Sammensætning, nyttige egenskaber og skade på marcipan for menneskers sundhed. Hvordan spises godbidden, og hvilke opskrifter med dens deltagelse er populære blandt amatørkokke?
Marcipan er en konfekt, der kan indtages i sin oprindelige form eller bruges som ingrediens i desserter. Har en lys nøddeagtig smag, fordi den indeholder mandler, jordnødder eller andre typer nødder. Hvad er marcipan lavet af, hvordan er det nyttigt og skadeligt for mennesker? Hvilke nødder kan du lave i dit hjemmekøkken?
Sammensætning og kalorieindhold i marcipan
Marcipans standardsammensætning består af sød sirup fremstillet af vand og granuleret sukker og mandler, formalet til mel. Som regel består møtrikmassen af bitre og søde frugter (antallet af søde nødder bør sejre). Opskriften på desserten kan variere afhængigt af producentens præference. For eksempel bruges ofte en anden type nødder, smag, smagsstoffer osv. Er inkluderet i dejen.
Konditorer refererer ofte til enhver form for desserter baseret på nøddemel som marcipan. I Rusland er marcipanboller lavet med tilsætning af jordnødder meget populære blandt dem med en sød tand. Mozartkugels tilberedes i forskellige dele af verden - marcipans slik dækket med chokolade eller sukkerglasur.
Kalorieindholdet i marcipan pr. 100 g er 479 kcal, heraf:
- Proteiner - 6, 8 g;
- Fedt - 21, 2 g;
- Kulhydrater - 65, 3 g;
- Kostfibre - 0 g;
- Vand - 0 g.
Forholdet mellem proteiner, fedt og kulhydrater er 1: 3, 1: 9, 6.
Marcipan indeholder en stor mængde mandelsmuler, hvilket betyder, at desserten er rig på følgende næringsstoffer:
- Vitamin E, C, A og gruppe B;
- Makronæringsstoffer - kalium, calcium, fosfor, magnesium, natrium;
- Sporstoffer - jern, jod, zink, fluor, kobber, mangan.
På en note! Opbevar marcipan i en plastikpose. Ellers bliver delikatessen hurtigt forældet. Eksperter anbefaler at opbevare desserten i et køligt rum og bringe den i et varmt rum inden brug til opvarmning.
Nyttige egenskaber ved marcipan
Fordelene ved marcipan for menneskekroppen afhænger af dets bestanddele. Som regel har desserten de samme nyttige egenskaber, som er iboende i møtrikken, der bruges i den.
Dessertens hovedformål er at overraske forbrugeren med den usædvanlige smag af marcipan, dens nøddeagtige aroma og sødme. De medicinske egenskaber af produktet i dette tilfælde falmer i baggrunden. Ikke desto mindre fremhæver eksperter følgende fordelagtige egenskaber ved marcipan:
- Genopfylder hurtigt energimangel … Marcipan betragtes som en kaloririg mad, så det giver dig en følelse af fylde under hurtige snacks.
- Styrker kroppens beskyttende funktion, hjælper med at bekæmpe depression … Marcipan indeholder en stor mængde E -vitamin, så delikatessen betragtes som ganske nyttig for en persons generelle følelsesmæssige tilstand, hans hjernens arbejde og nervesystem. E -vitamin styrker også immunsystemet.
- Det har en gavnlig effekt på hjertet, håret og neglene … De ingredienser, der bruges til at forberede desserten, indeholder en masse nyttige vitaminer og mineraler, der styrker menneskers sundhed. Næsten alle næringsstoffer er inkluderet i det færdige produkt. Dette skyldes, at de fleste opskrifter til fremstilling af marcipan ikke giver mulighed for madlavning eller bagning af et fad, hvor næringsstoffer opvarmes og fordampes.
Kontraindikationer og skade på marcipan
Læger, der taler om farerne ved marcipan, fokuserer på, at produktet er højt i kalorier og er svært for den menneskelige mave at fordøje. I denne forbindelse bør følgende kategorier af forbrugere nægte delikatessen:
- diabetikere;
- overvægtige mennesker;
- lider af sygdomme i lever og bugspytkirtel.
Læger bemærker, at marcipan kan skade selv en sund persons krop, hvis du regelmæssigt indtager sødme i ubegrænsede mængder.
Eksperter anbefaler, at man foretrækker hjemmelavet marcipan frem for købt i butik. Hvis der ikke er tid til at forberede desserten, skal du købe en godbid, der ikke indeholder skadelige kemiske urenheder. For at gøre dette skal du omhyggeligt læse sammensætningen af marcipan, før du køber den.
Allergikere bør delvist opgive nødde desserten. Hvis du for eksempel er allergisk over for mandler, kan du spise marcipan, men kun den, der er kogt med jordnødder eller andre former for nødder.
Hvordan tilberedes marcipan?
Der er to hovedmåder til at lave en nøddebidder:
- Hed … Alle ingredienser hældes med varm sirup fra vand og granuleret sukker og æltes til en dej med den ønskede konsistens.
- Kold … Alle tørre og fritflydende ingredienser blandes i en enkelt helhed uden brug af sirup. I dette tilfælde tilføjer pulveriseret sukker sødme til desserten. Som et resultat modtager konditoren en plastmasse, hvorfra enhver figur kan formes. Ofte indebærer denne måde at tilberede en dessert brug af æg. Det er takket være dem, at det færdige fad vil være tilstrækkeligt elastisk og ikke for tørt.
Bemærk! Som regel indikerer tilstedeværelsen af æg i sammensætningen af marcipan, at andenrangs nødder, ikke rige på olie, blev brugt til fremstillingen.
En simpel trin-for-trin opskrift på varm marcipan:
- Organiser et vandbad.
- I en stor metalskål kombineres 4 æggehvider og 150 g pulveriseret frugtsukker.
- Opvarm den resulterende masse i et allerede kogt vandbad.
- Rør ingredienserne konstant og fjern ikke fra komfuret, før de bliver til en glat, tyk creme.
- Tilsæt et par dråber friskpresset citronsaft, 430 g malede søde mandler og et par hakkede bitre kerner til den æltede fløde. Hvis du ikke har bitre mandler, skal du erstatte dem med 3 dråber af den tilsvarende essens.
- Ælt den resulterende blanding, indtil du får en glat og fast dej.
- Produktet er klar til brug! Hvis det ønskes, kan den gives enhver form eller lægges på et fad i form af brød.
Koldfremstilling af marcipan er endnu lettere. Følg trin-for-trin instruktionerne, og du får en marcipandej, perfekt til at forme forskellige figurer:
- Ælt dejen med 200 g honning og 0,5 kg sødt mandelmel. Hvis du ikke har honning, skal du udskifte den med pulveriseret sukker i samme mængde.
- Mens du ælter det, tilsættes langsomt et par dråber vand. Det er nødvendigt for dejens elasticitet.
- Form derefter det til slik eller enhver form, du har brug for. Desserten er klar!
Tips fra en professionel konditor! Hvis du beslutter dig for at eksperimentere og tilføje en ny ingrediens til standardopskriften af marcipan, skal du huske de to hovedregler for tilberedning af denne dessert:
- Nødder og sukker (eller pulveriseret sukker) skal bruges i et forhold på 3 til 1. Hvis du bryder denne regel, kommer dejen for sprød eller klistret ud.
- Eventuelle tilsætningsstoffer (kandiseret frugt, tørring osv.) Skal tilsættes desserten efter æltning af dejen.
Marcipan opskrifter
Konditorer betragter marcipan ikke kun som en færdiglavet dessert, men også som en ingrediens, der kræver yderligere forarbejdning og forbedring - ved hjælp af det med forskellige produkter får eksperter en radikalt ny kulinarisk ret.
Overvej flere opskrifter på desserter med marcipan:
- Citron Poppyseed Cheesecake … Mal 150 g sukkerkager og bland med 70 g smeltet smør. Læg den resulterende masse på bunden af en springform. Lad formen stå i køleskabet i et par minutter. Pisk derefter 400 g flødeost med 80 g granuleret sukker, 3 spsk. l. fedtfattig creme fraiche og 2 stk. kyllingæg. Tilsæt den resulterende masse 100 g revet marcipan, 2 spsk. l. valmue og 1 spsk. l. citronsaft. Pisk fløden grundigt til den er glat. Læg det i en bageplade oven på småkagerne. Bag tærten i ovnen i en time. Afkøl den færdige dessert og stil den på køl natten over. Først da kan du begynde at drikke te.
- Kage med marcipan "Prinsesse" … Kombiner 4 æggeblommer med 3 spsk. l. granuleret sukker, 2 spsk. l. stivelse og 1 tsk. vanilje. I en separat skål opvarmes 250 ml mælk og hældes i massen med æggeblommer. Fortyk den resulterende blanding ved at sætte ild på. Husk at røre cremen konstant for at undgå at brænde. Overfør den færdige creme til en ren tallerken og stil den på køl. Imens suges 1,5 tsk. gelatine i 2 spsk. l. varmt vand og lad det opløses. Pisk 500 ml fløde i med 50 g flormelis. Tag fra den resulterende masse 2 spsk. l. og tilføj dem til den allerede opløste gelatine. Bland den gelatinøse masse grundigt og kombiner den med den resterende fløde. Pisk fløde og gelatine, indtil der kommer faste toppe på overfladen. Begynd nu at forme kagen, til dette skal du bruge færdige kiksbunde (3 stk.). Hvis du har tid, kan du selv lave kiks. Læg 150 g hindbærsyltetøj på den første skorpe, og lidt fløde ovenpå. Dæk cremen til med den anden skorpe, smurt med fløde fra køleskabet og lidt fløde. Læg den tredje oven på den anden kage. Pensl toppen af kagen og siderne generøst med den resterende fløde. Dæk den færdige kage med elastisk marcipan (500 g), som mastik.
- Pærer i butterdej … For at implementere denne opskrift skal du købe 700 g færdiglavet butterdej i butikken eller tilberede det selv. Skær først 100 g marcipan i små stykker og tilsæt 4 spsk. l. fløde. Rør ingredienserne grundigt for at få en glat pasta. Vask pærerne og fjern deres frøkasser ved at skære frugten i to på langs. Hver halvdel af pæren skal dekoreres med tværsnit, så den ikke falder i stykker, men holdes sammen. Dryp lidt citronsaft over pærerne. Skær pærerne ud af dejen, så de er større end de frugthalvdele, du allerede har forberedt. Læg marcipancreme og pære oven på dejen. Drys desserten med pulveriseret sukker og kanel. Bages i cirka 25 minutter.
Interessante fakta om marcipan
Marcipan er en traditionel julemad i Tyskland og Holland. Det er svært at sige, i hvilken del af verden de først lærte at lave marcipan. Historikere kan ikke give et entydigt svar: nogle af dem er sikre på, at dette skete i Italien eller Frankrig, andre eksperter antyder, at det søde blev opfundet i Estland eller Tyskland. I øvrigt kom navnet til os fra tysk, oversat hvorfra det betyder "martsbrød".
Der er heller ikke enighed om, under hvilke omstændigheder opskriften på denne dessert optrådte. Nogle historikere er tilbøjelige til versionen af en kornhøstfejl: i et magert år havde folk ikke mel til at bage brød, så de brugte et andet råmateriale - mandler. Der er også en version, at sødme blev opfundet for at bekæmpe dårligt humør og depression.
Marcipan er ideel til påfyldning af konfektureprodukter samt fremstilling af spiselige figurer til dekoration af kager. Det søde produkt bruges endda til at lave likør.
I forskellige dele af verden skaber folk museer dedikeret til marcipan. Så i Ungarn er der 4 sådanne virksomheder!
Konditorer opfinder regelmæssigt nye opskrifter på lækkerier; i dag kender verden 500 typer marcipan. De fleste af opskrifterne er i offentligheden, og alle kan bruge dem, men i byen Lübeck foretrækker konditorer ikke at afsløre deres unikke, gamle hemmelighed ved marcipanfremstilling.
Sådan tilberedes marcipan - se videoen:
Dessert fremstillet af nøddemel er et kaloririgtigt og tilfredsstillende produkt, der kan lide næsten alle søde tænder. Du bør dog ikke misbruge det - det er svært at fordøje og kan fremkalde en stigning i blodsukkerniveauet eller hurtig vægtforøgelse. At lave marcipan derhjemme er ikke svært. Hvis der ikke er tid til madlavning, skal du gå til butikken for en godbid; marcipan er let at købe i enhver konditori.
