Beskrivelse og sammensætning af frugter. Skade og fordele ved mongongomøtrik, opskrifter. Interessante fakta om ham.
Mongongo -nødden (latin Schinziophyton rautanenii) er frugten af et træ, der vokser i de tørre områder i Sydafrika, som tilhører Euphorbia -familien. Det lokale navn er manchetti. Skallen er fløjlsagtig, nedenunder er der 2 hårde nærende spiselige kerner, der smager som hasselnødder eller cashewnødder, omgivet af et tyndt lag sød skal. Høstning udføres ikke - nødderne modnes i toppen og enderne af grenene, og højden på et voksen træ kan nå 20 m. Frugterne falder til jorden, mens de stadig er grønne, og modnes derefter inden for 6-8 måneder. Mongongo nødder er et af de vigtigste fødevarer fra Bushmen i Namibia og det nordlige Botswana, men folkene i Malawi, Mozambique, Zimbabwe og Zambia udover at blive brugt til mad, udgør en værdifuld olie af kernerne, som er meget udbredt inden for kosmetologi og medicin.
Sammensætning og kalorieindhold i mongongo nødder
Mongongos kemiske sammensætning undersøges. Dette skyldes, at der udvikles programmer til at øge plantager med værdifulde afgrøder, da befolkningens efterspørgsel kun dækkes med 40%.
Kalorieindholdet i mongongo -nød er 641 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 28, 8 g;
- Fedt - 57,3 g;
- Kulhydrater - 2, 4 g;
- Kostfibre - 2, 7 g;
- Vand - 4, 8 g.
Næringsværdien af den spiselige skal anslås til 312 kcal, da fedtsyreindholdet er minimalt.
Mineraler pr. 100 g:
- Calcium - 452 mg;
- Magnesium - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Jern - 2,3 mg;
- Zink - 3,1 mg.
Vitaminer pr. 100 g:
- B1 -vitamin - 0,22 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin PP - 0,42 mg.
Andre gavnlige stoffer i sammensætningen af mongongomøtrikken:
- Kalium er et byggemateriale til knoglevæv.
- Fosfor - genopretter kroppens energireserve, sammen med kalium er det ansvarligt for tændernes styrke.
- Magnesium - deltager i alle metaboliske processer, stimulerer produktionen af insulin.
- Jern - forhindrer udviklingen af anæmi, genopretter normal vital aktivitet.
- Tocopherol - styrker væggene i blodkar, bremser ældning, bevarer hudens elasticitet.
- Askorbinsyre - styrker immunsystemet, hjælper kroppen med at forsvare sig mod invasion af vira og bakterier.
- Linolensyre - stimulerer produktionen af en sekretion, der beskytter slimhinden i fordøjelsesorganerne, forhindrer udvikling af åreforkalkning, virker antiinflammatorisk og beroligende.
- Eleostearic - stimulerer produktionen af prostaglandiner, stoffer med anæstetiske egenskaber.
- Oliesyre - stopper optagelsen af fedt i tyndtarmen, sænker niveauet af dårligt kolesterol i blodet og fremskynder vægttab.
- Palmitinsyre - den vigtigste energikilde, bremser aldersrelaterede ændringer, forbedrer hårkvaliteten.
- Stearinsyre - understøtter normale metaboliske processer.
Fordelene og skaderne ved Mongongo -nødden bestemmes stort set af tilstedeværelsen af fedtsyrer i sammensætningen. Med overspisning og en inaktiv livsstil øges sandsynligheden for at udvikle åreforkalkning, myokarditis, slagtilfælde, libido falder, og reproduktiv funktion forringes hos kvinder.
Bushmen værdsætter Mongongos ikke så meget for deres medicinske egenskaber, men for deres høje energiværdi. En daglig portion nødder i 200 g (dette er cirka 300 kerner) er lige så nærende som 1 kg kogte ris. For eksempel blandt Kung -folkene, der bor i Botswana, er dette produkt inkluderet i den daglige kost, som hjælper med at overleve i tørre år.
Nyttige egenskaber ved mongongo
Siden midten af det tyvende århundrede, siden den tid, hvor træer begyndte at blive plantet kunstigt, er overlevelsesgraden for aboriginale børn steget med 1,5 gange.40% af disse stammers kost er manchettikerner, som kompenserer for vitamin- og mineralmangel.
Fordele ved Mongongo Nuts:
- De forbedrer tarmfunktionen, fremskynder peristaltikken, stopper udviklingen af forrådnende processer, lindrer dårlig ånde.
- De øger den generelle immunitet, stopper udviklingen af lokale og generelle inflammatoriske processer.
- De har en antioxidant effekt, isolerer frie radikaler, der rejser i tarmlumen.
- De hjælper med at komme sig efter øget mental og fysisk stress, fremskynde rehabilitering i tilfælde af udmattelse og anæmi.
- De forhindrer begyndelsen af depression, virker beroligende og eliminerer søvnløshed.
- De normaliserer arbejdet i det endokrine og kardiovaskulære system, forhindrer koronar insufficiens.
- Forlæng ungdommen, forbedre kvaliteten af hud, negle og tænder.
I folkemedicin og kosmetologi bruges ikke kerner, men nøddeolie. Dette ekstraordinært værdifulde produkt bruges af Bushmen til at beskytte mod overdreven UV -stråling og til at helbrede sår. Der er så meget linolensyre i olien, at manglen på dette stof kan genopfyldes, selv med gnidning.
Når den bruges til kosmetiske formål, forbedrer olien hudtonen, kompenserer for manglen på næringsstoffer, stopper dannelsen af fine rynker, bremser uddybningen af allerede udtalte hudfolder og forhindrer melanom - hudkræft. Og i Zambia kalder kvinder olien "hårfoder" og bruger den til at bevare frodigt hår.
Ernæringseksperter anbefaler at spise flere nødder om dagen for dem, der skal overholde strenge diæter. Dette hjælper med at forhindre hårtab og opretholder hudkvalitet på trods af kostrestriktioner.
Kontraindikationer og skade på Mongongo -nød
Som enhver frugt af denne type er manchetti et stærkt allergen. Derfor bør du ikke introducere det nye produkt til personer, der ikke er bekendt med dette produkt under graviditet, amning og børn under 3 år.
Overspisning af mongongo nødder kan forårsage skade på fedme, hvis der er en historie med åreforkalkning, slagtilfælde, hjerteanfald, leverdysfunktion og galdeblære dysfunktion, herunder gallestensygdom.
Mongongo nøddeopskrifter
Den mest populære ret blandt lokalbefolkningen er manchetti pasta. Kernerne knuses uden at bruge yderligere tilsætningsstoffer - nøddepuré i konsistensen ligner tyk fed creme fraiche.
Afrikanske kulinariske eksperter tilføjer mongongoer til salater, varme retter og supper og erstatter de mere kendte cashewnødder eller pekannødder med dem. Stegte kerner smager som butterscotch.
For at ekstrahere den spiselige del varmebehandles frugterne. De koges, indtil endospermen, skallen, der omgiver møtrikkernen, blødgør. Bourgognehuden skal adskilles alene, først da kan produktet spises.
Mongongo Nut Opskrifter:
- Frugtis … Skær frugtkødet af en halv ananas i tern, skræl 2 bananer og papaya. Fyld skålen af mejetærskeren, tilsæt friskpresset juice af 1 appelsin, honning, sød mongongo -skal, afbryd i en pasta. Kom frugtpuréen i formene, stik i en træpind. Og drys med nøddekrummer ovenpå. Sættes i fryseren i 3-4 timer. Inden du fjerner isen, skal du sænke kopperne i kogende vand i et par sekunder. Hvis frugten er meget sød, kan honning undværes.
- Chokoladeis … Nødderkerner, 50 g, hældes med mælk i 2-3 timer, så det kun dækker overfladen. Derefter afbrydes de i en blender sammen med 3 spsk. l. kakaopulver, frosne bananstykker, 1 spsk. l. ahornsirup, 1 vaniljestang og en knivspids fint havsalt. Hvis sødmen ikke er nok, tilsættes 50 g slankechokolade. Sorbet sættes i en fryser under omrøring flere gange, så snart den begynder at krystallisere, og efterlades i 2-3 timer. Den færdige dessert er blød og meget mør.
- Ostesalat … Skær persimmon og avocado i tern, drys med citronsaft. Varmrøget ørred skæres i tynde skiver, halvdelen af det hvide løg marineres i æblecidereddike. Mongongo -kernerne steges og hældes i pulver. Bland alt, tilsæt granatæblekerner. Salaten krydres lige inden servering med en blanding af vegetabilsk olie, sød sennep og citronsaft.
- Valnød pindsvin … 500 g kyllingefilet passeres gennem en kødkværn sammen med en halv flok persille, 2 hvidløgsfedd. Ingen sløjfe nødvendig. Skræl 1 tomat ved at dyppe den i kogende vand i 1-2 minutter, knus den med en gaffel. Bland hakket kød med tomatpuré, kør et æg i, majsstivelse (3 spsk), salt og peber. Koteletter dannes, rulles i brødkrummer, steges på begge sider i en gryde, så der kommer en gylden skorpe. Pisk endnu et æg og tilsæt malede nødder. Forvarm ovnen til 180-200 ° C. Ruddede koteletter dyppes i en æg-nøddeblanding, spredes på en bageplade, bages i 15 minutter. Takket være de søde nødder får retten en usædvanlig smag.
- Karry … Blenderen er fyldt med et løghoved (det er bedre at skære det i 4 dele), 2 fed hvidløg, en halv chili pod (for dem, der kan lide krydret, sammen med frø), 1 spsk. l. gurkemeje, 0,5 tsk korianderfrø, 1 spsk. l. formalet mongongos, 1 tsk. tør ingefær. Steg finthakket halvdelen af løget og 1 fed hvidløg i en bradepande til det er lysebrunt, tilsæt 1-2 tsk. tør sennep. Bland godt, læg kyllingekødet, skåret i portioner og kartofler. Luk med låg, gryderet til det er mørt. 2-3 minutter før slukning hældes der varm pasta og sojasovs i - 2 spsk. l. Dem, der ikke kender den nye smag, skal forberedes på forhånd - den er så krydret, at den begynder at bage i munden.
Mongongo drikkevarer:
- Tinktur … Først skrælles nødderne fra deres tykke skræl og knuses derefter sammen med mesocarp og sød blød skal. Lad i lergryder eller plastikspande i 2-3 uger, opvarm, filtrer. Det er muligt at tilføje sukker og frugtkød af tropiske frugter. Derefter filtreres væsken igen og hældes på flasker. Den gærede drink bruges til det tilsigtede formål - som alkohol og også som fortykningsmiddel til supper.
- Balsam … Knust, som allerede beskrevet, sendes råvarer til en glasflaske og hældes med vand, sukker og gær tilsættes. En medicinsk handske sættes på flasken, fingeren punkteres og efterlades til gæring, indtil handsken falder af. Derefter filtreres tærtevæsken, fjernes til et mørkt sted, indtil den er fuldstændig moden, og luftlåsen sættes på igen. Den resulterende balsam smager mere som de sædvanlige tinkturer end den gærede, uklare drink fremstillet af Afrikas buschmænd. Det bruges til at forbedre smagen af vodka og til medicinske formål.
Interessante fakta om mongongo nødder
Under arkæologiske udgravninger i Afrika blev det fundet, at dette produkt løbende var inkluderet i kosten for lokale beboere allerede 7000 år f. Kr. For at "strække" bestanden i et år spiste de indfødte først bløde søde skaller og lagde kernerne og behandlede dem først til forbrug.
Frugter høstes ikke kun fra jorden. Lokalbefolkningen sorterer omhyggeligt den tørrede ekskrementer af elefanter og antiloper - for dem er Mongongo nødder en af deres foretrukne madvarer. Hårde nødder i maven behandles ikke.
For at udvinde kernerne kogte de indfødte ikke frugterne, men begravede dem i varmt sand. Varmen blev jævnt fordelt over hele den hårde skal, den revnede, de helbredende egenskaber blev bevaret fuldt ud. Ulempen ved sådan behandling er uhygiejniske forhold. Når de spiste sådanne nødder, knuste sandet i tænderne.
Træ har været meget udbredt og bruges stadig i dag. Lokale beboere laver fiskestænger og børns legetøj ud af det, og "hvide" køber det til fremstilling af isoleringsmaterialer, tegneinstrumenter - brædder og linealer, staffelier, pakkekasser. Skallen bortskaffes heller ikke - dette er et glimrende materiale til souvenirs, brikker og terninger.
Til fremstilling af værdifuld olie bruges koldpressning. Kernerne fjernes, knuses ved hjælp af håndmøller eller stenpestle og presses derefter ud med en hjemmelavet presse. I et industrielt miljø er alle processer automatiserede. Normalt bevarer et produkt opnået på denne måde alle de nyttige egenskaber ved det originale råmateriale, men er letfordærveligt.
Manchetti -olie ødelægger ikke kun sig selv, men er også et effektivt konserveringsmiddel - det øger holdbarheden af kosmetik, som det tilsættes. Hvis det lykkedes dig at købe en flaske med et værdifuldt produkt, skal du tilføje 1-2 dråber til cremer og balsam. Så behøver du ikke bekymre dig om, at din foretrukne kosmetik vil blive forringet.
Se en video om mongongo nødder:
