Hvordan tilberedes og spises norsk brunostost? Kalorieindhold, indhold af nyttige komponenter. Fordelene ved brug og kontraindikationer. Ostopskrifter, interessante fakta om det.
Brunost er en norsk ost, der er hjemmehørende i Gudbrandsdalen. Et af stadierne ved fremstillingen er kogning af valle, hvilket resulterer i, at sukkeret (laktose) i mælken er karamelliseret, hvilket giver slutproduktet en karakteristisk lysebrun farve og en krydret sød eftersmag, der minder om ged ost og forarbejdet chokoladeost taget sammen. I øjeblikket produceres flere Brunost -sorter i Norge, hvoraf de mest populære er den klassiske Gudbrandsdalen og dens variationer - Geytust, Fletemusust. Den største forskel er de anvendte mælketyper. Geytust koges med gedemælk, Fletemusust med komælk, og til Gudbrandsdalen tager de både ko- og gedemælk. Norske husmødre bruger alle Brunosta -sorter primært til at lave sandwich - skiver af sød ost passer især godt til toast og sprødt brød. Men ost finder en anden, mere interessant anvendelse.
Funktioner ved fremstilling af Brunost -ost
Teknologien til fremstilling af norsk ost er ganske enkel. Mælkevalle koges og koges ned til fast tilstand. I sidste fase tilsættes creme fraiche eller tyk fløde. Omkring 300 gram produkt fås fra 3 liter valle.
Brunost betragtes som et lokalt produkt, det eksporteres praktisk talt ikke uden for Norge, men forbliver et regionalt højdepunkt. Men hvis du virkelig vil prøve denne ost, behøver du ikke at gøre dig klar til en tur. Det er ikke svært at tilberede Brunost -ost derhjemme, der er ikke behov for særlige værktøjer, men du skal være tålmodig, da vallen koges ned til den ønskede tilstand i flere timer.
Opskriften på Brunost -ost er som følger:
- Hæld valle i en gryde. Den skal være meget frisk - den maksimale tid, der er gået fra modtagelse til brug, må ikke overstige 3 timer. Det er at foretrække at tage den valle, der er tilbage fra tilberedningen af hjemmelavet ost, såsom Adyghe; valleproduktet fra hytteosten vil vise sig at være surt.
- Bring det i kog, fjern det dannede skum med en hulske og sæt det i køleskabet.
- Skru ned for varmen og lad det simre under omrøring lejlighedsvis. Kogetiden afhænger af mængden af valle og gennemsnit fra 5 til 15 timer.
- Når vallen begynder at tykne, tilsættes skummet, der er frosset i køleskabet, samt creme fraiche eller tyk fløde i et forhold på ca. 1: 1. Det vil sige, at for 150 gram valle skal du lægge 150 gram creme fraiche eller fløde. Forresten, hvis der ikke er tung fløde, kan du tilføje fedtfattigt og smør (for hver 150 gram, cirka 2 spiseskefulde).
- Kog nu osten under konstant omrøring, indtil den er brun og tykner godt. Prøv på dette tidspunkt ost - som regel tilsættes der ikke salt eller sukker til Brunost, men hvis du synes, at det viste sig at være kedeligt, skal du tilføje en eller anden ingrediens til din smag.
- Fjern gryden fra varmen, pisk indholdet med en blender, arbejd det i 1-3 minutter.
- Vend osten tilbage til ilden igen, rør den nu homogene masse, indtil den bliver til en tyk fudge.
- Sluk for varmen, og stil gryden til afkøling, gerne i en beholder med koldt vand.
- Når osten er afkølet til cirka 40-50 grader, overføres den til forme (det er praktisk at bruge silikonemuffinsforme) og sætter den i køleskabet for at fryse i 10-12 timer.
Klar Brunost skal ikke opbevares i længere tid ved stuetemperatur - det anbefales at tage den ud umiddelbart før brug.
Brunosts holdbarhed i køleskabet er 1 måned, men den kan opbevares i fryseren i op til seks måneder.
Se det særlige ved at lave Shaurs -ost
Sammensætning og kalorieindhold i Brunost -ost
Norsk ost kan næppe kaldes et diætprodukt - det er ikke kun et højt kalorieindhold, men også et højt fedtindhold i dyr.
Kalorieindholdet i Brunost -ost er 466 kcal pr. 100 gram, heraf:
- Proteiner - 9,7 g;
- Fedt - 29,5 g;
- Kulhydrater - 42,7 g;
- Vand - 13, 44 g.
For dem, der ikke søger at tabe sig, er det ikke kun muligt at spise Brunost, men også nødvendigt, da det indeholder mange biologisk aktive komponenter, der er vigtige for kroppens liv.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium - 1409 mg;
- Calcium - 400 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Natrium - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Mikroelementer pr. 100 g:
- Jern - 0,52 mg;
- Mangan - 0,04 mg;
- Kobber - 80 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Zink - 1, 14 mg.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- B1 -vitamin - 0,315 mg;
- Vitamin B2 - 1, 382 mg;
- B5 -vitamin - 3,351 mg;
- B6 -vitamin - 0,271 mg;
- B9 -vitamin - 5 mcg;
- Vitamin B12 - 2, 42 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,813 mg.
Essentielle aminosyrer pr. 100 g:
- Arginin - 0,33 g;
- Valine - 0,765 g;
- Histidin - 0,293 g;
- Isoleucin - 0,519 g;
- Leucin - 0, 992 g;
- Lysin - 0,814 g;
- Methionin - 0, 318 g;
- Threonin - 0, 393 g;
- Tryptophan - 0,15 g;
- Phenylalanin - 0,54 g.
Fedtsyrer pr. 100 g:
- Mættet - 19, 16 g;
- Enumættet - 7, 89 g;
- Flerumættet - 0,938 g.
Blandt fedtsyrerne Omega-3 og Omega-6 er deres indhold ca. 0,5 gram pr. 100 gram af produktet.
Se sammensætning og kalorieindhold i Saint Necter -ost
Nyttige egenskaber ved Brunost -ost
Fordelene ved Brunost-ost er først og fremmest valleprotein, der har en god aminosyrerate, det vil sige ved hjælp af dette produkt modtager kroppen 20 aminosyrer på én gang: 8 essentielle og 12 ikke-essentielle.
Derudover er denne ost en reel redning for dem, der elsker mejeriprodukter, men lider af en mild form for laktasemangel. Proteinet i norsk brunostost absorberes bedre end proteinet i sødmælk, især når det kommer til sorter, der er lavet med gedemælk.
På grund af tilstedeværelsen af en stor mængde vitaminer og mineraler i Brunost -ostens sammensætning har den følgende gavnlige virkninger på kroppen:
- Kardiovaskulær støtte … Brunost indeholder en stor mængde kalium - et vigtigt element til regulering af hjertet. Med utilstrækkeligt indtag af dette mineral i kroppen falder pulsen, spring i blodtrykket observeres.
- Regulering af vand-saltbalance … En anden vigtig funktion af kalium. Mineralet styrer væskebalancen, balancerer det om nødvendigt, overvåger det normale forhold mellem alkalier og syrer i kroppen og regulerer nyrefunktionen.
- Mætning med letfordøjeligt calcium … Dette er især vigtigt for børn under udviklingen af knogleskelettet og for post-klimatiske kvinder, der har en øget risiko for knogleskørhed.
- Emalje beskyttelse … Brunost er et godt produkt til tænder. På grund af det høje indhold af mineraler, især fosfor, når man spiser ost, dannes en særlig beskyttelsesfilm omkring emaljen.
- Styrkelse af nervesystemet … Brunost har en god effekt på nervesystemet og kognitive evner. Takket være aminosyren tryptophan øges produktionen af hormonet ved godt humør, seratonin, hvilket ikke kun hjælper med at bekæmpe depression, men også forhindrer søvnløshed. Andre gavnlige ingredienser, der findes i Brunost, forbedrer hjernens funktion og styrker hukommelsen.
- Mætning med gavnlige bakterier … Enhver ost af høj kvalitet er en leder af gode bakterier til fordøjelseskanalen, hvilket har en gavnlig effekt på kroppens forsvar. I et nyligt forsøg viste det sig, at denne ejendom er særligt god for ældres immunsystem.
- Mætning med A -vitamin … Retinol er ansvarlig for mange vigtige funktioner i kroppen - det beskytter syn og slimhinder, deltager aktivt i dannelsen af immunitet, konstruktion af cellemembraner osv. Dette vitamin er et af de vigtigste for vores krop, det skal være til stede i hver persons daglige kost.
Bemærk! Hvis du ikke selv tilbereder Brunost, men køber et færdigt produkt, skal du omhyggeligt læse sammensætningen på etiketten. Alle former for tilsætningsstoffer, smag og farver kan negere fordelene ved produktet.
Brunost Sauce Opskrifter
En ægte norsk morgenmad med Brunost kræver tilstedeværelse af følgende produkter på bordet - tynde skiver ost, salte kiks, bærsyltetøj, kaffe. Et stykke ost lægges på en krakker, og et tyndt lag syltetøj fordeles ovenpå, og denne udsøgte kaffesandwich vaskes ned. Det er i denne form, at du fuldt ud kan smage Brunost.
Brunost bruges også til at lave en sauce og tilføje den til fondue for at skabe originale noter. Brunost vil perfekt dekorere en ostetallerken serveret med vin, men hvis de fleste oste anbefales at dyppes i honning, er det i tilfælde af Brunost bedre at bruge bærsyltetøj.
For at lave en sauce fra Brunost har du brug for:
- Riv en osteblok (100 gram) på et groft rivejern - du skal begynde at gnide, så snart produktet er fjernet fra køleskabet, Brunost refererer til halvhårde oste og får en blød konsistens, der er vanskelig at skære og gnide.
- Fold osten i en lille gryde, hæld kraftig fløde i (150 ml) - mindst 20%.
- Kom blandingen på svag varme, og så snart osten smelter, fjernes den fra varmen.
- Med et piskeris opnås en homogen blanding af fløde og ost.
Du kan diversificere smagen af saucen ved at tilføje dine yndlings krydderier, og du kan servere den med en række forskellige retter - kød, fisk, vegetarisk:
- Græskarpandekager med norsk ostesauce … Riv kartofler (2 stykker) og græskar (kvart Butternut) på et groft rivejern, hak hvidløg (1 fed) i en presse. Bland de tilberedte fødevarer efter at have presset kartoffelsaften ud. Tilsæt finthakket grønne løg (lille flok), æg (1), pisket i en separat kop, majsmel (4 spsk), bagepulver (på spidsen af en kniv), salt, peber og andre foretrukne krydderier efter smag. Form pandekager af den resulterende dej og steg i en varm stegepande. Server med Brunost sauce.
- Kyllingebryst bagt i kobber og ingefær sauce … Skær kyllingebryst (500 gram) i portioner, kom i en skål. Tilsæt olivenolie (3 spsk), honning (2 spsk), sojasovs (2 spsk) og ingefær (1 tsk). Pak brystet ind i folie, bag det i 30 minutter, fold det derefter ud og lad det stå i ovnen i yderligere 10-15 minutter, indtil der dannes en lækker skorpe. Server brystet med norsk ostesauce, tyttebærsauce og jakke kartofler.
- Lam norsk … Skær lammet (500 gram) i tynde skiver - for at gøre processen lettere skæres kødet frosset. Steg kødet i portioner ved høj varme, læg ikke alt på én gang, ellers får du en gryderet, ikke en steg. Overfør det stegte lam til en gryde. Steg nu kantarellerne (250 gram) i en gryde, og tilsæt dem derefter til kødet. Til sidst hældes vinen (100 ml) i den samme stegepande, inddampes og hældes i gryden. Tilsæt også creme fraiche (300 gram) og tyttebær (100 gram). Bring det i kog og lad det simre i 10-15 minutter, krydr med salt, tilsæt timian efter smag og server med Brunost sauce, kartofler og broccoli.
Se også opskrifter på retter med Caciotta -ost.
Interessante fakta om Brunost -ost
Brunost ost blev ikke skabt af en berømt norsk kok, men af den mest almindelige landmand, hvis navn ikke desto mindre for altid forblev i landets historie takket være det enkleste trick. Mælkepige Anna Hov besluttede at tilføje creme fraiche til en anden berømt ost i Norge - "prim", som er et produkt af kogende og kogende valle. Den resulterende nye ostetype blev hurtigt populær og takket være en hidtil uset efterspørgsel reddede Gudbrandsdalen fra forarmelse i 1880. Indtil nu kaldes den mest populære sort af Brunost denne dal.
Det norske firma TINE er i øjeblikket den førende producent af Brunost, det producerer sine sorter i forskellige "farver". Det mest bemærkelsesværdige er den mørke Heidal med en syrlig sød smag, den lavt kalorieindhold Lett og den lyse beige Misvaer med en ren sød smag.
Norsk brunost serveres ofte med en anden typisk norsk og kontroversiel ret - lutefisk. Det er fisketørret og derefter gennemblødt først i kaustisk soda og derefter i vand. Resultatet er en ret usædvanlig, både i smag og udseende, geléagtig ret, som få kan efterlade ligeglade, dog ikke i ordets gode forstand.
Brunost er en ægte norsk national ost, den eksporteres praktisk talt ikke, men hvis du prøver, kan du finde den i store supermarkeder i Europa, USA og Australien.
For at imødekomme efterspørgslen i Norge produceres der cirka 12 millioner kilo ost om året, pr. Person, viser det sig, at hver indbygger i landet spiser cirka 4 kilo om året.
Brunost er meget brandfarlig - i 2013 slukkede brandmænd en lastbil med 27 tons brunost i flere timer. Problemet blev forværret af, at branden fandt sted i tunnelen, og årsagerne hertil blev ikke fundet ud af. Der var ikke flere større ulykker i forbindelse med ostens antændelighed.
Sådan laver du Brunost - se videoen:
Brunost er en norsk ost med usædvanlig farve og smag. Den eneste måde at smage det på i Rusland er at tilberede det selv. Den serveres bedst med sprøde kiks eller sprødt brød og bærsyltetøj, men den kan også bruges til at lave en lækker sauce, der vil gøre enhver ret original. Brunost er ikke kun velsmagende, men også sund - det er en god kilde til komplet protein og mange vitaminer og mineraler. Før du spiser det, skal du dog læse kontraindikationerne.
