Kalvesteg med grøntsager er en lækker og mør kødsovs, der passer godt til enhver tilbehør. I denne anmeldelse - alt om kalvekød, fremstillingsmetoder og selvfølgelig de lækreste opskrifter på retter fra denne type kød.
Opskriftens indhold:
- Sådan tilberedes stuvet kalvekød - finesser og funktioner ved madlavning
- Kalvesteg med grøntsager i en langsom komfur
- Kalvesteg med courgette
- Kalvesteg med svampe
- Braiseret kalvekød med bønner
- Video opskrifter
Kalvekød er en separat kødtype med sine egne tilberedningsegenskaber, der gør det muligt at lave det ikke kun velsmagende, men også sundt og kostholdigt. Selvom det faktisk er kalvekød, er det ungt oksekød, men det kan ikke kaldes almindeligt. Det er mærkbart ringere end andre typer kød i popularitet. Selvom kalvekød faktisk efterlader langt andre typer kød på mange måder. For eksempel indeholder den 35% mere protein (pr. 100 g) end oksekød, mens fedtet er meget mindre - 6, 8 g mod 30 g i oksekød. Kalvekød indeholder også mere fosfor, kalium, natrium og magnesium end oksekød, det samme gælder B -vitaminer.
Sådan tilberedes stuvet kalvekød - finesser og funktioner ved madlavning
Hovedhemmeligheden ved at lave lækker kalvekødsgryderi er at gøre den blød efter tilberedning. Kødet af unge malkekalve er meget mere mørt og kræver særlig viden. Produktet indeholder meget vand (100 g kød har 72 g væske, oksekød har 55 g), mens der er lidt fedt. Kalvekød er derfor let at sejt.
Kalvekød har ikke en "blodristet" grad af stegning; i en underkogt form frigives en lyserød væske fra produktet sammen med mælk, mens den ledsages af en ubehagelig smag og lugt. Derudover er det farligt for maven at spise sådant kød.
Kalvekød er værdsat for sin sarte smag og lyserøde farve. Dette magre og fedtfattige kød foretrækkes af gourmeter, der passer sundhed og figur.
Kalvekød tilberedes på forskellige måder. Den steges, bages, koges, grilles og stuves. Det er vigtigt for forskellige retter at købe bestemte dele af slagtekroppen og nærme sig valget af kød kompetent. Godt kalvekød har en behagelig lugt og udseende. Det er fugtigt, men ikke slimet. Farve fra lyserød til cremet pink. Fibrene er fine og fjedrende, når de presses. Fedtet er fast og hvidt. Dyrets alder kan bestemmes af kødets farve: jo hvidere kalvekødet, jo yngre kalven.
Til stuvning og madlavning er det bedst at vælge halsen, til stegning i en pande - filetfilet, ryg eller lænde, til stegning på åben ild - rumpe, til bagning i ovnen - rump og rump, til rygning og hakket kød - bryst og dyrkbar jord.
Et meget vigtigt punkt er den korrekt valgte buket krydderier, som vil gøre maden fantastisk. Og selvom krydderier ikke er angivet i opskriften, kan du altid mætte retten med dem og eksperimentere. Oregano, basilikum, peberfrugt, rosmarin, estragon, karvefrø, timian, gurkemeje, sennepsfrø, koriander, nelliker, merian kombineres perfekt med kalvekød. Krydderier skal tilsættes skålen omhyggeligt og omhyggeligt. Perfekt udvalgte proportioner giver din mad en udsøgt aroma og speciel smag.
Også for produktets blødhed og saftighed bruges en marinade, som kan være hvilken som helst. Men det bedste er surt. For eksempel eddike, tør vin, tomat eller sur bærsaft, mejeriprodukter. Hovedbetingelsen er, at der ikke skal være salt i marinaden, fordi det dehydrerer proteinfødevarer, hvilket gør dem tørre og seje. Derfor er det bedre at salte kødet i slutningen af tilberedningen eller direkte på tallerkenen.
Kalvesteg med grøntsager i en langsom komfur
Tilberedning af kalvekød i en langsom komfur er meget enkel. Takket være sådan en kulinarisk assistent er kødet mørt og saftigt. Derudover koger den meget hurtigt på bare 40 minutter, mens det tager meget længere tid at gryde i en gryde.
- Kalorieindhold pr. 100 g - 70 kcal.
- Portioner - 2
- Tilberedningstid - 20 minutters forberedelse, 40 minutters forberedelse
Ingredienser:
- Kalvekød - 400 g
- Løg - 1 stk.
- Aubergine - 1 stk.
- Hvidløg - 3 fed
- Gulerødder - 1 stk.
- Dild - flok
- Salt og stødt peber efter smag
Trin for trin madlavning:
- Vask kalvekødet under rindende vand, tør det med et køkkenrulle og skær det i små stykker.
- I en multikoger skal du tænde for "bagning" og stege den i 20 minutter.
- Skræl og skær gulerødder og løg: gulerødder - i tern, løg - i halve ringe.
- Vask auberginen, skær den i tern, drys med salt og lad den stå i 20 minutter for at efterlade bitterheden. Skyl derefter og tør.
- Tilsæt grøntsagerne til multicooker -skålen og kog i 10 minutter.
- Hæld et glas vand i, krydr med krydderier og salt og fortsæt med at koge i 40 minutter.
- I slutningen af tilstanden lyder et signal. Det betyder, at alt er klar.
Kalvesteg med courgette
Kalvesteg med courgette bliver altid mørt, blødt og krydret i smagen. Retten kan altid suppleres med alle grøntsager efter smag og præference.
Ingredienser:
- Kalvekød - 1 kg
- Pære løg - 1 stk.
- Zucchini - 1 kg
- Tomater - 2 stk.
- Raffineret vegetabilsk olie - til stegning
- Salt og peber efter smag
Trin for trin madlavning:
- Skyl kødet under rindende vand og skær det i små stykker på cirka 1,5 cm tykkelse.
- Skræl løget og hak det fint.
- Skold tomaterne med kogende vand, fjern skindene og pisk med en blender eller kværn med en almindelig kartoffelknusning.
- Steg kødstykker ved høj varme i en stegepande i olie, indtil de danner en karakteristisk skorpe.
- Skru ned for varmen, tilsæt løg og tomater.
- Kog maden op og bring den til næsten tilberedt ved svag varme.
- Vask courgette, skræl, skåret i lange stykker, svarende til kød, og steg på en anden pande i vegetabilsk olie.
- Kombiner zucchinien med kødet i en stor gryde og kog, til den er gennemstegt.
Kalvesteg med svampe
Kalvesteg med svampe er en meget velsmagende, appetitlig og aromatisk ret. Til fremstilling kan du bruge alle grøntsager og svampe til smag.
Ingredienser:
- Kalvekød - 500 g
- Champignoner - 500 g
- Gulerødder - 1 stk.
- Løg - 1 stk.
- Raffineret vegetabilsk olie - til stegning
- Salt og peber efter smag
- Tomatpure - 1 spsk
Trin for trin madlavning:
- Skyl kødet med rindende vand, tør det og skær det i små stykker, så det steges hurtigere. Varm olien op i en gryde, og tilsæt kalvekød til stegning. Steg den ved en grovere varme, til den er gyldenbrun.
- Vask champignonerne og tør dem med et køkkenrulle. Skær store frugter i 2-4 dele, og lad små være hele. Steg svampene i olie i en anden stegepande, til de er bløde. Først vil de frigive en masse væske, ikke fordampe den, men samle den i et glas med en ske. Så vil det komme til nytte.
- Skræl gulerødder og løg, skær i strimler og svits på en pande.
- Kombiner alle produkterne i en stor gryde: kød, svampe og grøntsager. Hæld champignon bouillon i, tilsæt tomatpuré, krydderier og salt. Tilsæt eventuelt lidt vand. Bland produkterne godt, kog og lad det simre under et lukket låg i 40 minutter.
Braiseret kalvekød med bønner
Enkel og elementær - kalvekødsgryde med bønner. Det er så let at forberede, at den mest uerfarne husmor kan klare det. Det tager lidt tid, retten viser sig at være meget velsmagende og endda elegant, især hvis du bruger bønner i forskellige farver.
Ingredienser:
- Kalvekød - 500 g
- Løg - 1 stk.
- Hvidløg - 2 fed
- Gulerødder - 1 stk.
- Konserverede bønner - 400 g
- Salt og peber efter smag
- Raffineret vegetabilsk olie - til stegning
Trin for trin madlavning:
- Skræl løg, hvidløg og gulerødder, vask og hak fint. Læg grøntsagerne i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie og steg, omrør lejlighedsvis, indtil de er gennemsigtige.
- Skær det vaskede og tørrede kød fint i tern med sider på 1-1,5 cm, så størrelsen matcher bønnerne. Steg kalvekødet i olie i en anden stegepande, omrør lejlighedsvis, indtil der dannes en let skorpe.
- Kombiner kødet med grøntsager og tilsæt dåsebønnerne sammen med væsken, de var i.
- Bring massen i kog, reducer temperaturen, dæk gryden og lad retten simre i 10 minutter.
Videoopskrifter:
