Hvordan fugtes aubergine bitterhed? Trin-for-trin opskrift med foto. Hvordan vælger man aubergine uden bitterhed? Alternative måder at slippe af med bitterhed. Video opskrift.
Auberginer er en populær grøntsag, der koges, steges, bages, stuves … De er ingredienser til mange retter, salater og snacks. Og alt i dem er godt, og smagen, og konsistensen, og næringsværdien, og indholdet af vitaminer … Den eneste ulempe er, at de kan indeholde skadelig solanin, hvilket giver en ubehagelig bitterhed. For at den færdige ret ikke smager bittert, skal denne bitterhed fjernes. Til dette bruges hovedassistenten - salt. Det trækker bitre stoffer fra frugten. Dette er dog ikke den eneste måde at slippe af med bitterheden. Nedenfor vil vi overveje alternative muligheder.
Aubergine uden bitterhed: hvordan man vælger
For ikke at fjerne bitterhed fra ægplanter kan du købe frisk og ung frugt. Sådan bitterhed er der simpelthen ikke. Du kan definere dem ud fra følgende kriterier:
- Stilken skal ikke være sprød, tør og bøje, når den presses. Du bør ikke købe en grøntsag uden stilk, fordi den kan specielt trimmes i umodne ægplanter.
- Sepaler ved siden af grøntsagen skal være friske og grønne.
- Den ideelle hud er jævn, glat og hviner, når du glider den med fingeren. Det bør ikke have brune pletter, rynker og glathed.
- Det tilrådes at give grøntsagen en lille størrelse, det er bedre at købe to ægplanter end en bitter tilgroet kæmpe.
- Bløde frugter, hvilket betyder, er overmodne eller begyndte at rådne.
- Vejer to identiske ægplanter. Hvis den ene er tungere end den anden, betyder det, at indersiden af den større frugt indeholder flere frø, hvilket også tilfører grøntsagen bitterhed.
Alternative måder at slippe af med bitterhed
Hvis du har købt bitre frugter eller aubergineafgrøden blev høstet sent, skal du bruge en af metoderne herunder.
Tør ambassadør
Skær auberginerne i skiver og drys dem med salt. Efter 20-25 minutter begynder dråber fugt at dukke op på overfladen. Tør derefter auberginerne af med et køkkenrulle eller skyl med rindende vand og tør dem. Hvis der er brug for hele ægplanter til fadet, skal de lægges i blød i salt i 1, 5 timer.
Skrælning
Som regel indeholder den bitre smag ikke frugtkødet, men sværen. Derfor er det nogle gange nok bare at skrælle ægplanterne og slippe af med den bitre eftersmag. Dette kan dog ikke gøres for alle opskrifter, fordi frugten mister sin struktur og kan blive til en puré under tilberedningen. Denne metode er kun god til madlavning af auberginkaviar. I andre tilfælde vil almindeligt salt hjælpe.
Fryser
Metoden er den længste og er ikke egnet til alle aubergineretter. Ægplanter, hvorfra bitterheden er fjernet ved frysning, falder fra hinanden og bliver til grød som følge heraf. Denne metode er velegnet til fremstilling af auberginkaviar. Skær auberginerne, læg dem på en tallerken og stil dem i fryseren i 4 timer, og pres dem derefter ud af fugt.
Iblødsætning i mælk
Hvis du ikke har noget imod at bruge mælk til at fjerne bitterhed fra auberginer, skal du lægge de skiver frugt deri i en halv time og sætte undertrykkelsen, ellers flyder de til overfladen og bliver ikke nedsænket i væske. Vrid dem derefter ud med køkkenrulle.
Fjernelse af frø
Hvis ægplanterne er store og modne, har de normalt store frø, der tilføjer bitterhed. Ser man nærmere, kan man se, at frøene ligner peberfrø. Du kan prøve at fjerne dem ved at lave et langsgående snit på frugten og fjerne frøene med en ske. Skyl derefter aubergineskiverne under rindende vand.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 25 kcal.
- Portioner - ethvert beløb
- Tilberedningstid - 1 time og 15 minutter
Ingredienser:
Aubergine - enhver mængde
Trin-for-trin forberedelse af fjernelse af bitterhed fra aubergine på en våd måde, opskrift med foto:
1. Vask auberginerne under rindende vand, og skær halerne af med bægerblad.
2. Skær auberginerne i 3-4 stykker, eller på en anden måde, der foreslår en opskrift til deres videre brug.
3. Læg auberginerne i en dyb gryde.
4. Hæld koldt vand over grøntsagerne. De flyder straks op til overfladen.
5. Tilsæt salt til grøntsagerne og rør rundt for at opløse. Saltforhold: 1 tsk. for 1 liter vand.
6. Sæt pres på auberginen, så den synker til bunden og er helt dækket af vand. Læg en tallerken oven på dem og læg et krus vand på det. Sug dem i blød i en time.
7. Fjern undertrykkelsen, afdryp saltvandet, skyl auberginerne og tør med et køkkenrulle. Frugterne er klar til yderligere brug i alle retter. På lignende måde kan du fjerne bitterhed fra hele grøntsager, men kun øge holdetiden i saltlage til 2, 5-3 timer.
Se også en videoopskrift om, hvordan du fjerner bitterhed fra aubergine.
