TOP 5 opskrifter på populære aubergineretter. Sådan laver du moussaka, caponata, lasagne, ratatouille og ajapsandali. Livshacks og madlavningshemmeligheder. Video opskrifter.
Aubergine er en kaloriefattig grøntsag, som kun indeholder 24 kcal pr. 100 g. Frugten er meget sund, fordi indeholder fiber, som forbedrer fordøjelsen. På grund af kaliumindholdet har frugterne en gavnlig effekt på hjertets arbejde og normaliserer vand-saltmetabolisme. Det er nyttigt at inkludere dem i menuen til forebyggelse af åreforkalkning, de bruges til diabetes og mange andre sygdomme. Derudover har ægplanter en original smag og kan kombineres med mange produkter. Dette giver dig mulighed for at eksperimentere med frugt og tilberede en lang række retter med dem. Men ikke alle ved, hvordan man tilbereder disse blå-lilla frugter lækkert. Selvom hver nation har sine egne originale aubergineretter. Derfor er det vigtigt at bevæbne sig med gode madlavningsopskrifter. Dette udvalg præsenterer populære nationale aubergineretter og nyttige levetider til tilberedning af denne grøntsag.
Aubergine retter - life hacks og nyttige tips
- Køb ægplanter af god kvalitet. Tag frugter af mellemstørrelse, med en frisk stilk og tætsiddende kelblad. Frugten skal være fast, skinnende og fejlfri.
- Skræl ikke auberginerne før tilberedning, ellers falder de fra hinanden og bliver til en purélignende masse. Den eneste undtagelse er vegetabilsk kaviar.
- De mest sunde auberginer er dem, der er kogt over åben ild, grillet eller i ovnen. Hvis du steger dem, skal du bruge en non-stick stegepande. En minimumsmængde olie kan bruges i den, fordi ægplanter absorberer det aktivt, som en svamp.
- Aubergine smager ofte bittert, så denne specifikke bitterhed bør fjernes. For at gøre dette, drys de skivede frugter med salt i en halv time før tilberedning, og skyl derefter med rindende vand. I dette tilfælde skal du huske på, at normalt modne frugter er bitre. Derfor, for ikke at udføre sådanne manipulationer, skal du købe unge grøntsager, der ikke indeholder grøntsager.
- Når du steger frugterne, skal du tænde for en høj varme, så bliver frugtkødet ikke sort.
Se også, hvordan du tilbereder aubergine og peberfrugt shashlik.
Moussaka
Traditionel lækker og meget tilfredsstillende ret fra Balkan og Mellemøsten - moussaka. Det er især populært i Bulgarien. Det tilberedes af aubergine og hakket kød.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 405 kcal.
- Portioner - 6
- Tilberedningstid - 1 time og 30 minutter
Ingredienser:
- Aubergine - 800 g
- Mel - 30 g
- Tomater - 300 g
- Malet muskatnød - knivspids
- Hård ost - 50 g (til påfyldning), 200 g (til sauce)
- Lam - 800 g
- Tør hvidvin - 180 g
- Æg - 2 stk.
- Løg - 1 stk.
- Salt efter smag
- Olivenolie - til stegning
- Smør - 40 g
- Mælk - 500 ml
- Malet sort peber - en knivspids
Tilberedning af moussaka:
- Skær auberginerne i tynde aflange skiver og steg i olivenolie på begge sider, til de er gyldenbrune. Læg derefter på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
- Til fyldet skrælles løgene, skæres i halve ringe og steges, indtil de er gennemsigtige.
- Hæld kogende vand over tomaterne, læg dem i isvand og skræl dem af. Mal tomatmassen i små tern.
- Vask lammet, sno det igennem en kødkværn og steg det til det er blødt.
- Kombiner hakket kød med stegte løg og hæld vin i. Fortsæt med at koge, indtil væsken fordamper.
- Tilsæt tomater til kødet, salt, peber og lad det simre i et par minutter.
- Til saucen i en gryde, smelt smørret og brun melet.
- Hæld varm (ikke kogt!) Mælk i en gryde med mel i en tynd stråle og rør konstant med et piskeris, så saucen viser sig uden klumper.
- Smag til med salt, peber og muskatnød.
- Kog saucen til og tilsæt revet ost. Fortsæt med at koge, omrør lejlighedsvis, indtil osten er smeltet. Fjern derefter saucen fra varmen.
- I en separat skål piskes æggene og langsomt hældes saucen i dem. Bland blandingen grundigt.
- Saml moussaka. For at gøre dette skal du lægge et lag aubergine i en bageplade, et lag hakket kød på dem og igen et lag aubergine. Hæld mælkesovs over alt og drys med revet ost.
- Sæt moussakaen i en forvarmet ovn til 180 ° C i 30-40 minutter.
Caponata
Caponata er en siciliansk gryderet lavet med aubergine og supplerende grøntsager. Det indtages både varmt og kølet. Serveres alene eller som tilbehør og snack.
Ingredienser:
- Aubergine - 700 g
- Løg - 150 g
- Pitted oliven - 150 g
- Kapers - 90 g
- Sukker - 50 g
- Vin hvid eddike - 100 ml
- Tomatpuré - 0,5 l
- Olivenolie - til stegning
- Basilikum - flok
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
Forberedelse af caponata:
- Pil auberginerne, skær dem i skiver og steg dem i olivenolie i en gryde.
- Pil løgene og skær en fjerdedel i ringe. Karameliser derefter i en separat stegepande med sukker uden smør, indtil det er gyldenbrunt, og tilsæt kapers, som kan erstattes med pickles.
- Tilsæt derefter oliven og vineddike. Hæld lidt olivenolie i og lad det simre i cirka 5 minutter.
- Tilsæt stegt aubergine med tomatpuré til maden i gryden.
- Lad det simre i 7-10 minutter, og tilsæt hakket basilikum et par minutter, til det er mørt.
- Krydr caponata med salt og peber, tilsæt hakket basilikum og server den sicilianske ret varm eller kold.
Aubergine lasagne
Aubergine lasagne er en grøntsagsvariant af den traditionelle nationale italienske ret, hvor plader pasta fra dej erstatter tallerkener med aubergine, hvilket gør retten mere kostholdig og mindre nærende.
Ingredienser:
- Aubergine - 600 g
- Hakket oksekød - 500 g
- Tomatpure - 500 g
- Mozzarella - 10 0 g
- Parmesan - 100 g
- Brødsmuler - 100 g
- Æg - 2 stk.
- Vand - 2 spsk
- Olivenolie - 3 spsk
- Salt efter smag
- Malet sort peber - en knivspids
Fremstilling af aubergine lasagne:
- Skær auberginerne i tynde lange tallerkener med en tykkelse på cirka 0,5 cm.
- Pisk æg med vand.
- Rist revet parmesan i med rasp, salt og peber.
- Dyp auberginerne i sammenpiskede æg, derefter i brødkrummer med ost og smurt med olivenolie på en bageplade.
- Varm ovnen op til 180 grader og bag auberginerne i 20 minutter, til de er gyldenbrune.
- Varm olivenolie op i en stegepande, og svits oksekødet. Efter 10 minutter, krydr det med salt og peber, tilsæt tomatpuré, kog og fjern det fra varmen.
- Læg lidt af den bagte aubergine i en bageplade.
- Top dem med tomat og kødsovs og drys med revet mozzarella.
- Læg auberginen tilbage, lidt kødfyld og drys med mozzarella. Afhængigt af formens højde kan der være 2-3 sådanne lag.
- Varm ovnen op til 200 grader og send aubergine-lasagnen til bagning i 10-15 minutter for at smelte osten.
Ratatouille
Provencalsk, lys og smuk ret - ratatouille. Faktisk er dette en simpel grøntsagsret fra det franske køkken, men det viser sig at være meget aromatisk og velsmagende. Det vil blive værdsat ikke kun af fans af grøntsager, men også af elskere af kød.
Ingredienser:
- Aubergine - 300 g
- Zucchini - 300 g
- Tomater - 400 g (til påfyldning), 200 g (til sauce)
- Bulgarsk peber - 200 g
- Løg - 100 g
- Gulerødder - 200 g
- Olivenolie - 80 g (til påfyldning), 60 g (til sauce)
- Salt efter smag
- Hvidløg - 3 fed
- Malet sort peber - efter smag
- Italiensk urteblanding - at smage til
- Basilikum - et par kviste
Tilberedning af ratatouille:
- Til saucen hakkes tomater, peberfrugter og løg meget fint.
- Skræl og riv gulerødder, skræl og finhak hvidløg.
- Varm olivenolie op i en stegepande, og sauter løg, indtil det er gyldenbrunt.
- Tilsæt derefter gulerødderne med peberfrugter og steg dem til de er halvkogte.
- Tilsæt tomaterne og lad det simre i 10 minutter, indtil grøntsagerne er færdige.
- Smag til med salt, peber efter smag, italienske krydderurter og hvidløg. Rør rundt, steg i et halvt minut og fjern det fra varmen.
- Du kan efterlade de færdige grøntsager i denne form, eller du kan male dem med en blender, indtil de er pure.
- Til fyldet skæres ægplanter, courgette og tomater i tynde skiver på 5 mm.
- Læg halvdelen af saucen i et ildfast fad.
- Top med skiftevis ægplanter, tomater og courgette i en cirkel eller i rækker.
- Top med den resterende sauce og drys med hakket basilikum.
- Dæk formen med folie og send den til den forvarmede ovn til 180 grader i 40-45 minutter.
Ajapsandali
Ajapsandali er en velkendt ret, eller rettere en kold forret, fra det georgiske køkken. Selvom den kan serveres varm. Traditionelt serveres maden med frisk lavash og krydderurter.
Ingredienser:
- Aubergine - 5 stk.
- Gulerødder - 2 stk.
- Bulgarsk peber - 4 stk.
- Varm grøn peber - 1 stk.
- Løg - 2 stk.
- Hvidløg - 5 fed
- Koriander - flok
- Tomater - 5 stk.
- Persille - en flok
- Basilikum - flok
- Malet koriander - 0,5 tsk
- Humle -suneli - 0,5 tsk
- Safran - på spidsen af en kniv
- Vegetabilsk olie - til stegning
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Malet sort peber - en knivspids
Madlavning ajapsandali:
- Skær auberginerne i 1 cm tykke cirkler og steg dem ved middel varme i en stegepande i varm vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune og fuldt kogte.
- Læg ægplanterne på et køkkenrulle for at fjerne overskydende olie og overfør til en tykbundet gryde.
- Vask peberfrugten, fjern kernerne og skær i strimler. Steg den i vegetabilsk olie ved medium varme i 7-10 minutter, indtil den er blød, og overfør den til en gryde med aubergine.
- Pil løgene og skær i halve ringe. Skræl gulerødderne og skær i strimler. I en stegepande ved lav varme i en stor mængde vegetabilsk olie, lad løg og gulerødder simre i 20-30 minutter, indtil de er bløde. Smag til med salt og peber og overfør til en gryde med grøntsager.
- Hak persille og basilikum fint og steg på en forvarmet pande i lidt olie i 3-5 minutter. Send dem til grøntsagsgryden.
- Riv tomaterne på et groft rivejern og hæld massen i en gryde med grøntsager.
- Krydr alt med koriander, humle-suneli, safran, finthakket varm peber.
- Hak koriander og hvidløg fint, tilsæt en knivspids groft salt og varm op til en homogen vælling. Overfør dressingen til grøntsagerne og rør rundt.
- Svits grøntsagerne ved svag varme i 15 minutter. Fjern derefter ajapsandali fra varmen og lad den brygge under låget.
Videoopskrifter:
Moussaka med aubergine.
Siciliansk caponata.
Aubergine lasagne.
Ratatouille.
Ajapsandali. Kaukasisk køkken.
