Ancho peber, dets sammensætning, kalorieindhold og nyttige egenskaber. Er der nogen kontraindikationer for at indføre produktet i kosten. Opskrifter med det originale produkt. Hvad er forskellen mellem denne type peber og andre sorter. Hvis der konstant tilføjes ancho peber til retten, vil det i løbet af sæsonerne være muligt at spare på køb af et vitamin- og mineralkompleks. For at forbedre appetitten er det nok at tilføje peber til varme retter mindst en gang om dagen.
Nyttige egenskaber ved ancho peber
Brugen af varme krydderier stimulerer produktionen af enzymer, forbedrer appetitten og øger kroppens tone. Ancho peber er ingen undtagelse i denne henseende.
Takket være denne effekt:
- Den patogene floraes vitale aktivitet hæmmes.
- Blodforsyningen til organiske væv og systemer accelereres, flere næringsstoffer tilføres organerne.
- Leveren ryddes for toksiner, hjernens aktivitet øges.
- Immunstatus er stabiliseret.
- Produktionen af endorfiner stimuleres, humøret forbedres, og stressresistensen stiger.
- Reducerer risikoen for malignitet.
- Sukkerniveauet og mængden af "dårligt" kolesterol i blodet er normaliseret.
- Smertetærsklen stiger.
Peber anbefales at blive indført i kosten for søvnløshed, mennesker med psykisk sygdom og en tendens til depression, med anoreksi. Retter med denne komponent forhindrer udviklingen af bronchial astma og hjælper med at reducere antallet af epileptiske anfald.
Skade og kontraindikationer ved brug af ancho peber
For ancho peber er der et ordsprog, som læger konstant gentager til patienter, hvilket angiver behovet for at observere doseringen, når de bruger medicin: "I en ske - medicin, i en kop - gift." Hvis du misbruger krydderierne, har det en farlig effekt på kroppen, øger risikoen for at udvikle mavesårssygdom eller udseende af astmatiske angreb.
Kontraindikationer for indtagelse af store mængder ancho peber er som følger:
- Diabetes mellitus - kulhydrater brænder hurtigt ud, det endokrine system begynder at arbejde med øget stress.
- Sår og gastritis med høj surhed - når produktionen af fordøjelsessaft stimuleres, øges belastningen på slimhinden i fordøjelseskanalen og organerne.
- Leversvigt og nyresygdom.
- Individuel intolerance over for enhver form for chilipeber.
- Tandkødssygdomme, herpes og stomatitis af enhver art. Når peber kommer ind i et åbent sår, vises en brændende fornemmelse, slimhinden spiser endnu mere, tilstanden forværres.
Kirurgisk indgreb på maveorganerne er en absolut kontraindikation for brugen af ancho peber. Du kan vende tilbage til din foretrukne krydderi tidligst to måneder senere, når rehabiliteringsperioden slutter.
Det er ret svært at slippe af med ubehag ved misbrug af varme krydderier - bagning i den epigastriske region, angina pectoris, brændende fornemmelse i munden. For at fjerne den ubehagelige fornemmelse i munden bruges skylning til smerter i den epigastriske region - indhyllende midler, Almagel eller Maalox. Der er en anden måde at slippe af med den brændende fornemmelse i epigastrium - at spise 2 spsk almindelig kogt ris uden salt. Ris neutraliserer fuldstændigt capsaicin, et alkaloid, der giver frugten sin skarphed.
At klare en øget puls er meget vanskeligere. Efter en enkelt brug af en krydret ret varer spændingen op til 1, 5-2 timer.
Hvis ancho bruges til at give en behagelig eftersmag, efter at have spist retten, du ikke konstant vil drikke, er der ingen brændende fornemmelse, du kan roligt bruge krydderierne.
Ancho peber opskrifter
Ancho peber er ikke hovedingrediensen i retter, men det er takket være det, at de kulinariske opskrifter fra portugisisk eller mexicansk køkken ikke kan forveksles med noget.
Ancho peber opskrifter:
- Sennepsdressing til mexicansk vinaigrette … Ingredienser: formalet ancho - 1 spsk, eddike - et kvarter af et glas, uraffineret olivenolie - et halvt glas, salt - efter smag. Alle ingredienser, bortset fra olivenolie, piskes intensivt i en blender. Når strukturen bliver homogen, tilsættes lidt efter lidt olie - der er ikke tilladt lagdeling af saucen. Salt i det sidste trin, hvis det er nødvendigt.
- Krydret olie … Frøene fjernes fra ankoen og hakkes fint til pulver. Det er praktisk at bruge en kaffekværn til dette. Bland denne mængde peberpulver med almindeligt smeltet smør - 0,5 kg. Når peberpartiklerne er jævnt fordelt, spredes olien på pergament, cellofan eller folie, rulles til pølser og sættes i fryseren. Derefter skæres det frosne smør i portioner, i stykker. Anvendes til sandwich, toast og sandwich. For dem, der taber sig, kan et sådant tilsætningsstof ikke introduceres i den daglige menu. Appetitstimulering er så effektiv, at det efter en sådan sandwich er næsten umuligt at modstå en ekstra varm ret.
- Marinade til majs … I Ukraine koges majskolber traditionelt og drysses med salt, men i Mexico er det sædvanligt at bage dem på grillen og krydre med varm sovs. Bland en spiseskefuld knust ancho peber og friskpresset limesaft, tilsæt lidt salt. Gnid blandingen generøst i majskolberne og læg dem derefter på grillen. Bages til de er møre.
- Grillet mexicansk laks … Først opvarmes grillen, og mens den opvarmes, blandes anchopulveret, chilipeber, sukker og spidskommen i lige store mængder. Laks marineres. Efter 20 minutter fjernes fisken fra marinaden, gnides med salt og dækkes igen med en blanding af peber og sukker. Smør den opvarmede rist med olie, fordel fisken, steg i 7-8 minutter. Hæld derefter ahornsirupen over laksen og kog den mørt.
- Amerikansk chile … Guajillo, ancho og chili de arbol peberfrugter - 2-3 stykker af hver sort - skæres i store stykker og fjerner skillevægge og frø. Læg derefter en stor stegepande med høje vægge på ilden og steg skiverne, indtil stykkernes farve begynder at ændre sig - det tager cirka 2 minutter. Peberfrugterne fjernes fra gryden og hældes med vand, så de dampes, overføres til en blender sammen med væsken, piskes til en cremet homogen konsistens. I en bradepande - du behøver ikke vaske det efter peberfrugterne - hakkede peberfrugter steges i 5 minutter sammen - farven er ligegyldig, et stort rødløg, 4 fed hvidløg, 2 chilipeber af forskellige sorter - Anaheim og Fresno. Kom derefter 500 g oksekød i tern (gerne skulderbladet) og den samme mængde hakket kød i gryden. Blandingen omrøres, og efter 8-10 minutter tilsættes 1, 5-2 spsk spidskommen, ancho pulver, en blanding af cayenne og sort peber. Rør kraftigt, så der ikke hænger noget fast i bunden af gryden. Tilsæt derefter kødbouillon i gryden, tilberedt på forhånd - 1, 5 l, øl - en flaske, salt og kom i stuvning - låget skal lukkes for ikke at forstyrre dampens udslip. Det er meget praktisk at tilberede et fad i en dobbeltkedel eller multikoger. Efter at væsken er fordampet med 1/3, kan retten betragtes som klar. Serveres varm, drys hver portion med koriander. Amerikansk chili passer perfekt til guacamole - dette er navnet på en forretter, moset avocadomasse.
For en interessant og skarp smag kan peber tilsættes til enkle hjemmelavede retter: til røræg, til borscht, til stuvning. Tidligere skulle stykkerne steges i 5 minutter i vegetabilsk olie eller koges i 15-20 minutter i kogende vand. Det er umuligt at opnå den karakteristiske nøddechokolade-smag uden foreløbig kulinarisk behandling, og ancho-peberen er værdsat præcis for det.
Interessante fakta om Ancho Pepper
Poblano eller mulato dyrkes i Mexico, hvor det betragtes som et af de mildeste krydderier. Ancho peber er en af hovedingredienserne i retten, der helt sikkert bliver tilberedt på uafhængighedsdagen - chili i en jordnøddesauce.
De, der er vant til peberfrugter, til madlavning, får dristigt røde frugter uden at have mistanke om, at de er meget skarpere end umodne grønne. På trods af "ilden i munden", når den generøst tilføjes til ancho, er den i Mexico vurderet til mildt krydret.
Kødet er poblano kødfuldt, saftigt, duften er skarp, krydret, "pebret". Men ancho lugter allerede som en blanding af rosiner, dyr tobak, kaffe og muskatnød.
For at få ancho fra mulato eller poblano høstes modne bælge og kontrolleres for skader. Tørret på et køligt, tørt sted i et træk, indtil frugten bliver lysere. På samme tid krymper frugtens hud og ser ud til at være dækket med lak.
Se en video om ancho pepper:
Pepper -kendere vil måske gerne lokalisere den originale chili, som ancho var lavet af. I "buket" af mulato mærkes chokolade tydeligt.
