Hvilken søpindsvinskaviar betragtes som spiselig, hvordan fanges pighuder og opnås ægmasse? Beskrivelse og foto af søpindsvinskaviar, energiværdi, sammensætning. Fordelene og skaderne ved søpindsvinskaviar for kroppen. Hvordan spises en delikatesse, og hvad tilberedes den af?
Søpindsvinskaviar er et fødevareprodukt, der er fremstillet af æg fra hundyr, der lever i havets og oceanernes saltvand. Det andet navn på pighuder er havkastanjer; hunner ligner mest denne frugt - rund, mellemstor, med korte nåle og et lille næb. I massen ligner æggene en dispergeret blanding. Lugt - salt, med et strejf af brise og tang; smagen af søpindsvinskaviar er fedtet, der minder om æggeblomme med en fiskeagtig smag. Formen på hvert æg er sfærisk, farven er gul-orange, ret ravfarvet; diameter - mindre end 1 mm. Det mest nyttige produkt er kaviar af mørk lilla, næsten sort i farven, søpindsvin, hvis nåle er giftige. Det er æret i det spanske, italienske og franske køkken, og i Japan tilbedes det og kaldes "kilden til udødelighed".
Spiselige søpindsvin
På billedet ses en spiselig søpindsvin
Biologer har beskrevet 800 arter af pighuder i forskellige farver og størrelser, fra meget små (2-3 cm i diameter) til enorme (30-35 cm i diameter). Det sfæriske legeme er fuldstændig dækket med nåle i forskellige længder og styrker. Du kan finde personer i grønne, grå, lilla, lilla og skifer (sorte) farver.
De fleste pighuder er giftige, og kun 15 arter bruges til kulinariske formål. Oftest fås kaviar fra:
- Spiselige søpindsvin (Echinus esculentus) … Habitat - Europas kyst til Barentshavet. Skallen er rødlig, nålespidserne er lilla, kropsdiameteren når 16 cm.
- Almindelig søpindsvin (Strongylocentrotus droebachiensis) … De er bredt udbredt i Nordhavet i Eurasien, langs Nordkoreas kyst og i Stillehavet. Diameter-9-12 cm. Enhver farve, hvidgrøn, grå, sortviolet. Den mest værdifulde er kaviar opnået fra personer med næsten sort farve.
- Mørklilla søpindsvin (Strongylocentrotus granularis) … Denne kaviar betragtes som den mest eftertragtede delikatesse. Enkeltpersoner når 15-18 cm i diameter, er almindelige i Atlanterhavet og Middelhavet. Enkeltpersoner stiger ikke dybere end 30 m, den mørke skal er tydeligt synlig på lyst sand. I øjeblikket er denne art opført i den røde bog, da pighuder fanges ikke kun af fiskere og mennesker, der driver fiskeri, men også af dykkere. Hvis fiskeriet ikke er begrænset i den nærmeste fremtid, kan denne art helt forsvinde fra jordens overflade.
- Lilla søpindsvin (Paracentrotus lividus) … Små størrelser - ikke mere end 7 cm i diameter, med lange giftige torne. Fundet i det østlige Atlanterhav, herunder Middelhavet.
- Røde søpindsvin (Strongylocentrotus franciscanus) … Denne pighuderart findes langs Stillehavskysten fra Alaska til Baja California. Den kan leve på lavt vand og i en dybde på mere end 100 m, oftest på stenede kyster, der er beskyttet mod ekstreme bølger.
Hvordan fanges søpindsvin?
For at opnå en delikatesse fanges søpindsvin fra slutningen af oktober til begyndelsen af marts på den nordlige halvkugle og fra begyndelsen af maj til midten af oktober på den sydlige halvkugle, det vil sige indtil havet varmes op. Resten af tiden forekommer der også gydning, men produktet er farligt for mennesker, og forbrug kan forårsage forgiftning.
Hvis enkeltpersoner gyder på lavt vand, skal du samle dem i hånden. I dette tilfælde er en dykkermaske tilstrækkelig. Men de lækreste "havkastanjer" gemmer sig i stenede fordybninger på en forholdsvis lav dybde - op til 30 m. For at få dem har du brug for en våddragt og dykkerudstyr. Dykkeren fastgør et net til sit bælte, hvor han sætter stødhudene. De tages op med en pind med et greb i form af 2 ben i den ene ende.
For ikke at ødelægge unødvendige individer bør man lære at skelne hunner fra mænd. "Pigerne" har kortere nåle, farven er ujævn - mere intens i enderne, størrelsen overstiger ikke 15 cm i diameter.
Bemærk! Du kan ikke samle kulsorte søpindsvin - de er giftige.
Hvis du køber pighuder på basaren, skal du vide, hvordan du vælger dem. Friske prøver har skarpe nåle, et lukket næb og den salte duft af havet.
Flere fotos af hvordan søpindsvin høstes til kaviar på øen. Bali, Indonesien:
Hvordan opnås søpindsvinskaviar?
Fiskere, der konstant er i gang med at udvinde en delikatesse, har særlige anordninger - guillotiner - for at åbne skallen. Men tilbehøret er dyrt, cirka $ 200, så mange nøjes med en almindelig skarp kniv med et langt bredt blad.
Hvordan søpindsvin kaviar opnås
- De tager stramme handsker på for ikke at stikke sig selv, samler et sort pindsvin og vender det på hovedet. Der er et næb på den.
- Stik spidsen af en kniv i hullet og skær den rundt og rundt, og fjern derefter en del af skallen, som et dæksel.
- I den øverste del af kroppen, i ruge -kammeret, i 6 celler, gemmes kaviar. Det vælges med skeer eller andre enheder.
I gydesæsonen er æggemassen 20% af pighuderens vægt; for at samle selv en lille mængde skal 6-10 individer skæres op. Det maksimale volumen for hver brønd er 1 tsk.
Saften skal også drænes - væsken fra søpindsvinets skal. Det bruges til at tilberede forskellige lækre saucer. Hvis du på grund af uerfarenhed begik en fejl og åbnede hanens skal, skal du ikke være ked af det. Mælk bruges også til mad.
Sammensætning og kalorieindhold i søpindsvinskaviar
Echinoderm æg har en høj energiværdi og indeholder nyttige stoffer, der har en gavnlig effekt på menneskekroppen.
Kalorieindholdet i søpindsvinskaviar er 84 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 13, 8 g;
- Fedtstoffer - 4,3 g;
- Kulhydrater - 2,5 g.
Vitaminkomplekset fundet: retinol, tocopherol, nikotinsyre og ascorbinsyre, vitamin D og K, flere "repræsentanter" for gruppe B - B1, B4, B6, B9 og B12.
Ifølge det sidste vitamin kan søpindsvinskaviar kaldes mesteren blandt alle produkter af animalsk oprindelse - 250 μg pr. 100 g. Den positive effekt af vitamin B12 øges, når det kombineres med omega -3, flerumættet fedt, hvilket er 37,5% i den samlede sammensætning af fedtstoffer.
Mineraler pr. 100 g produkt:
- Magnesium - 1 mg;
- Kalium - 3,85 mg;
- Natrium - 4 mg;
- Zink - 29,42 mcg;
- Kobber - 2, 18 mcg;
- Kobolt - 0,25 mcg;
- Nikkel - 0,49 mcg;
- Jern - 8, 18 mg;
- Mangan - 0,28 mg;
- Chrom - 0,25 mcg.
Klor, jod, lithium, cadmium blev også isoleret i produktets sammensætning - kun 21 mikroelementer.
Søpindsvinskaviar indeholder biologisk aktive enzymer thymidin og thymidylatkinase.
Essentielle aminosyrer i forhold til proteinsammensætning:
- Alanin - 5,40%;
- Arginin - 5,49%;
- Histidin - 9, 31%;
- Glycin - 3,48%;
- Glutaminsyre - 14, 25%;
- Isoleucin - 4,49%;
- Valine - 5,6%;
- Lysin - 6, 78%;
- Leucin - 6, 67%;
- Methionin - 3,09%;
- Proline - 2,56%;
- Serin - 5,0%;
- Tyrosin - 3,66%;
- Threonin - 6, 27%;
- Tryptophan - 1,05%;
- Phenylalanin - 4,49%;
- Cystin -1, 20%.
Undersøgelsen af den kemiske sammensætning og virkningen på menneskekroppen af søpindsvinskaviar blev overvejet tilstrækkeligt detaljeret, da et fødevareprodukt i orientalsk medicin betragtes som en sundhedseliksir, takket være det er muligt at slippe af med næsten alle kendte sygdomme. Det er videnskabeligt bevist, at det faktisk kan bruges i vid udstrækning til terapeutiske og profylaktiske formål og anbefale et produkt til kulinarisk brug.
Nyttige egenskaber ved søpindsvinskaviar
Søpindsvinskaviar har en helbredende virkning på grund af dets afbalancerede og rige kemiske sammensætning. Derudover falder 7.000 af de 23.000 DNA -strenge i pighuderne sammen med det menneskelige genom. Derfor absorberes produktet fuldt ud af menneskekroppen og har en udtalt effekt på processer på mobilniveau.
Forskere fra US College i Baylor har stadig ikke stoppet forskningen. Ved hjælp af pighuder forsøger de at løse problemerne med foryngelse. Nogle individer anslås til 200 år (radiocarbonmetode), og det er meget vigtigt, at søpindsvin, uanset deres levetid, ikke mister deres evne til at reproducere. Det er muligt, at til fremstilling af udødelighedens eliksir er der ikke brug for en filosofesten, men pighuderkaviar.
Der pågår også forskning i øjeblikket om effekten af søpindsægæg på sygdomme, der overføres på genetisk niveau. Testene er endnu ikke afsluttet, men det er allerede blevet fastslået, at efter 2 behandlingsforløb hos personer, i hvis tarm dannelsen af tumorer begyndte, blev der ikke påvist patologiske neoplasmer, eller processen blev bremset. Det skal dog huskes på, at et sådant arbejde lige er begyndt, og du bør ikke lægge dit håb på søpindsvinens æg i onkologi og nægte andre behandlingsmetoder.
Det er mest tilrådeligt at introducere delikatessen i kosten for personer med en historie med stråling eller strålingssygdom. På grund af det høje jodindhold er skjoldbruskkirtlen normaliseret, hvilket har en positiv effekt på den generelle tilstand.
De gavnlige egenskaber ved søpindsvinskaviar er ikke begrænset til denne effekt. Positive kvaliteter omfatter:
- Høj biologisk værdi, så du hurtigt kan komme dig efter forskellige former for sygdomme, udmattende stress og stress og stoppe vægttab.
- Forbedring af blodkvaliteten, stigning af hæmoglobinniveauer.
- Rensende effekt - fjerner radionuklider.
- Stimulerer regenerering af alt organisk væv, øger hudtonen og kollagenproduktionen, bremser aldersrelaterede ændringer.
- Normalisering af metaboliske processer - produktet er en unik naturlig bioregulator.
- Forebyggelse af sygdomme i det kardiovaskulære system, restaurering af det endokrine og reproduktive system.
- Stabilisering af metaboliske processer på celleniveau og acceleration af organiske reaktioner.
- Fald i blodtryk.
- Forlængelse af livet og afmatning af degenerative-dystrofiske ændringer.
- Fedtforbrænding, der fremskynder omdannelsen af fedtlaget.
- Stopper produktionen af atypiske celler, stopper kræftprocesser.
- Opløsning af kolesterolplakker dannet på væggene i blodkar.
- Stigning i livscyklussen for hepatocytter - leverceller.
Hvad mere er søpindsvinskaviar nyttig til: at fremskynde helingen af skader på de indre organer, hvilket hjælper med hurtigt at helbrede mavesår og erosive skader på maven, fordøjelseskanalen og tarmene. Dyspeptiske symptomer, gæring og forrådnelsesprocesser elimineres, afføring bliver stabil.
Interessant! På basis af søpindsvinekaviarekstrakt fremstilles tabletter til astronauter, der er designet til at reducere stress under alvorlig fysisk og psykisk stress.
Kontraindikationer og skade på søpindsvinskaviar
Ethvert fødevareprodukt, selv det mest nyttige, kan provokere udviklingen af allergiske reaktioner. Derfor bør man, når man indfører i kosten, selvom der blev udført varmebehandling, være forsigtig og finde ud af, hvad søpindsvinskaviar helbreder, men også hvilken fare der er fyldt med.
Kaviar fra søpindsvin kan forårsage skade på grund af dets aktive immunologiske virkning og høje biologiske egenskaber. Ændringer i hastigheden af metaboliske processer kan påvirke den generelle sundhed negativt.
Det er værd at opgive brugen af dette produkt og dets anvendelse til medicinske formål under graviditet og amning. Det bør ikke indføres i børnenes kost. En stor mængde af proteinkomponenten kan fremkalde forgiftning hos mennesker med ustabil immunitet. Når den bruges rå, øges derudover den mikrobiologiske fare - muligheden for helminthisk invasion.
Det er farligt at bruge æg af pighuder med hyperfunktion i skjoldbruskkirtlen - udviklingen af hypertyreose, binyrerne - Itsenko -Cushings syndrom, nervesystemet - for ikke at fremkalde overophedning og udseende af søvnløshed.
Varmebehandling hjælper med at reducere den negative indvirkning på kroppen. Men før du koger søpindsvinskaviar, skal du være opmærksom på, at produktet i dette tilfælde som medicin har en minimal effekt. Dens virkning er begrænset til restaurering af tone og energireserve, delvis genopfyldning af vitamin- og mineralreserven.
Bemærk! Hvis opbevarings- og transportbetingelserne overtrædes, kan et værdifuldt madprodukt forgiftes.
Hvordan spises søpindsvinskaviar?
Billedet viser frisk søpindsvinskaviar
Echinoderm kaviar spises i mange lande, men mest af alt er dette produkt populært i Japan (forbruget er op til 70% af verdens produktion). Retter med søpindsvinskaviar er på menuen på næsten hver restaurant. Det er inkluderet i sushi og sashimi, det tilføjes til supper og salater. Her kaldes det langtidens eliksir, kilden til udødelighed og havginseng.
Forbrugernes efterspørgsel efter en gourmet, i modsætning til det produkt, der er fremstillet af fisk, er ikke saltet eller dåsekaviar af pighuder, men fra en frisk pindsvin, som lige blev taget op af vandet. Farven på et sådant produkt er gul eller næsten orange, smagen er salt, jod, og det lugter også behageligt af havet. Men du kan også spise saltet og dåset kaviar.
Inden fest på æggemassen, som blev ekstraheret fra pighuderen, er det nødvendigt at skylle indholdet af udskillelseskammeret. Folk, der er vant til dette produkt, kan nøjes med at bade i havvand, men det er stadig bedre at skylle med køligt kogt vand.
Restauranter serverer produktet kølet og spiser søpindsvinskaviar med en dessertske, krydret med soja eller citronsauce. Forresten, på denne måde kan du slippe af med en eller anden bitterhed, som er iboende i kaviaren af nogle typer pighuder.
Men europæerne spiser produktet bagt eller stegt. Smagen af søpindsvinskaviar ændres ikke under madlavning, og konsistensen vil ikke lide, hvis den opvarmes i et par minutter.
På Malta er det sædvanligt at tilberede pasta og risotto med pighuderkaviar, i Frankrig har omeletter med et sådant tilsætningsstof opnået anerkendelse, og i Spanien serveres det stegte produkt med hvidløgssauce. Italienerne bruger denne ingrediens som krydderi og tilføjer den til desserter og alkoholiske cocktails.
Til medicinske formål indtages søpindsvinskaviar regelmæssigt, og den daglige dosis er begrænset afhængigt af patientens fysiologiske status. Det sædvanlige behandlingsforløb er 2 uger med en pause på 2 måneder, højst 0,5-1 tsk. Per dag.
Moderation bør også observeres ved brug af søpindsvinskaviar til mad - den maksimale portion bør ikke overstige 70-100 g pr. Dag.
Søpindsvin kaviar opskrifter
Søpindsvinskaviar kombineres med smør, forskellige saucer, det tilsættes patéer, julienne og carpaccio; denne ingrediens bruges ofte i supper, skaldyrssalater og kolde snacks.
Opskrifter med lækker søpindsvinskaviar:
- Gunkan sushi … Kog ris - 250 g. Et ark til sushi skæres i strimler 4 cm brede. Fra glutinous ris, 1-1, 5 spsk. l., form en stang, pak den ind med et tilberedt stykke tang, tamp den på den ene side og lav en fordybning med din finger, som først fyldes med tyk wasabi sauce og kaviar. Forsegl nori med et tørt riskorn.
- Fyldte søpindsvin … 8 personers skaller åbnes, indvolde skilles og æg tages ud. Saften hældes i en kop. De resulterende "former" vaskes. Hak 1 løg fint, steg i smør til det er blødt, afkøl let og bland med kaviar. Sæt ilden på igen, hæld lidt saft i, 2 spsk. l. brandy og vent til væsken fordamper. Hæld 1 spsk. l. majsmel, tilsæt 200 ml mælk, 50 ml væske fra skallen og bring konsistensen af en tyk sauce. Pisk 2 æg og fyld en skål med brødkrummer. Forvarm ovnen til 200 ° C. Fyld skallerne med sauce, dæk med æg og drys med brødkrummer. Fordel på et ark og sæt i ovnen i 1-1,5 minutter. Serveret med hvidvin.
- Pate … Hæld et stykke fetaost, cirka 30-40 g, med kogende vand, og lad det stå i en halv time for at slippe af med overskydende salt. Tør på et køkkenrulle. I en blenderskål afbrydes 2 kogte æg, ost, æg af 2 pindsvin, lidt smør. Tilsæt eventuelt lidt salt. Du kan begrænse dig til æggeblommer. Salt og krydderier efter smag.
- Blandet flod- og havliv … Forbered 4 pighuder som beskrevet i opskrift # 2. Tag kød fra krebshalsen-du har brug for 40-60 g. Skiver af 1 tomat steges i smør, efter at du har fjernet filmskallen, kaviar, hakket skalotteløg og halse. Sluk for ilden, lad den køle af, bland med brøndkarse - bladene er revet i hånden. Dressing: i et vandbad, slå æggeblommerne med 2 æg med 4 spsk. l. hvidvin, havkastanjejuice, mynte og basilikum (tørrede urter), salt og peber. Fordel stegningen på skallerne, hæld fyldet i. Serveret med citronsaft.
Ved opbevaring af søpindsvinskaviar i frossen form ændres produktets farve, nyttige stoffer opløses og smagen forværres - bitterhed vises på grund af ophobning af visse stoffer med en udtalt bitter smag. Indholdet af værdifulde proteiner falder, mængden af syrer stiger, hvilket kan fremkalde forgiftning af kroppen. Frysning fører også til et øget tab af juice efter optøning, hvilket påvirker dets fasthed og udseende.
Du kan forlænge holdbarheden af søpindsvinskaviar lidt ved at salte. Det friske produkt vaskes med saltvand og spredes derefter på en absorberende serviet for at fjerne overskydende fugt. Hæld med saltlage, proportioner - for 350 g kaviar 0,5 liter væske, hvor 70 g salt er opløst. Lad stå i køleskabet i 1-2 timer. Si væsken fra, hæld kaviaren i en steriliseret krukke, hæld 1 spsk ovenpå. l. olivenolie og dæk godt til. Du kan smage den hver anden dag.
Holdbarheden af et sådant emne er ikke længere end 5 dage. Langtidslagerkaviar fremstilles kun under industrielle forhold. For at bevare alle nærings- og smagskvaliteterne hos kaviar skal dets udseende, tekstur og lugt tilsættes konserveringsmidler og stabilisatorer.
Interessante fakta om søpindsvinskaviar
I Japan tilbydes søpindsvinskaviar, og hvert år i mange byer på kysten afholdes en hyldest til ære for de ældste. På denne dag bør hver indbygger i Landet med den stigende sol købe søpindsvinskaviar, spise det og drikke saften, der er i dyrets skal, denne proces ledsages af ønsker om deres kære sundhed. I øvrigt spiser japanerne 500-800 tons delikatesse om året.
For at bevare styrken og sundheden for den yngre generation i japanske skoler introduceres pighuderæg i elevernes kost.
Dyrkning af pighuder i Japan udføres kunstigt i særlige bure. Det menes dog, at sådanne æg kun kan bruges som ingrediens i retter - de har ingen helbredende virkning.
Salvador Dali var en ivrig tilhænger af dette produkt. I årevis spiste han toast med smør og frisk søpindsvinskaviar til morgenmad.
Søpindsvinskaviar er et nationalt produkt i Middelhavslande. I Italien, Kroatien og andre lande er produktet inkluderet i den daglige kost, ligesom mere velkendte fisk og skaldyr.
Til profylaktiske eller terapeutiske formål fremstilles en tinktur af pighuderkaviar, de gavnlige stoffer, hvori de ikke mister deres helbredende egenskaber i 1 år:
- Kun store hele æg sorteres og vaskes med kogt havvand afkølet til stuetemperatur.
- Hæld en alkoholisk opløsning eller vodka i. Med en styrke på 28-30% - 1 del kaviar og 25 dele væske; 40-45%-1 ud af 15-20; ved 70% - 1 til 8.
- Insister i mørket ved stuetemperatur i 96 timer.
- Klargør ved at filtrere gennem aktivt kul og opbevar ved 10 ° C.
På basis af produktet kan du tilberede en blanding: bland frisk kaviar af mørke søpindsvin med smør i et forhold på 1: 3. Holdbarheden af medicinen er 3 uger i køleskab. De tager søpindsvinskaviar 2 gange om dagen i 30 g, uanset hvilken type medicin. Kurset er 2-3 uger. Under brug skal du stoppe med at drikke alkohol.
Det er muligt at tilvejebringe den biologiske værdi af pighuderæg med industriel konserves. For at bevare nyttige egenskaber, for at undgå ændringer i farve og smag, installeres særlige teknologiske linjer. En sådan kaviar er imidlertid salt, hvilket betyder, at dens anvendelse til medicinske formål er begrænset.
Se en video om søpindsvinskaviar:
