Hvad er kurt, hvordan forberedes det? Kalorieindhold og kemisk sammensætning af ost. Fordele og skade på kroppen, opskrifter med et gæret mælkeprodukt. Interessante fakta når de er korte. Hver familie har sin egen opskrift på, hvordan man laver kurt derhjemme, gået fra generation til generation. Du kan endda lave en dessertversion af ost ved hjælp af sukker i stedet for salt. I dette tilfælde tilsættes kanel og rosiner for at forbedre smagen.
Kurts sammensætning og kalorieindhold
Produktets næringsværdi afhænger af opskriften og typen af råvarer.
Kalorieindholdet i en kort bark lavet efter en traditionel opskrift er 133 kcal, og hjemmelavet fugt kan nå 260 kcal pr. 100 g, heraf:
- Proteiner - 14,9-25 g;
- Fedt - 7-16 g;
- Kulhydrater - 2,6-2,7 g;
- Ask - 3,8 g;
- Vand - 6 g.
Vitaminer pr. 100 g:
- Vitamin PP (Niacinækvivalent) - 4,2 mg;
- H -vitamin (biotin) - 2,2 mcg;
- E -vitamin - 0,2 mg;
- D -vitamin - 0,64 mcg;
- C -vitamin - 0,1 mg;
- Vitamin B12 (cobalamin) - 0,4 mcg;
- Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,12 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,23 mg;
- Vitamin B5 (pantothensyre) - 1,1 mg;
- Vitamin B1 (thiamin) - 0,02 mg;
- Betacaroten - 0,1 mg;
- Vitamin PP - 0,2 mg;
- B9 -vitamin (folsyre) - 29 mcg;
- A -vitamin - 0,105 mg
Mineraler pr. 100 g:
- Zink (Zn) - 2,5 mg;
- Jern (Fe) - 0,3 mg;
- Kobber (Cu) - 30 mg;
- Svovl (S) - 98 mg;
- Fosfor (P) - 160 mg;
- Kalium (K) - 40 mg;
- Natrium (Na) - 370 mg;
- Magnesium (Mg) - 15 mg;
- Calcium (Ca) 420 mg
Som en del af en 100 g kurt:
- Mono- og disaccharider (sukkerarter) - 1,1 g;
- Flerumættede fedtsyrer - 4,4 g;
- Organiske syrer - 0,1 g;
- Kolesterol - 12 mg
Fordelene og skaderne ved kurt bestemmes ikke kun af den rigeste kemiske sammensætning, men også af fremstillingsmetoden. Et produkt med et højt kalorieindhold hjælper dig hurtigt med at komme sig efter anæmi efter svækkende sygdomme, og et kaloriefattigt produkt hjælper dig med at slippe af med overvægt, samtidig med at du bevarer hudens friskhed.
De fleste vægttabskure er designet til at fjerne "overskydende" væske. Kroppen bliver slap og hængende. Salt korot normaliserer vand-elektrolytbalancen, og med øget belastning nedbrydes fedtlaget til vand og glycerin. Glycerin bruges som energikilde, og der forbliver vand i kroppen.
Nyttige egenskaber ved kurt
Ved forberedelse af barken bruges en startkultur fra lacto- og bifidobakterier, bulgarsk bacillus og streptokokker.
De gavnlige egenskaber ved stoffer og råvarer giver fordelene ved kurt for menneskekroppen:
- Øger immuniteten, hjælper med at genoprette vitamin- og mineralreserver og normaliserer metaboliske processer.
- Undertrykker den vitale aktivitet af forrådnende bakterier i maven og tyndtarmen, forhindrer udviklingen af dysbiose, øger aktiviteten af gavnlige mikroorganismer.
- Forhindrer tidlig ældning, hjælper med at fastholde væske i kroppen. Forhindrer forekomsten af rynker, øger elasticiteten af epitelvæv.
- Det bruges til at komme sig efter anæmi, efter kraftig fysisk og mental stress, stimulerer mental aktivitet.
- Undertrykker kvalme, øger blodtrykket under hypotension og genopretter pulsen.
- Forbedrer funktionen af synsnerven, styrker lokal immunitet.
- Forhindrer udviklingen af osteoporose, reducerer forekomsten af smertefulde symptomer ved gigt, gigt, osteochondrose. Hjælper med at styrke knoglevæv.
- Det har en antioxidant effekt.
De gavnlige egenskaber ved kurt er ikke begrænset til ovenstående. Takket være ham kan amatørturister og erfarne rejsende ikke udelukke sunde mejeriprodukter fra kosten. En ostebold på 500 g indeholder 50 ml mælk.
Tør salt korot bevarer alle helbredende og ernæringsmæssige kvaliteter i 8 dage uden køleskab, uanset vejrforhold. Og på et mørkt, køligt, tørt sted kan ordentlig hjemmelavet ost opbevares i op til 8 år.
Kontraindikationer og skade på kort
I tilfælde af intolerance over for startkulturen, råvarer eller tilsætningsstoffer kan der forekomme allergiske manifestationer: udslæt af anden art, fordøjelsesforstyrrelser, mavesmerter og epigastriske smerter, kvalme og opkastning og hovedpine.
Der er en del kontraindikationer for introduktionen af saltet ost i kosten. Men et stykke, selv ved daglig brug, vil ikke fremkalde udviklingen af negative konsekvenser.
Ved overspisning kan der opstå skade fra kurt:
- Med laktasemangel, da sammensætningen indeholder en stor mængde laktose, mælkesukker.
- Med fedme. Kalorieindholdet i det gærede mælkeprodukt er ret højt.
- Hvis der er en historie med åreforkalkning, kan kolesteroltalet stige.
- Med åreknuder og tromboflebitis. Saltet i produktet får blodet til at tykne.
- Barken indeholder en stor mængde af aminosyren tryptophan. Med et overskud af det vises migræne, søvnløshed, kvalme, svimmelhed.
- Blodtrykket kan stige, takykardi kan forekomme. Sandsynligheden for slagtilfælde, hjerteanfald, hjertesvigt og vaskulære problemer øges.
- Et overskud af salt øger belastningen på nyrerne, fremmer blodtykkelse og øger sandsynligheden for et mavesår på grund af irritation af slimhinden i organet.
Hjemmekorot må kun indføres i kosten for gravide og børn under 5 år, hvis det er sikkert, at varmebehandlingen af råvarerne blev udført fuldt ud. En utilstrækkeligt forarbejdet startkultur kan indeholde farlige listeriabakterier, som forårsager en farlig sygdom - listerose. Symptomatologien for sygdommen ligner encephalitis eller meningoencephalitis. Hos børn er immunitet endnu ikke dannet, sandsynligheden for død er 97%. Det er umuligt at rapportere graviditet efter infektion.
Komælk indeholder en lille mængde kodein og morfin. Ved fremstilling af kurt bevares disse stoffer - det er dem, osten skylder sin beroligende virkning. Misbrug forårsager trang til denne type produkter. Det er umuligt at blive stofmisbruger, men vægtøgning vil dukke op ganske hurtigt.
Kurt opskrifter
Smagen af korot kombineres med søde og sure retter. Der laves drikkevarer deraf, tilsat som ingrediens til supper og salater. Blød ost bruges til sandwich - påført brød.
Opskrifter med kurt:
- Suppe … Skær en halv sellerirot, 3 mellemstore kartofler og 1 løg, steg på en pande i solsikkeolie. Den overskydende olie drænes, vand tilsættes i gryden og grøntsager koges for at gøre dem bløde. Hæld knust kurt (300 g), det er bedre at tage et fast stof, tørret, i en gryde og koge, indtil det er helt opløst. Hæld den tilberedte suppe i en gryde, bring den til en homogen konsistens med en stavblender, lad den stå i 3 minutter. Skær på dette tidspunkt det tørrede brød og lav croutoner. Ved servering hældes flere croutoner i hver tallerken og dildskiver tilsættes.
- Bashkir nudelsuppe … Grøntsagsskiver koges: kartofler i tern, revne gulerødder, løg lidt stuvet i ghee. Tilsæt derefter hjemmelavede nudler (tukmas) og lad det koge. 3 minutter før slukning tilsættes kurt, dildparaplyer, peber efter smag. Suppen er klar, når osten er helt opløst. For at lave tukmas æltes en sej elastisk dej af vand, mel og æg. Skær i strimler, drys med mel og læg på køleskabshylden i en halv time. Ved servering af suppen fjernes paraplyerne af tørret dild, og skiver persille og friske krydderurter hældes på en tallerken.
- Butterdej med kurt og svampe … Ælt dejen: 1 glas varmt vand, 1 æg, en spiseskefuld solsikkeolie og eddike, en teskefuld salt og en spiseskefuld sukker, 200 g smør, 3,5 kopper mel. Salt og sukker opløses i vand, ægget brydes i en skål, mel tilsættes, de begynder at røre, langsomt hælder vand i. Derefter hældes dejen på et bræt, æltes, eddike hældes i. For at gøre det lettere at arbejde, er det bedre at dele hele dejen i 4 dele. Derefter rulles 1 del af laget ind i laget, overfladen smøres med smør, det bøjes, så olien er indeni, og igen rulles det ind i laget. Processen gentages 4 gange. Sådan rulles hvert stykke. Den færdige dej stilles i køleskabet, mindst i 30 minutter, pakket ind i plastfolie. Derefter tages halvdelen af dejen ud af fryseren for at passe, og fyldet er færdigt. Friske svampe (porcini, boletus eller champignon), 150 g, skåret i tynde skiver. Hæld i en gryde, tilsæt 2 spsk citronsaft og en smør. Kog under konstant omrøring i 10 minutter. På dette tidspunkt kan du sætte ovnen til opvarmning, den nødvendige temperatur er 200 ° C. Dejen er delt i dele - den ene er 2 gange større end den anden, en stor rulles ud og lægges i en form med sider, smurt med solsikkeolie. Bag kagebunden i 10 minutter. Overskydende væske drænes fra indholdet i gryden. Rør 2 sammenpiskede æg i (hæld lidt til for at smøre tærten) og 250 g hakket kurt, lidt hakket persille. Fordel fyldet på bunden, rul den udskudte dej til et lag, luk tærten og fastgør kanterne godt. Flere udskæringer foretages og smøres med resten af ægget. Bages i 10 minutter. Denne kage serveres varm.
- Tomatsalat … Osten, der knuses i stykker, blandes med tomater og krydres med olivenolie, det er ikke nødvendigt at salte.
- Æblesalat … Tilslut æbler, skåret i stykker, et par sorttornbær, et snit frisk kål og et hakket hvidløgsfedd. Dressing - æblecidereddike og lidt mynte.
- Middelhavssalat … En flok salatblade lægges på en tallerken. De spredte en håndfuld cherrytomater, hakkede rødløg, 1, 5 spiseskefulde kapers og samme antal pitted sorte oliven, opdelt i 3 dele, knuste hvidløgsfed, 200 g kurt. Ingen grund til at røre. Dressing - 5 spiseskefulde olivenolie og 1 - citronsaft. Det er ikke nødvendigt at salte salaten, bare tilsæt peber.
En drink fra kurt - irkit - er meget let at tilberede. En kugle halvfugtig ost opløses i varmt vand. Det viser sig en tyk salt, gæret mælkedrik, der slukker tørsten godt. Stil på køl før brug. Irkit bruges som et middel - det eliminerer kvalme under køresyge og svimmelhed. På basis af en gæret mælkedrik kan du lave en grøn cocktail ved at piske irkit i en blender sammen med skære persille eller dild.
Interessante fakta om den korte
For nomadiske folk var korot et ideelt fødevareprodukt. Det forværredes ikke i ekstreme varme og temperaturer; det blev spist af voksne og børn. Tidligere, da der ikke var babymad, blev ost banket og fortyndet med mælk. Mælk var også altid med mig - familier flyttede fra sted til sted sammen med mange besætninger.
I 1930 reddede kurt livet for mange kvinder, konerne til "forræderne til moderlandet", der blev forvist til de kasakhiske stepper. Digteren Raisa Golubeva skrev ifølge erindringerne fra fangen i lejren Gertrude Platais digtet "Kurt er en ædelsten." “Åh, Herre, det er ikke en sten. Han lugter af mælk. Og en håbets flamme flagrede i min sjæl, og en klump steg i halsen.
Udmattede kvinder blev tvunget til at arbejde 12-17 timer om dagen. Og engang, da de blev taget på arbejde, begyndte de lokale at kaste sten. De første dage kunne kvinderne ikke forstå noget, og derefter blev en af dem slået ned af en sten. Hun faldt med ansigtet ned på ham og lugtede hytteost. Kvinden spiste, hun fik styrke, samlede "stenene" og bragte dem til kasernen. Takket være lokale kasakhere og kurtost var overlevelsesraten i steppelejrene meget højere end i nord.
Fidel Castro kaldte den korte "partisanmad". Efter at have stiftet bekendtskab med et nyt produkt i USSR organiserede han produktionen i sit hjemland.
Nu laves kurt hjemme og på mejerier. Forbrugerne tilbydes følgende ostetyper:
- Klassisk kurt, blød … Den er dannet i form af cylindre op til 20 cm i længden og 1,5-2 cm i diameter, farven i sektionen er hvid, strukturen er homogen, smagen er cremet, moderat salt.
- Røget, hårdt … Form - som blød ost. Farven i sektionen er fra lys til mørk brun, mere mættet i kanterne. Smagen er interessant, krydret, med en udtalt salt slikning.
- Med krydderier … Oftest er den pakket i kugler. Smagen er fermenteret mælk, ostemasse, afhænger stort set af typen krydderier, lidt salt. I konteksten, lidt gullig spredt.
Sådan tilberedes kurt - se videoen:
Hvis de kom for at besøge huset, og der er mangel i køleskabet, forlader de ikke sultne. For at forberede en salat er det nok at kombinere den med alle grøntsager. Eller du kan fortynde det med mælk, blande med urter og lave en lækker dressing til sandwich. Bare glem ikke - brugen af kurt bør begrænses. Overskydende salt er skadeligt for kroppen.
