En trin-for-trin opskrift på varm saltning af flodfiskkaviar. Nuancer af teknologi, regler for opbevaring.
Flodfisk, det være sig gedde, aborre, roach, karpe, crucian karpe, brasen eller rudd, fungerer som en kilde til meget velsmagende og sund kaviar. Den kan steges, bruges i fiskesuppe eller saltes. Under alle omstændigheder viser det sig at være en velsmagende og tilfredsstillende ret.
Saltning af flodfiskkaviar derhjemme er en glimrende måde at forberede dette produkt på. Det giver dig mulighed for at skabe en virkelig ægte delikatesse med dine egne hænder. Den nemmeste mulighed er at salte produktet ved blot at tilføje salt til det og røre det, men uden varmebehandling kan der forblive parasitter i det. For at spise velsmagende og aromatisk kaviar uden at skade dit helbred, er det bedre at ty til den varme metode.
Sådan saltes kaviar af flodfisk, bevarer maksimum af næringsstoffer, smag og aroma og fjerner samtidig uønskede mikrober-læs videre i den trinvise opskrift.
Se også, hvordan du laver torskkaviarsoufflé med semulje i et dampbad.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 59 kcal.
- Portioner - 10
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Kaviar - 1 kg
- Vand - 1 l
- Salt - 2 spsk
- Krydderier efter anmodning (laurbær, sort og allehånde)
Trin for trin varm tilberedning af saltet flodfiskkaviar
1. Saltning af flodfiskkaviar involverer flere afgørende trin. Men først og fremmest skal du behandle råvarerne. Den skal være frisk - det er bedre at bruge kaviar fra friskfanget fisk. Jo federe fisken og jo større æggene er, desto bedre bliver den færdige ret. Skyl kaviaren grundigt, og fjern den ydre film på den mest hensigtsmæssige måde. I nogle tilfælde kan du bruge en ske til simpelthen at skrabe æggene af eller gnide produktet gennem en sigte eller dørslag. Du kan også springe kaviarmassen over gennem en kødkværn og løfte kniven løst, så kaviaren kommer ud, og filmen vil vikle ind.
2. Inden saltning af flodfiskkaviar på en varm måde skal du forberede en særlig saltlage. For at gøre dette, opvarm vandet til kog i en emaljepande, fortynd salt i det. Tilsæt derefter laurbærbladet samt allehånde og sorte peberkorn. Det er bemærkelsesværdigt, at laurbæren ikke kun vil give en særlig aroma, men også genopbygge de færdige produkters nyttige egenskaber, fordi i løbet af en kort tilberedningsperiode frigiver det vitaminer og mineraler i saltlage. Kog i 5 minutter og fjern alle krydderier.
3. Derefter hældes kaviarmassen i saltlage og ifølge opskriften til saltning af flodfiskkaviar på en varm måde koges i 4-7 minutter under konstant omrøring. I løbet af denne tid skal snavs og overskydende skum fjernes fra overfladen af vandet. Kogende vand dræber et stort antal parasitter, hvilket gør produktet mere sikkert at spise.
4. Ved afslutningen af denne proces skifter kaviaren farve og bliver lysere. På dette tidspunkt skal du slukke for varmen, dække gryden med et låg og lade stå i 20 minutter.
5. Derefter lægges osteklud i flere lag på en sigte. Hæld tilberedt kaviar her. Inden for 10-20 minutter vil vandet gradvist dræne. For at fremskynde denne proces kan du røre massen med en ske.
6. Denne opskrift på varm saltning af flodfiskkaviar giver ikke mulighed for indførelse af konserveringsmidler, så den kan straks lægges i en beholder under låget og placeres i køleskabet. Holdbarheden af et sådant emne er ikke mere end 1 måned. For at forlænge holdbarheden kan du rulle produktet i en glasbeholder efter sterilisering. Det skal påføres, så der forbliver en lille luftpude under låget.
7. Opskriften, der beskriver, hvordan man varmes salt flodfiskkaviar er ganske enkel og praktisk. Et sådant produkt kan serveres både til et hverdagsbord og til et festligt. Det går ikke kun godt med croutoner med hvidt brød, det kan også tilføjes som fyld til smørpandekager eller bruges i salater.
Se også videoopskrifter:
1. Sådan saltes kaviar derhjemme
2. Saltning af kaviar - en nem måde
