Egenskaber ved fremstilling og sorter af hvedemel. Kalorieindhold, sammensætning, hvordan produktet er nyttigt, for hvem det er kontraindiceret. Bage opskrifter.
Hvedemel er et produkt opnået ved formaling af hvedekorn. I øjeblikket er det den mest almindelige mel, som næsten alle har derhjemme. Det skal dog bemærkes, at tilhængere af en sund kost forsøger at udelukke det fra kosten på grund af dets lave næringsværdi samt på grund af dets glutenindhold, et protein, der kan være farligt for tarmene. Og ikke desto mindre kun på mel, der indeholder denne komponent, kan du få ægte luftige, bløde, porøse bagværk.
Beskrivelse og sorter af hvedemel
På billedet hvedemel
Der findes flere sorter af hvedemel - grus, premium, første, andet og tapet. De adskiller sig hovedsageligt med hensyn til malingens finhed såvel som i den del af kornet, der bruges til formaling.
Lad os hurtigt se på deres vigtigste egenskaber ved sorter:
- Krupchatka … Dette er en særlig sort, som du ikke ofte ser i butikken. Kulturen af kulturen er i en anden tilstand - pulverformig, halvglasagtig, glasagtig. Det er fra sidstnævnte, at grus tilberedes. Fra den totale masse af et korn, der vejer 100 kg granulat, kan der ikke opnås mere end 10 kg. Korn fremstilles kun fra endospermen, skallen og embryoet er fuldstændig udelukket. Den har en ret usædvanlig og smuk cremefarve, partikler på 3-4 mm i størrelse. Klid i grus er næsten helt fraværende, men det indeholder en masse klekovina (alias gluten). Det bruges til gærfri bagning. Det er ikke særlig velegnet til andre produkter, da det har utilstrækkelig porøsitet, og bagværk fra det hurtigt groft.
- Topkarakter … Det kaldes også "ekstra", ifølge GOST, i dette hvedemel er glutenindholdet mindst 28%. Den har en ren hvid farve, kornstørrelsen er 1-2 mm. Det males fra endospermen og hovedsageligt fra dens indre del. Det er alsidigt i bagning, har de højeste bageegenskaber, holder volumen godt, har fremragende porøsitet.
- Første klasse … Fremragende bagværk fås også fra første klasse, der er lidt klidkorn, en masse gluten, henholdsvis produkterne viser sig at have en behagelig tekstur, forbliver bløde i lang tid og stiger godt. Farven er hvid med en let gul nuance. Hvis topkarakteren er særlig god til forskellige tærter, så er pandekager og pandekager ideelt lavet af første klasse. Sådan mel er også godt til fremstilling af hjemmelavet pasta.
- Anden klasse … Det er kendetegnet ved en mørkere farve og indeholder op til 8% klid. Normalt fremstilles brød af sådant hvedemel, både hvidt og sort, og formalet rugkorn tilsættes til sidstnævnte. Velegnet til at lave småkager, honningkager.
- Tapetmel … Dette produkt bruges til at lave fuldkornsprodukter. På grund af den minimale forarbejdning er den kendetegnet ved et højt indhold af fibre, vitaminer og mineraler. Det er bemærkelsesværdigt, at selvom tapetmel er ringere end andre, er dets næringsværdi for mennesker den højeste.
Det er værd at bemærke, at hvedemel også er opdelt efter typer i bageri og pasta, her menes det, at hvede kan være af forskellige landbrugssorter, nogle af dem er klassificeret som bløde, nogle er hårde. Traditionelt antages det, at til fremstilling af pasta er det bedre at tage hårde sorter, i hvilket tilfælde de holder deres form godt, ikke koger ned i grød.
For nylig kan forskellige nye meltyper ses på hylderne, hvede er ingen undtagelse. Et slående eksempel er speltmel. Dette er en særlig slags hvede. Malet spelt har en original sødlig smag, absorberes bedre og har stor næringsværdi.
C, fugtighedsniveauet er ikke højere end 60%, i så fald kan du ikke bekymre dig om produktets kvalitet i hele den holdbarhed, der er angivet på produktet. Men desværre herhjemme er sådanne parametre ofte uopnåelige, så du skal prøve at holde emballagen mindst ved en temperatur, der ikke er højere end 25 ° C og en luftfugtighed på ikke mere end 70%. I dette tilfælde er det bedre ikke at gemme det i mere end 2 måneder.
Se en video om hvedemels egenskaber:
Hvedemel er et af de mest populære produkter i vores køkkener. Det er meget svært at undvære det, fordi enhver bagning kræver tilstedeværelsen af denne ingrediens, ellers bliver den ikke luftig, blød og øm. Vi må dog ikke glemme, at denne komponent indeholder en lille mængde vitaminer og mineraler, har et højt glykæmisk indeks og gluten i sammensætningen. Af denne grund er det meget vigtigt at behandle produktet med omhu.
