Hvordan koges en fårekød korrekt, så den er blød og øm? Hvordan fjerner man hvid hud fra tungen? Finesser og nyttige tips fra erfarne kokke. Trin-for-trin opskrift med foto. Video opskrift.
Kogt lammetunge er en fantastisk usbekisk forret. Dette lækre og værdifulde lille slagteaffald betragtes som en ægte delikatesse. Desuden er selv bare kogt og skåret i stykker en ideel forret med en delikat smag, der ikke kræver yderligere saucer. Med hensyn til næringsværdi er fårekødstungen på ingen måde ringere end almindeligt kød, mens det med hensyn til indholdet af vitaminer og mikroelementer overgår det flere gange. I dette tilfælde betragtes slagteaffaldet som diæt, hvorfra det anbefales til brug i forskellige diæter. Lammetunge er rig på proteiner, magnesium, fosfor, svovl, calcium, vitamin B1, B2, PP.
Det er værd at bemærke, at tungen sælges med en stor sublingual del, som, når den skæres, ikke ser særlig pæn ud på grund af ujævnhederne. Denne del er dog ikke mindre velsmagende, så den kogte tunge skal skæres i to dele. Skær den kogte tunge i skiver og tjen som skiver, og brug den sublinguale del til andre retter, for eksempel i salater, supper, forretter, lav gryderetter, stege osv. Inden vi begynder at lave mad, finder vi ud af nyttige tips, som erfarne kokke anbefaler at tage i betragtning.
- Hvis det gamle lam er ved at blive tilberedt, skal det uklare vand skiftes til friskt efter kogning for at fjerne den ubehagelige eftersmag.
- Ung fåretunge anses for at være op til 1, 5 år gammel, og den har ikke en bestemt lugt.
- Fårtungen opbevares i køleskabet i en forseglet pakke i to dage.
- For at fjerne lugten af fårekødsteg skal du lægge den i blød i lidt varmt vand i en halv time før tilberedning.
- En anden måde at fjerne lugten på er at tørre tungen med salt og lade sidde i 5 timer.
- Under tilberedning af lammetunge kan den ubehagelige lugt dæmpes ved hjælp af krydderier: mynteurter, koriander, origano, spidskommen, spidskommen, rosmarin, persille, paprika, dild.
- For at gøre lammetungen blødere, suges den i mousserende mineralvand med tilsætning af 1 tsk inden tilberedning. citronsaft i 2-3 timer.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 195 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 3 timer
Ingredienser:
- Lammetunge - 2 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Løvblad - 2 stk.
- Malet sort peber - 0,5 tsk eller efter smag
- Salt - 1 tsk eller efter smag
- Løg - 1 stk.
- Friske ærter - 3 stk.
Trin-for-trin forberedelse af kogt lammetunge, opskrift med foto:
1. Vask fåretungen under rindende vand, gnid den med en hård svamp og kom den i en gryde.
2. Fyld det med drikkevand og kog det efter kogning i 5-10 minutter. Tøm derefter vandet og skyl slagteaffaldet under rindende vand.
3. Kom lammetungerne tilbage i en ren gryde, tilsæt afskallede løg, hvidløgsfed, laurbærblad og peberkorn. Hvis bouillonen, som tungen er tilberedt i, skal bruges til tilberedning af suppen, kan du tilføje rødderne: selleri, persille, gulerødder.
4. Hæld slagteaffaldet med drikkevand og kog efter kogning i 2 timer ved svag varme under låg. Kontroller paratheden med en kniv - hvis tungen let er gennemboret, så er den klar. Afhængigt af lammets ungdommelighed og tungens friskhed tilberedes det fra 1, 5 til 2 timer.
5. Hæld vandet fra tungen, og fjern forsigtigt den hvide hud. For at gøre det lettere at fjerne, dyppes slagteaffaldet i isvand efter kogning.
6. Skyl tungen under rindende vand, tør med et køkkenrulle og brug den til madlavning. Traditionelt serveres fåretunge med tomat, creme fraiche eller nøddesauce. Inden du serverer den kogte lammetunge, skal du opbevare den i bouillonen, hvor den blev tilberedt, for at holde produktet blødt og mørt.
Tip: fåretunge kan tilberedes i andre køkkenudstyr: i en langsom komfur i tilstanden "suppe" eller "kyllingekød" i 1-1,5 timer, i en trykkoger - 25-35 minutter, i en dobbeltkedel - 2 timer.
Se også en videoopskrift om, hvordan man tilbereder fåretunge.
