Jordnøddesmel: sammensætning, fordele, skade, opskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 14:31

Beskrivelse af produktet, nyttige egenskaber, hvem skal bruge det i kosten med forsigtighed. Hvad er de bedste opskrifter på jordnøddemel?

Jordnøddesmel er et produkt opnået ved formaling af jordnødder. Har en udpræget nøddeagtig smag og aroma. Farven bestemmes af råvaretypen, hvis der bruges friske jordnødder, viser melet sig at være let gyldent, hvis det er ristet - brunt. Ved madlavning bruges produktet som en ekstra ingrediens til fremstilling af brød, tærter, muffins, pandekager. Det er bemærkelsesværdigt, at bagværk tilberedt efter opskrifter med jordnøddesmel beholder deres blødhed og smuldrende struktur i lang tid. Produktet bruges også ofte til at tykne og give usædvanlige smag til saucer. Det er vigtigt, at det ikke kun er velsmagende, men også sundt, det indeholder mange vitaminer og mineraler. Imidlertid bør man ikke glemme kontraindikationer.

Sammensætning og kalorieindhold i jordnøddesmel

Afbildet jordnøddesmel

Kalorieindholdet i jordnøddesmel varierer meget, afhængigt af producenten samt affedtningsprocessen.

Kalorieindholdet i klassisk jordnøddesmel er 590 kcal pr. 100 g, heraf:

• Protein - 25 g;
• Fedt - 47 g;
• Kulhydrater - 14,5 g.

Kalorieindholdet i skummet jordnøddesmel er 327 kcal pr. 100 g, heraf:

• Protein - 52 g;
• Fedt - 0,6 g;
• Kulhydrater - 18, 9 g.

Et fedtfattigt produkt er naturligvis mere ønskeligt for dem, der følger en diæt. Især bemærkelsesværdigt er det høje proteinindhold, som bør værdsættes af atleter såvel som veganere, der begrænser sig til animalske produkter, som er den vigtigste proteinkilde i vores kost.

Jordnøddesmelsammensætningen indeholder også nyttige fibre, og den indeholder næsten 16 g pr. 100 g. Produktet indeholder også vitaminer, mineraler og fedtsyrer.

Vitaminer pr. 100 g:

• B1 -vitamin, thiamin - 0,7 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,48 mg;
• Vitamin B4, cholin - 108,7 mg;
• B5 -vitamin, pantothensyre - 2, 744 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin - 0,504 mcg;
• B9 -vitamin, folat - 248 mcg;
• E -vitamin, alfa -tocopherol - 0,05 mg;
• Vitamin PP, NE - 27 mg.

Makronæringsstoffer pr. 100 g:

• Kalium - 1290 mg;
• Calcium - 140 mg;
• Magnesium - 370 mg;
• Natrium - 180 mg;
• Fosfor - 760 mg

Mikroelementer pr. 100 g:

• Jern - 2,1 mg;
• Mangan - 4, 9 mg;
• Kobber - 1800 mcg;
• Selen - 7, 1 mcg;
• Zink -5, 1 mg.

Fedtsyrer pr. 100 g:

• Mættet - 0,063 g;
• Enumættet - 0,225 g;
• Flerumættet - 0, 143 g.

Mono- og disaccharider i jordnøddesmel indeholder 8, 2 g pr. 100 g. Alle essentielle aminosyrer præsenteres, samt en lang række ikke-essentielle.

Fordele ved jordnøddesmel

Den største rigdom af jordnødder er B -vitaminer, de spiller en vigtig rolle i vores krops arbejde. B-gruppen bestemmer størstedelen af metaboliske processer, er ansvarlig for metabolismen af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater og mikronæringsstoffer. De er også ansvarlige for nervesystemets normale funktion.

I sammensætningen af jordnøddesmel pr. 100 g - 60% af den daglige dosis folsyre, 55% pantothenic, 47% thiamin, ca. 25% riboflavin, pyridoxin, 20% cholin. Disse vitaminer giver en bred vifte af gavnlige virkninger:

1. Forebyggelse af fosterpatologier, postnatal depression … Folinsyre er primært ansvarlig for oprettelse og vækst af nye celler, dets tilstedeværelse i kroppen er altid vigtig, men især under graviditeten. Det stimulerer ikke kun fostrets normale udvikling, men beskytter også mod for tidlig fødsel og postnatal depression.
2. Styrkelse af immunitet … Den største fordel ved pantothensyre er dens deltagelse i dannelsen af antistoffer, hvilket igen hjælper med at styrke immunsystemet. Dette vitamin normaliserer også binyrehormoners arbejde, spiller en vigtig rolle i redoxreaktioner, normal hjernefunktion.
3. Forbedring af hjernens funktion … Det rigtige "hjerne" vitamin er thiamin, det anbefales ofte at tages med en eller anden lidelse i nervesystemet. Thiamin hjælper med at øge hjernens aktivitet, forbedrer opmærksomheden, hukommelsen, forbedrer humøret, eliminerer søvnløshed. Det beskytter også cellemembraner mod oxidation, og hjernen er som bekendt mest afhængig af denne form for beskyttelse.
4. Forbedring af negle, hår, hud … Riboflavin er et vigtigt vitamin i produktionen af røde blodlegemer og skjoldbruskkirtelhormoner. Til gengæld afhænger vores udseende stort set af, hvor korrekt disse komponenter reproduceres i kroppen - hud, negle, hår.
5. Forebyggelse af nervøse lidelser … Pyridoxin yder et vigtigt bidrag til beskyttelse mod forskellige sygdomme i nervesystemet, især godt til forebyggelse af muskelkramper, spasmer, følelsesløshed i ekstremiteterne, ekstremiteters neuritis. Derudover er det et naturligt vanddrivende middel og kan varmt anbefales, når man indtager store mængder protein.
6. Beskytter leveren mod udsættelse for toksiner … Cholin har hepatoprotektive egenskaber og beskytter ikke kun leveren mod toksiner, men hjælper også med at genoprette dets beskadigede væv efter at have taget aggressive lægemidler samt store doser alkohol. Også cholin, ligesom pyridoxin, spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af nervøse lidelser, da det er ansvarligt for at opbygge myelinskeden af nerver. Derudover er det ligesom thiamin vigtigt for hjernens funktion, da det stimulerer produktionen af den vigtigste neurotransmitter, acetylcholin.

Imidlertid ender jordnøddemelets gavnlige virkninger ikke på kroppen med B -vitaminers gavnlige egenskaber. 100 g af produktet indeholder 250% af den daglige dosis mangan og 180% kobber samt henholdsvis 95% og 93% magnesium og fosfor, 52% kalium, 43% zink. Hvorfor disse mineraler er gode:

1. Mangan er ansvarlig for den normale metabolisme af fedtstoffer, opbygning af knogler og bindevæv, en stigning i det generelle energiniveau, den normale syntese af kolesterol, nukleinsyrer.
2. Kobber deltager sammen med jern i syntesen af røde blodlegemer. Denne komponent er også, ligesom cholin, indeholdt i myelinbelægningen af nervefibre. Kobber beskytter huden mod ældning ved at stimulere produktionen af kollagen, beskytter mod pigmentering.
3. Magnesium - dens rolle kan næsten ikke overvurderes, denne komponent deltager aktivt i mere end 300 metaboliske reaktioner i kroppen, med sin mangel udvikler patologier af en meget anden karakter. Magnesiums rolle er især vigtig i metabolismen af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, overførsel af gener og nervesignaler.
4. Fosfor sammen med calcium hjælper det med en sund knoglevækst og gør dem stærke. I denne forbindelse er jordnøddemel især passende i bagværk med hytteost og ost. Sidstnævnte er gode kilder til calcium.
5. Kaliumer naturligvis et vigtigt element i kardiovaskulær sundhed. Mineralet regulerer muskelsammentrækning, opretholder normalt blodtryk.
6. Zink sikrer normal vækst af negle og hår, reducerer giftig belastning på kroppen, stimulerer immunsystemet.

Jordnøddesmel indeholder således mange af de næringsstoffer, vi har brug for, og i betydelige mængder, så det er en meget god idé at tilføje det til almindeligt bagværk.