Produkt beskrivelse. Kalorieindhold i spelt og kemisk sammensætning. Nyttige og skadelige egenskaber. Opskrifter og interessante fakta om hende. Takket være stabiliseringen af den generelle tilstand falder risikoen for neuroser og depressive tilstande.
Det er nødvendigt at nævne en anden nyttig egenskab ved spelt: der er ikke en stor mængde gluten i sammensætningen, hvilket betyder, at det, omend med begrænsninger, kan indgå i kosten for mennesker, der lider af cøliaki (glutenintolerance) fra enhver alder. Dette udvider betydeligt sådanne patienters kost. Spelt fordøjes langsomt, mæthedsfølelsen vedvarer i lang tid, hvilket er meget vigtigt for mennesker, der konstant skal kontrollere deres egen vægt. Acceleration af peristaltik reducerer absorptionen af fedtstoffer.
Kontraindikationer og skade på spelt
Der er ingen kontraindikationer til brug af spelt, med undtagelse af en allergisk reaktion på denne type korn. Det er imidlertid nødvendigt at tage hensyn til kroppens individuelle reaktioner på retter fremstillet af dette korn.
Med en forværring af gastritis, mavesår, infektionssygdomme ledsaget af diarré kan brugen af spelt være skadelig - tilstanden forværres betydeligt.
Med cøliaki bør du observere den daglige hastighed og sørge for at konsultere en diætist om størrelsen på serveringen.
Hvordan tilbereder man spelt?
Korn er meget udbredt i madlavning som korn og råvarer til fremstilling af mel. Grød, tilbehør, saucer laves af det, tilsættes suppe og salater, bagværk og desserter bages af mel, der laves forskellige typer pasta.
Det er meget vigtigt at vide, hvordan man tilbereder stavning korrekt. Hvis kornblandingen er kogt hel, ikke knust, skal den forvaskes i 1, 5-2 timer i varmt vand og derefter lægges i kogende vand. Knuste korn tager 30-40 minutter at svulme op.
Hvis spelt hældes i en gryde med kogende vand eller påsættes ild, f.eks. Boghvede, bliver kornene til sten. Men denne korntype bruges ikke kun i hel eller i formalet form. Spelt spises som medicin i form af spirer. Denne form er især værdifuld til at tabe sig, lider af anæmi og vitaminmangel, gravide og ældre, mennesker, der kommer sig efter invaliderende sygdomme.
Stavede opskrifter
De mest lækre smuldrede kornretter blev opnået takket være russiske ovne. Grøden blev plaget i flere timer, og så viste det sig at være frodigt og velsmagende. Moderne husmødre kan lave mad stavet som landsbyboere. En af måderne: uden at vente på, at væsken koger helt væk, fjernes fra varmen og pakkes den tilberedte grød ind i et tæppe.
En multicooker kan blive et alternativ til den russiske komfur i urbane omgivelser. De sætter det i en lang tilstand, hvor pilaf er kogt, og lader det stå i flere timer. Nogle husmødre indstiller tilstanden "Yoghurt".
Stavede opskrifter:
- Suppe … Fra kalkun, 500 g, koges en gennemsigtig bouillon, der dypper kødet i kogende vand. Udover ham skal der også lægges et løg og store gulerødder i gryden, som derefter fjernes. Skummet fjernes forsigtigt med en hulske. Efter et kvarter tages kødet ud, opdeles i portioner og returneres tilbage til gryden. Grøntsager koges i smør i en gryde: hakkede gulerødder, et halvt løg, grøn peberfrugt, 2-3 blomkålblomstrer, 2-3 ternede tomater. Det tilrådes at forbrænde tomaterne med kogende vand for at fjerne det tynde skind. Udblødt spelt, 50-60 g, stuves også med grøntsager i mindst 5-7 minutter. Stegningen saltes, peber, krydres med krydderier, hvis det ønskes, og lægges derefter i en gryde. Så snart kornet er kogt, slukkes ilden. Tilsæt grønt - persille og dild inden servering.
- Svinekød med spelt i en langsom komfur … Kød, 0,5 kg, skåret i skiver. Skræl løg, gulerod, svampe - 250 g, valnødder, et halvt glas - knust. Et stykke smør lægges i en multicooker skål, alle ingredienser steges i 10 minutter. Vand, 1,5 liter, koges separat. Ynglen tages ud af skålen, der hældes kogende vand i den, saltes, peber sættes i et laurbærblad og "Suppe" -tilstanden indstilles. Låget er lukket. Den vaskede spelt dyppes i den resulterende kødbouillon, stegning tilsættes, "Stew" -tilstanden er indstillet. Ved servering kan du tilføje urter og creme fraiche.
- Speltgrød … Det er bedre at suge korn i yoghurt. Hæld i 6-8 timer og sørg for, at der altid er nok væske, og kornene ikke tørrer ud. Derefter dyppes kornet i multicooker -skålen, hældes vand og mælk i lige store dele i forholdet - 1 del korn og 2 dele væske. Indstil tilstanden "Pilaf", "Quenching" eller "Aspic" og kontroller regelmæssigt, hvordan væsken fordamper. Når meget lidt af det er tilbage, tilsæt lidt salt, tilsæt sukker, et stykke smør og bland alt. Madlavningen er færdig. Denne grød kan spises med frugt, bær og knuste nødder.
- Sohapur … En del af speltet er gennemblødt - 80 g, og resten formales til mel, der skal opnås ca. 2 spsk. Porrer, 200 g, hakket og stegt i ghee. Kog vand, dyb stegningen af porre, korn og 400 g kartofler, skåret i tern og kog til det er mørt. Mel steges i en gryde, hvor porren blev tilberedt og kom i suppen lige inden den slukkes. Persille, dild og koriander tilsættes til hver plade. Jo mere grønt, jo bedre.
- Sådan tilberedes spelt til børn … Gryn, 1 glas, gennemblødt, som sædvanligt, hældt med vand i et forhold på 1: 3, sat til at koge i 20-30 minutter. Kog det ikke helt, krydset skal forblive elastisk. Når alt er kogt, hældes et halvt glas bouillon, resten, hvis det ikke koger væk, kan fjernes. Valnødder, et halvt glas, stegte og bankede i smuler. Honning, 1 spsk, fortyndet i et afkog af korn. Alle ingredienser blandes med spelt. Mandarin- og appelsinskiver skrælles fra den hvide film og deles i dele. Smør grøden ud med et dias eller giv den form som en "skive". Dekorer fadet med granatæblekerner.
- Pandekager lavet af speltmel … Man skal huske på, at dejens elasticitet reduceres, så det er bedre at stege pandekagerne. Ælt dejen: Kør 2 æg i kefir, tilsæt lidt salt, tilsæt bagepulver eller sodavand, læsket med eddike, mel - så meget som nødvendigt. Du kan hælde solsikkeolie i. Hvis dejen er for tyk, fortyndes den med vand. De bages i solsikkeolie på begge sider.
Bemærk! Hvis du ikke bruger hele spelt, men knust, forkortes tilberedningstiden til 15 minutter.
Interessante fakta om stavning
Fra et biologisk synspunkt betragtes spelt som den "enkleste" afgrøde. Hvis vi overvejer den genetiske og molekylære sammensætning af spelt, kan der kun findes 14 kromosomer. I moderne højkvalitets hvede når deres antal 72.
Når ordet "stavet" kommer til at tænke på Pushkins eventyr "Om præsten og arbejderen Balda". Efter at have ansat et job krævede Balda speltgrød til frokost.
Kornene blev fundet i kulturelle lag, hvis dannelse stammer fra det 5. århundrede f. Kr. Men kulturen nåede sin største popularitet i 1700 -tallet. De fleste af de tilsåede områder blev sået med det. I Sibirien, Volga -regionen og de nordlige provinser i Rusland var spelt det mest almindelige korn. Men i midten af 1800 -tallet, i forbindelse med avl af gymnospermøs hvede, blev den praktisk talt opgivet. Og nu dyrkes den som hjemmeafgrøde i nogle regioner i Chuvashia, Bashkiria og Nordkaukasus.
Spelt blev nævnt i Herodotos skrifter og i Homers digte; det blev beskrevet af Theophrastus og Columell. Dionysius, en gammel græsk historiker, betragtede korn som den mest værdifulde kornafgrøde i sin tid. Det vil sige, at stavningsalderen ikke er mindre end 8000 år.
I Bibelen er der gentagne henvisninger til kornkulturen: "Tag for dig hvede, byg og bønner og linser og hirse og spelt, og læg dem i et kar, og lav brød af dem" - en appel til profeten Ezekiel.
Sumererne var de første til at bage brød af det og kaldte det emmer. Derefter foregik forberedelsen af spelt offentligt, den første portion blev præsenteret for guderne.
Spelt over hele verden spredte sig netop fra Babylon og det gamle Egypten - først til Etiopien, til Kaukasus og først derefter til Europa. Men på trods af den dokumenterede oprindelseshistorie menes det over hele verden, at stavning er et russisk produkt. I øvrigt kom hun til USA fra Yaroslavl -provinsen. I Vesten kaldes kulturen "russisk mælkestavet", og i Egypten, hvor den kommer fra - "russisk stavet".
Efter Anden Verdenskrig ophørte kornene praktisk talt med at blive dyrket, og amatørgenetikere forsøgte at bevare frøene for at give den dyrkede hvede nogle positive egenskaber. Og i slutningen af det tyvende århundrede, da verden blev overvældet af ønsket om at forbedre deres helbred ved hjælp af vægttab, huskede de spelt og begyndte at tale igen.
Gryn bliver mere og mere populært og sælges i helsekostforretninger. De begyndte at dyrke den i Tatarstan, i Karachay-Tjerkess-republikken, i Dagestan, i Indien og Tyrkiet.
Amerikanske ernæringseksperter har anerkendt korn som et produkt, der har en ubetinget positiv effekt på kroppen. I dette land sælges det kun i helsekostforretninger og er så dyrt, at det endda kaldes "sort kornkaviar". Når de indføres i kosten til vægttab og genopretning, bruger de nu ikke så meget spelt som korn, men som spirer. Det menes, at sådan mad har en gavnlig effekt på den psykologiske og fysiologiske tilstand.
For at spire speltet gennemblødes kornene i 8-12 timer og placeres mellem lag af fugtig gaze. Derefter vaskes denne gaze og overføres til et skyggefuldt sted. Indtil spirerne vises, skal du sørge for, at gasbindet ikke tørrer ud. Efter 3-4 dage vil frøplanterne være "helt rigtige". Hvis de er for store, vil smagen være meget sød, endda lidt sukkerholdig.
En sådan tilføjelse til kosten kan hjælpe rygere med at rense kroppen, og dem, der har haft sæsonbetingede infektioner, kan hurtigt komme sig.
Sådan ser en stave ud - se videoen:
Giv ikke op muligheden for at indføre et sådant nyttigt supplement i din egen kost. Officielle kliniske forsøg har vist, at brugen af speltspirer stopper udviklingen af Parkinsons og Alzheimers sygdomme, gigt, allergi og sænker sukkerniveauet. Ved at tilføje produktet til salater, bagværk og müsli, drysning af færdigretter, tager du dig af dit helbred og din familie.
