Havremel som fødevare, formaling. Kalorieindhold og sammensætning, virkning på kroppen. Hvilke retter er havregryn baseret?
Havremel er et fødevareprodukt fremstillet ved forarbejdning og formaling af korn. Duften er frisk, teksturen er homogen, størrelsen på endospermen er op til 0, 1-0, 2 mm, ved slibning mellem fingrene mærkes ikke individuelle korn. GOST havregryn - 31645-2012. Farve - creme, gråhvid, tilstedeværelse af klumper eller korn, som bestemmes visuelt, er ikke tilladt. Sådan formaling betragtes som en af de mest fordelagtige på grund af den store mængde vitaminer og mineraler.
Hvordan laves havregryn?
Hvis hvede efter høst og tærskning straks tages til møllen, vil teknologien til fremstilling af mel fra havre være kompliceret. Det særegne ved strukturen af kornfrø er flerlaget (filmighed) af frøkapperne, som ikke kan elimineres ved hjælp af en vind. Ved fremstilling af havremel, efter den primære tærskning, vaskes og dampes kornene, der modtages flager, derefter tørres de grundigt og formales til mel.
Under varmebehandling fjernes fremmede inklusioner, og stivelse dextriniseres. Uden denne fase vil produktet ikke blive fuldt assimileret. Derudover ødelægger dampning patogener, der udvikler sig på landbrugsafgrøder, kommer på det både på markerne og under transport og opbevaring.
Der er flere måder at lave dit eget havremel på:
- Fra korn … Havre, bedre knust, vaskes og tørres ved at sprede dem i et lag på tykt papir eller en bageplade. Et papir eller almindeligt håndklæde bruges ikke, da embryoet kan klækkes. Derefter hældes kornene i en kaffekværn, blenderskål eller foodprocessor og skylles flere gange, indtil der opnås en fin konsistens. Si, adskiller store partikler. Hvis der er mange af dem, gentages slibningen.
- Fra flager. Ved køb af flager bør fremstillingsmetoden præciseres. Du bør købe dem, der skal koges i mindst 25-30 minutter. "Hercules" eller produkter på emballagen, hvor der står "Hæld kogende vand", er ikke egnede. Slibningen udføres på den måde, der allerede er beskrevet.
- Fra korn med varmebehandling … Hvis du ikke kunne købe dampede (rullede) frø, kan du selv varmebehandle. For at lave havremel af høj kvalitet derhjemme blødlægges kornene i en dag, der ofte skifter vand og skylles. Hæld vand i om aftenen, og om morgenen begynder de at skylle hver 2. time. Dette er mere bekvemt og hjælper med at undgå spiring. Derefter tørres de ikke, som allerede beskrevet, men tværtimod dampes de. Til dette er en multicooker og tilstanden "Quenching" (1 time) optimal, en dobbeltkedel - regulatoren er sat til et minimum og efterladt i 40 minutter. Hvis der ikke er køkkenudstyr, kan du simre ved den mindste varme i lidt vand i 20 minutter under konstant omrøring. Man skal passe på, at vandet ikke fordamper og indholdet i gryden ikke brænder. Derefter tørres kornene, som allerede beskrevet. Inden du beslutter dig for at male, skal du tænke over, hvad du skal lave mad fra havregryn. Hvis det er nødvendigt til sprinkling af retter og ikke til tilsætning til dejen, så er en større brøkdel nok. For at få det udføres formaling i en kødkværn, drejer håndtaget frem og tilbage eller i en morter med en støder.
Nogle gange anbefales det at male kornene i dine hænder eller male dem med en kagerulle. Det vil ikke fungere at få den ønskede konsistens af havregryn på denne måde, der vil stadig være individuelle korn. Produkter fremstillet af et sådant produkt viser sig at være ru. Hvis du bruger det, så kun som sengetøj.
Et selvforberedt produkt er ikke egnet til langtidsopbevaring-du kan lægge det i en tæt lukket beholder i køleskabet i 10-12 dage. Og hvis du køber havregryn i en butik, kan du opbevare det i papir- eller linnedposer i op til seks måneder på et mørkt, godt ventileret sted. Du bør ikke fokusere på købsdagen, men på den dato, der er angivet på pakken.
Alt køkkentilbehør, hvor korn formales, skal skylles grundigt på forhånd. Dette er især vigtigt, hvis du bruger en kaffekværn. Inkluderingen af kaffestøv kan ændre smagen af bagværk og ændre produktets egenskaber.
Læs også, hvordan man laver majsmel
Havremels sammensætning og kalorieindhold
På billedet havremel
Efterspørgslen efter produktet forklares af det høje indhold af næringsstoffer. På grund af forarbejdningens særegenheder er stivelse næsten fuldstændig transformeret, hvilket gør det muligt at introducere fade og bagværk i diæter, der hjælper med at tabe overvægt.
Kalorieindholdet i havregryn er 369 kcal pr. 100 g, heraf
- Protein - 13 g;
- Fedt - 6,8 g;
- Kulhydrater - 64,9 g;
- Kostfibre - 4,5 g;
- Vand - 9 g.
Vitaminer pr. 100 g
- Vitamin B1, thiamin - 0,35 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,1 mg;
- E -vitamin, alfa -tocopherol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 4,3 mg;
- Niacin - 1 mg
Mineraler pr. 100 g
- Kalium, K - 280 mg;
- Calcium, Ca - 56 mg;
- Magnesium, Mg - 110 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Jern, Fe - 3,6 mg.
Havregryn indeholder også en lille mængde folsyre, som er nødvendig for dannelsen af fosterets neurale rør under graviditeten, og silicium, som forhindrer udviklingen af diabetes og kræft.
For nøjagtigt at beregne kalorieindholdet i retter fremstillet ved havregryn, skal du stole på følgende data:
| Måle | Volumen, ml | Vægt, g | Kalorieindhold, kcal |
| Kop | 250 | 130 | 479.7 |
| Facetteret glas | 200 | 110 | 405.9 |
| Spiseskefuld |
20 - ingen "dias", 25 - med "dias" |
73.8 | |
| Teske | 6-8 | 22.1 |
Fordelene og skaderne ved havregryn forklares af det ubetydelige indhold af fedtsyrer - 1,1 g pr. 100 g. Dem er der nok til at genopbygge energiforsyningen, men fedtlaget under huden og omkring de indre organer har ikke tid til at form. Derudover rapporterer kvinder, der har introduceret retter med en ny tilføjelse til deres kost, ikke humørsvingninger i løbet af dagen. Disse stoffer understøtter hormonsystemets arbejde, nemlig arbejdsevnen og følelsesudbrud i det "svagere" køn afhænger af det.
Fordelene ved havregryn
Produktet kan betragtes som lægemiddel. Ifølge forskning fra amerikanske forskere indeholder formaling af denne type korn et så afbalanceret vitamin- og mineralkompleks, at det let absorberes i menneskekroppen. Derudover indeholder den uopløselige fibre, som har en rensende, absorberende og antioxidant virkning.
Fordelene ved havregryn
- Understøtter den vitale aktivitet af mikroorganismer, der er involveret i nedbrydning af madrester og undertrykker aktiviteten af patogen flora, der trænger ind i tarmene med mad eller kommer ind i blodbanen.
- Regulerer lipid-protein metabolisme på celleniveau.
- Stabiliserer tarmfunktionen. Hvis din kost indeholder brød eller havregryn bagværk, er forstoppelse ikke irriterende.
- Normaliserer kolesteroltalet og forhindrer dannelse af plak i blodkarets lumen, reducerer risikoen for åreforkalkning.
- Stimulerer de regenerative processer i alle væv og organer, fremskynder børns vækst og stopper rakitis.
- Toner det kardiovaskulære system, opretholder en stabil puls, reducerer hyppigheden af angreb af hypertension og arytmier.
- Stimulerer produktionen af noradrenalin, som er ansvarlig for humøret.
- Udvikler hukommelse, øger koncentrationsevnen og forbedrer koordinationen.
- Styrker tænder og negle og efterlader håret blødt og glat.
- Hjælper med at opbygge muskelvolumen.
Det er tilladt at introducere produktet i den daglige menu for diabetes mellitus. Det glykæmiske indeks for havregryn er lavt - i niveauet 45 enheder, fordi kulhydratindholdet i det originale korn er lavere end i hvede eller rug (op til 58%). Derudover indeholder den beta-glukaner, der sænker blodsukkeret.
Stivelsesdextrinisering tillader måltider og brød med havremel at blive inkluderet i kosten for mennesker, der lider af hepatitis eller leversygdom, et af symptomerne på dette er organ dysfunktion. Under disse forhold skal du overholde en streng diæt, som påvirker den følelsesmæssige tilstand negativt - livskvaliteten reduceres betydeligt. I løbet af denne tid kan muligheden for at spise en ekstra cookie eller et stykke brød forbedre dit humør betydeligt.
Havregryn opskrifter
Dette produkt bruges mere i konfektureindustrien. Men med fremkomsten af moderne brødproducenter begyndte de at tilføje det til bolle dej, bage brød og brød.
Havregryn Opskrifter:
- Pandekager … Mælk, 400-450 ml, forvarmes. Temperaturen kontrolleres ved at tabe lidt på børstens hud. Føles varmt - du kan slukke det. Opløs 2-3 spsk. l. honning. Tag mere frisk. Kør 2 kyllingæg i, adskill ikke hvid og æggeblomme, tilsæt lidt salt og tilsæt 1 tsk. bagepulver eller bagepulver på spidsen af en ske, der slukker med eddike eller citronsaft. Hæld mel i en tynd stråle for at få en dej. Erfarne husmødre introducerer straks smør (forsmeltet) i dejen, og for uerfarne er det bedre at smøre en varm bradepande. Pandekager steges på begge sider.
- Tortillaer … Disse bagværk kan erstatte brød. Pisk 1 æg med et glas kefir, tilsæt lidt salt, tilsæt 0,5 tsk. sodavand, hæld formaling af 2 typer - 8 spsk. l. havre og 3 spsk. l. hvede. De bages i en bradepande, smurt med en lille mængde solsikkeolie. Ved bagning hæver tortillaerne.
- Slankende boller … For at lave dejen omrøres 170 ml kefir 1 æg, hvede og havremel - 100 g hver, 3 spsk. l. klid - som du bedst kan lide, tilsæt salt, tilsæt krydderier - peber, kanel, ingefærpulver efter eget valg samt sodavand - 1 tsk. Dejen skal have en sådan konsistens, at der kan dannes runde boller. Drys dem med sesamfrø og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør med æggeblomme og lad det stå i 15 minutter. Bages ved 180-190 ° C, til de er gyldne. Dette tager normalt 20-25 minutter.
- Havrebrød … Fyld først skålen i brødmaskinen med flydende ingredienser, derefter fritflydende. Varm mælk - 280 ml, raffineret solsikke eller smeltet smør - 1 spsk. l., salt - 1, 5 tsk., sukker - 2 spsk. l. Først derefter hældes blandingen af ingredienser i - først 250 g hvedemaling og derefter 100 g havregryn. Tilsæt 50 g kakao havregryn eller flager. Hurtig bagergær lægges sidst i skålen - 1,5 tsk. Indstil tilstand №1, den vigtigste. Når brødet er klart, får det lov at afkøle først i skålen og derefter på risten.
- Kiks … Sigt 350 g hvede og 150 g havregryn i en skål, bland med 1 tsk. kanel og 0,5 tsk. bagepulver. En knivspids salt er nok. I en anden beholder piskes lidt smeltet smør (170 g) 250 g flormelis, lidt vanilje eller citronessens og 2 spsk. l. melasse fremstillet af dadel, palme eller rørsukker. Kombiner tilberedte blandinger - det er bedre at hælde tørt i væske. For at få en dej, der kan æltes, fortyndes med isvand og hældes i en tynd stråle. Forvarm ovnen til 200 ° C, og rul dejen til et lag. Cookies skæres med krøllede forme eller med en kniv, så opnås firkanter eller rektangler. Bages i 15 minutter. Du kan tilføje rosiner, nødder eller tørret frugt til dejen.
Havregryn bruges til at tilberede ikke kun retter, men også en meget populær drink, gelé, brygges. Normalt introduceres det i en diæt til vægttab, eller det anbefales at drikke det til sygdomme i fordøjelseskanalen. En tilføjelse fra bær eller frugt hjælper med at gøre gelé til en ægte delikatesse. Grundlaget er bærkompot. Hvis du vælger kirsebær, er proportionerne 1,3 liter vand og 0,5 kg pitted bær. Rips tager mindre for den samme mængde væske - højst 0,4 kg. Kog i 5 minutter, tilsæt sukker efter smag og kanel. Bærene tages ud. Opdrættet 4 spsk. l. havregryn i 200 ml varmt vand, ælt, så der ikke dannes klumper. Bring kompotten med bær i kog, hæld melopløsningen i, vent til den hæver, og fjern den straks fra varmen. Rør konstant.
Kissel skal køle af sig selv til stuetemperatur. Derefter afkøles det i køleskabet. Serveres i en skål med friske bær og is - is eller creme brulee er bedre.
Interessante fakta om havregryn
Til fødevarer begyndte korn at blive plantet for mere end 4000 år siden, men havre begyndte at blive dyrket meget senere. Først blev det betragtet som ukrudt, og derefter blev det brugt som foder - som foder til husdyr, i de fleste tilfælde til heste.
Kulturens unikke egenskaber blev først bemærket af kinesiske kornavlere og begyndte at bruge det til bagning. Dejen lavet af havregryn viste sig at være tættere, så den blev først introduceret som et tilsætningsstof. Først nu, da moderne madlavningsteknologier er dukket op, er det blevet muligt at bage luftige rundstykker og delikatesser.
Men i fødevareindustrien bruges finmalning stadig ikke til brødfremstilling, men det er efterspurgt i private bagerier. Men fuldkornsmel fra dette korn er efterspurgt, det tilføjes til fremstilling af pasta. Men når man bliver spurgt, hvad der kan bages af havregryn, er det oftest ikke brød eller rundstykker, man tænker på, men småkager.
I Rusland blev havregryn ikke anerkendt i lang tid, men de lavede grød eller havregryn. For at gøre det blev kornene hældt med varmt vand uden at skrælle dem af og efterladt en dag i en russisk ovn i en høj lergryde. Derefter blev de lagt på et metalgitter med fine huller og efterladt i den samme ovn, hvor de blev tørret ved en lav temperatur i 3 dage. Kornene blev sprøde, mørkede, "brunede".
Hvis vi sammenligner billedet af havregryn og havregryn, så er det første ikke meget anderledes i udseende end hvede - undtagen måske i farve, og det andet ligner mere kakaokorn. Herhjemme skal du for at opnå fuldstændig ensartethed sile flere gange - hvis du ikke planlægger at bruge den til dekorative formål, til støvning af boller.
Nu kan du købe en kværn lavet af havregryn. Det er således muligt at opretholde en høj mængde B -vitaminer, aminosyrer og biologisk aktive stoffer. Det er derfra, de berømte småkager laves. Rullerne og tærterne ligner rug i udseende, men duften er sødlig, og strukturen er let.
Se en video om havregrynens egenskaber:
