Beskrivelse af risstivelse, industri og hjemmeproduktion. Kalorieindhold og mineralsammensætning, fordele og skader for kroppen. Madlavning applikationer og interessant om produktet.
Risstivelse er et fødevareprodukt fremstillet af korn med samme navn. Ved madlavning bruges den til at give mad og drikkevarer den ønskede konsistens (saucer, supper, gelé og så videre) og til at absorbere olie under stegning. Strukturen er pulverformig, fint spredt med størrelsen af individuelle korn fra 2 til 4 mikron; tekstur - glat; farve - hvid eller cremet, med en blålig glans; knirker, når de gnides. Der er ingen smag eller lugt. Nogle gange omtalt som rismel.
Hvordan laves risstivelse?
Produktionen af risstivelse i industriel skala anvender kontinuerlige produktionslinjer. Råmaterialet er afskallede ris (kerneskaller fjernes, men langsgående striber bevares), det renses på specielle sigter anbragt i kar med natriumhydroxidopløsning. Den installerede pumpe giver konstant væskecirkulation. Under processen fjernes urenheder fra råmaterialet.
For at adskille proteinstoffer gennemblødes kornet i varmt vand (50 ° C). Blød ris knuses, genbehandles med natriumhydroxidopløsning, indtil det er muligt at opnå surhed pH 10. Den resulterende suspension sendes til sigter, hvor gentagen formaling finder sted. Mellemproduktet vaskes.
Det overdimensionerede produkt fjernes, tørres og bruges yderligere som foder, og stivelsessuspensionen filtreres fra flere gange og behandles i en centrifuge. Vakuumfiltre bruges til dehydrering, pneumatiske tørretumblere bruges til tørring, og den filtrerede væske filtreres igen, og sedimentet bruges til fødevarer. Produktionen af risstivelse er op til 80%.
Dette er ikke den eneste måde til industrielt at fremstille en fødevarestabilisator. Svovlsyre kan bruges i stedet for kaustisk soda. Brun ris bruges som råvare, og derefter falder antallet af processer - denne type korn har mindre protein.
Det er ikke altid muligt at købe risstivelse i butikkerne, det importeres sjældent. Omkostningerne ved bestilling online fra Kina er 130-170 rubler for 500 g. I butikkerne sælges formaling fra dette korn, men oftere er det lavet af hårde sorter, derfor er det urentabelt at bruge det til at tykne fødevarer - forbruget er for høj. Kartoffelstabilisatoren er imidlertid ikke egnet til at lave geléer og desserter.
Sådan laver du risstivelse selv
- Rundris vælges som udgangsmateriale, som ved fordøjelse danner en klistret grød. Dette er kvaliteten af sorten Krasnodar.
- Hæld 1 kg i en glasbeholder med et volumen på 3 liter og fyld den med koldt vand, så væsken er 5-6 cm over overfladen.
- Lad det trække i 5 dage, skift konstant vand for at undgå gæring.
- Væsken fjernes, og den tykke knuses med en blender for at opnå en hvidlig, slimet suspension.
- Det filtreres gennem en sigte dækket med gasbind foldet i flere lag og hældes igen i en krukke.
- Forlad i en dag. Beholderens indhold skal opdeles i fraktioner - vandet ovenpå skal fjernes forsigtigt, så det forbliver så lidt som muligt. Til dette er det praktisk at bruge en sprøjte uden nål.
- For at få risstivelse af høj kvalitet derhjemme skal du hælde indholdet tilbage på en sigte dækket med gaze. Derefter rettes stoffet og efterlades ved stuetemperatur i 12 timer.
- Gazen udskiftes med jævne mellemrum med en ny, indtil slutproduktet er helt tørt, og laget æltes for at fremskynde processen.
- Når der, når man forsøger at gnide massen mellem fingrene, vises en karakteristisk knirk, æltes alt med en kagerulle og gnider flere gange.
- Blandingen sigtes gennem en sigte for at mætte med luft.
Opbevar risstivelse i en hermetisk lukket krukke, gerne på et mørkt sted. Nyttige egenskaber bevares hele året. Fra 1 kg råvarer kan der opnås 950 g af det endelige produkt.
Risstivelses sammensætning og kalorieindhold
På billedet, risstivelse
Stivelsens ernæringsmæssige egenskaber afhænger af fremstillingsmetoden og typen af råmateriale. Runde glutinøse ris indeholder mere vegetabilsk fedt, mens lange, hårde ris indeholder mindre. Flere slutprodukter kan fås fra brune korn, men det indeholder samtidig den mindste mængde protein.
Kalorieindholdet i risstivelse er 348-366 kcal pr. 100 g, heraf
- Proteiner - 2, 2-4, 19 g;
- Fedtstoffer - op til 0,77 g;
- Kulhydrater - 82, 7 g.
Resten er fugt.
Der er ingen vitaminer i risstivelse.
Mineraler pr. 100 g
- Natrium - 11 mg;
- Kalium - 2 mg;
- Calcium - 29 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Jern - 1,5 mg;
- Zink - 0,1 mg;
- Kobber - 0, 0 64 mg.
Fordelene og skaderne ved risstivelse afhænger af sorten af det originale korn. Når man fremstiller et produkt af brune sorter, stiger indholdet af phenolforbindelser. Hvis hvide runde korn bruges som råvarer, øges adsorberingsegenskaberne på grund af restindholdet af endosperm, i tilfælde af brug af lange ris stiger zinkindholdet. Men i udseende er det umuligt at forstå fra hvilken klasse fødevarestabilisatoren blev lavet. Imidlertid overvåges sammensætningsændringer kun under laboratoriebiokemisk evaluering af prøver.
Fordele ved risstivelse
Ernæringseksperter bruger et fødevares positive effekt på menneskekroppen til medicinske formål. Det anbefales at blive introduceret som en ingrediens til retter i menuen for patienter, der lider af sygdomme i mave -tarmkanalen og urinsystemet.
Fordelene ved risstivelse
- Besidder adsorberende og indhyllende egenskaber, danner en film på overfladen af tarmslimhinden, beskytter den mod de aggressive virkninger af fordøjelsessaft. Det reducerer betændelse forårsaget af irritation fra dårlig kost eller øget aktivitet af H. pylori (en bakterie, der i øjeblikket menes at være ansvarlig for udviklingen af mavesårssygdom).
- Forårsager ikke allergiske reaktioner, da den ikke indeholder gluten.
- Besidder høje ernæringsegenskaber, genopfylder energireserver.
- Øger kroppens forsvar.
- Hjælper med at slippe af med ødem, stimulerer vandladning.
- Fremmer fjernelse af toksiner.
Risstivelse kan erstatte noget af melet. Dette supplement reducerer optagelsen af mad, der kommer ind i kroppen, og reducerer sandsynligheden for dannelse af kropsfedt.
Produktet kan introduceres i kosten for børn fra 4 måneders alderen. I denne alder er et spædbarns fordøjelseskanal tilstrækkeligt forberedt til at behandle dette kulhydrat til glukose og derefter til energi. På grund af dets absorberende egenskaber vil den sarte slimhinde desuden blive beskyttet mod virkningen af frugtsyrer.
Risstivelses gavnlige egenskaber for hud og hår blev først værdsat af kosmetologer i Korea, Kina og Japan og derefter i europæiske lande. Stoffet bruges til at beskytte mod ydre påvirkninger, rense hud og hår, fjerne irritation og pigmentering.
