Hvad er et minionet, hvordan bruges det. Kalorieindhold og nyttige egenskaber ved krydderier, skade ved brug. Opskrifter med en blanding af krydderier og interessante fakta om hende. Peberblandingen er interessant til produktion af fordøjelsesenzymer. Ved indtagelse i små mængder øger det appetitten og stimulerer smagsløg. Hvis målet er vægttab, så er det nok at øge "dosis", og den modsatte effekt opstår. Smagen af mad ophører med at mærkes, følelsen af sult blokeres. Denne effekt af minionet på kroppen leveres af naturlige alkaloider, som er en del af næsten alle krydderier.
Skade og kontraindikationer ved brug af minionet
Kontraindikationer til brugen af minionet er de samme som ved indførelse af produkter i kosten, der øger surheden i mavesaft og fremskynder stofskiftet.
Det er uønsket at misbruge blandingen af varme krydderier:
- Med gastritis med høj surhed og mavesår;
- Med en tendens til at forværre pancreatitis;
- Med urolithiasis og galdestenssygdom;
- Hvis diarré ofte opstår, hvilket ikke nødvendigvis er madrelateret;
- Med hyppig forekomst af halsbrand.
Hvis ubehag i den epigastriske region og brændende fornemmelse i strubehovedet mærkes næsten dagligt efter at have spist krydderier og krydderier, bør du ikke engang forsøge at forbedre skålens smag ved hjælp af en mignonet i håb om, at tilstanden vil blive bedre. Peberærter eller i løs vægt i et fad irriterer slimhinden. Minionetten er blødere, men ikke meget.
I tilfælde af erosiv skade på mundslimhinden eller spiserøret er det nødvendigt at opgive brugen af peber i enhver form.
Når man laver mad til små børn, bruges minionetten ikke.
Mignonet opskrifter
Moderne kokke bruger ikke kun mignonetten i sin oprindelige form, men også peberblandingen for at forbedre smagen af haute cuisine. Steak au poivre er en populær engelsk oksefilet peber bøf, der bages på en pudepude. Og selve mignonet bruges traditionelt til fremstilling af ærtesuppe eller stegt flæsk.
Inden du leder efter opskrifter med en mignonet, skal du først forberede selve krydderiet. Tasken er syet i tyndt hør eller lærred. Rådene om, at du kan pakke krydderiblandingen ind i hjørnet af et lommetørklæde, virker ikke. Almindelige lommetørklæder sys af tynd bomuld gennem hullerne, hvori peberkorn hælder ud.
Den enkleste peberblanding fremstilles efter følgende opskrift. Slib i en peberkværn separat sorte og hvide peberkorn, nelliker. Kværnen er ikke god, du behøver ikke pulver, men små stykker. Hvis der ikke findes peberkværn, skal du bruge en mørtel. Kombiner alle krydderierne i lige store mængder og læg en halv spiseskefuld af blandingen i en vatpose.
Du kan dyppe posen i det færdige fad, i en fælles beholder, der holder i 2 minutter eller i hver tallerken i 30-40 sekunder. Brug en portion af minionet ad gangen. Stoffet vaskes derefter, tørres, og posen fyldes med frisk peberblanding til det næste måltid.
Retter, som mignonet bruges til:
- Karamelsauce til kød- og fiskeretter … Varm en dyb bradepande med en tyk bund over ilden, tilsæt 5 spsk granulat og reducer varmen, så sukkeret langsomt opløses. Det er nødvendigt konstant at røre rundt og sørge for, at karamellen ikke brænder under tilberedningen. Når sukkeret er halvt opløst, hældes 1/3 tsk mignonet tilberedt i henhold til ovenstående opskrift og en kvart teskefuld salt i gryden. Når karamellen allerede er blevet flydende, hældes lidt mere end et halvt glas tomatjuice i, det er bedre at gøre det selv. Derefter koges blandingen, indtil den er tyknet. Saucen afkøles først til stuetemperatur, derefter afkølet på is. Sauce af høj kvalitet lagdeler ikke, når den afkøles.
- Baskiske røræg … Basilikummet vaskes. Halvdelen af bundten er opdelt efter princippet: store blade knuses, små blade lægges som en helhed. Løg, cirka 200 g, finthakket. 2 store røde og gule peberfrugter dyppes hele i varm olivenolie, afkøles, frø og hvide skillevægge fjernes og skæres derefter i strimler. Skær 200 g tomater i små stykker, hæld først kogende vand over dem for at fjerne det tynde skind. Knoglemarven fra 2 svinekødsspande lægges i en forvarmet gryde, lidt olivenolie tilsættes (du kan bruge den, hvori paprika blev dyppet). Hæld løg, stykker sød peber, hakket kød fra et skaft i den samme gryde. Inden madlavningens slutning, når fugt er fordampet fra grøntsagerne, tilsættes en buket garni, skiver tomater, 3 fed knust hvidløg. Efter cirka en time, når kødet stadig er hårdt, tager de det ud, og stykker tørret skinke (100 g) hældes i en gryde, hakkede basilikumblade, og mignoneten sænkes i 2 minutter. Denne mængde sauce er designet til en omelet på 10-12 æg. Først adskilles de hvide omhyggeligt fra æggeblommerne. De hvide piskes, filtreres gennem en fin konisk sigte (chinua), drysses med blomster af salt (dette er navnet på saltet, der høstes i hånden i Camargue -lagunerne i Frankrig) eller bare groft havsalt. Bland proteiner med sauce, steg hurtigt, omrør lejlighedsvis. Stop derefter omrøring, opnå en stegt skorpe på begge sider, smør omelet med olivenolie. Drys rå æggeblommer med en minionette. Røræg er opdelt i portioner, hver garneret med rå æggeblommer og små basilikumblade.
- Østers med pebersauce … Hak skalotteløg for at lave et halvt glas (i stedet for skalotteløg kan du bruge røde søde "Krim" løg). Bland det hakkede løg, 1 spsk sherry, 3 spsk hvidvineddike, en teskefuld mignonet, en knivspids (ca. 1/4 tsk hver) sukker og salt. Saucen blandes godt, så sukker og salt er fuldstændig opløst, dækket til med låg og lad det trække. Blandingen infunderes i mindst 1-1, 5 timer. Østers håndteres inden servering. Skallerne åbnes med en særlig kniv. Østersen er pakket ind i et håndklæde, så klappen er ovenpå. Knivspidsen skubbes ind i skallerne og begynder langsomt at bevæge sig. Det er nødvendigt at holde kniven på en sådan måde, at bladet skærer musklen, der holder den øverste flap, og havvandet ikke strømmer ud af skallen. Skær østersens øverste skaller af, overfør kødet til de nederste. Skallerne lægges på en tallerken med fin knust is, der hældes lidt sauce i hver. Mens retten serveres til kunden, absorberes saucen lige nok til at give den en original smag.
- Fransk ærtesuppe … Ærter, 0,5 kg, vasket med koldt vand og gennemblødt i 8 timer. Det er bedre at gøre dette om aftenen og tilberede suppen om morgenen. Ideelt set bør vandet tømmes, så snart det bliver uklart. Men hvis dette ikke lykkes, vaskes ærterne i flere farvande efter iblødsætning, så der ikke er slim tilbage. Skær 5 kartoffelknolde i små tern, 1 bladselleri og porre i cirkler, riv 2 mellemstore gulerødder på et groft rivejern. Skræl løget og 2 hvidløgstænger. Pinde af fed til løgpinden 2 laurbærblade, pund eller hak hvidløg. Forvarm en bradepande, hæld solsikkeolie i, steg porrerne til de er bløde. En gryde med vand lægges på brænderen, opvarmes til kog, og grøntsager tilsættes til porren og steges også. Ærter dyppes i kogende vand, derefter steges grøntsager. Kog til kartoflerne er kogte. Lige før slukning nedsænkes en blender i suppen og bringes til fuld homogenitet. Tilsæt derefter hakket ikke meget fed skinke eller bacon, slip en buket grønne - persille, salvie, oregano, timian. Du kan tilføje bladselleri. Når suppen er slukket, tilsættes salt og sænkes mignonen i 2 minutter. Du kan tilberede suppen i kødbouillon. Tilberedningsprincippet er det samme, tilsæt kun grøntsager, når kødet er næsten klar. Ved grøntsagshakning tages kødet ud, hakkes fint og hældes i hver tallerken, blandet med skinke.
- Peber bøf … Oksemørbrad, 450-500 g, skåret i portioner, så hver er 3 cm tyk, og slå af. Mignonet opvarmes i en tør stegepande og dækkes med sideflader af fremtidige bøffer. Pak dem med folie rundt om kanterne, steg på en pande, indtil de er kogte, sæt til side. Saucen tilberedes i samme gryde, hvor kødet blev stegt. Hæld et kvart glas glas brandy eller hvidvin i en varm stegepande, en teskefuld syltede grønne peberkorn til 1 bøf. Lad vinen fordampe lidt, hæld den tunge fløde i og rør til saucen tykner En lettere måde at tilberede bøffer på. Kødet piskes, der laves 5-6 blinde punkteringer i hvert stykke på begge sider. De marineres i 2 timer i marinaden. For at lave marinaden blandes mignonet med strimler rødglødende peber, knust hvidløg og brandy eller sherry. Disse bøffer grilles.
Mignonet bruges til fremstilling af salatdressinger og klassiske franske saucer, der serveres med kødretter. Krydderiet i posen bruges til at smage supper til.
Interessante fakta om minionet
Engelske kokke kalder minionetten "kort peber". Tør skalotteløg skal tilsættes til blandingen. Denne krydderi tilføjes traditionelt til saucer, hvoraf en af de vigtigste ingredienser er eddike. Eddike typen - vin, almindelig, æble - er ligegyldig.
En minionette kaldes ikke kun en blanding af krydderier, men også små porcelænsdukker. Piger fra adelige familier legede med sådant legetøj, hver dukke havde en omfattende garderobe.
Hvis knuste peberfrugter tilsættes gourmetretter i deres rene form, er det svært at opnå en fejlfri konsistens. Det er umuligt at fjerne det malede produkt helt, selv ved filtrering viser det sig, at væsken er uklar. Saucerne kan flage af, når de siles igen. Og knuste peberfrugter i en pose afgiver hurtigt aroma og forringer ikke fadets kvalitet.
Se videoen om minionettet:
Mignonetten hjælper med at give dine hjemmelavede retter en ny smag. Det kan føjes til almindelige kornprodukter, røræg, usødede kager.