Alt det vigtigste og mest interessante om frugterne af akebia -planten. Detaljeret sammensætning og elementer i pulp, skræl og frø. Tips og advarsler. Fantastiske opskrifter og sjove fakta.
Skade og kontraindikationer ved brug af frugterne af akebia
Der er ganske alvorlige kontraindikationer til brugen af akebia, hvilket forklares af tilstedeværelsen af kulhydrater i sammensætningen og særlige egenskaber. Du bør ikke indføre det i kosten for børn under 5-6 år.
Lad os overveje kontraindikationer mere detaljeret:
- Diabetes … Når det indtages, øger akebia blodsukkerniveauet, da det er rigt på saccharose. Dens indhold i frugtkødet er meget højere end i mange frugter, herunder citrusfrugter.
- Individuel intolerance over for individuelle komponenter … I sin ubehandlede form absorberes akebia temmelig dårligt af kroppen og kan forårsage allergiske reaktioner, udslæt og forstyrrelser i epidermis øvre lag.
- Cholelithiasis … Den stærke vanddrivende effekt kan forårsage galdeblære smerter og blokering af galdegangene. Overtrædelse af reglerne for brug kan føre til komplikationer i form af kolik, cholecystitis og gulsot.
- Nyre sygdom … I dette tilfælde afbrydes vandladningsprocessen, og som følge heraf er der rygsmerter, hævelse, en stigning i kropstemperatur og blodtryk.
Diarré og flatulens kan blive en konsekvens af misbrug af akebia, ophobning af toksiner i kroppen fører til lidelser i slimhinden.
Akebiya frugtopskrifter
Når du køber akebia, skal du undersøge frugterne ordentligt og meget omhyggeligt. Frugter med synlig beskadigelse, rådnende eller med en blomstring på skræl skal kasseres med det samme.
I landene i Østasien spiser lokalbefolkningen aktivt akebia-frugtkød, frugtskind og endda frø, ikke kun rå, men også varmebehandlet. Japanerne bager skindet af den endnu ikke fuldt modne akebiya på bålet sammen med forskellige grøntsager og supplerer det med en række saucer og fyld. Plantens løv og unge knopper tørres om sommeren, formales, og den resulterende blanding brygges som te eller bruges som krydderier til kød- og fiskeretter. Akebia opskrifter:
- Steges med linser … Forvarm ovnen til 230 ° C for at forberede til stegning af akebia. I mellemtiden opvarmes 2 spsk olivenolie i en lille gryde over medium varme. Tilsæt gulerødder, selleri, løg og lad det simre under omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsagerne bliver bløde og gyldenbrune. Tilsæt hvidløg og omrør i cirka 30 sekunder. Tilsæt linser, laurbærblade, vand og en knivspids salt. Kog op, dæk til del og kog til linserne er møre, cirka 30 minutter. Fyld op med vand, hvis linserne på et tidspunkt ikke er helt dækket. Mens den koger, skæres hver akebia -frugt i halve. Overfør til en folie bageplade og påfør 3 spiseskefulde olie til hver halvdel. Smag til med salt og peber. Tilsæt en kvist rosmarin. Sæt i ovnen og bag i 25 til 35 minutter. Derefter skal du komme ud af det og kassere rosmarinen. Opvarm 2 spsk olivenolie og pinjekerner i en medium stegepande over medium varme inden servering. Kog, omrør ofte, indtil den er gyldenbrun og aromatisk, cirka 4 minutter. Hæld den færdige blanding i en skål for at fortsætte serveringen. Hæld den finthakkede persille og rosmarin, tilsæt til linserne. Læg de bagte akebiahalvdele ovenpå. Læg et par spiseskefulde tahini sauce på hver og drys med revne pinjekerner. Pynt med den resterende persille og rosmarin.
- Sichuan akebia … Bland 2/3 kop salt med 3 kopper vand i en lille skål. Tilsæt akebia stykker og sæt til side til afkøling i 25-30 minutter. Imens opvarmes den hvide eddike i en lille gryde i kog. Læg den hakkede chili i en lille skål og hæld den opvarmede eddike ovenpå. Lad sidde i 15 minutter, tilsæt derefter vin, granulat, sojasovs og Chinjiang eddike. Rør hele tiden, tilsæt majsstivelse og rør indtil det er opløst. Sæt saucen til side, fjern de syltede stykker akebia på et køkkenrulle og lad tørre. Varm olie i en gryde til høj varme. Reducer varmen let til medium, tilsæt akebia og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil stykkerne er bløde og kogte på alle sider. Tilsæt derefter ingefær, hvidløg og porre. Tilsæt grov bønnepasta og kog under omrøring lejlighedsvis i cirka 4-5 minutter. Hæld 5 spiseskefulde chilisauce i den næsten færdige blanding og kog, indtil den er kogt i yderligere 2 minutter. Læg i en serveringsskål og pynt med hakkede friske korianderblade inden servering.
- Svits i japansk stil … Til forberedelse skal du bruge 3-4 teskefulde let sødlig Kansai misopasta, sojasovs og 2 teskefulde riseddike. For at fjerne lidt bitterhed fra frugterne af akebia skal den skrællede skræl lægges i blød i varmt vand i 40-60 minutter, efter den er skåret i små skiver. Inden stegning fordeles skiverne på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fugt. Misopastaen og sukkeret opløses i en skål. Hæld et par spiseskefulde olie i en opvarmet gryde. Steg de hakkede akebias, indtil huden er brunet og rynket inden for 7 minutter. Hæld derefter de flydende ingredienser i gryden og lad det simre i cirka 5-6 minutter, indtil mængden af væske falder. Når dette sker, kan du servere det på en tallerken dekoreret med et hakket schizoblad.
- Babaganush … Læg akebias på den forvarmede grill. Vend i 35-45 minutter, indtil skindet er forkullet og kødets inderside er mørt og blødt. Du kan kontrollere paratheden med en tandstikker eller kniv. Hvis tandstikken møder modstand, skal du fortsætte med at lave mad. Fjern derefter fra grillen, pakk ind i folie og lad sidde i 20 minutter. Når tiden er gået, fjernes folien og skæres frugten i halve, så det er praktisk at fjerne frugtkødet med en stor ske. Pres overskydende fugt ud af det gennem gazen. Tilsæt hvidløg og citronsaft til en skål med akebia -frugtkødet, der allerede er skrællet og fugtigt, omrør kraftigt med en gaffel, indtil der dannes en tyk pasta. Dette vil tage 5 til 10 minutter. Hæld tahini og olivenolie i en tynd stråle under konstant omrøring. Den resulterende blanding skal have en lys creme. Drys persille og smag til med masser af salt og citronsaft. Drys en serveringsskål med olivenolie, inden du tilsætter det færdige fad. Server med varmt hjemmelavet pitabrød eller en portion grøntsager. Babaganush kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til fire dage. Opvarm ikke denne ret før servering.
- Hemmeligheder ved akebia, courgette og tomat … Opvarm olivenolien i en stor gryde, som skal bruge 2 spsk. l. Skær de grundigt vaskede akebia -frugter i cirkler, ikke mere end 3 centimeter i diameter, krydr med salt og smør gradvist på en bradepande, vend hele tiden, så cirklerne steges på begge sider, indtil de er gyldenbrune, dette kan tage op til 6 -7 minutter. Tilsæt mere olie, hvis det er nødvendigt. Efter bruning overføres partiet akebia til en bageplade og fordeles jævnt. Gentag den samme procedure med de snittede courgette -cirkler, og tilføj dem gradvist til bagepladen. Opvarm (2 spsk) olivenolie i en medium gryde. Tilsæt hvidløg og løg og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det er mørt, cirka 5 minutter. Tilsæt hakkede tomater, bring det i kog og lad det simre, omrør lejlighedsvis og juster varmen til ikke længere at koge i 10 minutter. Blend den færdige blanding, indtil den er glat i en blender, og tilsæt derefter merian eller oregano. Smag til med salt og peber. Læg saucen i et tyndt, jævnt lag på bunden af et fad, keramik eller glasfad. Arranger de sauterede grøntsagsskiver i et skiftende lagmønster over saucen, indtil tallerkenen er fuld. Læg et tyndt lag af saucen oven på grøntsagerne. Sæt fadet i en forvarmet ovn til 240 ° C og bag det, indtil Tyne er helt bagt og en ristet skorpe ovenpå. Dette kan tage cirka 20 minutter.
Interessante fakta om akebia
Akebia blomster, samlet i blomsterstande, har ikke kun en fantastisk rød-lilla nuance, men også en delikat chokoladearoma. For denne ejendom kaldes planten ofte "chokoladevinen".
Dygtige håndværkere i Asien har brugt akebiya vinstokken til at væve kurve i hundredvis af år. På Kinas område kan den findes i næsten enhver have, den minder lidt om vores vilde druer, da den er i stand til at sno sig omkring talrige støtter og klatre til store højder. I 2016 høstede beboerne i den japanske by Yamagata en rekordhøst af akebiya -frugter, der tegnede sig for mere end halvdelen af den nationale høst.
Takket være de erfarne naturforskeres indsats er artens rækkevidde blevet udvidet, og nu kan blomstrende buske findes i Australien, Europa og endda Nordamerika. Akebia sætter også en ære i mange botaniske haver rundt om i verden.
Se videoen om akebia:
Akebia er ikke bare en prydplante; den producerer en god høst med passende pleje. På grund af de tilstedeværende aminosyrer og vitaminer har frugt talrige gavnlige egenskaber og kan blive en uundværlig ingrediens i mange retter.
