Kunne du tænke dig at lave en rig champignonbouillon med en fantastisk skovsvampearoma og -smag? Så fortæller jeg dig en folkelig opskrift og deler forviklingerne ved at lave den perfekte yushka.
Opskriftens indhold:
- ingredienser
- Steg for trin madlavning
- Video opskrift
Svampesuppe har længe været betragtet som en udsøgt ret til rigtige gourmeter. I mellemtiden kan enhver uerfaren kok lave den. Da svampesuppen tilhører ekspresretter, som ofte hjælper, når der er lidt tid til madlavning. Da den kan koges på bare en halv time, mens den ikke kræver megen indsats og viden, men duften og smagen huskes i lang tid.
Hovedkomponenten i suppen er naturligt svampe. Både frisk frugt og tørret, frosset, saltet eller syltet er egnede. Denne suppe betragtes som en traditionel transkarpatisk ret, men den kan også findes på menuerne i mange andre lande. Grundlæggende er den tilberedt af de mest overkommelige svampe - champignoner, men der er også muligheder fra porcini -svampe. Men for at yushkaen kan blive rig, bør du kende nogle anbefalinger.
- Den lækreste suppe kan kun fås fra tørrede skovsvampe. For at de kan afsløre al deres smag, bliver de først gennemblødt i varmt vand og derefter kogt. Du kan dog også tilberede suppe af friske svampe, som er stegte i vegetabilsk olie.
- For at få en lækker suppe skal forholdet mellem vand og svampe være som følger: 3 liter vand pr. 1 glas tørrede svampe. Mængden af friske svampe er lig med den samme del af grøntsager.
- Kombinationen af friske skovsvampe med syltede og saltede tilføjer retten en sofistikeret smag.
- Du kan erstatte svampeternerne med tørrede svampe. Så bliver retten mere tilfredsstillende og tæt.
- Sukkens tykkelse og tæthed kan laves med mel eller semulje stegt i en gryde.
- Og vigtigst af alt, svampesuppe kræver infusion, mindst 20 minutter. Så vil alle smagskvaliteterne blive afsløret fuldt ud i den.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 40 kcal.
- Portioner - 4
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Tørrede porcini svampe - 25 g
- Løg - 1 stk.
- Hvedemel - 1, 5 spsk
- Creme fraiche - 2 spsk
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Salt - 2/3 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - knivspids eller efter smag
Tilberedning af svampesuppe med hvedemel
1. Dyp de tørrede svampe i en dyb beholder, hæld kogende vand over og lad det trække i 20 minutter.
2. Læg bradepanden på komfuret, tilsæt vegetabilsk olie og varm op. Tilsæt derefter finthakket løg og sauter indtil det er gennemsigtigt.
3. Tilsæt creme fraiche til de stegte løg. Du kan erstatte den med kraftig fløde.
4. Rør løg med creme fraiche og tilsæt mel.
5. Steg maden ved middel varme, indtil blandingen bliver tyk.
6. Fjern de udblødte svampe fra vandet, overfør til en sigte og skyl. Skær dem i strimler eller lad dem være, som de er, og læg dem i en gryde. Fyld dem med ferskvand og læg dem på komfuret til tilberedning. Hæld ikke væsken ud, som svampene blev gennemblødt i, men forsigtigt, for ikke at få snavs, hældes gennem osteklud i en gryde med svampe.
7. Tilsæt derefter de stegte løg, kog bouillonen i cirka 10 minutter og fjern den fra varmen. Dæk gryden med et låg og lad den sidde i 20 minutter.
8. Server den færdige svampesuppe med friske croutoner eller krydderurter. Du kan også presse et fed hvidløg i en tallerken for smag og appetit.
Se også videoopskriften om, hvordan man tilbereder svampesuppe.
