TOP-2 opskrifter til fremstilling af en kage i Prag derhjemme i overensstemmelse med GOST og en forenklet metode. Hemmeligheder og råd fra konditorer. Video opskrifter.
Pragkagen var engang den mest populære og elskede kage i sovjettiden. Selvom der på trods af at der i dag er mange moderne konfektureprodukter til salg, opgiver det ikke sine holdninger. En rigtig klassisk opskrift på en Prag -kage i overensstemmelse med GOST er ret vanskelig at forberede, det tager meget tid og en lang række ingredienser. Derfor bruger mange mennesker en forenklet opskrift på Prag -kagen, ifølge hvilken det viser sig at være ikke mindre velsmagende. Hvis du vil glæde dine kære med en lækker dessert, fortæller vi dig opskriften på at lave en kage i Prag i overensstemmelse med GOST og en forenklet metode.
Konditorers hemmeligheder og tips
- Kagen "Prag" består af svampekager med kakao, chokoladecreme og chokoladeglasur.
- Kiks bages traditionelt: fra æg, sukker, smør og sigtet mel med kakaopulver. Pisk samtidig hviderne og æggeblommer hver for sig, og bland dem derefter med andre produkter. Kiksene bliver lettere og mere luftige, hvis hviderne afkøles godt inden piskning. Det vil også være af god kvalitet og porøst uden piskede proteiner, hvis du tilsætter sodavand udblødt med eddike eller citronsaft til dejen.
- Der er også andre muligheder for at lave kiksedej med creme fraiche, kondenseret mælk og mandler. Så er de hvide ikke adskilt fra æggeblommerne.
- Kagen består af 3 kager, som den færdige kiks skæres i. I dette tilfælde skal den færdige kiks efter bagning stå i 6-15 timer, og først derefter skæres den i kager.
- For at gøre kagerne lette, bløde og smelte i munden, gennemblødes de i sukkersirup eller alkohol.
- Til sandwich to kager tilberedes en klassisk "Prag" fløde af blødt smør, kakao, kondenseret mælk og æggeblommer. Cremen tilberedes i et vandbad. Æggeblommerne kombineres med kondenseret mælk og koges, indtil de er tyknet. Cremen afkøles, blødt smør introduceres og piskes.
- En anden version af fløden - kombiner æg, sukker, mælk, kondenseret mælk og mel. Pisk alt med en røremaskine, og kog derefter ved svag varme, indtil det koger. Derefter afkøles det og blandes med kakao og blødt smør.
- Den tredje kage er dækket med frugt og bærsyltetøj. Normalt bruges abrikoskonfekt til "Prag", så surheden sætter gang i chokoladens rige sødme. Derefter dækkes kagen med chokoladefondant og pyntes med chokoladechips og nødder. Chokoladeglasur er lavet af mælk eller creme fraiche, sukker, smør og kakao. Nogle gange hælder de bare smeltet chokolade på kagen.
- Selvom kagen i nogle versioner er overtrukket med fløde ovenpå og drysset med nødder eller kokos - uden marmelade og frosting. Dekorer med frugt og tørret frugt.
- Til fløde kan smeltet chokolade bruges i stedet for kakao. Og hvis desserten er til voksne, smag cremen til med cognac eller rom.
- Kagen dekoreret med chokoladefigurer ser smuk ud. Du kan forme dem med dine egne hænder.
- For at få kagen til at lykkes, må du ikke erstatte smør med margarine, købe frisk kondenseret mælk og premiumæg.
- Svampekage bages normalt i en rund form med en diameter på 20-21 cm. Smør formen med smør eller dæk med bagepapir, fordi dejen kan klistre.
- Fyld formularen med dejen ikke mere end 2/3, fordi kikset hæver. Bag den i 25-45 minutter ved 180-210 ° C. Når kiksene hæver godt, sænkes temperaturen til 170 ° C. Åbn ikke ovnen under bagning, ellers sætter kikset sig og mister sin luftighed.
- Kontroller kiksets beredskab med en træpind: den skal forblive tør.
- Prag -kagen kan bages i en multicooker i bagningstilstand i 45 minutter.
- Det anbefales at holde den færdige kage i koldt i 15 timer for at få den ønskede kiksstruktur og perfekt imprægnering. Da uafgjort kage kan falde af ved skæring.
Klassisk kage "Prag" ifølge GOST - mesterklasse
Forbered den legendariske dessert med dine egne hænder og sørg for, at det er muligt at lave det derhjemme, og der er ikke noget kompliceret her.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 569 kcal.
- Portioner - 1 kage
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Æg - 6 stk. til kiks
- Frugtessens - 2 dråber til imprægnering
- Sukker - 150 g til en kiks, 4 spsk. til imprægnering
- Cognac - 1 spsk til imprægnering
- Smør - 30 g til kiks, 200 g til fløde, 50 g til glasur
- Kakaopulver - 30 g til kiks, 20 g til fløde
- Mel - 120 g til kiks
- Vand - 1 spsk til creme, 50 ml til imprægnering
- Æggeblomme - 1 stk. til fløde
- Kondenseret mælk - 120 g til fløde
- Vanillin - 1 knivspids til fløde
- Abrikosmarmelade - 50 g til glasur
- Chokolade - 70 g til glasur
Tilberedning af den klassiske Prag -kage i overensstemmelse med GOST:
- For at forberede kiks adskilles det hvide fra æggeblommerne. Sørg for, at der ikke kommer en dråbe æggeblommer til det hvide, og fadene er ikke fedtede.
- Pisk hviderne med en røremaskine til stabile toppe. Midt i piskningen begynder du gradvist at tilsætte sukker (75 g).
- Kombiner æggeblommerne med det resterende sukker (75 g) og pisk til det er let, homogent.
- Kom hviderne i æggeblommerne i små portioner og bland dem forsigtigt med langsomme bevægelser.
- Bland melet med kakaopulver, sigt gennem en fin sigte og tilsæt forsigtigt i æggeblandingen under omrøring ovenfra og ned, så kiksene er luftige og lette.
- Smelt smørret, afkøl og hæld det i dejen i en tynd stråle. Bland alt igen med bevægelser fra top til bund.
- Smør en aftagelig form med smør, kom olieret bagepapir på bunden og hæld dejen.
- Bag kiks i en halv time ved 200 ° C.
- Fjern den færdige kiks fra formen, lad den afkøle og stå i 12-15 timer.
- Skær kiks i 3 kager. Hvis den er moden nok, smuldrer kagerne ikke.
- Læg alle kagerne i blød med sukkersirup. For at gøre dette opløses sukker i vand og holdes i brand, indtil krystallerne er helt opløst. Hæld derefter frugtessensen i med cognac.
- For at lave en fløde blandes vand med æggeblomme, tilsættes kondenseret mælk med vanilje. Læg beholderen i et vandbad og kog, indtil den tykner.
- Pisk blødt smør med en røremaskine, til det er luftigt, og bliv ved med at slå sammen med den kogte blanding og kakaopulver.
- Smør det første og andet kagelag med fløde.
- Top med den tredje skorpe og top med abrikos syltetøj.
- Send kagen til køleskabet i 30 minutter for at fryse syltetøjet.
- Hæld den færdige kage ovenpå og siderne med chokoladeglasur. For at gøre dette smelter du chokoladen med smør i et vandbad. Pynt eventuelt med chokoladechips og nødder.
- Sæt Prag -kagen i køleskabet natten over.
Pragkage - en simpel opskrift
Hovedforskellen mellem denne kage er, at den tilberedes på basis af en chiffon -kiks, hvor smør erstattes med vegetabilsk olie, og æggene piskes med det samme. I dette tilfælde viser kiksene sig at være porøse, lette, luftige, på samme tid viskøse og smuldrende.
Ingredienser:
- Vand - 170 ml pr. Dej, 6 spsk. til sirup
- Kakao - 60 g pr. Dej, 30 g pr. Fløde, 2 spsk. til sirup
- Instant kaffe - 0,5 spsk. i dej
- Æg - 6 stk. i dej
- Sukker - 230 g, 3 spsk til sirup
- Vegetabilsk olie - 130 ml pr. Dej
- Kaffe - 1 spsk i dej
- Mel - 200 g pr. Dej
- Bagepulver - 1 pose pr. Dej
- Sodavand - 0,25 tsk i dej
- Kondenseret mælk - 6 spsk i fløde
- Smør - 200 g
- Cognac - 1 tsk i fløde
- Mørk chokolade - 150 g til glasur
- Nødder - til pynt
At lave en Prag -kage efter en simpel opskrift:
- Til en kiks kombineres vand, kakao og kaffe.
- Mos æggene med hvidt sukker og luftmasse. Hæld gradvist vegetabilsk olie i, og tilsæt til sidst den opløste kakaokaffe.
- Pisk godt og tilsæt det sigtede mel, blandet med bagepulver og bagepulver.
- Smør formen med smør, hæld dejen ud og bag kikset ved 190-210 ° C til det er mørt inden for 40 minutter.
- Fjern kiks fra formen og afkøl helt. Skær derefter i tre kager og blød i sirupen. Til chokoladesirup kombineres og koges vand med sukker og kakaopulver.
- Pensl derefter kagerne med fløde. For at forberede det på en forenklet måde blandes blødt smør med kondenseret mælk, kakao og piskes godt. Hæld cognac i og pisk igen.
- Knæk chokoladen i stykker, kom i en skål og smelt. Dæk Prag -kagen med chokoladeglasur, smør toppen og siderne.
- Mens frostingen stadig er frisk, drysses der med fint knuste nødder. Send derefter kagen i blød i køleskabet.
