Hvordan spises Chabichou du Poitou -ost? Hvilket køkken i verden tilhører han, hvilke opskrifter kan du med sin deltagelse lave i dit hjemmekøkken? En detaljeret gennemgang af ost: sammensætning, fremstillingsteknologi, nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug.
Chabichou du Poitou, eller Chabichou for kort, er en temmelig fed ost med en hvid mugne skorpe, som først blev tilberedt i Frankrig. Produktet er meget populært i sit hjemland på grund af dets usædvanlige svampe og jordiske smag samt syrlig aroma. Shabishu tilhører halvbløde og friske ostesorter, fordi den ikke passer under pressen og modnes på bare 7-10 dage.
Funktioner ved fremstilling af Chabichou du Poitou -ost
Shabishu er en håndværkerost fremstillet primært på små ostfarme, der ligger i få gårde. Der er imidlertid også flere store industrielle virksomheder i Frankrig til produktion af dette produkt. Hver ostemaskine foretager sine egne justeringer af Chabichou -opskriften, så hvis du spørger flere producenter, hvordan de skal forberede Chabichou du Poitou, kan du få ganske forskellige instruktioner til handling. På trods af dette skal det endelige produktionsprodukt altid overholde de ensartede standarder, der er angivet i de kvalitetscertifikater, der er udarbejdet af det franske landbrugsministerium.
Store gårde producerer ost året rundt, mens små ostfremstillere kun producerer produktet i de varmere måneder, hvor geder giver det højeste mælkeudbytte. Der er også en opfattelse af, at smagen af ost direkte afhænger af et horndyrs kost: om sommeren spiser geden saftige og vitamingræsser, soler sig i solen og giver mælk rig på proteiner og næringsstoffer. Store gårde til produktion af ost modtager mælk af høj kvalitet året rundt takket være teknologer, der kunstigt beriger gedefoder med alle de nødvendige vitaminer.
De vigtigste faser af madlavning Chabichou du Poitou:
- Indsamling af gedemælk af høj kvalitet med en høj procentdel af fedtindhold. Forskere har vist, at smagen af mælk kan variere afhængigt af gederacen. Derfor, til forberedelse af Shabishu, opdrætter landmænd altid visse racer af dyr.
- Opvarmning af mælk op til 20 ° C.
- Tilføjelse af særlige bakterier til mælk for dens hurtige syrning.
- Anbringelse af ost i forme til opsamling af overskydende valle.
- Saltning af osten og anbringelse i tørrerum til modning (minimum 7 dage). Som et resultat får ostemagere osthoveder med en diameter på 5-6 cm og en højde på 6 cm.
Afhængig af ældningsperioden skelnes følgende typer Chabichou du Poitou
- Ungt produkt - kun fra 7 dage til 3 ugers ældning;
- Moden - infunderet i særlige kældre i 6 uger;
- Tørret - har den lyseste og mest mindeværdige smag, modner op til 2 måneder.
Interessant! I 2003 producerede franske ostemagere fra Poitou-Charentes-regionen 555 tons Chabichou-du-Poitou.
Sammensætning og kalorieindhold i Chabichou du Poitou -ost
Standardsammensætningen af Chabichou du Poitou -ost indeholder kun 2 ingredienser: upasteuriseret gedemælk og bordsalt. Moderne producenter tilføjer ofte særlige enzymer til produktets sammensætning og giver også mælk til varmebehandling. Ifølge statens standard bør fedtindholdet i produktet til enhver madlavningsopskrift være 45%.
Kalorieindholdet i Chabichou du Poitou -ost pr. 100 g er 330 kcal, heraf:
- Protein - 21 g;
- Fedt - 27 g;
- Kulhydrater - 1 g.
Som en del af Chabichou-du-Poitou findes vitaminer fra gruppe A, B, C, PP, E, H i store mængder. Produktet er også rig på nyttige mineraler-Natrium (Na) og Calcium (Ca) er repræsenteret i det største volumen.
Interessant! Hvert år modtager franske husdyravlere cirka 300 millioner liter gedemælk.
Nyttige egenskaber ved ost fra Chabichou du Poitou
Mange forbrugere kalder Shabishu for den “stinkende” ost. Gourmeter indrømmer, at delikatessen virkelig har en bestemt lugt og smag, som du simpelthen skal vænne dig til for at forstå dens værdi. Ernæringseksperter forsikrer, at enhver person med jævne mellemrum bør inkludere mugne gedeost i kosten, fordi den er rig på stoffer, der er nyttige til alle kropssystemer. Produktet har også evnen til at fjerne radionuklider fra kroppen.
Fordelene ved Chabichou du Poitou ost ligger i følgende egenskaber:
- Det absorberes hurtigt af menneskekroppen og mætter det med energi - det består af fedtstoffer, der ikke aflejres i cellulite, men hurtigt nedbrydes og omdannes til energi.
- Det forbedrer tarmmikrofloraen, styrker immunsystemet, optimerer arbejdet i hele mave -tarmkanalen - det består af gavnlige bakterier, der aktivt deltager i nedbrydningen af mad. Takket være dette klarer den menneskelige mave hurtigt fordøjelsen af det, der er spist og modtager den maksimale mængde næringsstoffer fra mad.
- Har en gavnlig effekt på mandlig reproduktiv funktion - på grund af indholdet af vitamin A.
- Det hjælper med at opbygge muskelmasse, styrke neglepladerne - Chabichou du Poitou indeholder en stor mængde protein, hvorfor det anbefales til atleter, unge og mennesker, der regelmæssigt udfører hårdt fysisk arbejde.
- Styrker knoglerne i skelettet - ligesom andre gærede mælkeprodukter er Shabishu rig på calcium.
- Forbedrer hudens udseende - ost mætter menneskekroppen med D -vitamin, et uerstatteligt helbredende stof til epitelet.
- Det normaliserer tilstanden af blodkar - det indeholder mange nyttige næringsstoffer, herunder kobber, hvilket bidrager til berigelse af kroppens celler med ilt, hvilket igen udfører en forebyggende funktion mod blokering af blodkar.
- Har en antioxidant virkning på kroppen - forskere siger, at hvid skimmelsvamp bremser kroppens aldringsproces.
- Det spiller rollen som et svagt virkende afrodisiakum, forbedrer den følelsesmæssige tilstand - takket være indholdet af skimmelsvamp samt et stof kaldet tryptophan, som stimulerer produktionen af hormoner af glæde og glæde i menneskekroppen.
Forbrugerråd! Osten har en meget sart og sprød struktur, så det er svært at skære den i tynde skiver ved hjælp af en almindelig køkkenkniv. Erfarne kokke bruger en særlig ostekniv med en elastisk strakt tråd til dette. Hvis du putter ost i en salat, kan du hakke den op med dine hænder.
Kontraindikationer og skade på Chabichou du Poitou ost
Ernæringseksperter anbefaler at spise eksotisk Shabishu ikke mere end flere gange om ugen og i små mængder. Hvis du spiser en delikatesse hver dag, kan du mærke skaden af Chabichou du Poitou -ost. Produktet indeholder en stor mængde salt (0,8 g pr. 100 g ost), så det kan forårsage overskydende væskeophobning i kroppen. Som et resultat forventes det, at en person oplever ødem, vægtforøgelse, hjerte- og blodtryksproblemer. Glem ikke, at overdreven saltindhold i kroppen fører til udvikling af ledsygdomme.
Hvis du kan lide salt mad, skal du drikke nok væske i løbet af dagen og dyrke meget motion, så saltet udskilles i urin og sved.
Ost adskiller sig også fra andre fødevarer, som du kan spise på daglig basis i sin øgede surhed og skimmelindhold.
Et sådant sæt kvalitative egenskaber ved Shabishu kan være dødelig for mennesker med følgende sygdomme:
- mavesår;
- akut gastritis;
- forskellige inflammatoriske processer i tarmen (især i det akutte stadie).
Produkter, der indeholder skimmelsvamp, selv ædle, er forbudt for gravide og små børn. Svampemikroorganismer kan provokere udviklingen af alvorlige patologier hos fosteret og det stadig skrøbelige barns krop. Der har været tilfælde, hvor skimmelsvamp spist af en gravid kvinde forårsagede et abort.
Bemærk, at blå ost har brug for passende opbevaringsbetingelser. Ellers kan det blive skadeligt for menneskers sundhed. Eksperter forbyder at opbevare Chabichou du Poitou i en plastbeholder eller i en plastfolie. Denne ostetype skal konstant modtage mikroproportioner af ilt og fugt. Det er bedre at pakke produktet ind i vokspapir, placere det i en glasbeholder eller opbevare det i sin originale emballage (hvis det ikke er plastik).
Når du køber ost i en butik, skal du være opmærksom på fremstillingsdatoen og emballagens integritet. Den maksimale holdbarhed for Chabichou du Poitou bør ikke overstige 42 måneder. Hvis producenten har angivet, at produktet kan opbevares i mere end 2 måneder, indeholder det konserveringsmidler og andre kemikalier.
Interessant! Frankrig er berømt for sin kærlighed til ostefremstilling; i øjeblikket er der skabt op til 400 sorter af dette produkt i landet. De fleste af de franske ostesorter er ukendte i udlandet. Disse delikatesser produceres i små mængder inden for en bestemt region.
Læs mere om farerne ved Pont-l'Eveque ost
Chabichou du Poitou ost opskrifter
I Frankrig serveres Chabichu normalt med et bestemt sæt drikkevarer: hvid og rødvin samt ung hvid øl. Ost kan være til stede på bordet under alle faser af måltidet: den er velegnet til en aperitif, passer godt til hovedretter og er uundværlig for at færdiggøre en ostetallerken.
Flere opskrifter ved hjælp af Chabichou du Poitou:
- Champignon med ostefyld … Opskriften er til fire personer. Madlavning tager dig ikke mere end 30 minutters fritid! Vask 500 g champignon. Fjern deres ben og tør svampene på et køkkenrulle. Lad de tilberedte hætter simre lidt i lidt smør. Krydr svampene med salt og lidt peber. Læg de færdige hatte på en bageplade. Læg et lille stykke Chabichou du Poitou i hver kurv med svampe (du skal i alt bruge 1 hoved ost) og hæld en dråbe honning over fyldet. Grill svampe eller i en konventionel ovn, til de er møre. God appetit!
- Avocadosalat med krabbepinde … Vask 6 agurker og 1 pære. Skær agurkerne og 6 krabbestænger i skiver og pæren i strimler. Skær 100 g blåost i store tern. Bland alle ingredienserne og kom det i en salatskål. Pynt toppen af salaten med runde skiver af skrællet avocado. Forbered nu salatdressingen. For at gøre dette blandes 1 spsk. l. olivenolie med 25 ml citronsaft. Tilsæt 2 hakkede hvidløgsfedd og 25 g grøn og også hakket dild til blandingen. Hæld den tilberedte sauce over salaten og server fadet til bordet (uden at omrøre de krydrede ingredienser).
- Kartoffelsalat … Skræl og læg 900 g kartofler i en dobbeltkedel, tilsæt 1 tsk. salt. Kog kartoflerne i 25 minutter. Mal eller hellere male i en morter 1 fed hvidløg med en lille knivspids salt, 2 tsk. granulat sennep, 1 spsk. l. citronsaft. Tilsæt lidt mere væske til den resulterende blanding - 2 spsk. l. balsamico og samme mængde olivenolie. I en separat tallerken kombineres 150 g creme fraiche med 2 spsk. l. mayonnaise. Tilsæt gradvist den frisklavede krydderidressing til blandingen. Tilsæt 65 g Chabichou du Poitou i tern og lidt allehånde til den færdige sauce. Når kartoflerne er klar, tages de ud af dampovnen og lægges i blød i et fad dækket med et viskestykke i et par minutter. Kombiner derefter kartoflerne med den tilberedte sauce og drys med finthakket skalotteløg og selleri (dit valg). Server med stykker Chabichou du Poitou -ost.
- Salat med stegte æbler og ost … Skær 1 æble i tynde skiver og steg ved svag varme i 2 minutter (hæld smør og solsikkeolie i gryden med en hastighed på 1: 1). Når æblerne er møre, hældes lidt honning over dem og drysses med en knivspids timian. Dette vil hjælpe med at karamelisere frugten. Læg æblerne på en tør tallerken og tilsæt 2 tsk i gryden med den resterende olie. korn sennep, en knivspids salt og peber, 2 tsk. eddike (vin). Læg nogle grønne salatblade på en flad salatskål, 0,5 spsk. knust mellemlagret gedeost. Drys alt med 0,25 spsk. hakkede valnødder og 2 spsk. l. hakket purløg. Læg æblerne på den tilberedte pude og bland forsigtigt salatskålens indhold. Retten anbefales serveret umiddelbart efter tilberedning.
- Pisk grøntsagssalat med ost … Skræl og riv 1 sukkerroer og 2 mellemstore gulerødder. Drys grøntsagerne med citronsaft. Tilsæt 1 julet æble til de tilberedte ingredienser. Drys salaten med hakket gedeost (300 g) og smag til med et par spiseskefulde creme fraiche (dit valg). Denne ret er perfekt til en sund middag eller snack.
Til reference! Schnitt er en slags analog af det velkendte løg. Planten betragtes som yderst gavnlig for menneskers sundhed. I madlavningen er det ikke løget, der oftest bruges, men de grønne blade af purløg.
Interessante fakta om Chabichou du Poitou ost
En af afdelingerne i det franske økonomiministerium tog kvaliteten af Chabichou-du-Poitou under sin kontrol og tildelte produktet PDO- og AOC-certifikater. Disse dokumenter repræsenterer et sæt normer for produktion af ost: teknologi, geografien for bedrifternes / fabrikkernes beliggenhed, kvalitetskarakteristika for det færdige produkt.
Chabichu produceres i Poitou-området, som er kendt af et stort antal middelaldrende og ældre russere. Det var på dette land, at cognac blev opfundet, og det berømte russiske tv -program "Fort Boyard" blev filmet. Der er kun 6 små ostebrug i Poitou, der producerer en muggen delikatesse, der er elsket over hele verden.
Ikke alle ved det, men menneskeheden begyndte at indtage ost omkring 7000 f. Kr. Nogle historikere mener, at de første husdyravlere tæmmede geder og efter et stykke tid lærte at forberede et nærende produkt af mælken fra disse dyr. Der er meninger om, at den første ost blev lavet af nomader, der udtrykte hoppesmælk, lod den blive sur og tørrede den resulterende hytteost i solen.
Shabishu har ikke kun en særlig smag, men også en rig historie. Ifølge fransk legende blev ostopskriften opfundet i 732 efter afslutningen af slaget ved franskmændene med araberne i Poitiers.
Under denne kamp blev de arabiske soldater besejret, de fleste af dem blev ødelagt, få overlevede. Nogle arabere, der formåede at flygte, vendte tilbage til deres hjemland. Der var også våghalser, der besluttede at grundlægge et nyt hus på fransk territorium. De skabte familier i Poitiers, voksede husdyr og lavede ost af gedemælk, som nu kaldes Chabichou du Poitou.
Produktet viste sig at være særligt velsmagende, fordi Poitiers lande altid har været berømt for gode græsgange, urter og et gunstigt klima for at opdrætte geder. Araberne kaldte ost for ordet "cheblis", som oversat til russisk lyder som "ged". Delikatessens navn blev omdannet til en moderne version, da araberne delte opskriften på at lave ost med lokale franske bønder.
Chabichu blev især populær først i 1800 -tallet, indtil dengang blev den kun brugt lokalt af bønder fra Poitiers. I dag er det så populært i Frankrig, at det var inkluderet i guiden til Poitiers -området sammen med de lokale berømte arkitektoniske monumenter, historiske parker og ekstraordinært smukke haver.
Populariteten af Chabichou-du-Poitou steg i etaper, og hvad der er mest interessant, var ikke altid forbundet med produktets kvalitetsegenskaber. For eksempel stod franske landmænd i slutningen af 1800'erne over for en bladlusinvasion, der ødelagde de fleste vinmarker. Vinfremstillingskrisen i landet har fremkaldt en stigning i forbrugernes interesse for andre produkter, herunder Shabishu gedeosten. En anden bølge af stigning i osteproduktionen blev udløst af udviklingen af kooperative mejeribrug i Frankrig.
