Hvad er rod og hvordan forbereder man det derhjemme? Trin-for-trin opskrift med foto. Kombinationer af ingredienser. Regler og muligheder for indgivelse. Video opskrift.
Kawardak er en tyk suppe med kød og grøntsager, der tilhører det orientalske køkken, hovedsageligt usbekisk. Fra det usbekiske sprog oversættes kaos til "uorden, forvirring". Det vil sige, at den består af de grøntsager, der er tilgængelige derhjemme. Derfor er det tilstedeværelsen af enkle ingredienser, der gør det økonomisk overkommeligt for hver pengepung. Forbliv uændret i opskriften - kød, kartofler, gulerødder og tomater (tomat). Du behøver ikke stoppe ved dette produktsæt. Hvis der er paprika - fantastisk, løg - tak, ægplanter - læg dem gerne. Friske urter er også ønskelige, men ikke påkrævede. Kartofler tages normalt i samme mængde med kød, og resten af grøntsagerne placeres vilkårligt.
Ifølge dens konsistens kan rodet koges tyndere, som suppe eller tykkere, ligesom det andet. En rigtig usbekisk ret tilberedes i en gryde over en åben ild. Og i mangel af sådanne forhold koger de det på komfuret og erstatter den autentiske gryde med støbejernsfade med en tyk bund og vægge, så den bevarer varmen i lang tid, og maden ikke brænder. Den teknologiske proces med tilberedning af denne ret er så enkel, at selv den mest uerfarne husmor let kan gentage den.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 235 kcal.
- Portioner - 5
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Kød (oksekød eller lam) - 500 g
- Kartofler - 7 stk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Hvidløg - 2 fedter (jeg erstattede med tørret hvidløg)
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
- Vegetabilsk olie - 120 ml
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Tomater - 2 stk.
- Grønne (koriander, persille) - en flok (jeg har tørret grønt)
- Løvblad - 1 stk.
- Vand - 200 ml
Trin-for-trin forberedelse af rodet:
1. For at tilberede denne ret foretrækkes det at bruge lam eller oksekød. Men i dag forbereder kokke et rod med enhver form for kød: kalvekød, svinekød og endda fjerkræ (kylling, kalkun). Hvis du tager svinekød, skal du reducere mængden af vegetabilsk olie. Jeg bruger svinekød i min opskrift.
Så skær det udvalgte kød ikke særlig fint i stykker af mellemstørrelse, så det bliver jævnt stegt og forbliver mærkbare bidder i det færdige fad.
Sæt en gryde eller en anden passende skål på høj varme, hæld vegetabilsk olie i og varm godt. Da usbekerne tilbereder et rod af lam eller oksekød, bruger de en fed hale til stegning. Jeg foretrak at bruge vegetabilsk olie, fordi svinekød og så fedt kød.
Når røg begynder at stige, reduceres gassen til medium varme og lægges kødet i kogende olie. Rør af og til og steg i 10 minutter, indtil der dannes en rødbrun skorpe.
2. Skræl gulerødderne, vask og skær dem i mellemstore tern. Skæremetoden er ikke vigtig. Nogle kokke skærer gulerødder i ringe. Tilsæt gulerødderne til kødet og kog dem gyldenbrune i 5 minutter, omrør lejlighedsvis.
3. Derefter smides de skrællede og skærede kartofler i mellemstore tern eller kvarte. Hvis den er lille, behøver du slet ikke at hakke den. Rør rundt og kog i 5 minutter for at suge i fedtet og smagen af kødet. Smag til med salt, peber og krydderier. Derudover kan du lægge 1 spsk. kværnet sød paprika. Usbekerne tilføjer det ikke, men med paprika er retten mere velsmagende.
4. Hæld vand eller bouillon i gryden, så den dækker maden med 3 cm, luk låget og lad det simre i 30 minutter ved meget lav varme efter kogning.
5. Læg derefter tomaterne, skåret i ringe eller strimler, og send til gryden. Du kan bruge tomatpuré i stedet for tomater. Tilsæt laurbærblade.
6. Rør rundt og bring det i kog igen. Fortsæt med at simre i yderligere 30 minutter ved svag varme, tildækket. Sluk for varmen, lad låget være tændt, og lad suppen trække i 5-10 minutter inden servering. Det er bedre at servere rodet ikke i tallerkener, men i dybe skåle. Læg kødet med grøntsager i en serveringsskål, hæld lidt bouillon i, tilsæt hakket hvidløg og finthakkede krydderurter.
