af dets høje proteinindhold. Det er godt både før og efter træning, fordi det oplader, toner op og genopretter styrken godt.
- Kræftbekæmpende egenskaber … Frøplanterne indeholder selen. Dette element fremmer produktionen af enzymer, der kan modvirke kræftceller. Folsyre bidrager også til kræftbekæmpelseseffekten, som ikke tillader celler, der er beskadiget af en eller anden grund, at mutere til kræft.
- Diuretisk effekt … En anden meget vigtig nyttig egenskab ved produktet, som var kendt i antikken. Healere i det antikke Grækenland og Rom brugte kikærter til behandling af nyresygdom. Det skal bemærkes, at produktet også har en koleretisk virkning og fremmer fjernelse af nyresten.
- Positiv effekt på nervesystemet … Mangan i spirer er en fantastisk måde at rydde op i dit nervesystem og hjælpe dig med at sove.
- Styrkelse af immunitet … Endelig er det vigtigt at sige, at kikærter generelt aktiverer forsvaret af den menneskelige krop. Den indeholder mange nyttige stoffer, hvis høje koncentration i kroppen er særlig vigtig under epidemier af influenza og forkølelse.
Interessant! Fra kikærter, bønner i en kaffekværn, kan du lave mel - der er plads til det både i køkkenet og i hjemmemedicinskabet. Salve baseret på kikærtemel er effektiv mod forbrændinger og forskellige hudsygdomme.
Kontraindikationer og skade på kikærtfrøplanter
Så som du kan se, er det en god idé at indføre kikærter i kosten for både kvinder og mænd, men dette produkt har ligesom alle andre kontraindikationer. Det betyder, at på trods af alle spirernes nytteværdi er det stadig bedre for nogle ikke at spise dem.
Først og fremmest er det værd at sige, at hvis du aldrig har spist kikærtespirer før, bør du under alle omstændigheder, selvom du er helt rask, indføre dem i kosten gradvist og omhyggeligt og kontrollere kroppens reaktion. Allergikere bør være særlig forsigtige.
Derudover er det værd at bemærke, at produktet ikke bør misbruges - 2-3 spiseskefulde spirer vil være tilstrækkeligt til at få de nødvendige fordele ved dem og ikke fremkalde en negativ reaktion fra mave -tarmkanalen.
Og endelig om det vigtigste: i nærvær af helbredsproblemer af en bestemt art er frøplanter kategorisk udelukket fra kosten, blandt dem er forværring af mave -tarmsygdomme, blæresår, gigt, tromboflebitis og sygdomme forbundet med dårlig blodcirkulation.
Bemærk! Hvis du har sygdomme, der ikke er angivet på listen ovenfor, vil vi anbefale, at du kontakter din læge, om du kan bruge kikærtespirer.
Hvordan spirer man kikærter?
Spirede kikærter på salg er sjældne, men efter vores mening, selvom du ved, hvor du kan købe det, hvor det er bedre at spire bønnerne selv. For det første er det meget enkelt, og for det andet er du i dette tilfælde sikker på produktets kvalitet og friskhed.
Lad os tage et trin for trin, hvordan vi spire kikærter derhjemme:
- Vælg kikærterne, fjern de dårlige frø, skyl de gode grundigt.
- Fold kikærterne i en stor beholder (bemærk at kornene vil stige 2-3 gange), hæld vand ved stuetemperatur - det har brug for cirka tre gange mere end frøene.
- Luk kikærterne løst med et låg, det skal "ånde" (optimale temperaturforhold er 20-22 grader).
- Dræn vandet, skyl bønnerne, hæld det i en ren beholder og dæk dem med gaze foldet i flere lag.
- Efter 8 timer skal du skifte vandet igen og dække bønnerne med gaze - efter 12 timer vises de første spirer.
Den optimale spirestørrelse er 2-3 mm, når denne størrelse er nået, tømmes vandet, bønnerne tørres og sættes i køleskabet.
Bemærk! Spirer kan kun opbevares i køleskab og højst 5 dage.
Kikærtspirer opskrifter
Smagen af spirede kikærter er meget interessant - nogen synes, at den ligner grønne ærter, og nogen sammenligner den med nødder. Her, som de siger, er det bedre at prøve en gang. Til ubeskadigede kikærter findes mange anvendelsesmuligheder ved madlavning - det koges, steges, stuves med krydderier, grøntsager eller kød, omdannes til mel og forskellige bagværk, herunder søde, tilberedes, forskellige pates og pastaer tilberedes af det … Generelt er alt det samme mest kan gøres med spirede kikærter, men det er bedre at bruge det i opskrifter, der ikke involverer varmebehandling for at bevare de gavnlige egenskaber så meget som muligt.
Det er således rimeligt at antage, at kikærtspirer hovedsageligt bruges som ingrediens i frisk salat for at tilføre mæthed og original smag. Dette er dog stadig ikke den eneste mulighed for at bruge produktet til madlavning.
Lad os se på et par anvendelser i kikærtspireopskrifter:
- Spirede kikært -hummus … Kom kikærter (250 gram), hakket hvidløg (3 fed), hakket koriander (1 bundt) i en blender, hæld olivenolie (70 ml), citronsaft (2 spsk). Tilsæt krydderier - spidskommen, koriander, gurkemeje, sort peber (1/2 tsk hver), sesamfrø (2 spsk), salt efter smag. Tænd blenderen og pisk blandingen til en pastaagtig konsistens - hvis blenderen ikke trækker, tilsættes lidt vand eller olie. Server hummus med paprika, friske grøntsager og pitabrød.
- Kikærtesalat med peberfrugt … Hak rødløg (1 stykke), peberfrugt (1 stykke), dild (1 flok), fint hvidløg (3 fed). Kombiner alle ingredienserne, tilsæt kikærtspirer (2 spsk), olivenolie og salt efter smag.
- Original salat med tang … Skær selleri (1 stilk) i tern og kom det i en salatskål. Tilsæt spirer (3 spsk), tang (100 gram), oliven (7 stykker), hakket persille (20 gram), hvidløg (1 fed), citronsaft (1 spsk). Krydr salaten med olivenolie efter smag og salt, tilsæt krydderier, hvis det ønskes - paprika og gurkemeje er især passende her. Rør salaten og spis efter 5-7 minutter.
- Stor smoothie … Kom banan (1 stykke), kiwi (1 stykke), spinat (god håndfuld), kikærter (2 spsk) i en blender. Hæld mandelmælk i (150 ml). Pisk cocktailen, tilsæt honning efter smag og fortynd eventuelt med vand.
- Kikært slik … Mal spirerne (70 gram) til en pasta i en blender. Tilsæt kikærter jordnøddesmør (70 gram), honning (50 gram), kanel og vanilje efter smag og en knivspids salt. Bland alle ingredienserne godt, lav kugler af dejen og send dem i fryseren i 40-50 minutter. Smelt den mørke chokolade (150 gram), fjern kuglerne, læg et spyd på og dypp hver i chokolade.
Som du kan se, selv med termisk uforarbejdede kikærter, kan du eksperimentere og gå langt ud over at forberede "kedelige" salater.
Interessante fakta om kikærter
De første skriftlige omtaler af kikært findes allerede i den berømte "Iliad" af Homer.
Kulturen dyrkes hovedsageligt til fødevarer, men farvestoffer til tekstilindustrien fremstilles også på basis af kikærter.
På trods af at kulturen i Mellemøsten har været kendt siden oldtiden, kom den først til Europa i 1600 -tallet og endnu senere i Rusland.
Kikærter er en temmelig lunefuld kultur, den slibes godt kun på befrugtede jordarter i et varmt og solrigt klima. Tåler ikke koldt vejr og kraftig nedbør.
Planten har mange alternative navne, herunder kikært, nohut, fårekød og valnød. Og for flere årtusinder siden blev det kaldt "chich" eller "tsits". Der er en legende, ifølge hvilken det var fra dette ord, at efternavnet til den berømte filosof Cicero stammer.
I middelalderen i Europa blev kikærtbaseret drink forberedt til at erstatte kaffe.
Kikærter er et traditionelt råmateriale til klassiske mellemøstlige retter som falafel og hummus.
I oldtiden var planten forbundet med kærlighedsplaneten Venus, og derfor blev det forudsagt at blive aktivt spist af mænd, der har problemer med styrke. Det er bemærkelsesværdigt, at i Egypten opdagede forskere endda en kalkmaleri, hvorpå Farao Akhenaten blev afbildet med en kikærtgren i hånden, som ifølge forskere personificerede hans maskuline styrke.
Kikærtemel er godt både som et middel mod hudens sundhed og som fødevare. I sidstnævnte rolle dannede hun grundlaget for en af de traditionelle italienske retter - fladbrød kaldet farinata. Se en video om kikærtspirer:
Kikærtspirer er meget nyttige og, i modsætning til ubeskyttede kikærter, let fordøjelige produkter. Det er helt uerstatteligt i kosten for vegetarer, men det vil også være nyttigt for kødspisere. Inden du introducerer et produkt i din kost, skal du dog sørge for, at du ikke er underlagt dets kontraindikationer.
