Alt om Sainte-Maur-de-Touraine ost. Funktioner ved fremstilling, er det muligt at tilberede det selv. Nyttige egenskaber og kontraindikationer. Hvordan spiser man denne franske ost ordentligt, og i hvilke retter er det bedre at tilføje den?
Sainte-Maur-de-Touraine er en fransk gedeost, der produceres i Touraine-regionen. Produktet har en lang historie, det menes, at franskmændene begyndte at lave det tilbage i det 8. århundrede. I 1990 blev osten tildelt AOC-certificering, den tilsvarende etiket på Sainte-Maur-de-Touraine garanterer den højeste kvalitet og produktion i et specifikt geografisk område. Osten har et usædvanligt udseende: "hovedet" er cylindrisk og ligner en log. Vægt - 250-300 g, diameter - 3-5 cm, længde - 14-16 cm. Et rughalm er placeret i midten af cylinderen; det er specielt indsat i osten for at skabe særlige modningsbetingelser. Skorpen er mørk, dækket af "fluffy" tyk hvidgrå skimmel. Frugtkødet er blødt, mørt, smagen er salt-syrlig med strejf af nødder. Serveret som forret før hovedretten eller tværtimod fuldender måltidet i stedet for dessert. Komplementerer perfekt salater, toast, bagte retter.
Funktioner ved fremstilling af ost Sainte-Maur-de-Touraine
Fremstillingssæsonen for Sainte-Maur-de-Touraine begynder i marts og slutter i november. Produktet tilhører hurtige modne oste, du kan spise det efter 10 dage, men lagring op til 6 uger er tilladt. Jo "ældre" osten, jo skarpere smag, jo tættere frugtkød og fastere skorpe.
For at prøve Sainte-Maur-de-Touraine behøver du ikke tage til Frankrig; du kan selv tilberede en lignende ost, hvis du kan købe særlige ingredienser og skabe de rigtige temperaturforhold.
Opskriften på ost Sainte-Maur-de-Touraine er som følger:
- Chill pasteuriseret gedemælk (4 L) til 22OC, styr temperaturen med et mælketermometer.
- Tilsæt mesofil startkultur (1/8 tsk), form af Penicillium Candidum og Geotrichum Candidum kulturer (på spidsen af en kniv), lad det stå i 5 minutter.
- Opløs calciumchlorid (1/4 tsk) i varmt vand (50 ml), opløs tør gæring eller vegetarisk chymosin (1 ml) separat i varmt vand (50 ml).
- Tilsæt begge opløsninger til en gryde og rør rundt.
- Flyt gryden til en temperatur på 10-15OFra klokken 15.
- Efter denne tid dannes en stødt masse og valle, sidstnævnte skal drænes, det er ikke nødvendigt, og massen nedbrydes til former.
- Dæk formene med et håndklæde eller en naturlig klud, lad dem selvpresse ved en temperatur på 10-15OFra dag til dag - vend osten hver 6. time.
- Inden du fjerner osten, skal du indsætte et rughalm i midten, hvis du ikke har en, kan du erstatte den med en tilstrækkelig lang pind lavet af naturligt træ.
- Salt osten. For at gøre dette skal du veje de resulterende hoveder, tage salt med en hastighed på 1% af vægten, det vil sige, at du skal tage 1 g salt pr. 100 g hoved. Fordel saltet forsigtigt over osten og kom det tilbage i formen.
- Lad produktet modnes i 2-6 uger ved 8OMED.
Producenter bruger aske i sidste fase, det giver osten det meget bemærkelsesværdige udseende og lighed med en log. Herhjemme er denne teknik valgfri, men du kan. Bare husk, at aske har en fin tekstur og er et kraftfuldt farvestof, og derfor har du brug for et særligt sted til proceduren. Læg hovederne på en overflade, som du ikke har noget imod at blive snavset, tag handsker på og støv osten let med aske gennem en sigte.
Bemærk, at fremstilling af Sainte-Maur-de-Touraine fra købt mælk ikke er en god idé, producenter overtræder ofte pasteuriseringsbetingelserne og udfører det ved højere temperaturer for at desinficere mælken. En ostemasse dannes ikke fra "overophedet" mælk, så det er bedst at købe upasteuriseret landbrugsmælk og pasteurisere det selv, for dette skal du opvarme råvaren til 72-75OC og afkøles hurtigt.
Sammensætning og kalorieindhold i Saint-Mor-de-Touraine ost
Kalorieindholdet i Saint-Mor-de-Touraine ost er 301 kcal pr. 100 g, heraf:
- Protein - 18 g;
- Fedt - 20 g;
- Kulhydrater - 2 g.
Protein og fedt fra gedeoste adskiller sig fra de samme næringsstoffer i kooste ved bedre fordøjelighed, og på trods af den generelt ikke lille procentdel af fedtindholdet i Saint-Maur-de-Touraine er det tilladt til moderat forbrug, selv i en diæt.
Produktets sammensætning er bemærkelsesværdig, ikke kun for godt fordøjeligt protein og fedt, det indeholder en omfattende gruppe af vitaminer - A, E, C, B -grupper samt mineraler - calcium, kalium, magnesium, fosfor, jern, zink, kobber.
Fordele ved Sainte-Mor-de-Touraine ost
Sammensætningen af Sainte-Maur-de-Touraine ost bestemmer dens gavnlige egenskaber. De er virkelig mange, og her er nogle af de vigtigste:
- Positiv effekt på knoglevæv … Calcium er det femte mest rigelige kemiske element til stede i menneskekroppen; kun ilt, kulstof, brint og nitrogen er foran det. Det er derfor, det er så vigtigt at holde det oppe, ost generelt og Sainte-Maur-de-Touraine i særdeleshed er en fantastisk måde at genopbygge din forsyning af makronæringsstoffer. Calciums vigtigste rolle er at opretholde integriteten af skeletsystemet i en sund tilstand. Dens mangel kan let identificeres ved neglernes skrøbelighed, tandkødets ømhed og hyppige tandsygdomme.
- Normalisering af det kardiovaskulære system … Kalium sikrer passage af nerveimpulser i kroppen, styrer hjertemusklens arbejde og regulerer blodtrykket.
- Regulering af stofskifte … Magnesium er en integreret del af katalysatorer for mere end 300 enzymatiske reaktioner, især fremmer det energiproduktion, proteinsyntese, glucose og fedtsyremetabolisme. Fosfor er også involveret i de fleste af disse processer.
- Forebyggelse af anæmi og forkølelse … Tilstedeværelsen af jern i ost sikrer normal produktion af sunde blodlegemer. Dette mineral er også involveret i dannelsen af immunceller.
- Forbedring af hudens tilstand … Fordelene ved Sainte-Maur-de-Touraine ost er også høje i zink. Dette mineral er afgørende for den normale vækst af hud, hår og negle. En vigtig faktor for hudens sundhed er også tilstedeværelsen af A -vitamin og kobber i produktet, som er ansvarlige for epithelcellernes normale tilstand og er involveret i produktionen af kollagen.
- Antioxidant effekt … Produktet indeholder to vitaminer med en kraftig antioxidant effekt - A og E. De hjælper med at regulere niveauet af frie radikaler og forhindrer dermed molekylære cellulære abnormiteter og udviklingen af alvorlige patologier, især forhindrer de udvikling af kræft og tidlig aldring.
- Forbedring af nervesystemets funktion … Denne fordelagtige virkning af ost forklares af indholdet af B -vitaminer i sammensætningen. Regelmæssig brug af produktet er en af måderne til at bekæmpe søvnløshed og depression.
Gedost er foran koost i mange ernæringsmæssige parametre; tilhængere af en sund kost anbefaler ofte at tage et valg i retning af dette produkt, når de udarbejder en forbrugerkurv.
Læs mere om sundhedsmæssige fordele ved Derby -ost
Kontraindikationer og skade af Sainte-Maur-de-Touraine ost
Forbruget af Saint-Mor-de-Touraine-ost til en sund person er 50-80 g om dagen. Det er ikke længere værd at spise på grund af dets høje indhold af fedt og natriumsalte.
Hvad angår kontraindikationer, har alle gedeprodukter ikke mange af dem. Sainte-Maur-de-Touraine ost kan være skadelig, hvis der er en sygdom, som der er ordineret et behandlingstabel til for at få en vellykket behandling. I denne situation er det bydende nødvendigt at konsultere din læge, før du spiser fransk ost.
Det er bestemt forbudt at bruge Sainte-Maur-de-Touraine til mennesker med alvorlige mave-tarmsygdomme-gastritis, sår osv. Årsagen ligger i produktets øgede surhed.
Allergikere bør også være forsigtige, når de smager ost. Gedemælksprodukter er ikke så allergifremkaldende som komælkprodukter, men individuel intolerance er ikke udelukket.
Det er også bedre for mennesker med svag immunitet, ældre og børn under 7 år at nægte at smage produktet, da skimmelkulturer er involveret i fremstillingen.
Opskrifter med ost Sainte-Maur-de-Touraine
Sainte-Maur-de-Touraine er perfekt til individuel servering, du skal bare skære den forsigtigt og servere med honning, bærsyltetøj, frugt, nødder, oliven. Osten kan forvarmes i mikrobølgeovnen, varm gedeost vil passe godt til en frisk baguette. Du får den perfekte ristet brød, hvis du smelter osten direkte på brødet i ovnen eller mikrobølgeovnen, så læg soltørrede tomater, basilikum og dryp med olivenolie ovenpå.
Til mere komplekse retter er ost også velegnet, lad os bryde et par af dem ned:
- Cannelloni med gedeost … Steg hakket hvidløg (8 fed) i en gryde i olivenolie. Slå de dåse tomater (800 g) i en blender og tilsæt hvidløg, kog dem til de er tykke. Steg finthakket løg (1 stykke) og hvidløg (2 fed) i en separat stegepande, tilsæt persille (20 g), lad det simre i 5 minutter. Sluk for varmen, tilsæt hakket ost (200 g) i gryden og rør rundt. Kog 12 Cannelloni - en særlig type pasta lavet af enorme rør - indtil al dente. Læg ost- og løgblandingen i hvert rør. Læg pastaen i et ildfast fad, top med tomatsovs, drys med revet parmesan (50 g) og bag i 20 minutter ved 190OMED.
- Lys pæresalat … Skyl arugula (40 g) og tør. Skær osten (70 g) i tern. Skær en pære (1 lille) i skiver, steg i en gryde (det er bedre at bruge ghee) eller grill, til den er blød. Hak valnødderne (20 g). Forbered dressingen: Kombiner æblecidereddike, smeltet honning og olivenolie i lige store mængder (2 spsk hver). Læg en rucola pude på en stor tallerken, læg ost, varm pære, nødder ovenpå, hæld med dressing, rør rundt og spis med det samme.
- Bruschetta med pesto og gedeost … Steg baguette -skiverne (1 stykke) i en stegepande i lidt vegetabilsk olie. Skær peberfrugter (2 stykker) i tern, læg på en bageplade og bag i 10 minutter i en forvarmet ovn til 200OC. Tilsæt basilikum (20 g), hvidløg (1 fed), parmesan (30 g), pinjekerner (15 g) og olivenolie (50 ml) i en blender. Pisk for at skabe en pestosauce. Fordel pesto-saucen over baguette-skiverne, skær Sainte-Maur-de-Touraine (200 g) i skiver og læg osten oven på saucen sammen med de bagte peberkiler.
- Pizza med rucola og nødder … Bag valnødder (65 g) i en forvarmet ovn til 230OC, indtil der kommer en karakteristisk lugt - det tager cirka 5 minutter. Hold øje med nødderne, de brænder meget hurtigt. Rul den færdige pizzadej (500 g) ud, pensl med valnøddeolie, top med ruccola (150 g), ostestykker (100 g) og nødder, efter at du har brudt dem let med hænderne. Bag pizzaen i 15 minutter.
- Suppe-moset courgette med rejer … Kog 10 rejer i saltet vand. Cherrytomater (4 stykker) skåret i halve, drys med salt, peber, basilikum efter smag, bages i en forvarmet ovn til 180OC, inden for 10 minutter. Zucchini (2 stykker) skæres i tern og koges adskilt fra rejerne, til de er bløde. Slib zucchinien i en blender uden vandet, de blev kogt i, salt og peber efter smag. Hæld kartoffelmosen i en suppeskål, top med rejer, derefter de bagte kirsebær og Sainte-Mor-de-Touraine skiver.
Ostretter fra Sainte-Maur-de-Touraine parres bedst med lette tørre vine. Lokale franskmænd er ideelle: hvide Vouvray og Sancerre og røde Chinon.
Interessante fakta om Sainte-Mor-de-Touraine ost
Hvis du fjerner halmen fra den ægte Sainte-Maur-de-Touraine, kan du se AOC-forseglingen og producentens identifikationsmærke på den. Saint-Maure ost fremstilles i øvrigt også i Touraine-en industriel analog af Saint-Maur-de-Touraine af høj kvalitet, men der er ikke noget AOC-mærke på halmen.
Frem til 1990 blev der årligt produceret omkring 300 tons Sainte-Mor-de-Touraine i Frankrig, men derefter steg produktionsomfanget dramatisk, hvilket resulterede i, at der i 2003 allerede blev solgt mere end 1000 tons af denne ost. I dag er det den næststørste gedeost i Frankrig med hensyn til produktion, foran den kun Croten-de-Chavignoles.
Formskorpen på osten krymper med tiden, og derfor kan den tjene som en indikator for dens modenhed, jo mere modent produkt har en mere bulet form.
Ost fremstillet af mælk høstet fra april til oktober er mest værdsat; i denne sæson er græsset på engene, hvor geder græsser, det mest nærende og rige på vitaminer og mineraler.
Ifølge legenden "spionerede" franskmændene opskriften på osten i begyndelsen af 800 -tallet fra de fangne saracener. Deres stammer bosatte sig oprindeligt i Spanien, men tog derefter på en kampagne til Frankrig, men blev besejret. På kampagnen blev saracenerne ledsaget af deres familier og husdyr, især geder. Takket være denne tilfældighed fik franskmændene en opskrift på en af deres bedste gedeoste.
Se videoen om Sainte-Mor-de-Touraine ost:
