Hvordan fryser drueblade til vinteren til dolma derhjemme? Funktioner og hemmeligheder. Trin for trin opskrift med foto og video opskrift.
Drueblade er en integreret del af dolma. Og på trods af at dette er en orientalsk ret, tilberedes og spises det i slavisk køkken med glæde. Da dolma på mange måder ligner vores traditionelle fyldte kålruller. Den eneste forskel er, at hvidkål erstattes med drueblade, og ris- og kødfyldet forbliver uændret.
Da dolma -sæsonen er meget kort, og bladene bliver gamle, bliver de uegnet til mad, og så falder de helt af. For at nyde denne krydrede og velsmagende ret året rundt er det derfor nødvendigt at gemme druebladene til vinteren. Den nemmeste måde at forberede den fremtidige "indpakning" på er at fryse bladene. De opbevares godt i fryseren i en tæt indpakket film. Selvom der er andre muligheder, for eksempel bevaring. Men ud fra min egen erfaring kan jeg sige, at bladdolma på dåse ikke er så velsmagende, som vi gerne vil: bladene er hårde, salte og den sarte syrlighed går tabt. Derfor vil jeg i dag fortælle dig, hvordan du korrekt fryser drueblade i fryseren. Fra artiklen lærer du ikke kun opskriften med trinvise fotos, men alle fadets finesser og hemmeligheder.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 32 kcal.
- Portioner - 50
- Tilberedningstid - 40 minutter
Ingredienser:
Unge drueblade - 50 stk
Trin for trin forberedelse af frysende drueblade:
1. Til høst vælges unge blade af druer. Jo mørkere de er, jo ældre er de. Brug prøver, der er mellemstore (omtrent på størrelse med håndfladen), fint venede og gerne normale i form. Det er mest praktisk at arbejde med denne størrelse, når du forbereder et fad. Fjern op til 5-7 blade fra toppen af vinstokken uden skader eller tegn på sygdom. Det er bedre at indsamle råvarer på en tør dag, fordi dråber fugt på bladene kan forårsage pletter.
Bemærk, at blade fra vilde druer, solbrændte, mugne, gullige eller hvidlige i farven, gamle, vokser på vinstokke nær travle veje og industriproduktion anses for uegnede til madlavning. Spis ikke løv efter kemisk behandling af vinstokke fra skadedyr. Når jeg vælger råvarer, anbefaler jeg at være opmærksom på bladene af druesorten "Lydia". De har et saftigt kød og en muskatnødssmag. Selvom bladene er egnede som en lys druesort, og røde eller mørke.
Sorter de udvalgte råvarer, sorter de forkælede og revne. Læg i en skål og lad det ligge i blød i koldt vand i 10 minutter. Skyl derefter under rindende koldt vand.
2. Læg bladene på et rent og tørt bomulds- eller frottéhåndklæde for at tørre godt. Bladene skal tørres grundigt, så der ikke forbliver en dråbe overskydende fugt på dem. Absorber derfor om nødvendigt den resterende væske med et køkkenrulle.
3. Skær stiklinger fra hvert blad med en kniv eller køkkensaks - du har ikke brug for dem.
4. Fold råvarerne i bunker oven på hinanden i stigende rækkefølge: det er bedre at gøre bundarket til det største i størrelse. Tag 10-12 stykker i hver stak. (så mange blade som muligt - op til 25 stk.). Bemærk, at genfrysning ikke anbefales. Frys derfor på én gang så meget, som det er nødvendigt for en gang.
Nogle husmødre lægger bladene i kogende vand i et par minutter, før de fryses. Jeg gør ikke dette, fordi når de er frosset og optøet, kan de gå i stykker, fordi blive meget skrøbelige.
5. Rul bladene med den lyse side udad til en stram rulle (strammere, så der forbliver så lidt luft som muligt) og bind dem med en hvilken som helst tråd, så de holder godt. Læg den første batch til side, og pak den anden og tredje stak på samme måde.
6. Fordel husholdningsfilmen på bordet. Læg en rulle med rullede drueblade på den og vikl hermetisk ind, og frigør al luften. Pak enderne forsigtigt ind for at undgå at beskadige bladene. Det er vigtigt, at der er så lidt luft som muligt inde i emballagen. Dette vil beskytte produktet mod fremmed lugt, lade det køle hurtigere af og bevare bedre. Sæt klistermærket på rullen med angivelse af tilberedningsdatoen og antallet af blade på den.
Send de tilberedte drueblade til fryseren til frysning og opbevaring. Frys greens ved en temperatur på -23 ° C i tilstanden "chokfrysning". Når høsten er frosset, sættes fryseren i normal tilstand, og urterne opbevares ved en temperatur på mindst -15 ° C indtil næste høst.
Det menes generelt, at høstsæsonen begynder før druernes blomstring (dette er omkring maj-begyndelsen af juni) eller under blomstringen. På dette tidspunkt cirkulerer saften aktivt gennem vinstokken, og den er fuld af styrke. Men da vinstokken vokser hele sommeren, kan du fryse råvarer til dolma til slutningen af sommeren.
Når du fjerner bladene fra fryseren, skal du huske på, at bladene er meget skrøbelige, så beskadig dem ikke. Før brug afrimes emnet helt ved stuetemperatur uden at folien rulles ud. Da produktet er skrøbeligt og vil smuldre i dine hænder ved den mindste påvirkning. For at fremskynde afrimningsprocessen hældes kogende vand over den frosne løvrulle uden at vikle indpakningen, og lad den stå i et par minutter for at absorbere den nødvendige fugt. Derefter kan produktet bruges til det tilsigtede formål. Se også en videoopskrift om, hvordan man fryser drueblade til vinteren.
