TOP 4 opskrifter med fotos af fremstilling af gærdej derhjemme. Kulinariske tips og hemmeligheder. Video opskrifter.
Mange husmødre, især begyndere, er bange for at tilberede kager fra gærdej, da de anser det for lunefuldt. Men det er faktisk ret let at ælte. Du skal bare kende nogle kulinariske tips og hemmeligheder. Så vil kagerne fra denne type dej vise sig at være meget velsmagende. Derfor vil vi i dette materiale ikke kun fortælle hovedhemmelighederne ved at lave hjemmelavet gærdej, men også dele TOP-4 forskellige opskrifter.
Kulinariske tips og hemmeligheder
- Der er 2 typer gærdej, uparret og svamp, som adskiller sig fra den måde, de tilberedes på. Sikker - alle produkter blandes på én gang, og dejen æltes. Svamp - først tilberedes en svamp af vand (eller anden væske), gær, sukker og en lille del mel. Massen efterlades et varmt sted til gæring, og derefter blandes dejen med resten af produkterne, og dejen æltes.
- Det foretrækkes at bruge frisk gær frem for tørpakket gær.
- Jo mere bagning (æg, smør og sukker), desto sværere er dejen at hæve. Kom derfor mere gær. Hvis bagværk er uden æg, tilsættes en halv stav gær pr. Kg mel. Hvis der er 3-4 æg, så en hel pind.
- Temperaturen er vigtig for gæringen af dejen. Det kan ikke lide træk og temperaturændringer. Dejen fungerer hurtigere, hvis du lægger gryden med dejen i varmt vand eller i en forvarmet ovn op til 40 ° C. Ved temperaturer over 50 ° C stopper gæringsprocessen, og gæren dør.
- Mælk og smør skal være varmt. Varm mad vil dræbe gæren. Hvis smørret skal smeltes, skal du afkøle det, og først sende det til dejen.
- Sørg for at salte enhver dej, uanset om du vil bage af den: søde rundstykker eller tærter med kød.
- Dejen bliver mere mør og elastisk og vil hænge bag dine hænder, hvis du tilføjer en skefuld vegetabilsk olie.
- Ælt dejen godt med hænderne, så den er blød, mør og smagen er rig. Maskin æltning kan ikke sammenlignes med manuel æltning. For at gå på kompromis kan du først ælte dejen med en mixer eller processor og derefter med dine hænder. Gærdej er den eneste, som det er vigtigt at putte et stykke sjæl i. Efter at have knust dejen med dine hænder, form den til en kugle for at fjerne den med overskydende kuldioxid og berige den med ilt.
- Kontroller dejen inden rullning. Brug din finger til at lave et lille hak i den. Hvis det forbliver i 5 minutter, er dejen så tæt som muligt, og det er tid til at rulle den ud. Hvis hakket strammes mærkbart, kan du vente lidt længere.
- Rul den hjemmelavede dej til den ene side som i forskellige retninger vil ødelægge dets struktur.
Gærdej på dej
Opskriften på gærdej på dej er mere besværlig, men som et resultat viser det sig altid, at bagning deraf er større og mere frodig. Opskriften er enkel, og bagværk er let at fordøje og forårsager ikke halsbrand.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 489 kcal.
- Portioner - 1,5 kg
- Tilberedningstid - 2 timer 20 minutter
Ingredienser:
- Vand - 450 ml
- Smør - 100 g
- Tør gær - 10 g
- Salt - 1,5 tsk
- Hvedemel - 1 kg
- Sukker - 2 spsk
- Æg - 1 stk.
Gør gærdej på dej:
- Til gærdej tilberedes en dej. For at gøre dette blandes varmt vand opvarmet til 35-37 grader, gær og sukker. Tilsæt derefter ca. 150-200 g mel for at lave en dej med en pandekagelignende konsistens. Dæk beholderen med en serviet og læg den på et varmt sted i 1 time.
- Bland æg med smeltet smør afkølet til stuetemperatur, og tilsæt den resulterende blanding til dejen.
- Tilsæt salt til massen og gradvist det resterende mel.
- Ælt den elastiske dej, læg den i en skål, dæk den med en serviet og lad den hæve i 1 time. Ælt derefter dejen igen.
- Den færdige gærdej på dejen skal vise sig at være elastisk, ikke klæbe til dine hænder og let hænge bag skålens vægge. Den skal dog ikke være stram, ellers kommer bagningen hårdt ud.
Gærdej uden æg
Gærdej, tilberedt uden tilsætning af æg, er velegnet til fremstilling af tærter, tærter, boller, ruller. Alle bagværk fremstillet deraf viser sig at være luftige og bløde, velsmagende og aromatiske.
Ingredienser:
- Mel - 2 spsk.
- Mælk eller vand - 0,5 l
- Frisk gær - 25 g
- Sukker - 2 spsk
- Salt - 0,5 tsk
- Vegetabilsk olie - 2 spsk
Fremstilling af gærdej uden æg:
- Hæld mælk eller vand til magert dej i en skål og opvarm lidt til 36-38 ° С.
- Tilsæt gær, sukker, salt, lidt mel til varmt vand og bland godt, så emnet ligner konsistensen af pandekagedej.
- Lad dejen stå et lunt sted i 15-20 minutter.
- Tilsæt vegetabilsk olie til den resulterende masse og bland.
- Sigt melet og tilsæt det gradvist til væsken.
- Ælt dejen godt, indtil den er elastisk, og lad den stå et lunt sted i 2 timer, dækket med en ren serviet, så den udvider sig og passer.
- Ælt den øgede gærmasse igen for at tilføje luftighed og begynde at bage.
Gærdej med kefir
Gærdej på kefir er let at ælte, passer hurtigt og vigtigst af alt er let at bruge. Dejen er plastisk og smidig, klæber ikke til hænder og arbejdsflade. Og bagværkene der er lavet af det er luftige, bløde og forældede ikke i lang tid.
Ingredienser:
- Hvedemel - 3 spsk.
- Kefir - 250 ml
- Tør gær - 11 g
- Sukker - 1 spsk
- Salt - 1 tsk
- Raffineret olie - 100 ml
Tilberedning af gærdej med kefir:
- Opvarm kefir til 30-35 ° C, tilsæt sukker, salt, tør gær og rør for at sprede.
- Hæld 2 spsk i. sigtet mel, pisk og lad det stå varmt i 10 minutter, til gæren kan begynde at virke.
- Hæld derefter vegetabilsk olie i ved stuetemperatur.
- Tilsæt gradvist det resterende sigtede mel og rør med et piskeris for at løsne eventuelle klumper. Når alt mel er tilsat, æltes dejen med hænderne, indtil den er blød og ikke klistrer til dine hænder.
- Læg det i en skål, dæk til med et håndklæde, og lad det stå et lunt sted i 30 minutter, så dejen kommer op og bliver dobbelt så stor.
- Den færdige gærdej på kefir er meget blød, og det er tilbage at danne produkter fra den.
Tør gærdej
Opskrift på tør gærdej vil være en glimrende mulighed for enhver husmor. Alt hvad du behøver for at få en god bagning er bare de ingredienser, du har brug for og et minimum af indsats. Dette er en let version af testen, som du skal starte bekendtskab med uerfarne husmødre med.
Ingredienser:
- Mel - 0,5 kg
- Mælk - 0,3 l
- Sukker - 50 g
- Tør gær - 1 spsk
- Vegetabilsk olie - 1/3 spsk
- Salt - en knivspids
Tilberedning af gærdej med tør gær:
- Varm mælken op til stuetemperatur. Hvis mælken er kold, stiger gæren ikke, varm - den koger.
- Hæld sukker, gær, 3 spsk i mælk. mel og rør rundt. Lad blandingen stå et lunt sted i 15-20 minutter, så gæren hæver.
- Når dejen hæver, tilsættes salt, hældes olie i og omrøres.
- Tilsæt derefter det resterende mel i små portioner og ælt dejen til den er glat og elastisk.
- Sæt den æltede dej på et lunt sted til hævning og lad den stå i 15 minutter.
- Derefter udfældes det og gentages ælte- og holdeprocessen 2-3 gange mere.
