Farvel til vinteren er en festlighed og pandekager. Vi deler madlavningens hemmeligheder og de lækreste TOP-4 opskrifter med fotos af pandekager, der kan bages til Maslenitsa derhjemme. Video opskrifter.
Efter den ortodokse tradition varer Maslenitsa nøjagtigt 7 dage. Ferien er dedikeret til slutningen af vinteren, afsked med kulden, begyndelsen af fasten, personificeringen af varme og glæde. I løbet af denne uge er det sædvanligt at holde fester og bage en række lækre pandekager. Frodig og tynd, lacy og glat, ristet og let brunet … Dette er feriens hovedret. Det anbefales ikke at udskifte dem med andre produkter, men det er tilladt at tilberede ostekager, tærter og kager. Derfor deler vi de lækreste TOP-4 opskrifter til fremstilling af pandekager til fastelavn.
Madlavningshemmeligheder
- Sigt melet, inden dejen æltes, så den ikke indeholder klumper med urenheder, er mættet med luft og giver dejen luftighed og lethed.
- Hvis der tilsættes bagepulver til dejen, skal den også sigtes med mel.
- Når mælk blandes med æg, skal ingredienserne være ved stuetemperatur. Fjern derfor æggene fra køleskabet på forhånd, og varm mælken op, men ikke meget, fordi æggehviden vil curdle ved varm temperatur.
- Bland flydende og tørre ingredienser separat. Tilsæt derefter gradvist det sigte mel under omrøring af dejen, så der ikke er klumper.
- Lad den færdige dej "hvile" i 15 minutter, så de resterende klumper spredes i løbet af denne tid.
- Inden bagning af pandekager tilsættes et par spiseskefulde vegetabilsk olie til dejen og omrøres. Så bliver dejen mere elastisk, og pandekagerne klæber ikke til formen.
- Den gennemsnitlige konsistens af dejen bør hverken være for tynd eller for tyk. Den perfekte pandekagedej er som creme fraiche.
- Den bedste form til bagning af pandekager er støbejern. Det varmes jævnt op og holder det varmt i lang tid. Du kan tilberede pandekager i moderne pander, men med tiden deformeres de og den tynde bund bøjer.
- Inden bagning af den første pandekage smøres formen med lidt olie. Der skal ikke være meget af det, ellers kommer pandekagerne for fedtede ud. Det er praktisk at gøre dette med en silikone kulinarisk børste. Så vil der ikke være oliepletter.
- Hæld dejen i midten af formen, og vipp den i forskellige retninger, så den spredes jævnt over hele overfladen. Tykkelsen af pandekagerne afhænger af mængden af hældt dej.
- Bag kun pandekager i en varm og godt opvarmet gryde. Det er den første pandekage, der ofte viser sig at være "klumpet", hvis gryden ikke havde tid til at varme ordentligt op.
- Så snart pandekagens overflade er tørret, er ophørt med at være flydende, og kanterne har bevæget sig væk fra formens sider, vendes den til den anden side. Hvis du holder det på bålet yderligere og venter på, at der kommer en chokoladeskorpe nedenunder, vil pandekagerne tørre ud.
- Brug en tynd træ-, plast- eller silikonspatel til at vende pandekagerne. Metalspatelen kan rive tynde pandekager og beskadige bradepandens belægning.
- Læg de færdige pandekager på en tallerken oven på hinanden, smør hver med smør.
Tynde pandekager med mælk
Russisk tyndeste hjemmelavede pandekager med mælk til fastelavn. Det er enkelt at forberede dem, det vigtigste er at lave dejen med den ønskede konsistens. Pandekagerne er de tyndeste, lacy og letteste. De kan fyldes med fyld eller simpelthen spises med creme fraiche, honning, marmelade.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 232 kcal.
- Portioner - 35
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Mel - 270 g
- Salt - 0,25 tsk
- Sukker - 4 spiseskefulde
- Kogende vand - 1 spsk.
- Sodavand - 0,5 tsk
- Vegetabilsk olie - 50 ml
- Mælk - 1 l
- Æg - 6 stk.
Tilberedning af tynde pandekager med mælk:
- Pisk æg med salt og sukker.
- Hæld mælk i æggemassen og bland.
- Hæld mel derefter og rør, så der ikke er klumper.
- Bland kogende vand med natron og tilsæt dejen.
- Hæld vegetabilsk olie i og rør rundt for at opløse fuldstændigt.
- Lad dejen trække i 30 minutter, og steg derefter pandekagerne ved middel varme.
- Varm panden godt op, smør overfladen med olie og hæld lidt dej i.
- Vrid stegepanden i luften for at fordele dejen jævnt over hele bunden.
- Bag pandekager på hver side i 1-2 minutter, til de er gyldenbrune.
Pandekager med kød
Smukke pandekager med kødfyld er utrolig velsmagende og populær forret i Rusland og europæiske lande. De serveres normalt til frokost som hovedret til den anden. De vil også være en god tilføjelse til en kop kaffe eller te til morgenmad.
Ingredienser:
- Mel - 2, 5 spsk.
- Mælk (varm) - 1 l
- Æg - 3 stk. i dej, 1 stk. i fyldet
- Sodavand - 1 tsk
- Sukker - 1 tsk
- Salt - 1 tsk
- Vegetabilsk olie - 1/2 spsk. i dejen, 2 spsk. til fremstilling af fyldet
- Løg - 1 stk.
- Hakket oksekød - 230 g
- Spidskommen - 1/2 spsk
- Sort peber - en knivspids
- Vand - 0,5 spsk.
- Smør - 15 g
Tilberedning af kødpandekager:
- Knæk æggene i en skål med varm mælk. Tilsæt bagepulver, sukker, salt og pisk til det er glat.
- Hæld mel i den flydende masse og bland godt uden klumper.
- Hæld smørret i, rør rundt og lad dejen sidde i 15 minutter.
- Smør derefter panden med olie og varm op. Hæld dejen op med en øse og hæld den i gryden. Sno det for at sprede dejen langs bunden.
- Bag runde brune pandekager på begge sider i 1-2 minutter, til de er gyldenbrune.
- Til kødfyldning, opvarm en stegepande, tilsæt olie og læg hakket kød med finthakket løg.
- Smag til med salt, peber, krydderier og rør rundt. Efter 5 minutter tilsættes vand, reducer varmen til medium, dæk til og lad det simre i 20 minutter.
- Pisk ægget med lidt vand og tilsæt æggeblandingen til kødet. Rør rundt og lad det simre, tildækket i 5 minutter.
- Kom lidt smør på en varm pandekage, kødfyldning ovenpå og pak det ind i en rulle eller kuvert.
Gærpandekager
Usædvanligt luftig, sart og smelter i munden - gærpandekager med mælk. Denne opskrift på at lave pandekager med gær og mælk er ikke egnet til påfyldning, fordi de viser sig at være storslåede. Men de kan suppleres med chokolade, kondenseret mælk eller creme fraiche.
Ingredienser:
- Mel - 250-300 g
- Gær - 11 g
- Æg - 2-3 stk.
- Mælk - 250 ml
- Sukker - 2 spsk
- Salt - en knivspids
- Vegetabilsk olie - 2-3 spsk
Fremstilling af gærpandekager:
- Varm mælken lidt op, send gær i dem og rør rundt. Lad blandingen stå i 10-15 minutter, til gæren begynder at virke.
- Pisk æg med et piskeris med salt og sukker, indtil der kommer bobler, og bland det med mælk.
- Hæld mel lidt efter lidt i den flydende masse og pisk grundigt, så der ikke er klumper. Hæld om nødvendigt lidt vand i for at gøre dejen løbende.
- Tilsæt vegetabilsk olie til den færdige dej og send den til et varmt sted i 35-40 minutter. Pisk derefter dejen igen og lad den hæve igen.
- Varm panden godt op, pensl med et lille stykke bacon og hæld lidt dej i. Der dannes huller med det samme på pandekagen.
- Steg pandekagen på begge sider, til den er gyldenbrun. Smør de færdige pandekager med smør og server med eventuelle tilsætningsstoffer.
Ostepandekager med krydderurter
Lækre pandekager i dej med ost og krydderurter passer til enhver smag. Revet ost og hakkede krydderurter tilsættes til pandekagedejen. De steges som normalt, og serveres lækkert med cremefraiche.
Ingredienser:
- Mel - 1 spsk.
- Æg - 2 stk.
- Serum - 2 spsk.
- Sukker - 2 spsk
- Salt - 1 tsk
- Dill og persille - bundt
- Hård ost - 70 g
- Vegetabilsk olie - 2-3 spsk
- Bagepulver - 1 tsk
Tilberedning af ostepandekager med urter:
- Pisk æg i en skål, tilsæt sukker, salt, bagepulver og piskeris. Du behøver ikke tilføje bagepulver, men det vil gøre dine pandekager mere perforerede og møre.
- Hæld valle i æggemassen og bland.
- Hæld det sigte mel i og ælt dejen, så den viser sig at være tyk som creme fraiche.
- Hæld smør i dejen og rør godt rundt.
- Vask grøntsagerne, tør dem, hak dem og tilsæt dejen.
- Riv osten på et groft rivejern og tilsæt dejen.
- Lad dejen hvile i 10 minutter.
- Sæt gryden på komfuret, smør med olie og varm op.
- Hæld en portion af dejen i gryden og steg pandekagerne på sædvanlig måde på begge sider i 1-2 minutter.
