Teknologien til fremstilling af Strakkino -ost. Detaljeret sammensætning, nyttige egenskaber og kontraindikationer til brug af produktet. Hvilke hjemmelavede opskrifter kan jeg bruge?
Strakkino er en blød italiensk ost, også kendt som Crescenza. Produktets hjemland betragtes ubetinget som Lombardiet, den nordlige provins i Italien. Denne sort tilhører fede sorter, har en perlehvid farve og en bestemt bitterhed. Fremstillet af pasteuriseret komælk. Hovederne koges små, vejer op til 1 kg, flade rektangulære i form med en let hvid eller hvid-orange blomst.
Funktioner ved fremstilling af Strakkino -ost
Tilberedningen af denne ostetype efter den klassiske opskrift blev oprindeligt udelukkende udført i efterårsperioden. Men med udviklingen af teknologi blev det muligt at opretholde produktets kvalitet hele året, så hvis du ønsker det, kan du altid tilberede denne ost derhjemme.
For kendere af haute cuisine er der en simpel opskrift, der beskriver, hvordan man tilbereder Strakkino. Blød og cremet, den tilhører friske oste og er klar til at spise om et par dage.
Strakkino ostfremstillingsteknologi:
- Mælkeforberedelse giver mulighed for at give moden mælk den optimale temperatur - 35-40 grader, råvarerne opvarmes eller afkøles efter pasteurisering til de nødvendige temperaturindikatorer.
- Indførelsen af startkulturen i overensstemmelse med opskriften giver mulighed for anvendelse af mere fede fermenterede mælkematerialer som den mest egnede base for det færdige produkts pastaform. Aktiveringsprocessen tager normalt omkring 15 minutter.
- Koagulation af mælk, dvs. adskillelse af mælkeprotein udføres ved hjælp af osteløbe i 20-40 minutter, dette trin betragtes som det vigtigste i ostefremstilling.
- Skæring af den færdige flok udføres i flere trin i 2-3 timer med lange pauser, det er nødvendigt at male, indtil der dannes klumper i størrelse med en valnød.
- Sigtning udføres ved en lufttemperatur på højst 30 grader; det er nødvendigt at vende osten 4 gange på 3 timer.
- Uddrag af produktet udføres i flere dage på et køligt sted.
I årenes løb har mange kulinariske variationer dukket op på grund af mindre fejl fra kokke eller bevidste ændringer i klassisk teknologi - ikke -originale Strakkino -opskrifter, der har optaget deres niche i mange kogebøger. For at forberede ægte Kreshenza -ost skal du følge teknologien så meget som muligt. Men smagen af det endelige produkt afhænger i høj grad af kvaliteten af de anvendte råvarer.
Strakkino tilhører friske oste, den er ikke lagret og kan ikke opbevares i lang tid. Sørg for at pakke produktet ind i plastfolie eller lukke emballagen tæt, før du lægger det i køleskabet.
Læs mere om det særlige ved at lave Yarg -ost
Sammensætning og kalorieindhold i blød Strakkino -ost
Stracchinoost, tilberedt efter den klassiske opskrift, er ikke ringere i smag og sundhed end nogen af de underarter, der er opstået på grundlag heraf. Derfor eksisterer den originale madlavningsmetode den dag i dag og er i stor efterspørgsel.
Næringsværdien af denne type mejeriprodukter er fuldt ud begrundet i sammensætningen af Strakkino, som indeholder vigtige mineraler og vitaminer.
Kalorieindholdet i Strakkino -ost er 250 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 19 g;
- Fedt - 18 g;
- Vand - 56 g.
Makronæringsstoffer pr. 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Calcium - 520 mg;
- Magnesium - 25 mg;
- Natrium - 470 mg;
- Svovl - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Sporelementer er repræsenteret af jern - 0,6 mg pr. 100 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- A -vitamin - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Betacaroten - 0,1 mg;
- B1 -vitamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2 - 0,3 mg;
- C -vitamin - 0,2 mg;
- D -vitamin - 0, 64 mcg;
- E -vitamin - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Niacin - 0,3 mg.
Se også sammensætning og kalorieindhold i Puligny-Saint-Pierre-ost.
Nyttige egenskaber ved Strakkino -ost
Friske oste er ikke meget populære blandt befolkningen i vores land, men det betyder ikke, at de er ringere i deres anvendelighed til hårde sorter.
Fordelene ved Strakkino bestemmes fuldstændigt af dets næringsværdi og består i at genopbygge balancen af stoffer og forbindelser, der er vigtige for sundheden. For eksempel kan kun 100 g af dette produkt give en voksen halvdelen af det daglige calcium, 1/3 af fosforet og en betydelig dosis B12 -vitamin, og dette er ikke en komplet liste.
Langsigtet men moderat brug af dette produkt kan resultere i en terapeutisk effekt på følgende kropssystemer:
- Fordøjelsessystemet … Kreshenets -ost er ret fed, men den indeholder samtidig et stort antal bifidobakterier, som forbedrer tarmmikrofloraen og bidrager til normaliseringen af stofskiftet. Derudover er proteinet, der er en del af dette produkt, let fordøjeligt og medfører ikke tyngde eller ubehag, men giver tværtimod en behagelig mæthed. Takket være denne ejendom er ost en ideel snack for dem, der ønsker at tabe sig og atleter.
- Muskuloskeletale system … Et kalciumrigt produkt er naturligvis gavnligt for hele bevægeapparatet. Skelettets udvikling i en ung alder, vævsregenerering i tilfælde af skade, tilstanden af hår, negle og tandemalje afhænger af kroppens mætning med dette element. Proteinerne i ost er ansvarlige for de reaktioner, der fremmer udvikling, styrkelse og funktion af muskelvæv.
- Nervesystem … Denne ost indeholder en aminosyre, der er involveret i produktionen af "glædehormonet", takket være hvilket menneskekroppen bliver stærkere i kampen mod stress. Denne ost kan også krediteres med normalisering af søvn. Den rige sammensætning tilfredsstiller ikke kun sult hurtigt, men bidrager også til hurtig genopretning af energireserver og bekæmper træthed.
- Immunsystemet … En sådan rig vitaminreserve, når den er parret med et højt proteinindhold, er i stand til at stimulere styrkelsen af naturlig immunitet, styrke kroppen under sæsonbetonede forværringer og under øget stress.
- Reproduktionssystem … Strakkino ost vil være nyttig for både mænd og kvinder. Produktet forbedrer erektion og testosteronproduktion i den mandlige krop, lindrer præmenstruelt syndrom, fremmer en korrekt funktion af kønskirtler og æg hos hunnen.
I nogle tilfælde har forskere bemærket en forbedring af synet, en stigning i leukocytniveauet, forebyggelse af vækst af kræftceller, stabilisering af blodtryk og blodsukkerniveau. Dette tyder på, at produktet har en enorm forsyning af vitaminer og mineraler, der er nødvendige for en person til korrekt udvikling og normalt liv.
Kontraindikationer og skade på Strakkino -ost
Næsten ethvert, selv det mest vanvittigt sunde produkt har en række kontraindikationer, og ost er ingen undtagelse. Men på samme tid er Strakkinos skade relativ, fordi den ikke har særlig alvorlige negative egenskaber. Der er dog en række grunde til, at det er værd at reducere brugen af dette produkt eller helt udelukke det fra kosten.
Begrænsninger i brugen af Kreshenza -ost indføres i følgende tilfælde:
- Laktasemangel … Mennesker, der lider af denne sygdom, skal være særligt opmærksomme på henholdsvis mejeriprodukter og oste.
- Overvægt … Dette er en af de indlysende grunde til, at det er værd at begrænse indtagelsen af dette produkt. Denne ost tilhører fede kvaliteter, og dens hyppige brug vil føre til uønsket vægtforøgelse.
- Lidelser i fordøjelseskanalen … Mange patologier i mave -tarmkanalen kræver særlig kosternæring. Ofte er fed ost ikke på listen over acceptable fødevarer og kan forværre sygdomsforløbet.
- Individuel intolerance over for produktet og allergi. Denne faktor bør ikke overses, fordi oste tilberedes af mælk, som er et allergifremkaldende produkt.
Det er værd at huske, at friske oste har en kortere holdbarhed. Således kan Strakkino i en pakke opbevares i op til 14 dage og i åben form - højst 2 dage. Produktet, hvis det opbevares forkert, kan erhverve en række patogene bakterier, men det er ret vanskeligt at kontrollere dette derhjemme. På grund af dette, hvis der er tvivl om friskheden, er det bedre at nægte at bruge det.
Opskrifter med Strakkino ost
Ost er et selvforsynende produkt. Det kan indtages alene eller i kombination med andre fødevarer. Alle bløde sorter, herunder Stracchino, har en cremet konsistens, som bestemmer egenskaberne ved deres anvendelse i madlavning.
Du kan finde ud af, hvordan Strakkino spises ved at læse flere populære opskrifter:
- Bruschetta med ost og fisk. Bruschetta er Italiens nationalret, så det er fornuftigt at bruge et sæt italienske produkter. Hvis det ikke er muligt at få disse komponenter, skal du prøve at lave dem selv eller i ekstreme tilfælde udskifte dem med indenlandske modparter. Tilberedningen af denne forret er meget enkel, du skal skære ciabattaen i portioner, sprede et lag Strakkino -ost på ikke mere end 5 mm tykt, læg pæne skiver laks eller anden let saltet fisk ovenpå. Hvis det ønskes, kan du dekorere med urter eller lægge det færdige fad på salatblade.
- Pasta med rejesovs og ost. Denne ret er ret populær i Italien. Det går godt med enhver form for ost, men det er bedre at tage Strakkino, en pakke, der vejer 250 g, vil være absolut nok. Kog først en pakke pasta, der vejer 400 g i henhold til instruktionerne på pakken. Forbered rejer til saucen, 200 g er nok. Derefter laver vi tomatcreme efter en af to muligheder. I overensstemmelse med den første formales tomaterne med en blender og tilsættes osten - der opnås en homogen masse. Hvis der ikke er nogen hakker, kan du hakke tomaterne med en kniv og i en skål under låget, røre dem sammen med olivenolie og derefter tilføje ost. Bland derefter rejerne med tomat-ostesovsen og hæld pastaen over, delt i portioner. Drys ovenpå med en hakket kvist basilikum eller rucola.
- Rulle med skinke og ost. Dette er en utrolig smuk og original ret. Til madlavning skal du først og fremmest lave en base, dvs. rulle. For at gøre dette, pisk 6 æg med en blender, tilsæt 200 g vasket spinat og 50 g revet hård ost til dem, tilsæt lidt og drys med en knivspids formalet peber. Det er bedst at bage en sådan omelet ved en temperatur på 180 grader, placere bagepapir på bunden af arket og jævnt fordele massen. Efter bagning dækkes rullen med husholdningsfilm, den bevarer den nødvendige fugtighed og elasticitet i den. Efter afkøling fjernes filmen, smøres hele overfladen med Stracchino -ost og lægges den tyndskårne skinke. Drej derefter forsigtigt rullen, dekorer den med sennep eller sesamfrø ovenpå.
- Focaccia med Strakkino ost. Enhver dej er egnet til Focaccia - gær eller usyret. Du kan også bruge en pizzabund. Men det er bedre at lave din egen gærdej efter den klassiske opskrift. Output skal være 500-700 g. Del den resulterende masse i to og rul 2 flade kager 0,5-1 cm tykke ud. Læg en på en bageplade, så kanten er fri. Vi deler en pakke ost, der vejer 200 g i hånden, i små stykker og fordeles jævnt over overfladen af den flade kage, drys med hakket dild ovenpå med tilsætning af et fed hvidløg. Dæk den første med den anden kage, klem kanterne tæt. Dæk toppen med et håndklæde og lad det stå et lunt sted i 30 minutter, så dejen spredes og hæver. Derefter laver vi små huller med en gaffel over hele vores kages overflade og sender den til en forvarmet ovn op til 180 grader. Bages i 25 minutter, og lad derefter afkøle lidt inden servering.
Se også opskrifter på Carfilli -ost.
Interessante fakta om Strakkino -ost
Den bogstavelige oversættelse af ordet "Stracchino" er "træt". Der er flere versioner af oprindelsen til dette navn. Den ene siger, at osten er lavet af mælk fra køer, som bringes fra sommergræsgange i efterår-vinterperioden. Efter at være kommet langt, giver trætte dyr mere fedmælk, hvorfra dette usædvanligt velsmagende produkt blev fremstillet.
Den anden version slog ikke rigtig rod, men den overføres stadig fra generation til generation i Italien. Hun fortæller, at i den sydlige del af Milano, i et sumpet område om vinteren, er dyrens kost mere sparsom, mælken viser sig at være tom, deraf navnet på osten "træt" eller "træt".
Stracchinoost er forfader til mange moderne oste såsom Taleggio og Gorgonzola. På grund af den store variation af datteropskrifter bruges navnet "Strakkino" også som et generaliseret navn for en bestemt art.
Moderne teknologier inden for ostefremstilling har betydeligt udvidet sortimentet af osteprodukter, og Kreschenetsa oplever ikke helt succes med konkurrence, men der er stadig producenter, der holder sig til den sande opskrift og laver dette meget unikke produkt.
Se en video om Strakkino ost:
Det er bemærkelsesværdigt, at Strakkino -ost på trods af dets anvendelighed og fremragende smag er ret vanskelig at finde på hylderne i vores butikker. Du kan bestille det på lokale ostmejerier eller online, men det er vigtigt at finde en leverandør med et kvalitetsprodukt.
